经验直达
燥子的做法
牛肉臊子的做法最正宗的做法如下：1、准乎蔽备好牛肉 ， 用水清洗干净，稍微浸泡一下，出血水 。
2、准备好配菜 。
3、牛肉切丁 ， 把白胡椒粉 ， 黑胡椒碎，鸡粉，料酒，少许盐，白糖放在牛肉丁上，用手抓匀，腌制10分厅雹钟 。
4、洋葱，胡萝卜，西红扮顷帆柿，芹菜切丁 。
5、饺子皮拉伸成面片 。
6、水烧开，把面片放下去，烧开关火 。
7、锅烧热，放花生油先炒洋葱丁2分钟，再加西红柿丁炒2分钟，再把胡萝卜跟芹菜丁放下去炒3分钟，放适量的盐 。
8、把炒好的配菜放锅的一边，空出一边的位置炒牛肉丁2分钟 ， 再混在一起拌炒 ， 加2碗半水，再放少许盐调味，大火煮开再转中小火煮3分钟，最后加3滴老抽让汤汁上色 。
9、把面片沥干水，用碟子装好，把汤汁淋在面片上 ， 一碗牛肉臊子面就成了 ， 喜欢吃辣的朋友可以再加一层油泼辣子拌起来 。
牛肉燥子的做法
牛肉臊子的做法1、牛肉分成几大块用清水泡30分并渣钟去血水,再切成小丁 。再倒去料酒,生抽,花生油腌制20-30分钟(主要起提鲜绝耐悄作用) 。准备葱姜蒜,没有大葱用小葱白也可以(这个季节正好有嫩姜,我用的嫩姜) 。葱姜蒜切碎备用 。
2、菜板上铺上保鲜膜把郫县豆瓣酱切碎备用 。牛肉臊子的做法图解77.再放入葱姜蒜 ， 豆瓣酱，少许白糖，少许料酒翻炒一分钟，再倒入半小碗水，水烧开转中小火慢煮 。
3、牛肉臊子的做法图解88.大约12分钟左右锅里水变少汁变浓，再倒入熟芝麻 ， 生抽（多放些）翻炒30秒 。牛肉臊子的做法图解99.再放入熟芝麻 ， 味精拌匀即可出锅；
牛肉怎么做的
在制作牛肉粉的时候，最重要的一点就是把其中的牛肉制作好才行，首先需要我们准备好黄牛肉，洗净之后就可以切成大块儿，然后直接下锅煮，等到锅开之后就可以反复的打去其中的血沫，之后我们用纱布，把适量的花椒、八角、山奈、草果、香叶、茴香、桂皮以及干辣椒一起包好，还需要一块姜，一起放入锅中，和牛肉一起，用小火开始炖，炖到牛肉基本上熟了之后，就可以捞出一半，然后把牛肉切成肉丁，如果其中有牛筋的存在 ， 也可以选择切成?。缓笠黄鸱诺搅硪桓龉?，继续开始炖，直至炖牛肉完全酥烂的时候就可以了，亩信另一半牛肉凉透之后，就可以切成肉片，这样牛肉粉中的牛肉就全部准备好了 。
四川臊子面的臊子怎么做好吃
1.臊子怎么做臊子怎么做陕西的臊子怎么做？详细点的
1.肉臊子：选较肥带皮的猪肉，猪肉中也要含有比较多的廋精肉 。
将猪肉中的肥肉和瘦肉分开，切成小碎片，片要薄 。锅内先放入一些猪油（植物油也可），热化后，放入肥肉，注意锅不可太热，不断搅拌翻炒 ， 带肥肉中的油出得差不多时（响声?。┙?a href=https://www.chuyixiu.com/tags-624-0.html target=_blank class=infotextkey>油渣捞出，放入瘦肉翻炒，火不可过急也不可过缓 。
大约五成熟时加入一定量的姜沫，翻炒，后加入适量的碘盐 。当肉为七成熟时加陈醋，翻炒，八成熟时加入酱油，花椒、十三香等调味品，当九成熟，快出锅时加入适量红辣椒粉，待辣椒都沉下时再搅拌，微炖一会，即可出锅 。
2.入汤菜：木耳，温水泡开后，切碎，待用 。豆腐，切薄片，入热清油 ， 煎至蛋黄色 ， 出锅，切成细小菱形状，待用 。
鸡蛋，煎成蛋皮，切小菱形片，待用 。黄花菜（金针），温水泡开，切成约1.5厘米，待用 。
韭菜或蒜苗，以蒜苗最佳 。洗净，晾干，切成细小片，留用漂菜 。
3.底菜：一般为胡萝卜 ， 切为细小的末状 。如果在肉臊子刚出锅，锅中留有适量的臊子中直接炒最好 。
也可在凉锅中先用适量臊子热锅，再倒入胡萝卜末，同时旺火翻搅，放入碘盐 。半熟时，文火慢慢的焖，同时要勤翻动，一直将锅中的水分焖干，在菜快背焖熟时，放入味精，花椒等调味品 。
在此中要根据热锅的臊子和菜的比例，控制油和辣味合适 。4.面要用手擀面 。
面要做到韧、劲道，沸水出锅有光泽 。通常是生面做好，揉团，蒙上湿布方五六个小时候才擀，这样面有韧劲，易于擀薄切细 ， 沸水出锅有光泽，面劲道滑渣嫌和润 。
5.配汤：选铁锅最好，注清水，旺火沸腾 ， 放入肉臊子 ， 再让水沸腾 。后将准备的木耳、鸡蛋、黄花菜、底菜入锅，并根据需要再行调味，旺火滚沸后文火热之，加漂菜 。
汤要注意色正，即红，鲜，亮 。汤味也可根据口味微调，但要保持酸、辣、鲜基本口味，汤成 。
将热汤浇到刚出锅者棚的面上即成一碗汤滑味鲜、香美可口的臊子面 。配汤是臊子面的关键所在，所谓一碗面，七分汤，汤很重要 。
以上即为臊子面的基本做法，而要做得一手地地道道的臊子面，要注意许多细节，炒肉臊子和配汤时尤为重要 。岐山臊子面味以酸辣为主，要在配汤时注意 。
关中其他地方依据也有各自口味 。
肉臊子怎么做
材料
后臀或五花肉、姜末、料酒、酱油、五香粉、盐、醋、干辣椒粉
做法
1、肉洗干净，用刀刮净猪皮（不要去皮），把肥瘦肉分别切开 。
2、锅里放少许油，油热转一下锅，先下肥肉煸炒一下，也就是把肥肉里面的油煸出来，肉臊子才会肥而不腻 。
3、煸炒到肉皮颜色稍发亮时 ， 赶紧倒入瘦肉（不能煸得时间太长，否则肉干巴巴的不好吃） 。这个过程用中火 ， 要不停翻炒，因为油没煸出来前，容易糊 。
4、放姜末、料酒、酱油、五香粉翻炒一下 ， 再放盐如盯（比平时炒肉量多一点）、醋（注意不是少量醋，比平时炒肉的量要多两倍，要盖过肉），加盖转小火焖10分钟，让其入味（肉应该再肥一点就好了，油就可以全部浸没肉）
5、肉熟后，均匀撒上辣椒粉，这个过程不要翻动，让油自然浸透辣椒粉，这样炒出来的臊子颜色很红 。翻炒几下就可以出锅了 。
小诀窍
整个炒的过程是不放油的，炒好的肉臊子放最少半年是不会坏的，所以我们一般一次都要炒好几斤肉，一般过春节一次要炒二十斤肉 。肉臊子不仅可以吃臊子面放，取出来些热一热夹馒头或烧饼吃一样很美味 。如果你去岐山的农家吃臊子面，他们一定会端一碗热臊子让你夹馍吃，很香哦！
陕西西安正宗臊子做法
步骤1.臊子面最重要的材料就是肉臊子，臊子要选五花肉来做 ， 将肉洗干净了要控一下水，这样做出来的肉臊子即使在大热天也至少能放十天半个月的 。
下面就来做肉臊子：所需材料：五花肉，生姜，醋，辣椒面，食盐，五香粉（十三香也可以）材料备好后讲五花肉切成?。?姜切末备用 。如图2.接着烧油，油热了不要先急着下过，而是把油先舀出来一些，再把肥肉倒进去，把肥肉里的油炼出来了再将瘦肉倒进去，等瘦肉变白了再把舀出来的油倒进去，搅拌一下加姜末进去去腥味 。
3.姜末加进去调到中火煮一下加五香粉（十三香）进去搅拌后再加醋，醋多加一些进去就可以闻到香味了 。最好选用岐山香醋，一般超市有卖的 。
这样做出来就更正宗一些 。4.醋加进去过三分钟后尝一下肉熟了不老就要加辣椒面了，辣椒面撒在上面不要搅动 。
等辣椒面吸进油后再搅拌一下，这时就要加盐下去 。搅拌一下就可以出锅了 。
注：辣椒依个人口味加就可以了5.这就是成品了，看着很油腻吧，但这放到臊子面的汤里就没有油腻了，有的只是香味哦！臊子做好了剩下的就很简单了 。
猪肉臊子怎么做？
配方：猪后腿肉、生姜、花椒、桂皮、八角、茴香、冰糖、生抽、料酒、盐1、猪后腿肉洗干净切成小丁，瘦肉和肥肉分开放备用 。
调料也都准备好备用 。2、炒锅中小火烧热，放入冰糖炒至融化 。
3、冰糖溶化后倒入切好的肥肉丁儿翻炒均匀 。4、肥肉不断翻炒至基本上把猪油榨干为止（中小火炒） 。
5、然后倒入切好的瘦肉丁儿翻炒 。6、加入少许盐翻炒均匀 。
7、再倒入适量生抽和料酒继续翻炒均匀 。8、再继续加入李锦记秘制红烧汁翻炒均匀 。
9、加入适量清水，水要把肉全部淹没 。10、把除辣椒以外的料都装进这种铁盒里 。
11、然后把辣椒，姜片 ， 和刚才装好的调料铁盒放入锅内 。12、盖上锅盖大火煮开，转中小火慢炖一小时左右 。
13、半小时后打开锅盖如果水已经剩下一点了，就再加少许水继续煮 。14、一小时后打开锅盖 ， 锅内的水已经基本煮干就可以出锅了，自己也可以尝一下肉的软硬程度，如果还有点硬就再加少许水继续煮一会儿就好 。
扩展资料：中医云：“猪肉共羊肝和食之，令人心闷 。这主要是因为羊肝气味苦寒，补肝、明目，治肝风虚热 。
猪肉滋腻 ， 入胃便作湿热，从食物药性讲，配伍不宜 。羊肝有膻气 ， 与猪肉共同烹炒，则易生怪味，从烹饪角度讲看 ， 亦不相宜 。
芫荽又名香菜，可去腥味，与羊肉同吃相宜 。芫荽辛温，耗气伤神 。
猪肉滋腻，助湿热而生痰 。古书有记载：“凡肉有补，唯猪肉无补” 。
一耗气，一无补，故二者配食，对身体有损害 。。
臊子肉怎么做
分一下几步：一，买肋条肉，如果是电磁炉煵臊子的话，2-3斤就可以了 。
二，切肉 。将肥肉和瘦肉分开切，肥肉切时切勿去皮 。
切成1*2厘米的块，厚约为2-3毫米，且记所有肥肉要切得薄厚一致（看你刀工如何了） ， 只有这样，肥肉出油才能同时出得?。裨颍〉挠统龊昧?nbsp;， 厚的则差火候；瘦肉则切成跟肥肉大小一致的薄片即可 。务必将肥瘦分开放置 。
三，下锅 。锅里放少许植物油，温火，油热转一下锅，先放肥肉 。
这个过程要小火慢煨，煵哨子的整个过程必须要有耐心 ， 在煵的过程还要不断的搅动，防止粘锅 。煵大约15分钟后，等油清了，标准有三：（1）肥肉颜色由白变黄（2）肥肉形状由扁平变得卷起来（3）猪油由浑浊变清澈 。
这时就可以倒入瘦肉 ， 再用慢火将瘦肉中的油逼出 ， 这个过程不能煸得时间太长，否则肉干巴巴的不好吃 。这个过程要不停翻炒，因为油没煸出来前，容易糊 。
四，加料 。等油再次变清了，加入姜、干辣椒、料酒，五香粉翻炒一下，再放盐（比平时炒肉量多一点） ， 醋（2公斤肉的哨子需加醋约100ML），加盖转小火焖10分钟，让其入味，由于有醋，所以这个过程不需要过多的翻炒 。
肉熟后，均匀撒上辣椒粉，让油自然浸透辣椒粉（这样炒出来的臊子颜色很红）后，小火翻炒7-8分钟就可以出锅了 。由于辣子在高温的油中焖过，所以岐山臊子肉吃起来并不辣 。
这样就ok啦！本人刚做过的哈哈撩扎了！ 。
正宗陕西肉臊子的做法步骤图,怎么做好吃
正宗陕西肉臊子的做法步骤
正宗陕西肉臊子的做法步骤：11准备好需要的食材 。
正宗陕西肉臊子的做法步骤：22五花肉洗干净，切成2cm方块 。
正宗陕西肉臊子的做法步骤：33热锅 ， 放入油，待油温热后，放入姜片五花肉翻炒至肉出油 。依次放入料酒、八角、桂皮、香叶、大葱 。翻炒均匀后，倒入酱油（不易过多） 。最后倒入陈醋，醋一定要多，基本上可以盖过肉面 。
正宗陕西肉臊子的做法步骤：44十几分钟后，待汤汁快干时，倒入辣椒粉 。根据个人口味，放入辣椒粉 。大火搅拌均匀后关火 。
正宗陕西肉臊子的做法步骤：55等待锅中温度不高以后装盘 。一盆正宗的陕西臊子就做好了 。随吃随取，可以就着馒头吃，可以做面食，干拌汤面都可以 。就着米饭吃更是神仙般的感觉 。
正宗陕西肉臊子的做法步骤：66正宗陕西嗓子
炒臊子的做法如何做炒臊子
我们在家做肉臊子的时候会不会遇到这样两个困扰的问题呢？第一，做出来瘦肉很柴还不香 。第二，做肉臊子到底需不需要加水呢？其实掌握今天这个做法，前面的问题就迎刃而解 ， 而且肉质非常的好吃，还能久放不坏 。食材：猪前腿肉
调料：菜籽油、干辣椒、细辣椒粉、花椒、三奈、八角、桂皮、香叶、良姜、草果、丁香、姜、味极鲜酱油、老抽、盐、料酒、陈醋
制作步骤：
1.肉臊子要想好吃，一定要用肥四瘦六带皮的前腿肉或五花肉来做 。当然前腿肉的肉质更细嫩一点 。首先买肉的时候可以让老板娘炙好了皮，洗净后我们改刀切成丁 。但这里要注意把肥肉和瘦肉分开放 ， 因为需要不同的时间入锅 。
2.肥肉丁里加点酱油、料酒和花椒进去抓匀腌制一会儿 。瘦肉丁碗中也加点酱油和料酒抓匀 。
3.这个时间来准备点配料，切一点姜末，去腥提味 。一碗干辣椒节用水泡一下，蒸香蒸辣 。一碗细辣椒粉 ， 增加红亮的汤色 。
4.简单配个香料，里面有花椒、三奈、八角、桂皮、香叶、良姜、炒果和丁香 。
5.很多做法都是把肥肉不腌制直接倒进油锅里去炒，这个做法虽然能把肥肉中的油脂炸出来，但肉腥味、油香味是出不来的 。我之前文章中也给分享过，要让肥肉炒出来非常香，还一点不油腻，最好的做法就是在肥肉中加酱油、料酒和几颗花椒进去腌制一会，然后直接倒进干锅里，用小火慢慢煸干水气，把肥肉中的油脂慢慢逼出来，而不是用油炸出来 。另外肥肉腌制出油后那个香味会非常浓郁 。但这里强调切忌要保持小火来煸，煸到肉丁外面已经焦黄的时候 ， 就把肥肉丁先捞出来 。
6.锅里已经煸出了很多香味浓郁的猪油 ， 我们再往锅里倒菜籽油，因为是做臊子，所以油的用量稍多点，能把肉盖住就可以了 。油温烧到四成左右，把瘦肉丁倒进锅里翻炒 。接下来的重点一定要记住，让肉臊子长时间煨都保持不柴，就一定要全程保持最小火 。大火会让猪肉里的水分快速蒸发，肉质迅速收紧变硬变柴 。有些人会说我加水多煮一会肉不就软了吗？我们知道所有加水烧出来的肉都不能长时间保存 。所以这个做法的要点就是通过小火低温让肉里的水分慢慢释放和蒸发，通过用油煨的方式来让肉丁变熟，还能保持不柴 。
7.接着瘦肉丁变色后再倒入肥肉?。?这时就可以加姜末、干辣椒和香料(花椒、三奈、八角、桂皮、香叶、良姜、炒果和丁香)进去，还是保持最小火来慢慢煨出香味 。
8.香味出来后倒入陈醋，这个时候放的作用不是为了增香和增酸，而是为了软化肉丁 ， 能更好地入味 。再加点酱油增香，一点老抽上色 。保持最小火，用油来煨上40分钟左右 。
9.时间差不多了 ， 这时候的肉丁已经软了 。这里强调一下，半个小时左右就要随时看着锅里 ， 千万不要等锅中没有水汽了，没有水汽就意味着肉丁开始变柴 。另外要让汤汁红亮有食欲，一定要用到细辣椒粉 。细粉的优势不仅仅是上色好，同时也不会像粗辣椒面那样容易粘附在肉上，影响口感 。
10.接下来转成中火 ， 倒入辣椒粉，通过油温激发出诱人的辣红色后加盐调味关火，一盆香喷喷美味无敌的拌面肉臊子就做好了 。
【牛肉燥子的做法 燥子的做法】只要足够用心，做出来的一定是美味 。如果喜欢这个家常肉臊子的做法 ， 您愿意为它点个赞吗？感谢关注 ， 每天分享不一样的家常美食 。