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【汤包子的做法及配方窍门 汤包子的做法及配方】
汤包子的做法及配方窍门
汤汁超多的灌汤包～～附超详细超好的皮冻制作方法调馅是汤包的重点，如果调的馅没有汤不好吃 ， 汤太稠了也不好吃，汤太多没有肉也不好吃，经过多次改良 ， 结合买的方子，我总结出下面的方子 。老式皮冻要熬炖几个小时，出冻率不高，一斤皮出三四斤冻 ， 室外放久了会出水，我这里的方子半小时搞定，一斤皮可以出七斤皮冻，室外放一天都不出一滴水，关键这个比例出的汤汁很清爽，不腻 。馅的口味是咸鲜味，喜欢甜的可以加糖 ， 那就是无锡风味了 。
用料
猪皮(皮冻)300克
水(皮冻)1650—1800克
面粉（皮子）500克
开水（皮子）100克
冷水（皮子）150克
食盐（皮子）2克
猪腿肉 ， 肥瘦二八，瘦点好（馅）1000克
食盐（馅）18克
生抽（馅）40克
白酒或料酒（馅）少许
麻油（可不放）（馅）12克
太太乐鸡精（馅）6克
太太乐鸡汁（馅）12克
葱姜（馅）各20克
水（葱姜）（馅）100克
白糖（馅）18克
白胡椒粉（馅）可不放2克
汤汁超多的灌汤包～～附超详细超好的皮冻制作方法的做法
猪皮洗干净后煮第一遍十分钟 ， 刮干净肥肉和猪毛
再用水洗干净，冷水下锅煮十分钟左右，煮到能用筷子轻易戳通
煮好后洗干净，放入破壁机，将称出的水倒一部分到破壁机 ， ，，注意是一部分，，，打到细腻无渣 ， 破壁机杯子透明的，应该看得出来的，一般一两分钟就好 。盯旁
打好的猪皮液倒入锅子，倒入剩下的水，开火熬，边熬要边用硅胶铲搅拌，防止糊底 。
一直搅拌 ， 速度要轻，不要搅到外面 。
煮开了就好了，倒到盆子里 ， 冷了之后捞掉表面浮油入冰箱冷藏 。
这个是我前几天做的皮冻，很结实，放室外一天也不会出水 。
葱姜放入料洞铅理机 ， 加入水打成葱姜水，这样有些人不喜欢葱姜的问题解决了，还能去腥，我有时候不加葱也没什么问题 。肉加入调料，分两次加葱姜水，顺一个方向搅拌 ， 直搅拌上劲 。皮冻可以买肉的时候叫卖家帮你搅碎 ， 也可以自己用料理机打，我这自己剁的 ， 太大了 。肉里最后加入皮冻，一斤肉加一斤冻，1比1比例 ， 搅拌均匀 ， 和肉充分混合 。入冰箱冷藏一小时，急着包可以放速冻你一会儿 。冷藏是为了让肉硬点儿，好包 。
面粉 ， 加盐 ， 加开水，搅拌，再加冷水 ， 搅拌 ， 揉光滑，装入保鲜袋醒发半小时以上，夏天要放冰箱醒，这纳则好个天室温醒就可以了 。醒好后搓长条，分成8-9克的小剂子 ， 按扁，擀成直径8厘米的圆形 。如果亲们不想自己擀皮 ， 可以去面店定制，要求做得比饺子皮小点，软点，也一样很好吃的