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正宗臭桂鱼的家常做法大全
臭桂鱼又名臭鳜鱼，它有种似臭非臭的气味，就像变质了一样，很多人闻到味道就不想品尝，它的特殊气味是运输过程中鱼表皮散发出来的正常气味，但经过烹饪之后口感鲜香无比，是安徽省徽州的一道传统名菜 。它的制作方法也有很多，比如干锅臭鳜鱼、红烧臭鳜鱼、干烧臭鳜鱼等 。接下来我们就一起来分享它的美味做法吧 。干锅臭桂鱼：所需食材有臭鳜鱼、豆腐、洋葱、青红椒、小葱、料酒、酱油、糖、香菜；首先把臭鳜鱼洗净切小块，下锅煎至金黄盛出备用，把青红椒和洋葱下锅加入酱油翻炒后放入煎好的臭鳜鱼，然后加入料酒、糖加点水大火烧开，待收汁时把豆腐放进汤里入味，最后撒上小葱和香菜即可 。
红烧臭桂鱼：所需食材有臭鳜鱼、线椒、小米辣、姜片、葱段、香菇丁、生抽、老抽；臭鳜鱼洗干净，鱼身打花刀，锅中放油，臭鳜鱼两面煎至金黄，放入姜片，升源炒出香味，把香菇丁和葱段放进去炒香后加入温水，等水烧开后，放入生抽和老抽后焖煮几分钟，接下来放入线椒和小米辣等升雀待收汁后盛出装盘倒入酱汁，美味的臭鳜鱼就可以开吃啦 。
干烧臭桂鱼：所需食材有臭鳜鱼、姜片、蒜片、干辣椒、酱油、醋、老抽、料酒、糖、小葱；首先把锅烧热，倒入稍微多一点食用油，然后把腌制好的臭鳜鱼放入锅中煎至两面金黄，放入姜片、蒜片和干辣椒继续煎，然后再放入醋、酱油、生抽少一点 ， 使鱼均匀上色 ， 再倒入多一点料酒 ， 加入少量糖，盖上锅盖中火7分钟左右，注意途中不要打开锅盖，等时间差不多时，打开锅盖，把锅中汤汁浇到鱼身上，直到汤汁收完出锅装盘撒上小葱就可以了 。臭吵笑态鳜鱼虽然臭 ， 但是吃起来很美味，大家不妨试一下吧 。
比如说可以制作成红烧臭桂鱼，清蒸桂鱼，红烧桂鱼，可以做成松鼠桂鱼，排骨桂鱼，还有麒麟桂鱼 。
1.桂鱼宰杀后治净 ， 剁下头、尾，将头尾用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌渍片刻，然后入笼用旺火蒸熟后保温待用
2.鱼身去净骨刺，将鱼肉片成大片，用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌渍片刻，再加入干生粉抓匀上浆；臭豆腐切成一字条；野山椒去蒂剁细闭指
3.炒锅置火上，放入色拉油烧至二三成热 ， 取一片上好浆的鱼片，包入一根臭豆腐条，即成臭桂鱼卷生坯，下入锅中浸炸至色呈金黄且熟时 ， 捞出沥油
4.锅留底油，投入姜片、蒜片、马耳朵葱、野山椒和辣椒酱炒香出色，掺入鲜汤，待烧出味后打去料渣不用 ， 下入炸好的臭桂鱼卷，调入白糖、酱油和味精，烧入味后用湿生粉勾薄芡，淋入红油，起锅整齐地摆在盘中间，再把蒸好的鱼头、鱼尾摆放在鱼卷的两端 ， 最后用香菜稍加点缀即成
特点：色泽红亮，外酥内嫩，风味独特
注意：
1.制作臭桂鱼卷时，应将鱼皮朝里
2.浸炸臭桂鱼卷时 ， 最好先炙好锅后再困态芹进行浸炸，这样做是以防粘锅
3.浸炸臭桂鱼卷的油温汪毕切不可过高，这是为防鱼卷外皮结壳，肉质变老
可以将桂鱼去鳞 ， 之后清扮知竖洗干净，用盐腌制入味，准备好各种配料和辅料 ， 之后将桂鱼放在油锅中，炸至金黄酥脆，然后再用其他的调料熬制猛坦桂厅大鱼，等待汤汁浓稠就可以出锅了 。
可以做红烧臭鳜鱼 ， 干烧臭桂鱼，清蒸臭鳜鱼，凉拌臭鳜鱼、干锅臭桂鱼 。
正宗臭桂鱼的家常做法大全视频
臭鳜鱼的做法是什么？腌制好的臭鳜鱼怎么烧？臭桂鱼缓斗困营养丰富，味道很好，价值很高 。在餐馆里吃一个很贵 ， 吃的方法很多 。炖汤和清蒸也不错扰念 。今天，我分享了自制的炖臭桂鱼，味道很好 。
闻桂鱼的家常做法
1、将一条桂鱼在清水中浸泡10分钟 。
2、去除内脏、鳞片、鳃等 。
3、将洋葱、姜、大蒜洗净，切块备用 。
4、把锅里的油加热到70%或80%热 。把鱼放进锅里，煎一会儿 ， 去掉鱼腥味 。两面煎 。
5、将姜、蒜放入锅中炒熟，加入一勺生油、一勺糖、一勺料酒、一勺鸡精、一勺胡椒粉、四五个干辣椒、一勺醋和一碗沸水 。
6、煮沸后，将鱼放入锅中 ， 中火加热五分钟后翻面 。
7、把它翻过来，再放在盘子上5分钟 。红烧桂鱼做好了 。它味道鲜美，美味，新鲜，美味 。好好吃 。
臭桂鱼是一种非常不同的食物 。臭桂鱼的营养价值很高，有很多方法 。腌制臭桂鱼怎么煮？先把腌制的桂鱼放在碗里 ， 然后把葱去皮切成块 。在锅里加入花生油 。当花生油煮沸后，加入切碎的葱、姜和大蒜，炒香 。然后加入桂鱼炒一会 。然后加入调味料和酱汁，搅拌均匀 。然后慢慢炖一个小时，最后收集果汁 。这样 ， 美味的桂鱼就可以直接烹饪食用 。它非常美味，也可以与各种主食一起食用，非常美味，还可以增强饱腹感 。
材料：腌制好的黄山臭鳜鱼1条、姜几片、蒜根、小米辣3根、五花肉少许、生抽、老抽、水淀粉半碗、花椒几粒、八角1颗、香叶1，2片1、开袋取出腌好的鳜鱼水泡10分钟；鱼身切花销配刀用油两面煎一下；锅中少许放油 ， 加花椒八角五花肉粒炒出油脂，加姜片蒜小米粒 。添加生抽老抽加入水没过鱼身即可；炖煮10分钟后加水淀粉收汁出锅即可 。
臭鳜鱼的制作方法是仿手很简单的，个人觉得臭鳜鱼还是红烧源慎的比较好雹大敬吃，最主要的就是腌制是相当关键的，一定要腌制到位
臭鳜鱼的做法是什么？腌制好的臭鳜鱼升野旅怎么烧？锅中放脊察入姜末和蒜末爆香 ， 再放入肉糜翻炒片刻，再放入吵凳老抽、生抽、一勺海鲜酱、适量料酒再放入清水水量尽量要多一点 。在放入臭鳜鱼 ， 加入一勺糖提鲜，盖上锅盖大火烧开 ， 中小火慢炖
一般都是直接烧一下，就是先把鳜鱼给用清水泡一会之后再用猪橡做油去翻炒一下，往上面撒上一些梁扰衡李念葱花和酱油就行了 。
臭桂鱼的做法都有哪些
臭桂鱼又名臭鳜鱼，它有种似臭非臭的气味，就像变质了一样 ， 很多人闻到味道就不想品尝，它的特殊气味是运输过程中鱼表皮散发出来的正常气味，但经过烹饪之后口感鲜香无比，是安徽省徽州的一道传统名菜 。它的制作方法也有很多，比如干锅臭鳜鱼、红烧臭鳜鱼、干烧臭鳜鱼等 。接下来我们就一起来分享它的美味做法吧 。干锅臭桂鱼：所需食材有臭鳜鱼、豆腐、洋葱、青红椒、小葱、料酒、酱油、糖、香菜；首先把臭鳜鱼洗净切小块，下锅煎至金黄盛出备用，把青红椒和洋葱下锅加入酱油翻炒后放入煎好的臭鳜鱼，然后加入料酒、糖加点水大火烧开，待收汁时把豆腐放进汤里入味，最后撒上小葱和香菜即可 。
红烧臭桂鱼：所需食材有臭鳜鱼、线椒、小米辣、姜片、葱段、香菇丁、生抽、老抽；臭鳜鱼洗干净，鱼身打花刀，锅中放油，臭鳜鱼两面煎至金黄 ， 放入姜片 ， 升源炒出香味 ， 把香菇丁和葱段放进去炒香后加入温水，等水烧开后，放入生抽和老抽后焖煮几分钟，接下来放入线椒和小米辣等升雀待收汁后盛出装盘倒入酱汁，美味的臭鳜鱼就可以开吃啦 。
干烧臭桂鱼：所需食材有臭鳜鱼、姜片、蒜片、干辣椒、酱油、醋、老抽、料酒、糖、小葱；首先把锅烧热，倒入稍微多一点食用油，然后把腌制好的臭鳜鱼放入锅中煎至两面金黄，放入姜片、蒜片和干辣椒继续煎，然后再放入醋、酱油、生抽少一点，使鱼均匀上色，再倒入多一点料酒 ， 加入少量糖，盖上锅盖中火7分钟左右 ， 注意途中不要打开锅盖，等时间差不多时 ， 打开锅盖，把锅中汤汁浇到鱼身上，直到汤汁收完出锅装盘撒上小葱就可以了 。臭吵笑态鳜鱼虽然臭，但是吃起来很美味，大家不妨试一下吧 。
比如说可以制作成红烧臭桂鱼，清蒸桂鱼，红烧桂鱼，可以做成松鼠桂鱼，排骨桂鱼，还有麒麟桂鱼 。
1.桂鱼宰杀后治净，剁下头、尾，将头尾用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌渍片刻，然后入笼用旺火蒸熟后保温待用
2.鱼身去净骨刺，将鱼肉片成大片，用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌渍片刻，再加入干生粉抓匀上浆；臭豆腐切成一字条；野山椒去蒂剁细闭指
3.炒锅置火上，放入色拉油烧至二三成热，取一片上好浆的鱼片，包入一根臭豆腐条，即成臭桂鱼卷生坯，下入锅中浸炸至色呈金黄且熟时，捞出沥油
4.锅留底油 ， 投入姜片、蒜片、马耳朵葱、野山椒和辣椒酱炒香出色，掺入鲜汤，待烧出味后打去料渣不用 ， 下入炸好的臭桂鱼卷，调入白糖、酱油和味精，烧入味后用湿生粉勾薄芡 ， 淋入红油，起锅整齐地摆在盘中间 ， 再把蒸好的鱼头、鱼尾摆放在鱼卷的两端，最后用香菜稍加点缀即成
特点：色泽红亮，外酥内嫩 ， 风味独特
注意：
1.制作臭桂鱼卷时 ， 应将鱼皮朝里
2.浸炸臭桂鱼卷时，最好先炙好锅后再困态芹进行浸炸，这样做是以防粘锅
3.浸炸臭桂鱼卷的油温汪毕切不可过高，这是为防鱼卷外皮结壳，肉质变老
可以将桂鱼去鳞 ， 之后清扮知竖洗干净，用盐腌制入味，准备好各种配料和辅料，之后将桂鱼放在油锅中 ， 炸至金黄酥脆，然后再用其他的调料熬制猛坦桂厅大鱼 ， 等待汤汁浓稠就可以出锅了 。
可以做红烧臭鳜鱼，干烧臭桂鱼 ， 清蒸臭鳜鱼，凉拌臭鳜鱼、干锅臭桂鱼 。
臭桂鱼的烹饪方法
老干妈大家都不陌生，这简直是吃货界和美食界神器般的存在 ， 虽然现在质量各方面也不如以前了，但一般人对老干妈还是认可的，不过对于老干妈的做用还是只停留在表面的蘸味上 。今天教大家几招 ， 巧用老干妈做鳜鱼 。鳜鱼，我经常听说的是臭鳜鱼，臭鳜鱼闻着臭是因为在发酵腌制过程中 ， 其中所含蛋白质在霉菌作用下分解，产生硫化氢和氨水，具有刺鼻的臭味；吃着香在蛋白质分解后 ， 还会有多种氨基酸的产生，而氨基酸又具有鲜美的滋味，所以吃着香，其实鳜鱼还有很多不错的烹饪方法 ， 今天我们就把老干妈喝鳜鱼做一下结合，味道顶呱呱 。风味豆豉豉香味浓，辣中微麻 ， 无论是烹制菜肴、制作蘸水或者直接拌饭，无一不体现出风味豆豉的包容性，用其制作的菜肴无数 。此菜香辣味浓，豉味悠长 。?
食材用料：
鳜鱼600克老干妈豆豉150克肉末、脆臊、火腿肠、花生米、青红小米椒、香菇、笋子、姜片、葱段、盐、料酒、味精、鸡精、酱油、红油、水淀粉、芫荽段、植物油各适量
制作方法
将鳜鱼宰杀后清洗干净，打十字花刀，用姜片、葱段、盐、料酒腌制15分钟 。将肉末、脆臊、火腿肠、花生米、青红小米椒、香菇、笋子切粒 。锅置于火上，下油烧至七成热时，投入鱼炸透，捞出盛入盘中 。另锅上火，将上述处理过的原料粒进行炒制 ， 调入老干妈豆豉、盐、味精、鸡精、酱油 ， 用水淀粉勾薄芡，淋入红油，起锅后浇在鱼上，最后撒上芫荽段即可 。
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