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清蒸桂鱼汤的做法
方法如下：准备好需要的食材 。把大葱段和小尖椒冲洗干净切丝，入清水中浸泡 。在桂鱼鱼背上划一刀 。鱼身双面抹上料酒 ， 均匀撒上盐，放上姜尘晌丝或姜片，鱼肚子里也塞入姜片 。锅中提前倒入适量的清水煮开，把桂鱼入锅中困羡大火蒸约10分钟 。蒸好的鱼倒掉多余的水分，淋上生抽，放上葱丝和尖椒丝 。锅中倒入食用油汪兄拍烧至微微冒烟 。把烧好的食用油淋入桂鱼上就可以出锅享用了 。
清蒸桂鱼
清蒸桂鱼是一道以桂鱼作为主要食材，火腿、冬笋、香菇（鲜）、猪油（板油）为辅料 ， 姜、小葱、盐、味精、黄酒、醋为调料制作而成的一道家常菜，口味咸鲜 。忌与羊肝同食 。
中文名
清蒸桂鱼
外文名
SteamedMandarinFish
主要食材
鳜鱼，火腿，冬笋，香菇，猪油
分类
闽菜
口味
咸鲜味
菜品特色
浙江菜气血双补调理健脾开胃调理私答禅家菜营养不良调理[1]
做法
做法一
原料
主料：鳜鱼750克
辅料：火腿15克冬笋30克香菇（鲜）25克猪油（板油）10克
调料：姜10克小葱15克盐4克味精3克黄酒20克醋10克各适量
制作
一、将桂鱼杀好，去浮皮，去内脏，洗清，放入开水锅内川一下，取出，刮干净，鱼身两面开花刀，放在盘中 。
二、将冬菇片，冬笋片、开洋、葱、姜、猪油（45克）倒在鱼上面，再加盐、糖、酒、酱油、清汤 ， 上笼蒸熟，取去葱、姜即好 。
做法二
制作
1.将桂鱼剖洗净，放沸水锅中烫一下捞出，用刀轻轻刮去鱼身上的粘液；
2.把刮净粘液的鱼平放在砧板上，用刀贴着背脊骨从头下至尾部剞一销派刀，翻身，在身体朝上一侧剞十字花刀（或深剞斜刀片至骨）；
3.熟火腿切片；
4.冬笋削皮，洗净，入沸水焯熟，切片；
5.香菇去蒂，洗净；
6.猪板油洗净，切?。?
7.桂鱼刀面朝上放入大腰盘内，依次将笋片、香菇、板油丁、火腿片相间放在鱼身上，加黄酒、精亏举贺盐、姜片、葱结，上笼用旺火蒸15分钟至熟；
8.出笼后拣去葱、姜，原汁滗入小碗另用；
9.原汁汤放入葱段、味精和清汤50毫升，调准口味，煮沸后淋浇在鱼身上即可，上席外带姜末醋蘸食 。
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参考资料
[1]SteamedMandarinFish有道词典2012-11-21[引]
清蒸桂鱼制悉基孝作教睁稿程锋兆
清蒸桂鱼汤的做法窍门
【清蒸桂鱼】食材：桂鱼，生姜，料酒，蒸鱼豉油 ， 大葱，小葱 ， 小米椒，食用油，做法：1、桂模蔽鱼一条，用刀把它表面的黏液刮干净，再将鱼肚里面的黑的膜清洗干净，在鱼身上划上三刀 ， 淋入料酒，放上姜片腌10分钟去腥味 。2、大葱对半切开，但不要切到底，将里面的硬芯拿掉，把大葱切成丝 ， 小葱，小米椒也洗干净切成丝泡在碗里 。这样大葱就会自然卷曲 。
3、把腌鱼的旦姿州料酒和生姜都倒掉，在盘子底部摆上两根大葱，摆上桂鱼，淋上新的料酒 ， 码上新的姜片，开水不锅，蒸8分钟 ， 关火焖两分钟 。
4、开盖之后，将盘子里蒸出来汤汁倒掉，并将大葱和姜片去拿掉 。趁热淋入蒸鱼豉油，记住淋蒸鱼豉油不要淋在鱼的身上，要沿着盘子的边沿往下淋 。直接淋在鱼身册搜上会导致鱼肉不鲜嫩 。
5、把泡好的大葱，小葱，小米椒码在鱼的身上，锅中下油 ， 把油烧至冒烟，浇在鱼身上，香味立即被激出来了 。香喷喷的特诱人 。
【小厨的秘诀】1、腌鱼的时候不要抹盐 ， 抹盐会导致鱼肉紧致不鲜嫩 。2、淋蒸鱼豉油时要沿着盘子的边沿往下淋，不要直接淋在鱼的身上 。
清蒸桂鱼做法
清蒸桂鱼的做法如下：主料：桂鱼 。
辅料：蒸鱼豉油、料酒、食用油、姜、大葱、小红尖椒、盐 。
1、准备好需要的食材 。
2、大葱段洗净切丝，育呼支息由五著轴先责转小尖椒洗净去籽切丝 ， 一起入清水中浸泡辩核至自然弯曲 。
3、桂鱼两侧各划上一刀 。
4、鱼身双面和鱼肚内证都抹上料酒，均匀撒上盐 。
5、接着放上姜丝或姜片，鱼肚子里也塞入姜片 。
6、锅中提前倒入适量的清水煮开，把桂鱼入空灶世蒸锅中大火蒸煮约10分钟 。
7、蒸熟之后取出，倒掉多余的水分，给桂鱼淋上蒸鱼鼓油 。
8、锅中倒斗肢入食用油烧至微微冒烟 。
【清蒸桂鱼汤的做法窍门 清蒸桂鱼汤的做法】9、放上沥干水分的葱丝和尖椒丝 ， 趁热把愿间料进诗手矿列亮额认食用油淋在葱丝和尖椒省加易取孙类室料信款丝上 。