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山西蛋糕皮月饼的做法视频
蛋糕皮月毁扮饼制作方法如下：一、材料
主料：白面粉：100克、鸭蛋黄：2个、红豆沙馅：300克 。
辅料：白糖浆：20克、碱水：少许、生油：适量、鸡蛋：2个 。
二、做法
1.将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合，和成面团.面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1.
2.把和好的纤乎灶面揪成大小相同的小面团 ， 并擀成一个个面饼待用.
3.把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄 ， 裹紧成馅团.
4.将馅团顷滚包入擀好的面饼内 ， 揉成面球.
5.准备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中 ， 压紧、压平.然后再将其比模具中扣出.
6.用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用.
7.把月饼放入烤盘内 ， 用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱.
8.烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁.
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山西蛋皮月饼视频怎么和面
在家做月饼和面的步骤如下：1、月饼一般采用低筋面粉 ， 低筋面粉是指水分13、8%，粗蛋白质8、5%以下的面粉 。运手
2、制作月饼时，先在碗内倒入油、糖浆和枧水 。散拿
3、倒入300克左右低冲悄搭筋面粉 。
4、用塑料锅铲将其搅拌均匀 。
5、将搅拌好的面团进行揉搓 。
6、发酵半个小时以上备用即可 。
月饼的和面方法即做法：
主料：低筋面粉(130克)、白芸豆沙(250克)、熟粉(100克)
辅料：转化糖浆(85克)、枧水(2克（碱：水=1:4）)、色拉油(30克)
做法步骤：
一：准备材料，称量好转化糖浆，10克碱加入40克水，碱水调匀，糖浆里加入2克碱水 。
二：分次加入色拉油 。每一次都调匀后再加下一次，一共30克油 。
三：调匀后的糖浆变成浓褐色粘稠液体，筛入低筋面粉，用刮刀搅拌均匀 。
四：搅匀后的样子，即成月饼皮 。盖保鲜膜放冰箱冷藏1小时 。
五：取250克白芸豆沙馅，加入100克熟粉搅拌均匀，拌好的月饼馅 。
六：取出冷藏好的月饼皮，取15克月饼皮，揉圆，取50克月饼馅 ， 揉圆 。
七：手上沾熟粉，包裹月饼，包好的月饼，用月饼亩正模压迅洞悔出自己喜欢的图案 。
八：压好的月饼，表面喷少量水 ， 烤箱预热180度，中层放入月饼 。
九：5分钟后，表面微微上色后取出，颤薯略凉时 ， 表面刷蛋液 。
十：再次入烤箱，180度10分钟左右即可 。
把备好的面粉判睁和成面团，在这个过程中要往面粉中加入蜂糖浆、碱水、生油 。到底加多少，大概可按5:4:1.4:1这样一个比例加入揉和，要反复揉掘伍岁和直到面成团 。
中秋节是上古天象橘模崇拜——敬月习俗的遗痕 ， 月饼是敬月的供品，其由来历史悠久 。月饼与各地饮食习俗相融合，又发展出广式、晋式、京式、苏式、潮式、滇式等月饼，被中国南北各地的人们所喜爱 。
2017年12月1日 ， 《公共服务领域英文译写规范》正式实施，规定月饼标准英文名为MoonCake 。
民间传说慈禧非常喜欢吃月饼的 。不过，因为“月饼”和“月病”音近，慈禧又是女人，认为不雅，于是改名为“月菜糕” 。中秋节在慈禧执政时期可是大日子 ， 共有三天 。
名称：豆沙蛋黄月饼
◆原料：豆沙、鸡蛋、面粉、蜂糖浆、碱水、生油（最好用橄榄油或茶籽油）
◆制作过程：首先要和面，把备好的面粉和成面团做备烂，在这个过程中要往面粉中加入蜂糖浆、碱水、生油 。到底加多少 ， 大概可按5:4:1.4:1这样一个比例加入揉和，要反复揉和直到面成团 。接下来就把和好的面团揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用 。鸡蛋放锅内煮熟去壳和蛋清，剥出蛋黄备用 。
把买来的豆沙捏成小圆饼，包入鸡蛋黄 ， 裹紧成馅团 。馅团做好后接着就是要制作饼球了，将馅团包入擀好的面饼内，揉成饼球 。下一步就是要使饼球做成月饼的模样，这个就可依你个人喜好了 ， 虽然中秋夜的月亮是圆的，但月饼不一定非要做成圆形 。为了纯漏方便也可做成不完全规则的方形 ， 把饼球轻轻拍压，厚薄均匀，去其边沿多余的 ， 简单修饰一下 。月饼的初模就制作成功了，也完成了整个过程最为烦琐的部分了 。
下面就差上微波炉开烤了，在放入烤盘前还应该刷上一层蛋汁，用三个蛋黄和一个全蛋调和而成 。把微波炉调为烧烤模式，用中高火烤20分钟左右，中间要取出一次 ， 再刷一遍蛋汁 。这样自制月饼也就大功告成 。中秋赏月之时品尝自己烤制的月饼这种感觉你难道不想知道吗？那就自己动手做吧 ， 那乐趣自然在其中 。
自制月饼虽然形、味都比不上买来的月饼，但吃过后绝对让你难忘，回味无穷 。
自制月饼注意事项
◎和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握 。
◎馅内的鸡蛋最好用生蛋黄，这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼饼皮内 。不过你要是第一次做的话还是用熟的比较好 。
◎上微波炉烤的时间长短应根据月饼块的大小，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦 。
◎为了烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加 ， 以免起酥.
广式月饼的制作
1.分皮
将已搓好的月饼皮按斤两规格分好每个月饼的饼皮.
2.分馅
把要制作月饼品种的馅料按量分别称好 ， 要熟悉各种馅料配方和做法.如单黄莲蓉，在中间加一只蛋黄；双黄或三黄、莲蓉，则要把莲蓉分成两份或三份，每份莲蓉再包入一个蛋黄，以二合一或三合一的方法包成一个饼坯.五仁类馅料要捏实、捏圆滑，但馅料不能捏得过久，否则会渗油、离壳.每一种馅料要在转换过程中标明品种，由于包好饼皮的饼坯 ， 辨认不出其馅料容易造成混乱.
3．包馅
把饼皮分别包裹已称量好的饼坯，包时饼皮要压得平正，合口处要圆滑均匀.
4．成型
把包好的饼坯放进木模中轻轻用手压实，压平.压时力度要均衡，使饼的棱角分明，花纹清晰.再把饼拿到案板边上将饼坯拍出，脱模时要注意饼型的平整滚毕，不应歪斜.
5．加温
先喷请水入炉，炉温200~220℃ ， 如用热旋风烘炉，炉温298℃（时间14分钟左右），盘里的饼烘至饼皮转米白色或微有金黄色时才可以抽出，在饼面上涂刷蛋浆，再放回炉内烘至熟透.
月饼的和面方法即做法：
主料：低筋面粉(130克)、白芸豆沙(250克)、熟粉(100克)
辅料：转化糖浆(85克)、枧水(2克（碱：水=1:4）)、色拉油(30克)
做法步骤：
一：准备材料 ， 称量好转化糖浆，10克碱加入40克水，碱水调匀，糖浆里加入2克碱水 。
二：分次加入色拉油 。每一次都调匀后再加下一次，一共30克油 。
三：调匀后的糖浆变成浓褐色粘稠液体，筛入低筋面粉，用刮刀搅拌均匀 。
四：搅匀后的样子，即成月饼皮 。盖保鲜膜放冰箱冷藏1小时 。
五：取250克白芸豆沙馅，加入100克熟粉搅拌均匀，拌好的月饼馅 。
六：取出冷藏好的月饼皮，取15克月饼皮，揉圆，取50克月饼馅，揉圆 。
七：手上沾熟粉，包裹月饼 ， 包好的月饼，用月饼亩正模压迅洞悔出自己喜欢的图案 。
八：压好的月饼 ， 表面喷少量水，烤箱预热180度，中层放入月饼 。
九：5分钟后，表面微微上色后取出，颤薯略凉时 ， 表面刷蛋液 。
十：再次入烤箱，180度10分钟左右即可 。
蛋糕皮月饼配方及做法
蛋糕皮月饼的配方：低粉200g、黄油80g、白糖60g、全蛋液40g、奶粉20g、小苏打二分之一勺（2.5毫升） 。蛋糕皮月饼制作方法
人有悲欢离合，月有阴晴圆缺，中秋团圆之际，好柿花生??好事发生，但愿人长久，千里共婵娟?Byalejj
用料
柿子饼皮配方：
月饼转化糖浆140克
玉米油50克
枧水4克
中筋面粉215克
黄金芝士粉13克
抹茶粉1克
花生饼皮配方：
月饼转化糖浆140克
玉米油50克
枧水4克
中筋面粉220克
月饼馅若干
做法步骤
1、柿子月饼：转化糖浆 玉米油用蛋抽搅拌至完全乳化后加入枧水搅拌均匀
2、筛入面粉用刮刀 ?混合成团
3、分出30克面团加入抹茶粉，剩下的加入黄金芝士粉，用保鲜膜分别包裹 ， 静置1 小时
4、抹茶面团分成1.7g/个做柿子的叶子，芝士面团分成24g/个包入22g/个的月饼馅（金沙奶黄馅）
5、用模具压出形状 ， 上下火170℃，5min??盖锡纸，150℃，15min出炉
6、花生月饼：重复1 ， 2步骤后用保鲜膜包裹静置1 小时，将面团分成25g/个包入23g/个月饼馅，重复第5步骤（花生月饼用的是椒盐五仁馅）
小贴士
①面团比较粘 ， 分面团时，最好在案板上铺一层保鲜膜防粘，并在面团上也覆盖一层可以保湿②压模的时候，在模具上刷一层薄粉防粘③两种月饼烤制的时候全程没有喷水，部分柿子月饼有轻微开裂（主要是叶子部分），不过热胀冷缩，凉了之后并不太明显
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