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厚皮月饼的做法及配方
广东厚皮五仁月饼是中秋节广东民间传统的食品之一，其特点是油多、皮薄、陷多，造型美观，油多却一点儿也不腻，图案花纹清晰，下面为大家介绍下广东厚皮五仁月饼的做法 。老式五仁月饼的做法
黄油室温下软化，加入白砂糖、全蛋液 。
电动打蛋器充分打发至发白膨胀两三倍大，呈羽毛状 。加入稻米油或玉米油，继续用电动打蛋器搅打至粘稠，如上图 。筛入低粉，用硅胶刮刀拌匀和成面团，期间根据面团情况，调整低粉的量，范围在加减10克销梁以内 ， 成功的面团无油分渗出 。
馅料制作：将熟面粉、糖、糖玫瑰、香油、稻米油或玉米油用筷子搅匀，打散，使面粉充分吸收油分，成为较干爽的混合物，再加入碎的熟花生米、掰碎的熟核桃仁，葡萄干、熟芝麻适量用筷子搅匀 。混合成的馅料像图片上这样 。
取出面团，分成21-25g的小面团，此配方可制作25-30个月饼 。
取一个小面团，压成面皮，使边缘薄一些便于后期包馅 。
放入馅料，馅料大小根据个人喜好，因为这亏雀运款月饼馅料较干，不是很好包 ， 建议皮：馅为1:1，初学者可调整为3:2 。
用手慢慢将皮向上合拢，一边按着馅 ， 一边合拢皮 。
团好的饼坯 。
用50g规格的月饼模子，将月饼压成想要的外形 。表面刷蛋黄液 ， 用全蛋液也可以 。
烤箱175度预热10分钟 ， 入烤箱烤制20-25分钟 。
老式五仁月饼做好啦
从饼皮可以看出，月饼比较清淡 ， 不似广式那样甜腻 。
切开月饼 ， 馅料较干燥和松散岁答，口感香软 ， 甜度较低，葡萄干和芝麻不宜多放 ， 否则影响口感 。
老式广东厚皮五仁月饼做法:1、准备中筋粉200克，还有白糖40克色拉油50克 。2、蜂蜜20克，小苏打1.5克，然后再准备好馅料 ， 比如五仁馅 。3、用水把面团和软 ， 给他分成小握数面团 。4、然后将小面团给他用手捏开把馅放进去再给捏上 。5、再放喊码到模具里面段渗首 ， 用手压一下，然后再倒出来倒出来之后刷上一层蛋液 。6、我们把它放到烤箱里边，我们准备上火百三十夺下火，180度给它考个十分钟左右 。
做月饼的步骤有哪些
如何用最简单的方法做出最美味的月饼，下面是怎样用烤箱在家做月饼的方法 。工具/原料
面粉160克，植物油40克，转化糖浆(或goldensyrup)110~120克 ， 碱水1/2小匙(可用小苏打(bakeingsoda)1/2小匙 水1小匙代替) ， 盐少许 。
月饼馅（大月饼需要880克，小月饼需要600克），咸蛋黄（大月饼需要8个，小月饼需要10个），酒（米酒或高梁酒或rum都行）2大匙 ， 装饰（蛋黄2个，辩衫水或cornsryup或植物油2小匙，搅拌均匀） 。
步骤/方法
把油、糖浆、碱水及盐放容器中，微波炉加热几十秒，至糖浆变稀 。
筛入面粉，用橡皮刀拌匀，做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了 。覆盖保鲜膜，室温下放置四小时以上 。
咸蛋黄在携陵腔酒里泡十分钟去腥，然后把蛋黄放烤盘中 ， 不用预热烤箱直接烤，325F烤7分钟 。取出待凉 。
分割月饼皮：如果做大月饼，把月饼皮分成8份，每份40克；如果做小月饼 ， 每份15克，共20份 。
分割月饼馅：如果做大月饼，把月饼馅分成8份 ， 每份110克，分别包好蛋黄搓圆；如果做小月饼，每份30克，共20份，分别包半个蛋黄，搓圆 。
包月饼：手掌放一份月饼皮，两手压压平 ， 上面放一份月饼馅 。一只手轻推月饼馅 ， 另一只手的手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止 。这个技巧很重要，可以保证月饼烤好后皮馅不分离 。月饼模型中撒入少许干面粉，摇匀，把多余的面粉倒出 。
包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉，把月饼球放入模型中，轻轻压平，力汪枝量要均匀 。然后上下左右都敲一下，就可以轻松脱模了 。依次做完所有的月饼 。
烤箱预热至350F 。在月饼表面轻轻喷一层水，放入烤箱最上层烤五分钟 。取出刷蛋黄液，同时把烤箱调低至300F 。再把月饼放入烤箱烤七分钟，取出再刷一次蛋黄液，再烤五分钟，或到自己喜欢的颜色为止 。
最后一次进烤箱时，可以只用上火（broiler），上色更快 。
把烤好的月饼取出，放在架子上完全冷却，然后放入密封容器放两至三天，使其回油 ， 即可食用 。
厚皮月饼月饼皮怎么做
月饼皮用料：中筋粉200g ， 转化糖浆140g ， 碱水5g，花生油56g月饼皮制作方法：
1、转化糖浆、枧水、油、称量好倒入容器搅拌均匀 。
2、然后在盆里筛入面粉，继续搅拌成面团就可以了 。
4、搅拌好的面团用保鲜膜包好，静至一小时左右待用，这样月饼皮就完成了 。
扩展资料
月饼的饼馅一般分为软硬两种，软馅中含水分较多，只能保存7到10天左右，而硬馅月饼则可保存1个月左右 。盒装月饼薯携 ， 应将盒盖打开 ， 使其通风；另外，因月饼中含脂肪较多，存放时还应注意避光，以防油脂氧化 。
月饼要轻拿轻放，尤其是苏式月饼因皮酥松 ， 最容易破碎 。如果饼皮脱落 ， 不仅影响外观 ， 而且影响口味、质量，并且易受潮变质 。
月饼含有丰富此陆的油脂和糖分，受热受潮都极易发霉、变质 ， 所以一定要将月饼存放在低温、阴凉、通风的地方 。一般来说 ， 月饼皮软、水分大、易变质 ， 最好将月饼连带包装盒一起放入冰箱冷藏室，食用前一小时取出，可保证它的口味 。
在25℃的气温环境下，杏仁、百果等馅心月饼可存放15天左右；豆沙、莲蓉、枣泥等馅心月饼，存放时间则不宜超过10天；如果气温超过30℃，月饼存放的时间还应该适当缩短，一般不宜超过7天；至于鲜肉、鸡丝、火腿等月饼，应随数扒伏买随吃 。
月饼存放时，不宜与其他食品、杂物放在一起，以免串味，失去应有的口味和特色 。
材料:低筋面粉100克 ， 转化糖浆80克，植物油（花生油）25克，枧水1克
饼皮的制做：
1.低筋面粉过筛，倒入转化糖浆、枧水
2.在分次放入25克花生油
3.刮刀搅伴租樱均匀
4.和成面团
5.搓成圆条包上保鲜膜室温静置两小时
6.包出月饼的过程：饼皮在手中按成圆饼后，放馅，用拇指根部慢慢推动饼皮
7.最后封口
8.滚圆形（皮馅按1：4的比例）
9.月饼面团光亮面朝下放入模具
10.用手低住模具下部按压实后手抬起模具，压出月饼图案
11.烘焙5分钟后取出刷蛋黄液，200度15分钟中上层
月饼制作配方
原料
白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋
制作方法
1.将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合，和成面团.面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1.
2.把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用.
3.把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团.
4.将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球.
5.准备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉 ， 将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平.然后再将其比模具中扣出.
6.用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋 ， 待用.
7.把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱.
8.烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次 ， 再刷一遍蛋汁.
这是软皮月饼的制作方法，在完备制月饼时，应注意以下几点：
1.和面的比例要根弊悉丛据自家使用的原料灵活把握.
2.馅内的鸭蛋最好用生蛋黄 ， 这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼饼皮内.
3.把月饼从模具中扣出时 ， 用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即可出来：模具中的干粉也不宜多放.
4、上烤箱烤的时间应根据月饼块的大?。部稍诳镜墓讨写蚩鞠淇匆豢? ，以免烤焦.
5、为了烤出的月饼更香 ， 在和面时可少加入一点黄油，但切记陆陵不可多加 ， 以免起酥.
酥皮月饼的做法详细介绍菜系及功效：美味糕点酥皮月饼的制作材料：主料：水油皮：面粉120克,白糖20克,酥油50克(如果不怕胖最好用猪油,一定会酥得边吃边掉),热开水50ml油心：面粉80克,酥油40克馅料：用豆沙等等教您酥皮月饼怎么做，如何做酥皮月饼才好吃1．将水油皮的材料混合揉20分钟左右直至面团表面光滑，放冰箱冷藏半小时 。好稿2．将油心材料混合揉成油酥面 ， 也放冰箱冷藏半小时 。3．半小时后将油酥面包入水油面中，封口朝上按平 。在面板上撒上干面粉 ， 将面团做折叠擀成薄片，尽量薄然后卷起来,切成剂子 ， 俺估计着来的，差不多就行了～～将剂子按扁（注意不是按切口,而是切口在左右滴） ， 包入馅，封口朝下做成月饼 。烤箱200度预热,刷上蛋液，20～25分钟后 。
麻烦采纳，谢谢!月友搜孝饼皮的做法：
材料：
面粉九份，奶粉一份，白糖三份，溶化的黄油一份半，鸡蛋五个，干酵母粉一满茶勺 。
（一份约相当八盎司的酸奶碗的一半容积）
做法：
把面粉、奶粉和酵母粉混匀，最好过一遍漏尘筛 。
把鸡蛋打进一个足够大的容器里，加进白糖，先用打蛋器打十分钟左右 ， 再边打边加入溶化的黄油和筛好的面粉等，轻轻翻搅成面团 。根据模具大?。殖尚】椋?做成圆形
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【厚皮月饼的做法及配方 厚月饼做法】枧水用嫌悉这种芹行乎比较好带滑