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碱发干鱿鱼做法
干鱿鱼碱水或小苏打粉泡发法碱水法：准备水3杯，加入1大匙食用碱，混合拌匀后，放进干鱿鱼浸泡2-3小时(喜欢软嫩点的 ， 可以虚橡销泡6-8小时，鱿鱼可以发得更大) ， 再多换几次清水，继续浸泡漂洗2-3小时，以彻底去除碱味，避免残留有苦皂味 。
小苏打粉法：准备水3杯，加入2大匙差游小苏打粉，混合拌匀后，放进干鱿鱼浸泡2-3小时(喜欢软嫩点的，可以泡6-8小时，鱿鱼可以发得更大) ， 再多换几次清水，继续浸泡漂洗2-3小时 ， 以彻底去除碱味，避免残留有苦皂味 。
用碱水或小苏打粉泡发的干鱿鱼比用盐水法泡发的要软嫩爽脆，适合做成鱿鱼羹如握，或烫熟后凉拌，或切成花刀后热炒 。
干鱿鱼用碱泡发方法
先要准备一个干净的水盆，然后把干鱿鱼放在里面，敬皮迅再倒入适量的温水 ， 温度大概在40度左右，一定要将干鱿鱼全部都淹没才行 ， 然后再倒入适量的香油和碱水，经常在两个小时以后，干鱿鱼就会出现膨胀软化 。
干鱿鱼泡发方法
1、用清水泡发
干鱿鱼可以用清水来进行泡发，清水泡发的方式是比较简单的 。首先要亮此准备一个干净的水盆，在水盆里面放入适量的清水，然后把干鱿鱼放到里面 ， 一定要将水淹没干鱿鱼才行，浸泡的时间一般在三四个小时左右，相对来说时间还是比较长的，但是最终的标准还是要看干鱿鱼有没有膨胀软化 。
2、用香油和碱水泡发
除了用清水来泡发干鱿鱼以外，还可以选择用香油和碱水来泡发 ， 用这种方式来泡发干鱿鱼的话，是比较快速的 。还是先要准备一个干净的水盆 ， 然后把干鱿鱼放在里面，再倒入适量的温水，温度大概在40度左右，一定要将干鱿鱼全部都淹没才行，然后再倒入适量的香油和碱水 ， 经常在两个小时以后，干鱿鱼就会出现膨胀软化 。
3、泡发干鱿鱼要注意
干鱿鱼的泡发方法其实还是挺多的 ， 不同的方法有着不同的握拦要点，不管是选择哪一种方法来泡发干鱿鱼 ， 都应该要注意，一定要把干鱿鱼，泡发到位才行 ， 因为如果泡发不完全的话那么营养价值就得不到保障，而且还会带来一些不良的影响 。泡发的标准就是看鱿鱼有没有软化，有没有膨胀，达到这两点要求才能够说明干鱿鱼已经泡发好 。
碱发鱿鱼干的方法
鱿鱼干泡发：1、用油浸发：在温水中放入少量香油和少量碱 ， 把鱿鱼干放到温水中泡发至鱿鱼软胀，这种泡发碱含量少容易清洗 ， 食用口感较好 。
2、碱水浸发：冷水浸泡鱿鱼干两纤知小时左右回软，捞出后用1：100的食用碱水接着浸泡半天，可以完全发透 。再用清水反复捏洗干净 。
3、高浓弯竖则度碱水浸发：用冷水把鱿鱼干浸泡两小时左右回软，以2比1的比例把水和食用碱兑成5%的纯碱溶液 ， 把浸泡回软的鱿鱼放入其中接着浸泡三小时即埋棚可完全泡发了，捞出后在清水中多次反复漂洗直到去掉碱味 。
主料：干鱿鱼400g、食品级氢氧化钠40g
辅料：水大量
步骤一：准备材料 。
步骤二：用水将干鱿鱼清洗干净 。
步骤三：洗好后放入大盆 ， 加水没过鱿鱼，浸泡一晚上 。
步伏滑骤四：第二天可以看到水变浑浊，把鱿鱼取出 ， 将水倒掉 。
步骤五：再次将鱿鱼冲洗干净 。
步骤六：将氢氧化钠放入盆中 。
步骤七：沿盆壁注入清水，
步骤八：轻轻晃动盆子 ， 或使用耐腐蚀物品搅拌，使氢氧化钠完全溶解 。
步骤九：放入鱿肆者鱼，使碱液完全没过鱿鱼 。再次浸泡一个晚上 。
步骤十：间裂厅薯隔一段时间，使用筷子或其他耐腐蚀用具翻动一次，使浸泡充分 。
步骤十一：待鱼体增厚，呈半透明状，发制完成 。
步骤十二：倒去碱液，用大量水冲洗鱿鱼 。
步骤十三：再用清水反复浸泡，每数小时换水一次 ， 以去尽碱液 。
步骤十四：直至鱼体发白现出肉色，即可使用 。
干衡野逗鱿鱼正确的发咐卖泡脊辩方式
先把干鱿鱼在凉水中浸泡2～3小时，再放入碱水中浸泡3小时左右，发透发足，立即捞出放入清水中反复冲洗，将浸入鱼体内的碱质全部除清，即可做菜用 。这时信轿启，鱼体涨大，呈鲜艳肉红色，有弹性 。碱水的浓度是泡发鱿鱼的关键 。水、碱、石灰的比例一般为8：1：0.3，；调匀后再加一倍凉水即成 。但泡发时 ， ?还要根据具体情况而适当变化 。如淡黄透明的嫩鱿鱼，碱水浓度要小一些（帆饥多掺些清水） ， 而紫色老鱿鱼，碱水浓度要大一些；滑如热天碱水要淡一些 ， 冷天则要浓一些 。在泡发过程中，还要注意加强观察，一旦涨发，色泽鲜润 ， 随即捞出；否则，时间过长 ， 会造成鱼体损伤 。
发干鱿鱼泡发干鱿鱼的方法有两个：1）油发：每500克干鱿鱼用香油10克，碱少许，同时放入水中 ， 泡至胀软为止 。2）碱发：按悄正1:2的比例，将纯碱与冷水掺和，搅拌后便得50%的纯碱溶液 。干鱿鱼用冷水浸泡3小时后捞出，放入局运厅纯碱再泡3小时，便可胀足发好，取出放入冷水反复漂桐隐洗，除掉碱味即可烹制 。
干鱿鱼的泡制方法
干鱿鱼的泡制方法干鱿鱼的泡制方法，鱿鱼是一种常见的水产生物，有很多人都喜欢吃鱿鱼，经常可以看见外面有烤鱿鱼卖，一般家里买鱿鱼自己做可能都是那种干的鱿鱼，下面介绍干鱿鱼的泡制方法 。
干鱿鱼的泡制方法1
干鱿鱼怎么泡发干鱿鱼的泡制方法
干鱿鱼用碱水泡发
1：干鱿鱼用碱水泡发很常见，不过在购买鱿鱼时一定购买平滑肉质坚硬的鱿鱼，泡制以前需要先把放入到冷水中浸泡两小时 。
2：把清水中放入碱 ， 两者按一百比一的比例去调制，调成碱水以后把干鱿鱼放入到里面，把它泡发，泡好以后取出，用清水漂洗干净 。
3：用清水漂洗鱿鱼时，需要边洗边用手捏鱿鱼，直到鱿鱼表面不再滑腻才能停止，泡好以后鱿鱼可以放在清水中，随时食用随时取出即可 。
干鱿鱼用油泡发
1：干鱿鱼用油泡以也是一种不错的方法，平时泡制时可以按每五百克干鱿鱼用十克香油的比例去准备，另外还要准备少量的碱 。
2：把准备好的鱿鱼与香油以及碱全部放入到容器中加入清水，泡制四五个小时左右，里面的鱿鱼就能变软，泡好以后把鱿鱼取出，用清水把它表面的油脂清洗掉，在按自己的口味去烹调就可以 。
干鱿鱼是人们冬天经常会买的一种干货食材，它保留了新鲜鱿鱼中的丰富营养 ， 而且方便保存和携带单甘油鱼，在吃以前一定要提前泡发裂誉，今天为大家介绍的就是泡发干鱿鱼的方法和技巧能让大家知道干鱿鱼怎么泡发，同时也会让大家了解干鱿鱼的正确制作方法 。
干鱿鱼怎么泡发
1：干鱿鱼在泡发的时候，需要准备一个大点的盆里面倒入40度左右的温开水 ， 然后放入需要泡发的干鱿鱼，浸肆差段泡四五个小时，这是需要把盘中的水倒掉，把鱿鱼捞出来重新放入清水，清水要没过里面的鱿鱼 ， 这时要放少量的陈村枧水 。
2：继续浸泡3四个小时以后里面的`干鱿鱼就能膨胀软化庆兄，这时吧，已经泡好的鱿鱼取出来 ， 用流动的清水反复冲洗，可以把干鱿鱼表面的碱洗掉，冲洗干净以后还要把由于放在水中浸泡，在需要烹调食用时，再把它取出切成自己需要的样子就可以 。
干鱿鱼的正确制作方法
1：干鱿鱼最正确的做法是和蒜苔搭配在一起炒着吃 ， 在做的时候要把准备好的干鱿鱼提前泡发，并把它切成丝状，再把准备好的新鲜蒜苔，切成段洗净 ， 另外要准备适量食用盐，料酒和葱姜蒜，还要准备生抽蚝油和白砂糖等调味料 。
2：在锅中放入适量食用油加热后放入葱姜蒜炒香随后把切好的蒜苔和鱿鱼放入锅中用大火快速爆炒翻炒均匀后，放入生抽蚝油和白砂糖，调味继续翻炒二分钟，出锅前放食用盐再次炒匀就可以 ， 这样做出的干鱿鱼特别好吃 。
今天为大家介绍了干鱿鱼的泡发方法与技巧 ， 能让大家知道干鱿鱼怎么泡发既快又好，还让大家掌握了干鱿鱼的正确制作方法，能让大家对这种食材有更全面的了解，方便大家在平时生活中正确食用它 。
干鱿鱼的泡制方法2
1、清水泡发
很多干制品都只需要清水泡发就能恢复生时的模样 ， 有些甚至比以前更加嫩、脆 。所以很多人在泡干制鱿鱼时也选择了直接清水泡发 ， 的确也能泡胀鱿鱼，可是在食用时你会发现，这样泡发的鱿鱼怎么就没有市场上买来的泡发鱿鱼嫩呢？
【碱发鱿鱼干的方法 碱发干鱿鱼做法】2、陈村枧水泡发
先取一个大盆，倒入适量的温开水，水温以40度为宜 。将干鱿鱼放入 ， 浸泡 。浸泡大约半天时间即可 。
将浸泡后的干鱿鱼捞出 ， 盆中的水倒掉，重新接清水，清水以能没过干鱿鱼为宜，同时加入陈村枧水，陈村枧水与清水的比例为20：1.3小时后，用手触摸鱿鱼，此时鱿鱼应该已经膨胀、软化 。
将涨发后的鱿鱼捞出，用流动的清水反复冲洗脱碱，冲洗10分钟左右 。最后再用清水将涨发好的鱿鱼浸泡起来，便可加工烹制了 。
陈村枧水：学名叫碳酸钾，是一种可使用碱水，有膨胀肉质的功效 。但是经过陈村枧水跑过的肉制品有一种滑滑的感觉，需要多次冲洗可去除这个滑腻感 。
3、碱水泡发
先将鱿鱼用冷水泡2小时左右，捞出后用1：100的碱水泡8到12小时，干鱿鱼即可被完全泡发 。
将发透的鱿鱼捞出，用清水漂洗干净，边洗边用手捏 ， 直到鱿鱼外表不滑腻且无任何异味为止 。
4、高浓度碱泡发
按照碱和水1：2的比例配置5%的纯碱溶液，干鱿鱼用冷水泡2小时后捞出，放入纯碱溶液中再泡发3小时，便可完全泡发，然后取出放入冷水中反复漂洗 ， 除去碱味即可 。
5、油泡发
将干鱿鱼和少量香油及少量碱同时放入温水中，泡发到软胀为止，这样泡发的鱿鱼碱含量低，很容易洗掉碱，食用口感也较好 。
6、干制鱿鱼的做法
（1)爆香鱿鱼
食材：鱿鱼500g（湿重）、青红辣椒各一个、葱姜蒜适量、蒜苗一根 。
做法：
1、鱿鱼切好纹路，辣椒切好，葱姜蒜切好备用 。
2、锅中放入适量植物油，葱姜蒜蒜苗和辣椒放入锅中爆香，放入鱿鱼 ， 加盐和花椒爆炒，待鱿鱼炒熟炒香，放入耗油即可出锅 。
（2)五味鱿鱼
【原料】
鱿鱼1尾、小黄瓜2个、葱1棵、姜2片、米酒适量
【蘸料】
西红柿酱6大匙、白醋2大匙、糖2大匙、姜2片、蒜2瓣、辣椒半个
【做法】
1、鱿鱼洗净，切花后分切小块，放入加了葱、姜、米酒的滚水中，烫熟后捞起，泡入冰水，备用 。
2、小黄瓜切段后剖开，泡入冰水，将所有蘸料用果汁机打匀，做成蘸酱 。
3、将蘸酱淋在鱿鱼和小黄瓜上即可食用 。
（3)客家小炒
【原料】
于鱿鱼1尾、豆干3块、五花肉200克、芹菜100克、辣椒半个、蒜1瓣、虾米1大匙、油适量
【调料】
酱油膏2大匙、糖1大匙、鸡粉1小匙、胡椒粉适量、树子汁2大匙、树子1大匙
【做法】
1、干鱿鱼剪成条，豆干切条 ， 五花肉切丝 ， 芹菜切段，辣椒切片，蒜切末 。
2、起锅热油，将干鱿鱼条、豆干条、五花肉丝分别入锅 ， 炸至外表略微金黄，再捞起沥干油分 。
3、油倒出，锅中留少许油，爆香蒜末、虾米，再放入炸过的干鱿鱼、豆干、五花肉拌炒均匀 。
4、锅中倒入调料，和所有原料拌炒均匀即可盛盘 。
请教如何发制干鱿鱼
一、干鱿鱼的泡发方法鱿鱼干又被称为“土鱿”在广东等地被称为“吊片”，这种称谓的来源是因其经过鲜鱿鱼干晒而成，而干晒时多用细绳吊挂，“吊片”的称谓自然很形象 。土鱿的品种有“椭圆形”和“长形”两种，前者为“枪乌贼”晒干制成，后者为“排鱿鱼”晒干制成，品质以前者为佳；鱿鱼干以色光白亮，体质平薄，只形均匀，肉质透微红，口味鲜嫩，体身干燥和有其应有的香味为最佳 。在挑选时带伏谨记上述要点即可 。我们都知道，鱿鱼一般来说分鲜鱿鱼和干鱿鱼（亦称吊片和土尤）两种 。
目前市场上售卖的以鲜鱿鱼居多，干鱿鱼相对较少，而且干鱿鱼也以已经涨发好了的居多 。鲜鱿鱼与干鱿鱼相比较而言，在某些时候，我还是较喜欢后者的 ， 譬如煲汤与爆炒的时候，干鱿鱼会比鲜鱿鱼香很多 。唯一麻烦的就是干鱿鱼不可直接食用，还要经过涨发这道工序 。尽管市场有售卖已涨发好的干鱿鱼，但坦诚地说，如果喜欢吃干鱿鱼还是自己在家涨发比较踏实 。
干鱿鱼的涨发目前来说有“水发”和“碱发”两种，“水发”是指用和暖水泡软的方法，以取鱿鱼本身鲜味为目的 ， 缺点是肉质相对韧实，遇上老人家就享受不了了；而“碱发”的方法很多，过去用生石灰加入清水，利用石灰生成的二氧化碳令质纤维膨胀，吸收大量水分，但比例不易控制，所以后来改用食粉、食碱之类，效果也蛮不错 。
具体方法如下：
先取一个大盆，倒入适量的温开水，水温以40度为宜 。将干鱿鱼放入，浸泡 。浸泡大约半天时间即可 。
将浸泡后的干鱿鱼捞出，盆中的水倒掉，重新接清水，清水以能没过干鱿鱼为宜，同时加入陈村枧水，陈村枧水与清水的比例为20：1 。
3小时后，用手触摸鱿鱼，此时鱿鱼应该已经膨胀、软化 。
将涨发后的鱿鱼捞出 ， 用流动的清水反复冲洗脱碱，我一般会冲洗10分钟左右 。
最后再用清水将涨发好的鱿鱼浸泡起来，便可加工烹制了 。
方法二
首先，买干鱿鱼的时候一定要选择外表平滑、肉质坚硬、身干体厚、无霉点、光泽亮的干鱿鱼 。
泡发时，先将鱿鱼放在冷水中浸泡2小时，捞出后再放到1∶100的碱水中浸泡8到12个小时，干鱿鱼即可发透 。
接着将发透的鱿鱼捞出，用清水漂洗干净 ， 边洗边用手捏，直到鱿鱼外表不滑腻且无任何异味为止 。
接下来，就是要把将鱿鱼浸在冷水中，随用随取 。
如果鱿鱼比较老，碱水的浓度可稍微提高一点 。分辨鱿鱼是否老可以看颜色 ， 颜色淡黄透明为嫩、色紫不透明为老 。一般情况下，鱿鱼的泡发率在400％至600％之间 。
方法三
(1)油发：每500克干鱿鱼用香油10克，碱少许 ， 同时放入水中 ， 泡至胀软为止 。
(2)碱发：按1:2的比例 ， 将纯碱与冷水掺和，搅拌后便得5%的纯碱溶液，再视鱿鱼的老嫩，加上二至三成 。干鱿鱼用冷水浸泡3小时后捞出，放入纯碱再泡三小时，便可胀足发好 ， 取出放入冷水反复漂洗，除掉碱味即可烹制 。
二.鱿鱼干的食用方法用料：鱿鱼一条，洋葱三两，甜椒一个，大葱白三两，独蒜两小个，老姜一块，干辣椒六、七个 ， 花椒一咖啡匙，海鲜酱一大匙，蚝油一匙 ， 油辣椒一大匙，料酒两大匙 ， 盐适量 。
做法：
鱿鱼整理干净后切圈；洋葱、甜椒、蒜均切蠢冲携丝；老姜三分之一切片，剩下的切丝；干辣椒切段；大葱白切寸段判态 。
在鱿鱼圈中加入料酒、海鲜酱、姜片、适量洋葱丝，拌匀后腌二十分钟以上 。
锅中放油烧至六成热，将鱿鱼圈中的姜片、洋葱丝挑出不要 ， 下锅爆约两分钟到断生，盛出待用 。
锅洗净置火上，放少量油烧至五成热，依次下花椒、干辣椒段、姜蒜丝，炒出香味 。
下葱白段、洋葱丝、甜椒丝翻炒约一分钟 。
下鱿鱼圈、蚝油、另一半海鲜酱、油辣椒，翻匀后改大火，烹入约半杯汤或水 。
烧沸后翻匀，起锅将鱿鱼圈倒入干锅即可上桌食用 。砂锅鱿鱼原料：干鱿鱼，熟鸡皮，冬菇，南荠 ， 火腿 ， 猪蹄，鸡汤，精盐 ， 料酒，姜，葱 ， 胡椒面 。
制作过程：
盆内放清水2000克 ， 生石灰50克加干鱿鱼浸泡12小时，其间搅合二次，使鱿鱼胀发均匀捞出，用清水冲洗干净；
将发制好的鱿鱼切成四厘米长，一厘米宽的粗丝 ， 鸡皮，南荠，冬菇，火腿均切细丝，葱姜洗净拍松；
把铁钎烧红烫猪脚尖缝的毛，然后放在温水中泡至半小时刮去烫糊的皮和毛洗净；
砂锅中放上清1000克加葱，姜，料酒，猪蹄放火上烧开撇去浮沫，移至微火上炖约90分钟成浓汤；
锅内放鸡汤250克，将鱿鱼丝氽烫一遍；从砂锅内取出猪蹄加鸡汤，鱿鱼丝及各种配料再炖半小时以汤白色浓为佳，加盐和胡椒面调味即熟 。
香菇鱿鱼汤原料：水发香菇50g，水发鱿鱼100g，虾仁肉末各20g，冬笋片30g ， 精盐、白糖、黄酒、胡椒粉、味精、猪油、湿淀粉、葱末、麻油各适量 。
做法：
1.先将水发鱿鱼洗净切成斜方块，放在开水中焯一下，捞起沥干
2.香菇去蒂 ， 洗净成片 。炒锅上火，放入猪油烧热，加葱末、肉末、冬笋片、香菇片煸炒
3.注入清水 ， 然后加入浸泡过的虾仁及黄酒、精盐、白糖，煮开后放入鱿鱼片 ， 片刻后用水淀粉勾芡，加味精、胡椒粉 ， 淋上麻油即成 。
爆炒鱿鱼干的步骤
1.准备好鱿鱼干 。
2.将干鱿鱼泡几小时 。
3.泡发后切条 。
4.入沸水中焯熟 。
5.捞出备用 。
6.青椒切丝 。
7.胡萝卜切丝 。
8.洋葱切丝 。
9.锅里放入底油 ， 油热放入葱姜翻炒 。
10.放入鱿鱼 。
11.放入胡萝卜、青椒、洋葱 。
12.放入酱油 。
13.放入料酒 。
14.放入蚝油 。
15.放入盐 。
16.放入味精即可 。
小贴士
1.鱿鱼一定要泡发 。
2.鱿鱼熟后再放入蔬菜翻炒 。
3.全程要大火 。
泡发干鱿鱼的方法：
1、先取一个大盆，倒入适量的温开水，水温以40度为宜 。将干鱿鱼放入，浸泡 。浸泡大约半天时间即可 。
2、将浸泡后的干鱿鱼捞出，盆中的水倒掉，重新接清水，清水以能没过干鱿鱼为宜，同时加入陈村枧水，陈村枧水与清水的比例为20：1 。
3、3小时后，用手触摸鱿鱼，此时鱿鱼应该已经膨胀、软化 。
4、将涨发后的鱿鱼捞出，用流动的清水反复冲洗脱碱，一般会冲洗10分钟左右 。
5、最后再用清水将涨发好的鱿鱼浸泡起来，便可加工烹制了 。
扩展资料：
干鱿鱼是由新鲜的海鱼和枪乌贼干制而成的 ， 尼嫩，营养丰富，被誉为海味理几千年前 ， 中国古书中就记软朱旦与乌贼相似，但无骨尔，越人重之” 。据测定，鱿鱼干的可食部分达95%，比同类鱼产品墨鱼干多13%；蛋白质含量每百克达65.9%，比墨鱼干多27.8克；含热量316千卡，比墨鱼干高42千卡；鱿鱼干还含有碳水化合物、钙、磷、铁等营养成分，是中国出口的大宗海产品之一，远销日本、东欧、非洲等地 。
主要来源
干鱿鱼主要产于中国广东省九龙、汕头间的南海、海康、广西壮族氏型扮自治区北部、钦州、福建歼灶省的东山、晋江、厦门等地 ， 其中以九龙吊片和汕头鱿鱼最为著名 。九龙吊片体形大小如手掌，长巧厘米左右，色白净，肉薄透淡红，身骨干燥；汕头鱿鱼肉质肥厚，体形狭长平直，有的长度达30厘米，色白净黄亮，租山身骨亦干燥 ， 因30厘米近一市尺，称为“尺鱿” 。这两者均属鱿鱼中的上品 。立夏后是捕捞柔鱼和枪乌贼及加工鱿鱼千上市的旺季 。
1、先取一个大盆，戚仔倒入适量的温开水，水温以40度为宜 。将干鱿鱼放入 ， 浸泡 。浸泡大约半天时间即可 。
2、将浸泡后的干鱿鱼捞出，盆中的水倒掉，重新接清水 ， 清水以能没过干鱿鱼为宜，同时加入碱水，碱水与清水的比例为1：埋桥20 。
3、3小时后，用手触摸鱿鱼，此时鱿鱼应该已经膨胀、软化 。
4、将涨发后的鱿鱼弯仔猛捞出，用流动的清水反复冲洗脱碱，我一般会冲洗10分钟左右 。
5、最后再用清水将涨发好的鱿鱼浸泡起来，便可加工烹制了 。
干宴茄鱿鱼这样泡发才正确李顷，泡发得又快又鲜 ， 体哪祥陆积增大5倍，方法真棒