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核桃煮鸡汤的做法大全集
问题一：核桃和什么煲汤好10分楼主你好给你介绍几个吧核桃煲鸡汤原料：核桃500克 ， 鸡1只，陈皮、盐少许 。制法：1．核桃去壳取肉；将核桃肉与陈皮用清水浸透洗净 。2．鸡去内脏、去油脂，洗净 。3．将上述食材放入锅中 ， 加1000毫升水，用小火煲约2小时，最后加盐调味即可 。健脑核桃排骨汤材料：排骨一斤、核桃肉三两、茨实二两、陈皮一小块 。排骨放入锅中并加几片姜飞水 ， 水滚后继续煮个10分钟之后捞起并洗净备用 。陈皮泡软并去瓢 。茨实洗净 ， 将所有材料放入砂锅 。加入六碗水大火煲滚转小火慢煲三小时 。起锅再加盐调味 。汤煲好啦!快趁热喝吧核桃猪腰汤原料猪腰2个，杜仲30克，核桃肉30克方法1.将猪腰中间切开，剥去白色筋膜，用清水冲洗干净 。2.杜仲、核桃肉分别用清水洗净，与猪腰一齐放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲2小时 ， 调味供用 。核桃瘦肉汤材料淮山25克，芡实50克，核桃仁100克，困纳猪腿肉400克 。调料姜一片，精盐少量 。做法①核桃仁、芡实、淮山洗净，隔干水 。②猪腿肉放入滚水中高火3分钟 ， 取出洗净 。③把适量清水高火6分钟至滚，放入猪腿肉、核桃、淮山、芡实、姜 ， 中火40分钟，下盐调味即可 。问题二：核桃和汪指没什么煲汤好核桃杜仲首乌羊肉汤补肾益精、生发乌发核桃10个、杜仲25克、首乌50克、羊肉400克、玉米粒150克、红枣4个、生姜2~3片（药材在中药店有售） 。核桃去壳，保留核桃衣；药材洗净，稍浸泡；红枣去核；羊肉洗净，不用刀切，置滚水锅里稍滚3分钟 ， 捞起 。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量） ， 武火煲沸后改文火煲3个小时，调入适量食盐和生油便可 。此量供3~4人用 。核桃仁炖蚕蛹养脏腑、驻颜容核桃逗镇仁100克、蚕蛹50克、生姜1~2片 。核桃仁洗净，晾干水；蚕蛹置镬中慢火略炒至微黄，铲起 。然后一起与生姜放进炖盅内，加入冷开水750毫升（约2碗半水量） ， 隔水炖约3个小时，调入适量食盐和少许生油便可 。此量可供2人用 。淮山核桃肉羊肉汤适合大寒阴冷淮山20克、核桃肉80克、瘦羊肉600克、生姜3片 。淮山、核桃肉洗净，稍浸泡；羊肉放进开水锅里煮10分钟，捞起洗净 。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸后改文火煲3个小时，调入适量食盐和生油便可 。此量可供3~4人用 ， 羊肉可捞起拌酱油佐餐用 。眉豆花生核桃猪扇骨汤祛湿气、强筋骨、提神解疲眉豆、花生各100克，核桃肉50克、猪扇骨1000克、红枣4个、陈皮1／4个、生姜3片 。眉豆、花生、核桃、红枣去核、陈皮洗净，稍浸泡；猪扇骨洗净 ， 用刀背敲裂 。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量） ， 武火煲沸后改文火煲3小时，调入适量盐油便可 。此量供3～4人 。核桃淮山芡实猪[月展]汤健脾益胃、滋肾固精、补气养血核桃100克、芡实50克、淮山25克、猪[月展]肉400克、生姜3片 。核桃最好挑有衣的，与各药材洗净，稍浸泡；猪[月展]肉洗净，整块不用刀切 。然后与生姜一起放进瓦煲内,加入清水2500毫升(约10碗水量),武火煲沸后改为文火煲约2个小时,调入适量的食盐便可 。可供3～4人用 。核桃淡菜番鸭汤补肾纳精、聚气强阳核桃8个，白果、莲子各50克，淡菜100克，红枣5个，番鸭肉500克 。各配料洗净，浸泡且红枣去核；番鸭请售者宰洗干净、切为块状，并置沸水中稍滚片刻 ， 再洗净（即“飞水”） 。然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸改文火煲约2个半小时便可 。核桃瘦肉海马汤温肾壮阳核桃45克、海马20克、猪瘦肉400克、红枣4个、生姜3片 。核桃去壳、衣，红枣去核 ， 均洗净，稍浸泡；海马洗净 ， 温水稍浸泡；猪瘦肉洗净，整块不刀切 。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水约10碗 ， 武火煲沸后，改文火煲约2个小时，调入适量的食盐和生油便可 。核桃、猪瘦肉等可捞起拌入酱油佐餐用 。此汤亦可炖服 。海龙核桃响螺花胶汤滋阴补肾壮阳海龙20克，核桃50克 ， 响螺干、花胶各50克、红枣5个、生姜3片 。海龙、核桃、红枣各洗净，稍浸泡，红枣去核；响螺干、花胶各用温水浸泡至软，花胶切段状 。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸改文火煲2小时，调入适量食盐生油便可，此量可供3～4人用 。虫草花核桃瘦肉汤助阳益气补脾固肾虫草花50克、核桃80克、猪瘦肉300克、猪脊骨300克、生姜3片 。各材料分别洗净 ， 稍浸泡；用刀背敲裂猪脊骨 。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后 ， 改为文火煲2小时，调入适量食盐便可 。核桃南北杏蛤蚧汤理气定喘补肺益肾核桃100克 ， 南杏25克、北杏20克、陈皮1/4个、蛤蚧1对（干品亦可）猪瘦肉150克、生姜3片 。生蛤蚧宰洗净,去头、爪尖、内脏，可留皮，......>>
问题三：核桃怎样煲汤最营养？提起核桃，不少人还能回忆起小时侯，每当考试前吃核桃“补脑”的情景 。其实，小小的核桃不但能健脑、美容 ， 最新研究还发现，常吃核桃可以降低人体胆固醇 ， 保护心血管 。一项由澳大利亚科学家进行的最新实验证明，每天坚持吃核桃可以降低人体胆固醇 。中华中医药学会络病分会委员、北京中医医院心血管科主任刘红旭说，核桃主要富含脂肪，其所含脂类有亚油酸甘油脂、亚麻酸及油酸甘油脂，对减少胆固醇在血中升高有益 ， 对动脉硬化、心脑血管病患者的保健很有帮助 。很好的一种吃法是把核桃仁和红枣、大米一起熬成核桃粥喝，因为核桃可以补“先天之本”，大米、红枣可以补“后天之本”，这样搭配起来，保健效果最佳中医自古就把核桃称为“长寿果”，认为核桃能补肾健脑，补中益气，润肌肤、乌须发 。北京中医药大学养生室教授张湖德说，核桃最适合脑力工作者 ， 尤其是白领女性吃，因为这部分人往往用脑过度，很耗伤心血，常吃核桃能够补脑，改善脑循环，增强脑力 。同时还有乌发、使皮肤光润的作用，因为“发者血之余” ， 血旺则发黑，而且核桃中富含多种维生素 ， 可以提高人体皮肤的生理活性，所以对女性而言是美容佳品 。据说著名的京剧表演艺术家梅兰芳生前每天都吃核桃粥 ， 因而皮肤舒展细嫩，面色光润 。我们把核桃的硬壳打开后，会发现核桃仁的形状很像人的大脑，很多人就是因此进一步了解核桃是能补脑的 。张教授说：“这在中医学里叫做‘同类相求’或者‘以类取象’，中医本身就是一门经验科学，是根据长期的实践经验总结出的规律 。事实证明，核桃确实对补脑功效非常好 。”现代营养学研究认为，核桃除去约50％的壳等废弃物后的净仁，含有63％的亚油酸、16.4％的亚麻酸，以及丰富的蛋白质、磷、钙和多种维生素，含有大量的不饱和脂肪酸，能强化脑血管弹力和促进神经细胞的活力，提高大脑的生理功能 。而且，核桃含磷脂较高，可维护细胞正常代谢，增强细胞活力，防止脑细胞的衰退 。在日本，有的营养学家倡导学龄儿童每天吃2～3个核桃，对那些焦燥不安、少气无力、厌恶学习和反应迟钝的孩子很有帮助 。核桃是个宝疙瘩，可也讲究吃法和宜忌 。刘主任认为，应该适量、长期、坚持服用 。核桃仁所含的脂肪 ， 虽然是有利于清除胆固醇的不饱和脂肪酸，但脂肪本身具有很高的热量，如果过多食用又不能被充分利用的话，就会被人体做为胆固醇储存起来，结果适得其反 。一般来说，每天服用核桃仁的重量 ， 应在40克左右，大约相当于四五个核桃 。同时应该适当减少其它脂肪摄入 ， 以避免热量摄入过高 。张教授说，核桃火气大，含油脂多，吃多了会令人上火和恶心，正在上火、腹泻的人不宜吃 。很好的一种吃法是把核桃仁和红枣、大米一起熬成核桃粥喝，因为核桃可以补“先天之本”，大米、红枣可以补“后天之本”，这样搭配起来，保健效果最佳
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问题四：核桃炖什么最好吃1.罐焖核桃鸡块
主料：净鸡肉1000克，核桃仁250克，葱头125克 。番茄酱100克，砂糖40克，精盐适量 。
做法：
1)将鸡洗净切成20块，抹上精盐腌片刻 ， 核桃仁用沸水泡后剥皮；
2)葱头洗净切块与核桃仁一起放入绞肉机内绞末，备用；
3)将绞末、番茄酱放入锅内加适量鸡汤拌匀煮沸，放入鸡块煮沸后用文火焖熟，加入精盐、糖调好口味装入罐内，放在炉板上用文火煮至微沸即可 。
2.炸核桃鸡
主料：鸡脯肉300克，核桃仁50克 ， 鸡蛋1个，花生油500克（实耗50克） ， 盐3克，料酒20克，味精1克，姜汁5克，面粉10克 。
做法：
1、将鸡脯肉洗净 ， 片成大片，盛在碗内，加盐、料酒、味精、姜汁浸匀，腌渍片刻入味；桃仁放到碗内，冲入开水稍焖片刻，变软时把水滗出，用牙签把皮剔净 ， 用刀剁成碎粒，放在盘内；鸡蛋磕至碗内，打散搅匀成液；
2、将鸡脯肉片两面先沾上一薄层面粉 ， 再均匀沾一层蛋液 ， 摆到桃仁粒盘内，两面沾匀桃仁粒，用手轻轻拍按、粘牢；
3、将锅架在火上，放油烧至五分多钟，一见凝结发挺、色呈金黄、内部熟透时，捞出，控油，改刀切小片，按原形码在盘内即成 。
4.核桃仁粥
主料：核桃仁50克大米60克 。
做法：
将大米和核桃仁洗净，同放锅内煮熟即成 。
用法：可供早晚餐作点心食 。
功效：补肾，健脑，通淋 。适用于失眠健忘、痛虚腰痛、泌尿系结石、小便余沥不净、小便白浊 。
5.核桃豆腐丸子
主料：豆腐250克，鸡蛋2个 ， 面粉50克，色拉油500克，高汤500克 ， 盐、淀粉、胡椒粉、味精、核桃仁各适量 。
做法：
将豆腐用勺子挤碎，打入鸡蛋 ， 加盐、淀粉、豆粉、胡椒粉、味精拌匀，作20个丸子，每个丸子中间夹一个核桃仁 ， 色拉油上旺火烧至五六成热下丸子炸熟即成 。
6.核桃仁拌芹菜
主料：芹菜300克，核桃仁50克 ， 精盐、味精、香油各适量 。
做法：
1、将芹菜择洗干净，切成3厘米长的段，下沸水锅中焯2分钟捞出 ， 注意不要焯得太熟 。
2、焯后的芹菜用凉水冲一下，沥干水分，放盘中，加精盐、味精、香油 。
3、将核桃仁用热水浸泡后 ， 去掉表皮，再用开水泡5分钟取出，放在芹菜上，吃时拌匀 。
功效：
芹菜含有丰富的维生素C、铁及植物纤维素，有润肤、明目、养血的作用 ， 植物纤维素有利排便；桃桃仁含有胡萝卜素、维生素B1、维生素E 。此菜有利于治疗产后便秘和高血压 。
6.核桃烧羊肉
主料：核桃仁150克，羊肉300克，鸡蛋100克，面粉15克，细盐、料酒、味精、姜汁各少许，食油75克 。
做法：
1.将羊肉切成0.3厘米厚的片，放入碗内，加细盐、料酒、味精、姜汁调匀 ， 腌片刻 。
2.核桃仁用开水冲一下，把水滗出，再用开水冲一次 ， 稍焖一会，再把水滗出，变软后用竹签剥净皮 ， 剁成未放入盘内 。
3.鸡蛋打散放入碗内搅匀 。
4.羊肉全部蘸上一层薄面粉，再蘸匀蛋汁，放入盛有核桃仁末的盘内 ， 两面蘸匀 ， 用手拍一拍放入盘内 。
5.锅内放油，上火烧至五、六成热，将核桃羊肉入油锅浸炸，轻轻搅动，炸2、3分钟，熟透捞出，盛盘食用 。
功效：补肾健脑 。
7、核桃鸡肝
基本材料鸡肝250克，核桃仁50克，蒜片、料酒、水发香菇、花生油、精盐、酱油、味精、清汤、湿淀粉、香油各适量 。
制法：鸡肝、香菇切片；核桃仁切碎 。鸡肝放油锅内稍炒 ， 加蒜片、核桃仁、香菇及各种调料，勾芡，淋香油出锅 。
功效：健脑增智，明目养肝 。
用法：佐餐常食 。
应用：适于老人和青少年健脑用 。
8、核桃仁肉丁
基本材料猪瘦肉150克 ， 核桃......>>
问题五：核桃能煲汤吗？有什么好处核桃能煲汤 。核桃是食疗佳品 。无论是配药用，还是单独生吃、水煮、作糖蘸、烧菜，都有补血养气、补肾填精、止咳平喘、润燥通便等良好功效 。核桃的食法很多，将核桃加适量盐水煮，喝水吃渣可治肾虚腰痛、遗精、萎、健忘、耳鸣、尿频等症 。核桃与薏仁、栗子等同煮作粥吃 ， 能治尿频、遗精、大便溏泻、五更泻等病症 。核桃与芝麻、莲子同做糖蘸，能补心健脑，还能治盗汗 。生吃核桃与桂圆肉、山楂 ， 能改善心脏功能 。核桃还广泛用於治疗神经衰弱、高血压、冠心病、肺气肿、胃痛等症 。
问题六：核桃炖骨头汤好喝吗？好喝，而且营养丰富，煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中 ， 并可保存汤中的维生素 。
煮的时候中途千万不要加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道 。
还有最好用冷水煮 。如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里；另外，不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来 ， 也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味；葱、姜和酒等佐料不要放得太多，适量就好，否则会影响汤汁本身的鲜味 。
如果觉得骨头汤就这样喝太油腻 ， 可以加点海带或者冬瓜、萝卜，就不会腻了 。还可以将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，也可去除油腻 。
在煮汤的过程中要注意撇去汤面上的浮末、浮油 ， 否则最后煮出来汤会很难看 。
还有，要想汤清、不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾 。因为大滚大开 ， 会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了煲汤概要
常听人们说 ， 身体不好时要多喝点汤补补，现在，平日里只要有时间、有心情都可以在家煲汤喝，似乎，煲汤也是一种时尚，今天 ， 咱就来学学怎样才能煲一锅靓汤 。
看菜谱上介绍煲汤的方法，总是说“将肉出水或飞水”，什幺意思？这样做有什幺好处？用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下 ， 这个过程就叫做“出水”或“飞水” ， 不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻 。
每次煲鱼汤，汤好了，鱼都没形了，怎幺办？煲鱼汤不能用出水的方法，而要先用油把鱼两面煎一下 ， 鱼皮定结 ， 就不易碎烂了 ， 而且还不会有腥味 。
煲汤时是冷水下料好还是热水下料好？冷水下料比较好，开水会使蛋白质迅速凝固，不易出鲜味 。煲汤用什幺锅好？煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜，劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康 。内壁洁白的陶锅很好用 。为什幺煲完汤的肉很柴？瘦肉煲汤后，肉质较粗糙 。可以选半肥半瘦的肉 ， 但猪前脚的瘦肉 ， 煲炖多个小时后肉质仍嫩滑可食 。
在饭店里喝的鱼汤、肉汤都像奶汁一样，感觉很滋补，可是自己在家煲汤总是出不来这个效果，为什幺？油与水充分混合才能出奶汁的效果 。做肉汤时要先用大火煮开，然后用小火煮透，再改大火 。做鱼汤时要先用油煎透 ， 然后加入沸水 ， 用大火 。还要注意水要一次加足 ， 中间再补水，汤就泄了 。
煲汤要加哪些香料，味精要吗？什幺时候放盐？大多数北方人煲汤认为要加香料，诸如葱、姜、花椒、大料、味精、料酒之类 ， 事实上，从广东人煲汤的经验来看，喝汤讲究原汁原味，这些香料大可不必 。如果需要，一片姜足矣 。盐应当最后加，因为盐能使蛋白质凝固 ， 有碍鲜味成分的扩散 。
煲汤是不是时间越久越好？错！汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤、排骨汤3小时左右足矣 。
汤虽滋补 ， 有些肥腻 ， 怎幺办？可以把汤煲好后熄火 ， 待冷却后，油浮在汤面，或凝固在汤面，用勺羹除去，再把汤煲滚 。
喝汤应该是在饭前还是饭后？一般人饭前喝点汤,可促进胃液分泌 ， 帮助消化吸收 ， 但有浅表性胃炎的人应饭后喝 ， 以免加重症状
教你煲靓汤
很多人喜欢在家煲汤，但往往不得要领 。试试我们介绍的一些小窍门，您肯定会煲出鲜美的汤以飨家人 。
汤变鲜：熬汤最好用冷水 。如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温 ， 肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里；另外，熬汤不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味；酱油也不宜早加，葱、姜和酒等佐料不要放得太多，否则会影响汤汁本身的鲜......>>
问题七：核桃与什么炖汤营养更好核桃和鸡汤、鸭汤、排骨汤一起炖也不错 ， 大概炖1个小时就可以吃了
问题八：核桃煲什么?汤好喝楼主你好
给你介绍几个吧
核桃煲鸡汤
原料：核桃500克 ， 鸡1只，陈皮、盐少许 。制法：1．核桃去壳取肉；将核桃肉与陈皮用清水浸透洗净 。2．鸡去内脏、去油脂，洗净 。3．将上述食材放入锅中，加1000毫升水，用小火煲约2小时，最后加盐调味即可 。
健脑核桃排骨汤
材料：排骨一斤、核桃肉三两、茨实二两、陈皮一小块 。排骨放入锅中并加几片姜飞水 ， 水滚后继续煮个10分钟之后捞起并洗净备用 。陈皮泡软并去瓢 。茨实洗净，将所有材料放入砂锅 。加入六碗水大火煲滚转小火慢煲三小时 。起锅再加盐调味 。汤煲好啦!快趁热喝吧
核桃猪腰汤
原料
猪腰2个，杜仲30克，核桃肉30克
方法
1.将猪腰中间切开，剥去白色筋膜，用清水冲洗干净 。2.杜仲、核桃肉分别用清水洗净，与猪腰一齐放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲2小时，调味供用 。
核桃瘦肉汤
材料淮山25克 ， 芡实50克 ， 核桃仁100克，猪腿肉400克 。调料姜一片，精盐少量 。做法①核桃仁、芡实、淮山洗净，隔干水 。②猪腿肉放入滚水中高火3分钟，取出洗净 。③把适量清水高火6分钟至滚，放入猪腿肉、核桃、淮山、芡实、姜 ， 中火40分钟，下盐调味即可 。
问题九：鲫鱼，核桃，和什么煲汤好啊常见的是苹果核桃鲫鱼汤，做法如下：
材料：鲫鱼1条，苹果250克，核桃肉50克，生姜2片，食盐适量 。
做法：
1、苹果去皮、核，洗净，切成块状；核桃肉洗净 。
2、鲫鱼去鳃、鳞，洗净：烧锅下油、生姜，将鲫鱼煎至金黄色 。
3、将适量清水放入煲内，煮沸后加入以上材料，猛火煲滚后改用慢火煲2小时，加盐调味即可 。
特别提示：苹果中含有大量的镁、硫、铁、铜、碘、锰、锌等微量元素，可使皮肤细腻、润滑、红润有光泽 。
核桃仁可以煲哪些汤呢
1、核桃红枣大骨汤食材：核桃、红枣、大骨、枸世拆杞、少许调味品
做法：大骨洗净、焯水，与核桃、红枣、枸杞放入砂锅中，焖煮一小时，加入少许调味品调味 。
功效：具有预防贫血、增强神经系统功能、补中益气、增强免疫力的作用，从而在一定程度上可起到补肾壮阳的效果 。
2、核桃党参牛尾汤
食材：核桃、党参、牛尾骨、当归、黄芪、少许调味品
做法：牛尾骨洗净闷返并、焯水 ， 与核桃、党参等放入砂锅中，焖煮一小时，加入少许调味品调味 。
功效：具蚂迹有补气养血、强筋壮骨的作用，适用于改善气血不足、脾胃虚弱、肾气不足等症 。
3、核桃山药羊肉汤
食材：核桃、山药、羊骨、胡萝卜、少许调味品
做法：羊骨洗净、焯水，与处理好的其它放入砂锅中，焖煮一小时，加入少许调味品调味 。
功效：具有补肾益精、健脾和中的作用，能够改善肾阳虚所致的腰膝酸软等症 。
核桃与鸡放一起煲汤喝，不仅有滋阴补肾、助阳的功效，而且还有温肺定喘，润肠通便的作用 。喝核桃鸡蛋汤能温中益气、颤喊补虚填精、健脾闭岁胃、活血脉、强筋骨茄态野的作用，对于营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血以及虚弱的人群有很好的食疗作用，能够增强记忆力、健脑、延缓衰老 ， 特别适合动脉硬化、高血压、冠心病以及脑力劳动者食用 ， 有缓解疲劳和缓解压力的作用 。
核桃可与仿模红枣租键、人参、猪骨等一同煲汤，对机体均有一定好处 。核桃主要食用部分为核桃仁，含有丰富的营养物质，如蛋白备型缓质、不饱和脂肪酸、碳水化合物、维生素B1、维生素B6以及叶酸、钠、钾、镁等物质 。
核桃芡实山药汤：核桃仁，芡实，淮山药，排骨 ， 盐 。排骨放入凉水中 ， 大火煮开沸滚3~5分钟，然后将水倒掉，冲洗干净，所有材漏清料洗净 。切三片生姜，和所有材料一起入锅 ， 加入适量盯做清水，武火煮开后返则前转文火煲2小时，出锅前下盐调味即可 。
1、乌鸡切块过沸蔽闭族水沥干，放盐，料酒搅拌约三分钟入宏弊味，再把姜片黄态丛芪和核桃倒进锅里加水煮 。
2、煮约40分钟后加入红枣枸杞党参，再继续煮40分钟即可 。
核桃炖鸡的做法
大家好，我是大厨阿斗 。一个从厨24年的国家一级厨师，高级中式烹饪技师 。关注我，分享健康美食烹饪技巧和食材小知识，呵护家人健康 。希望得到各位的支持，祝您阖家安康 。鸡汤作为国民最喜爱的滋补第一汤 ， 在每个人的心目中都会有特殊的回忆 。
鸡汤虽然营养又美味 ， 可是想要自己炖一锅好喝的鸡汤，并不是什么食材都可以乱加的，加错了，反而会毁了一锅汤 。
请您牢记“三放 ， 三不放”的原则，保证您炖出的鸡汤，汤鲜味美，鸡肉不柴 ， 最补气血 。
大家关于炖鸡汤，常见的问题有以下几种：炖鸡汤是应该用公鸡，还是老母鸡呢？炖鸡汤，需不需要焯水呢？炖鸡汤 ， 是整只鸡炖，还是剁开炖呢？炖鸡汤，是加冷水还是加开水呢？
第一个问题，
炖鸡汤是应该用公鸡 ， 还是老母鸡呢？
炖鸡汤，肯定是首选老母鸡了 。最好别用公鸡炖汤，不是说完全不行，只是公鸡炖出的汤寡淡无味，让人失望，它还是红烧得好 。
老母鸡就不一样了，特别是两年以上的老母鸡 ， 炖出的汤，不放一粒味精或者鸡精，就特别鲜美了 。其中的原因是什么呢？鸡至少要生长半年以上的生长 ， 鸡的风味物质才会得到逐渐沉淀，时间越长，鲜味越重，也就是我们常说的鸡味越重 。通常而言，鸡的生长时间超过了300天，又下过蛋的话 ， 就可以算是老母鸡了 。
第二个问题，
炖鸡汤，需不需要焯水呢
？
就我多年的厨房经验而言，正儿八经的土母鸡是不需要焯水的，但是现在我们一般人哪里买得到，即便买到所谓的土鸡 ， 也不过是土鸡的种 。
生活方式还是圈养，吃的也是饲料，和放养的吃虫子的土鸡，完全不是一回事 。所以，还是焯水的比较好 。吃饲料的鸡腥臊味较重 ， 泡血水也无法完全去除，焯水才能有效去腥 。
第三个问题，炖鸡汤，是整只鸡炖，还是剁开炖呢？
我们餐厅会选择整个鸡炖，出品漂亮 ， 而且还能卖出好价格 。家庭炖，必定是剁成块更好，不仅仅炖煮时间更短 ， 汤也更鲜，吃的时候还方便 。不过炖鸡汤，鸡块要稍微剁大块一点 。
这是我今天买了一只老母鸡，花了58块钱 。看它的爪子，就知道没有走过什么路，光滑没有磨损 。不过闻起来味道还不错，没有什么腥臊味 。
我们先用厨房剪刀把鸡爪子剪掉，然后割掉鸡的屁股，上面有尾脂腺和腔上囊 。
再去掉鸡脖子的皮，这些颗粒就是胸腺，是一种淋巴器官 。最后把内腔的残余内脏抠干净 。关于鸡哪些地方不能吃？我写过一期文章，我放在文章的最后，方便您查阅一下 。
接下来 ， 用刀把鸡剁成块，正如我前文所说，剁大块一点 。把剁好的鸡放入一个大盆中，先用温水清洗一遍 。
接下来开始焯水，准备一口大锅，加入多一点的冷水 。鸡块冷水下锅，加入几片姜片和几片大葱 ， 开火慢慢地煮开 。
炖鸡汤，第一个不能加的就是料酒 。
料酒，虽然有很强的去腥增香的作用，但是它是由黄酒水香辛料以及焦糖色制作而成 ， 加了料酒影响汤色不说，还会掩盖鸡汤的鲜味 。
焯水的时候可以选择加一点优质的黄酒或者什么都别加 。在炖鸡汤的过程中，那就是千万别加料酒了 。
水开后，用勺子撇去浮沫 ， 再煮2分钟即可捞起 。
焯水完成的鸡肉，我们用温水清洗干净，这里一定要是温水 ， 千万别用冷水，以免鸡肉因为急剧的温差造成热胀冷缩 ， 从而口感发柴 。
我们将洗净的鸡肉沥干水分，如果您赶时间，可以用厨房用纸或者干净的毛巾，把鸡肉擦干 。
等待的同时，我们准备一些炖汤配料 。
炖鸡汤，第2个不能放的就是八角、桂皮、丁香，这一类味道很重的香辛料
。加了毁掉一锅汤，不仅汤的颜色会发黑 ， 汤的味道也很怪 。
那么哪些东西可以做放呢？
第一、可以放应季的水果蔬菜和菌类 。我今天准备了两根甜玉米，把它们剁成小块 。常见的还有板栗、山药、胡萝卜、桂圆、虫草花，香菇等十几种 。
第二，可以放干果和豆类 。今天我准备了20克干莲子和6个小红枣，常见的还有核桃、红豆、薏仁米等十几种 。
第三，可以放颜色和味道比较淡的中药材 。中药材可以大大地增加滋补的效果，今天我准备了枸杞10克和芡实20克 。常见的还有人参、茯苓、当归、党参、黄芪、玉竹等几十种 。
这些东西都称之为臣料或者辅料，用量宜少不宜多 ， 搭配的种类也要尽量地简化 。一般3到5种搭配就可以了，有些食材之间不搭配，品种多了，反而不适合 。
经过排列组合，有数百种搭配可供大家选择，您可以根据自己的体质，选择合理的食材进补 。
鸡肉沥干水分后，我们炒锅里面加入一点油 ， 油热后，下入生姜片和大葱段煸炒出香味 。接下来下入全部鸡块 ， 把鸡块炒干炒香，煸炒出水分 。
煸炒到鸡块 ， 表面微微焦黄，香味浓郁的时候，我们就可以加水了 。
炖鸡汤，第3个不能放，就是绝对不能放冷水 。
炖鸡汤，加的水一定是加开水 。因为加了冷水 ， 鸡肉就会因为热胀冷缩，肉质缩紧 ， 从而鲜味出不来，肉也就会变得很柴 。
我们酒店加的就是煮开的矿泉水 ， 叫泉水鸡汤 。客人们一听名字就感觉高大上，也乐于买单 。其实这也不完全是销售套路 ， 矿泉水不像自来水含有少量的氯和氟，煮出的汤味道确实略胜一筹 。不过 ， 家庭加开水差别也不大，在自来水煮开的过程中 ， 多余的氯和氟也就挥发了一大部分 。
另外，加开水切记要一次性加够，炖鸡汤最忌中途加水 。加水了，鸡汤不鲜，寡淡无味，颜色和浓度也会不够 。所以，我们宁可多一点，也不要少一点 。这个做一次就有经验了 。
接下来 。我们开大火，把鸡汤煮至沸腾 。水开后，先不要不加盖 ， 就这样大火煮5分钟，方便鸡肉最后多一点腥臊味的挥发 。
5分钟后，我们盖上盖子，保持大火，继续煮10分钟 。
经过15分钟的大火炖煮，母鸡的油脂渗出，融入水中 。在剧烈的沸腾中被撞击成小粒，然后被游离蛋白质包裹，形成悬浮液 。因为散射的原因 ， 我们肉眼看上去就是汤色变白了，厨师的行话就是：“旺火煮浓汤，小火煮清汤” ， 鱼汤 ， 羊肉汤，牛肉汤变白都是同一个原理 。
等汤色变得奶白后，我们加入全部的莲子和芡实，再加入全部的玉米 。先什么都不加把汤煮白，再加入配料一起炖煮，这是炖汤的一种非常实用的技巧 。如果提前加了配料，很难煮白了 。
接下来，我们换一个砂锅炖鸡汤，还是用砂锅比较好？砂锅通体浑厚，升温均匀，圆圆的大肚子会让汤汁呈现上下循环翻滚，从而让食材不易糊底，炖出的鸡汤味道更醇厚
等砂锅里的汤沸腾后，我们盖上盖子开最小火炖一个小时 。这个时间只是一个参考，因为母鸡越老的话，炖煮的时间越长，一般在一个小时到两个小时之间 。
一个小时的时间，很快就到了，我们打开盖子，把红枣放进去，然后继续焖煮20分钟 。
20分钟后，我们打开盖子，倒入全部的枸杞，根据个人口味加入适量的盐 。不管您炖什么餐，盐一定要最后放 。如果放太早 ， 会让肌肉的蛋白质不易溶解，鲜味也释放不出来 ， 汤色发黑，浓度也不够 。
给盐后就关火，继续焖10分钟 。砂锅的余温会持续沸腾几分钟，把盐融化，并把枸杞煮熟 。枸杞不耐高温，要想保留营养（
玉蜀黍黄素、甜菜碱，枸杞多糖等
），一定不能久煮 。
时间到，我们再一次打开盖子，一股香味扑面而来，整个房间都是浓郁的鸡汤香味 。
这样炖出的鸡汤，汤鲜味美，没有一丝腥味，汤的味道非常醇厚，越喝越想喝 。鸡肉吃起来
肉质细嫩，软烂脱骨，甜汁入味 ， 越吃越想吃 。即便经过长时间的炖煮，鸡肉还是很有营养的 。
喜欢喝鸡汤的朋友 ， 您也赶紧去试一试吧 。如果您也喜欢我的文章，请您关注点赞，收藏转发给更多的人 。
《鸡有8个地方毒素最重，不要乱吃，24年1级厨师讲解鸡不能吃的位置》
可以点击这个链接观看视频，《炖鸡汤时，要记住3放3不放 ， 煲鸡汤正宗做法，汤白肉不柴最补气血》
第一次听说炖老母鸡汤要用油炒，开水炖汤肉好吃，汤不好喝，冷水炖汤肉不好吃 ， 汤好喝 。
我炖鸡汤，就是把鸡剁成大一点的块，在自来水下面洗净血水，然后放高压电饭锅里 ， 加几片老姜，放点天麻 ， 党生，黄芪，然后按下煲汤键，等到出锅时放点盐就行了 。
上次家里杀了个养了5年的老母鸡，炖了3个小时还咬不动
作为一个老厨师 ， 个人以为整鸡炖鸡肉口感好，汤没有剁块炖鲜，剁块炖汤味鲜美 ， 鸡肉特别是鸡胸肉口感差 。炖鸡汤千万不要焯水，方法是鸡肉冷水下锅，大火烧开前把沫子撇清，再放黄酒，另加些啤酒更佳，继续打去余沫，然后再放入葱姜即可 。不建议放更多的香料，以免宣宾夺主 。要的是汤味纯正！
个人看法，仅供参考 。
炖鸡汤就葱和姜，啥都不放，味道才正宗！
鸡汤还是清透比较好，鱼 ， 羊汤要白
你这个说法不可信，也许你以为好吃 。正真的鸡汤不能放那些乱七八糟的东西，把鸡汤的美味都冲掉了 。另外鸡汤一定要放上等的黄酒，酒味添香必不可少 。鸡块要不要过油锅 ， 不建议 。最不能放乱七八糟的东西，把好好的喰材都糟蹋了 。原汁原味是上乘，最多少放几块小天麻 。
不是南方人炖鸡汤时，千万不要放红枣，否则后悔都来不及 ， 鸡汤里加枣味有一股酸甜味，一般人都接受不了，二十多年前，我每次炖鸡汤公爹都要求放红枣，结果只他一人喝 ， 尤其到了夏天特别爱坏，中午顿的下午就坏掉了，后来我再也不放红枣了 ， 有些忽悠人的别偏信息，否则害死人 。
放花椒和盐即可 。
不知道炖鸡汤能否放花椒?
＂炖鸡汤 ， 加的水一定是加开水 。因为加了冷水，鸡肉就会因为热胀冷缩，肉质缩紧 ， 从而鲜味出不来，肉也就会变得很柴＂？
到底是加冷水还是加热水会使鸡肉收缩？
你确定你不是来搞笑的？
鸡肉一定要油炒一下吗？
58元买一只？？？半边差不多
我为啥买了一只四斤半的鸡花了150[流泪]
鸡汤就是开水下锅，开滚之后最小火炖清汤才是正宗的