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凉菜做法大全带图片菜
凉拌菜 ， 是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴 。下面就由我为大家整理的10种凉拌菜的做法，欢迎阅读 。凉拌菜：凉拌枸杞菜
原料：枸杞菜300克、食盐、香油、醋、味精等调料 。
做法：
1、先将枸杞菜洗净 ， 切成段，约察指2厘米长 。
2、枸杞菜用水焯过 ， 捞出放凉 。
3、加入食盐、香油、醋、味精等调料拌匀，即可食用 。
枸杞菜含甜菜碱、芳香甙、维生素C、多种氨基酸、胡萝卜素、核黄素、尼克酸等，可间接增强免疫力 。
凉拌菜：凉拌鱼腥草
原料：鱼腥草300克，盐、黄酒、香油、味精等调料 。
做法：
1、先将鱼腥草洗净，切成约3厘米长的`段 。
2、加入盐、黄酒、香油、味精等调料拌匀，即可食用 。
鱼腥草因含有大量挥发油而有一种特殊的味道 。研究证实，鱼腥草有抗病原微生物、增强单核巨噬败好配细胞活性、增强非特异性免疫力和抗过氧化等作用 。
凉拌菜：凉拌猪耳朵
原料：猪耳朵 。
配料：青葱、香菜 。
做法：
1、猪耳朵用盐和白醋搓洗若干次，去掉腥味 。
2、水开后烫一下，还是为了去掉腥味 。
3、重新烧一些水 ， 放入一些盐、八角、姜块、几滴料酒、少许酱油 。
4、烧开后投入处理好的猪耳朵，中火煮25分钟左右、
5、捞出放凉后切成丝 。
6、加入酱油、糖、红油、葱丝、香菜 。
7、放入冰箱冷藏，凉透 。
8、凉凉的 ， 特别适合夏天 。
凉拌菜：拌黄鱼
主料：鲜黄花鱼2条 。
调料：精盐、味精、酒、醋、葱末、姜末、香油各适量 。
制作：
1、将黄花鱼收拾干净 ， 上屉蒸至断生时取出，去掉袜岁鱼头、鱼尾、鱼翅和皮，拨开肉呈蒜瓣形 。
2、加上精盐、味精、酒、醋、葱末、香油拌匀 ， 装盘 ， 撒上香菜段即成 。
凉拌菜：热带水果风情
香蕉和芒果都是香味浓重的水果，添加柠檬汁可以让沙拉更加清爽，夏季加入冰淇淋是再好不过的选择!
材料：芒果1个，香蕉1个 ， 柠檬2个，奶油冰淇淋1杯 。
步骤：
1、所有的水果去皮 ， 芒果去籽，将果肉切成小丁盛入盘中 。
2、柠檬汁与融化成流质的冰淇淋混合，淋在水果上 。
备注：
1、水果口味可根据个人口味变换 ， 酸味过重的时候，可适量加点糖 。
2、由于冰淇淋很快融化，所以要随吃随加 。
凉拌菜：冰山北极野菜香
材料：蕨菜200至250克，北极贝100克 。
调料：盐、鸡精粉、蒜泥、花椒油、少许糖 。
做法：
1、将北极贝从横切面剖开，洗净 ， 放入开水里焯熟，捞起，放入冷水里浸泡 。
2、捞出北极贝，控干水分 ， 用以上调味料拌匀，摆盘 。
3、将蕨菜洗净，切成1至2寸长段 ， 飞水，放入冷水过凉 ， 控干水分，加上述调料拌匀 ， 装盘即可 。
提示：蕨菜可换成其他东北野菜，在各大超市皆有售卖 。
特色：北极贝与青菜搭配 ， 提升野菜的价值，也使得原本寡口的野菜口感丰富，且北极贝柔韧，整道菜有海鲜的鲜香和野菜的清香，风味佳 。
凉拌菜：爽脆一品三丝
材料：白菜帮4片，青笋半条、红心萝卜半个 。
调料：盐、糖(少许)、鸡精粉、白醋、1至2滴香油、蒜泥适量 。
做法：
1、将白菜帮、青笋、红心萝卜切丝，备用 。
2、将所有材料放入冰水里冰镇8至10分钟 。
3、将材料从冰水里捞出，控干水分，加入以上调味料拌匀即可 。
提示：
1、冰镇时间要控制好 ， 过久的话水分会渗入材料里 。冰镇过后三丝会更凉、更脆、更爽 。
2、白醋只需加入一点点，用来提味、刺激胃口;蒜泥就可多下点 ， 起杀菌、提味作用 。
特色：感观效果佳 ， 色泽搭配亮丽分明 ， 口感清香爽脆，以咸鲜为主 。
凉拌菜：农家庆丰收
材料：白菜帮1片，豆腐皮半张，西红柿1个，熟花生米50克，皮蛋1个，香肠100克，黑木耳适量，圆葱半个 。
调料：盐、鸡精粉、香油(2至3滴即可)、蒜泥、少许糖 。
做法：
1、将所有材料洗净 ， 用手撕成小片或用刀切成小片，备用 。
2、将材料用上述调料拌匀即可 。
提示：香肠也可用火腿代替 。
特色：营养丰富 ， 西红柿富含多种维生素，黑木耳含铁丰富，且香肠与蔬菜荤素搭配，整道菜给人感觉有着农家庆丰收的热闹 。
凉拌菜：蚝油青虾拌瓜条
材料：青虾100至150克 ， 青瓜2条 。
调料：蚝油、鸡精粉、少许糖、红辣椒油 。
做法：
1、将青虾洗净，去壳，挑去虾线 ， 并在背上用刀划一下，备用 。
2、将青瓜切成约1寸的长条，洒点盐拌一下，待其析出水分，用纱布控干水分，备用 。
3、将青虾放入开水里煮熟，捞出用冷水浸8至10分钟 。
4、将所有材料加入以上调味料拌匀即可 。
提示：
1、将青瓜先用盐析去水分，可使过后凉拌时不至于太多汤汁，影响口感 。
2、如果爱吃辣的话 ， 可下点红辣椒油 ， 辣度随个人喜欢 。
3、用蚝油不仅可以提鲜，且搭配青虾，虾鲜与蚝香相得益彰，香味更浓 。
特色：青瓜爽脆、有嚼头，青虾鲜甜，整道菜颜色搭配鲜艳诱人 。
凉菜做法大全带图片菜图片欣赏
40种凉拌菜做法一、凉拌黄瓜
食材：黄瓜2根、蒜末、香菜末、熟花生米 。
做法：
1、调个凉拌汁，碗里放入蒜末 葱花 芝麻 辣椒粉，浇入热油 生抽三勺 香醋两勺 一勺糖 少许盐 一勺辣椒油搅拌均匀 。
2、黄瓜洗净，拍几下再切段(这样更入味)放入碗中，放香菜末、熟花生米 ， 倒入凉拌汁拌匀即可 ， 是不是超级简单，真的太好吃又爽 。
二、凉拌茼蒿
食材：茼蒿一把，蒜，小米辣 ， 熟芝麻，生抽，香醋，白糖，盐 。
做法：
1、茼蒿洗净，根部和叶子分开，烧一锅开水，放入茼蒿根部烫30秒，然后再放入茼蒿叶子烫60秒 。拦胡
2、捞出放入纯净水中浸泡一会儿，这样茼蒿更绿，然后捞出挤干水分，放入一个大盆里 。
3、准备一个小碗 ， 放入蒜末小米辣熟芝麻 淋上热油 两勺生抽 两勺香醋 小半勺白糖 一点点盐搅拌均匀 ， 淋在茼蓄上面拌匀即可 。
三、凉拌面藕
食材：面藕、大蒜、香菜、辣椒粉、白芝麻、小米辣 。
做法：
1、藕面提前泡软，捏干水分备用 。
2、准备蒜末、白芝麻、辣椒粉和小米辣圈 ， 加两勺热油，两勺生抽，两勺米醋，半勺食盐，半勺白糖，半勺老抽，少许鸡精拌匀 。
3、捏干的面藕加香菜 ， 倒入酱汁拌匀搞定 。
四、凉拌藕片
食材：嫩莲藕三节，干辣椒两个，大蒜适量，香葱一根，香菜一根 。
做法：
1、莲藕去皮切薄片放清水中浸泡 ， 以免莲藕变色 。
2、锅中放清水，放一勺醋，水开后放莲藕，焯水30秒左右捞出过凉水 。
3、凉拌汁，碗中放蒜末，干辣椒，葱花，泼上热油 ， 放适量的盐 ， 放三勺米醋，一勺白糖，放香菜拌匀倒入莲藕中拌匀即可食用 。
五、凉拌黄瓜豆腐
食材：老豆腐，香菜，黄瓜、小米辣，蒜，辣椒粉，熟芝麻 。
做法：
1、碗中加蒜末，小米辣白芝麻，辣椒空简粉淋上热油 1勺醋 2勺生抽 1勺蚝油 少许盐和白糖搅拌均匀 。
2、老豆腐切?。湃牍徐趟阜种樱?黄瓜拍小段，放碗中加香菜淋上调料汁拌匀即可 。
六、凉拌猪耳
食材：猪耳朵，香菜，蒜头，小米辣，辣椒粉，生抽，蚝油，米醋 ， 鸡精 ， 食用油 。
做法：
1、碗中放入蒜末，小米辣，辣椒粉，白芝麻，林入热油搅拌均匀备用 。
2、猪耳朵洗净切片，放入香菜段，淋上酱汁搅拌均匀即可 。
七、凉拌平菇
做法：
1、平菇撕小瓣，焯水5-6分钟过凉水后捞起沥干 。
2、加葱蒜，加小米椒，辣椒面，孜然粉和芝麻，热油浇透再加两勺生抽，半勺老抽，一勺蚝油，适量盐糖鸡精 。
3、最后加入香菜拌匀即可，不喜欢香菜的，也可以不加 。
八、凉拌木耳
食材：木耳、洋葱、葱蒜、小米椒、线椒、香菜 。
做法：
1、洋葱切条、葱赫切未、小米椒线椒切小段、香菜切段备用 。
2、碗里放葱蒜末、小米椒、线椒、加1勺生抽、2勺香醋、1勺蚝油、1小勺盐、1小勺白糖、1勺香油、1勺油辣椒、1勺熟芝麻搅拌均匀备用 。
3、水开下木耳煮2分钟，捞出过凉，沥干 。
4、放洋葱、香菜，倒入调好的料汁拌匀即可 。
九、凉拌鸡蛋
食材：鸡蛋4个、香菜、小米辣、蒜 。
做法：
1、鸡蛋冷水下锅煮熟捞出去壳切小块 。
2、简亏拦加入切好的蒜末小米辣香菜 ， 加入两勺生抽 一勺陈醋 一勺香油 少许盐 ， 拌一拌即可 。
十、凉拌虾仁黄瓜
食材：大虾，黄瓜，葱 ， 姜片 ， 蒜末，小米辣，白芝麻，辣椒粉，料酒，生抽，醋，蚝油 ， 白糖，香菜 。
做法：
1、调个酱汁，碗里放葱花，蒜末，小米辣，辣椒粉，白芝麻淋上热油 ， 加两勺生抽，两勺醋，一勺蚝油 ， 少许白糖拌匀备用 。
2、锅里水开，放大虾加料酒，葱段姜片煮两分钟捞出，过凉水去壳，黄瓜洗净切成段，撒一把香菜，淋上酱汁拌匀即可开吃 。
凉拌菜大全菜谱大全
教你一个功夫菜，土豆切成很细很细的丝，再切一些胡萝卜丝，青椒丝，然后放开水里焯一下 。
然后加香油来自，盐，鸡精等调味料，那不要太好吃噢！
40种经典凉拌菜的做法
原料:葱头一斤青红辣椒三个酱油三钱陈醋三钱精盐五钱香油三分制法:将葱头剥去老皮洗净 ， 直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块:辣椒直刀切成丝共
装盘内 ， 然后拌上精盐、酱油、陈醋 ， 最后滴上香油，搅拌匀即好 。
特点:新鲜脆嫩，酸辣适口
原料:卷心菜斤半酱油五钱香油五分白糖--钱食盐二分
制法:将卷心菜剥去外帮洗净 ， 直刀切成-寸长、半寸宽的碎段 。入开水中煮两三分钟
捞起，不可过度 ， 沥去水放在碗中 。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好 。除此,还
可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜 。
特点:甜咸香脆，佐酒小菜
原料:绿豆芽二斤黄瓜二两精盐五钱葱丝二钱姜丝二钱醋五钱香油--钱k
制法:将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软) 。捞出控去水:黄
瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后说上醋、香油盛盘
即好 。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝 。
特点:新鲜味美，富有营养 。
原料:虾两对黄瓜一节青蒜苗两棵青菜叶王棵酱油五钱香油一钱陈醋二钱水泡木耳二钱
制法:将对虾脱皮 ， 入开水锅里煮熟 ， 捞出原冷:把黄瓜洗净，直刀切成半圆片:青蒜
苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，全部放在索上待用 。这时将冷虾推切成片 。再行装盘和调
味 。摆盘的次序是:先用青菜时铺底，接着将虾片摆成花样(可自选)，上层将黄瓜片、青
蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香油、陈醋即好 。
特点:鲜艳美观，清香利口 。
原料 。鲜豆角五两芝麻酱二两精盐五钱味精十粒花椒油五钱姜末三钱
制法把豆角抽筋，折断，洗干净 ， 在开水锅里焯熟，后用凉水浸泡 ， 捞出控去水，放
在调盘里 。再把芝麻酱毕高衡用冷开水调成糊状 ， 把花椒油烧热 ， 加入精盐、味精、姜末浇在豆角
上，拌匀即可装盘 。
特点:颜色翠绿，香味可口
原料:猪肉(瘦)三两绿豆粉皮二张食油五钱酱油三钱香油五分醋二钱芥末五分盐水--钱麻酱五钱味精十粒
制法:先将猪肉洗净，片成片再切成细丝:粉手做皮泡软后也直刀切成丝 ， 入开水锅里煮一
下 ， 捞出放入凉水里，沥控水分，盛入盘里，用筷子搅散 。再将炒锅置旺火上，倒入油烧热，
随即将肉丝入锅煸炒，加一-钱酱油，待肉色变色盛在粉丝上 。浇上醋、香油、芥末、盐水、
味精兑成的汁，最好淋上麻酱即成 。
特点:味香爽口，佐酒佳肴 。
原料:鲜韭菜二斤食盐五钱花椒十粒
制法:将韭菜拣好洗净 ， 直刀切成寸段，拌上食盐、花椒，放入盆里加盖，腌两三天即可食用 。
特点:经济实惠 ， 佐饭最宜 。
原料:黄豆二斤食盐一两酱油一两黄酒五钱五香粉五钱葱花二钱
制法:将虫咬破烂的黄豆拣去洗净 ， 倒入锅里，加水浸住豆面，倒入五香粉(也可加一
钱灵云香)，上旺火煮--刻钟左右，移至小火焖煮，这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料，紧
盖锅盖焖至豆皮发胀 ， 汤成浓汁时起锅，晾冷装盘 。吃时可撒些葱花，滴几点香油，其味更香 。
特点:味鲜香脆，佐酒小菜 。
原料:粉丝六两白糖五念明分酱油一两辣椒油五钱醋三钱花椒粉--钱味精--分制法:
先将粉丝用开水泡软，切成二寸长的段放盘内 。用碗--只，放入酱油、醋、白糖、味精和冷
开水五钱，调成卤汁，浇在粉丝上,撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌匀即成 。
特点:此菜是四川风味，味重麻辣，佐酒最宜 。
原料:好粉面五两清水三斤黄瓜二两芝麻酱五钱芥末三钱辣椒油五钱香油二钱调和八两.
制法:将粉面加入清水打成浓汁，上火熬成糊状，熬好后摊在木板上，薄厚要均匀,凉
冷后卷起，切成宽条盛盘，撒上黄瓜丝、调入芝麻需，茄末、辣椒油、浇上调和汤，滴入香油即成 。
特点:清凉味美，盛夏佳品 。
原料:鲜嫩芹菜 ， 斤精盐五钱香油五分特醋三钱酱油三钱
制法:将芹莫搁叶标净，削去毛根，洗净 。切成五分长节，入开水锅里焯一下，之后撒
上精盐拌年，食用时浇上酱油、特醋、香油，也可浇入花椒油其味更长 。醋不可早放，否则
菜会变0
特点:翠绿香嫩 ， 富有营养 。
原料:嫩芹菜一斤茄汁二两精盐二钱食油一两白醋--钱
制法:
1.选鲜嫩芹菜 ， 摘去叶、根洗净，用刀把梗部顺直剖开 ， 投入开水锅中，见水再开时捞出，沥水后切成-寸长的段，加入精盐、味精放盘内 。
2.锅放炉火上，放入食油烧热 ， 加入茄汁、白糖、醋和水适量 ， 烧开后浇在芹菜上即成 。
特点:此菜色泽橙红，鲜嫩可口 。
原料:花生米一斤精盐一两花椒一钱大料--钱豆蔻半钱姜三片
制法:将花生米拣净，用温开水泡在盆内约两小时，锅内加水约二、三斤上火，放上盐、
花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟 ， 连汤倒入盆内，吃时捞出盛盘即成 。
特点:五香味浓，宜下酒饭 。
原料:菠菜一斤姜末二钱香豆腐干二块精盐八分虾米三钱白糖三分熟咸瘦肉二钱芝麻油三钱
制法:
1.将菠菜摘去老叶，削去根尖洗净，下开水锅里烫至水再开时(中间把菜翻个身)，稍
停片刻，捞起沥水，然后捋齐挤去水分，剁成碎末，再挤-次水放盆中，加入精盐和白糖拌匀 。
2.虾米洗去灰尘杂质，放小碗里，加开水刚没平虾米(最好是上笼蒸二十分钟)，泡软后切成碎末 。香豆腐干和熟咸瘦肉也都切成碎末 。上述各末同姜末、泡虾米米一起倒在菠菜中，淋入芝麻油，拌匀即成 。
特点:此菜因用多种原料调配，鲜香味美 。
原料:粉丝三两熟猪肉--两熟鸡肉一两熟火腿--两水发海米五钱鸡蛋两个菠菜心三棵酱油八钱发冬菇三钱醋三钱香油一钱芥末糊二钱味精十粒
制法:先将粉丝剁成五寸长段，放入开水中煮至中心无硬度为止,捞出用冷水稍泡一下，
滗去水，摆在盘的周围:菠菜心直刀切成寸段:冬菇片刀片开，用开水烫过备用，再将炒勺
放在火上烧热，把鸡蛋打开倒入摊成一分厚的蛋皮，揭起蛋皮切成二中长，分宽的丝;猪
肉、鸡肉、火腿用直刀切成-分多粗、一二长的丝 。把各种原料分别须色整齐地摆在盘的
粉丝中间，把海米撒在粉丝上 。最后在碗里把酱油、醋、香油、究未糊、味精调成汁，食用时浇入即可 。
特点:色彩艳丽 ， 风味独特 。
原料:嫩芹菜-斤精盐五分水发冬斯一辆白糖五分净笋肉一两味精一分五香干二块芝麻油三钱姜末二分
制法:1.将芹菜去叶削根洗净 ， 成入开水锅中，见水再开时捞起，沥水后切成-时长的段 ， 加精盐二分拌匀，装盘中上大“
2.将冬菇、笋、香于切成细丝，放开水锅中烫一下捞起，沥水后撒在芹菜上 ， 再加入姜末、白糖、精盐拌匀，浇上芝麻油即成 。
特点此菜色泽调和，脆嫩鲜香 。
原料:青椒五两香腐干三块香油一钱白糖一-钱精盐--钱味精十粒
制法:先将青椒去柄洗净，用直刀切成细丝;香腐干也用直刀切成细丝，一同放入开水
锅里焯一下捞出，沥去水后倒入调盆里，加入香油、白糖、精盐、味精拌和均匀即可装盘 。
特点:色鲜味香 ， 佐酒最宜 。
原料:菜花二斤精盐五钱椒油五钱葱花一钱姜二钱
制法:将菜花去根洗净，破开花瓣，直刀切成约八分块，放在开水中煮沸，然后捞出控
干 ， 撒上精盐盛盘，末了放上葱、姜，把椒油加热炝上即成 。
特点:形美味鲜，宜佐酒饭 。
原料:鲜嫩芹菜--斤五两姜末二钱精盐五钱味精十粒椒油五钱陈醋二=钱
制法:将鲜芹菜摘去叶和根洗净 ， 直刀切成八分长段(粗根可劈两半)，放进开水锅中
汆熟捞出 ， 用凉水冲冷控干，再将精盐、味精、陈醋拌匀盛盘，放上姜末 ， 倒上加热的椒油炝味即可 。
特点:营养丰富，扑鼻喷香 。
原料:莴笋一斤黄瓜五两精盐五钱红辣椒二两葱--钱姜三片醋二钱椒油五钱
制法:将莴笋剥去皮洗净，直刀切成丝;黄瓜洗净切丝;辣椒也切成丝 。撒.上精盐、醋
拌匀，放上葱、姜，炝上椒油即成 。
特点:色彩鲜明，--味俱全 。
原料:黄瓜二斤五两辣椒四个精盐五钱白糖三钱醋五钱葱一钱姜丝二钱酱油二钱椒油五钱
制法:将黄瓜洗净去瓤，直刀切成三分宽、八分长的段:辣椒也直刀切成丝，黄瓜在开
水中焯--下捞出控干，撒上盐拌匀盛盘 。起锅把椒油加热 ， 放上葱、姜，辣椒、酱油、醋、
白糖等调好炝在黄瓜上即成 。
特点:色鲜味美，制作方便 。
原料:鲜油菜二斤精盐五钱椒油五钱姜三片落一钱
制法:将油菜去叶根洗净，直刀切成八分长的抹刀片，放在开水中焯熟，捞出控干，拌
上精盐盛盘 ， 撒上葱丝、姜末，把椒油加热枪入即可 。
特点:鲜绿脆嫩，宜佐面饭
原料:嫩黄瓜-斤、食油半矿(耗油--两)花椒十粒辣椒二个葱半棵姜丝二钱白糖
三钱醋二钱精盐五线心r
制法:将黄瓜汽净 。在案上切去两头，-剖两瓣挖去瓤子 。百朝上立也切成间距一-分的
斜纹，刀的深度为黄瓜的一-半，不要切透，再切成寸段:辣椒洗净直刀切成细丝 。再将炒锅
置旺火上 。的入油浇至八成熟，将黄瓜炸成碧绿然后捞出，百朝上摆在盘里 。锅内留少许油 ，
炸入花椒至焦捞出 。随之把葱、姜、辣椒丝及各种调料放入，兑成汁，浇在黄瓜上即成 。
特点:碧绿鲜脆，别有风味 。
原料:绿豆芽二斤食盐五钱椒油五钱葱丝一钱姜三片芫荽二棵醋三钱
制法:将绿豆芽拣好洗净，放入开水中汆--下，捞出控干，撒上盐、醋、青菜叶拌匀盛
盘 。最末放上葱、姜、芫荽，炝上椒油即可 。
特点:香脆可口 ， 制作简便 。
原料:大白菜二斤干红辣椒四个姜三钱白糖二钱酱油五钱香油五钱精盐八钱
制法:将白菜剥去外帮洗净，直刀切成三分厚宽的条片，加盐拌匀，腌渍后捞出，用凉
开水冲去盐味并控干，放在盆内 。再将白糖、醋、酱油化开倒在白菜上 ， 把两个辣椒、姜切
成丝，撒在白菜上 ， 然后用香油把另二个干辣椒炸黄色一并倒在盆里 ， 炝后盖十分钟即可 。
特点:辣脆爽口，酒饭皆合 。
原料:鲜嫩黄瓜二斤红辣椒四个精盐五钱椒油五钱酱油一钱葱一钱姜三片白糖二钱陈醋三钱
制法:将黄瓜洗净 ， 用刀劈成两瓣去瓤，直刀切成八分长段 ， 撒上盐，腌十分钟控干，
再把酱油、醋、白糖、精盐--起拌匀 。辣子切丝，葱、姜也切丝放上，椒油加热后炝在辣丝上，用盘扣上--会即可 。
特点:甜辣酸香，富有营养 。
原料:水海带一-斤五两精盐五钱椒油五钱青菜三棵醋三钱葱丝一钱姜三片
制法:将海带洗净，切成细丝 ， 放在开水中焯一下捞出控干，撒上精盐、青菜丝拌匀盛盘，最后放
上葱、姜，倒上醋 ， 椒油加热炝上即成 。
特点:丝长味香 ， 别有风味 。
原料:白菜二斤红辣椒四个白糖五钱精盐五钱醋五钱椒油五钱葱丝一钱姜丝三片酱油二钱味精十粒
制法:将白菜拣去黄帮烂叶，去根洗净，直刀切三分宽，八分长块 ， 放在开水中岸熟捞
出晾冷控干 ， 辣椒切成细丝待用:撒上精盐，把白菜拌匀，起锅把椒油加热，放上辣丝、葱
丝、姜丝、白糖醋、酱油、味精等调料炝上即成 。
特点:红白相间，香辣多味 。
原料:新拉皮五张黄瓜二两精盐三钱之麻将三钱芥末三钱蒜五瓣成泥酱油三钱特醋三钱香油一钱
制法:先将好粉面用冷水兑成稀汁(要视粉面的质量好坏而定) 。粉面与水的比例如5:
5(兑水),5:6(兑水)等，每次盛稀汁一两，倒在特制的铜盘(或钢精盘)里，放在开水
锅里转成薄厚一致的拉皮 ， 熟时放在凉水中，改刀切成三分宽的条盛盘 。再将黄瓜洗净直刀
切丝 ， 撒上精盐拌匀，浇上麻蹈、酱油、醋、芥末、蒜泥、香油即成 。
特点:筋骨爽口，盛势佳吃
原料:韭黄四两香互腐干二两精盐八分白糖五分味精-分芝麻油三钱
制法 。将非靖洗净，下开水锅里略烫-下，迅速翻个身，再烫约三秒钟，捞放在竹篮内 ，
用力甩去水 ， 然后切成一寸长的段，放盘中，趁热拌入精盐和味精 。另将香干切成丝，撒在
韭黄上 ， 淋入芝麻油，拌匀即成 。
特点:韭黄经沸水快速浸烫，质地微脆而清香;香干柔韧，味爽口
原料:水发海带三两青菜叶三棵水粉丝二两醋三钱酱油五钱味精十粒精盐三钱葱花二钱姜末一钱香油一钱蒜三瓣捣泥
制法:将海带洗净沙，直刀切成细丝，入开水汆透捞出;水粉丝推切成五寸段，青菜叶洗净
直刀切细丝 。把三种菜料和入调盆内，然后将酱油、醋、精盐、味精、姜末、葱花、蒜泥、
香油依次调入，搅拌均匀，装盘上桌即可 。
特点:丝长味香，色彩喜人 。
材料:鸡胸肉1副、药翦适量、小黄瓜1/2条、红萝卜1/4根调味酱料:醋3汤匙、糖3
汤匙、粗黑胡椒粉1小匙
1.酱汁预先调配好 ， 备用(糖及醋比例可依喜好调配)
2鸡胸肉煮熟后剥丝
3.药葛切丝放入滚水中川烫后，捞起
4.小黄瓜对半斜切成半月形，再加少许盐抓--抓，约等3分钟后挤去水份，备用
5.红萝卜搓细丝
6.最后所有材料加入酱汁拌匀，即可(冷藏后风味更佳)
材料:海带、红辣椒、葱白
调味酱料:醋3大匙、糖3大匙、香油1小匙、鱼露1小匙(没有也没关系)芝麻(押碎)1小匙酱料的份量可依海带的量增加!
做法:
1.将海带洗净后切小段，并放入锅中煮至微软，捞起备用
2.红辣椒切丝，葱白切丝，加入预先调好的酱料，混合搅拌均匀，即可(拌好后放冰箱冷藏约半天，味道会更好吃)
材料:圆白菜1/2颗、盐适量调味酱料:糖1/2杯、醋1/2杯、蒜头4~5瓣、辣椒1根，水3杯、一次性纸杯
做法:
1.圆白菜洗净后用手撕小块
2.加适量后用手去抓圆白菜至软，再用冷开水过一遍以去咸味(水份要沥干喃)
3.腌料中的水煮滚后关火，放入辣椒牌拍粹的蒜头及糖与醋，让它自然冷却(我是前一晚先做好)
4.最后将圆白菜和腌汁拌在一起:用罐子或盒子装好入冰箱冷藏约一天入味，即可
材料:桔梗调味酱料:醋3大匙、糖3大匙、香油1小匙、鱼露1小匙(没有也没关系)芝麻(押碎)1小匙酱料的份量可依桔梗的量增加!
做法:
1.将桔梗去皮剥丝后洗净，并放入锅中煮去苦味，捞起备用
2.加入预先调好的酱料 ， 混合搅拌均匀，即可(拌好后放冰箱冷藏约半天，味道会更好吃)
材料:圆白菜、香菜、辣椒调味酱料:醋1小匙、盐适量、香油1小匙、鱼露1小匙(没有也没关系)酱料的份量可依圆白菜的量增加!
做法:
1.香菜洗净切1公分小段，辣椒切斜片，备用
2.圆白菜洗净后用手撕小块，放入滚水中烫--下即可捞起
3.最后加入预先调好的酱料，混合搅拌均匀，即可
材料:小黄瓜、红萝卜、豆干丝、香菜柠檬酱汁用料:柠檬(挤成汁)1粒、糖汤匙、粗黑胡椒粉1小匙、橄榄油1汤匙
做法:
1小黄瓜、红萝卜洗净搓细丝，香菜切碎
2.豆干丝放入滚水中烫一下即可捞起
3.最后所有材料加入柠檬酱汁拌匀 ， 即可(冷藏后风味更佳)
材料:小章鱼、海带芽、红辣椒、葱白 。
调味酱料:醋3大匙、糖3大匙、香油1小匙、鱼露1小匙(没有也没关系)芝麻(押碎)1小匙酱料的份量可依情况增加!
【凉菜做法大全带图片菜 图片欣赏 凉菜做法大全带图片菜】做法:
1.小章鱼处理过切小段后放入滚水中烫至变色，即可捞起
2.海带芽稍微冲--下水后放入滚水中烫软，即可捞起
3.红辣椒切丝，葱白切丝
4.加入预先调好的酱料，混合搅拌均匀，即可(拌好后放冰箱冷破钓半天，味道会更好吃)
调味酱料:醋3汤匙、糖3汤匙、香油1小匙、粗黑胡椒粉1小匙、芝麻(押碎)1小匙
做法:
1.整块肉放入滚水中煮至然解肉降温后在切薄片，备用
2.小黄瓜对半斜切成半月形，再加少许盐抓--抓，约等
3分钟后挤去水份3.软椒切斜片
4.最后所有材料加入酱汁拌匀 ， 即可(冷藏后风味更佳)