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牛肉韭黄饺子做法大全
韭菜又称草钟乳、昌旦长生韭、扁菜、懒人菜、起阳草等 。韭菜以春茬品质最好，秋茬次之 ， 夏季不宜收割 。其遮光品种为韭黄 ， 纤维少、质细嫩、口感舒适 。韭菜依食用部分的不同 ， 分为根韭、叶韭、花韭和花叶兼用韭 。韭苔即苔用韭菜 ， 原产我国，具韭菜特有的清香辛辣味，质地脆嫩，常用作配料 。烹饪中常作为馅心用料，亦可生拌、炒食、作汤、调味或腌渍 。代表菜点如韭菜炒鸡蛋、韭菜猪肉饺 。牛肉韭黄馅水饺
韭黄是韭菜在温室里没见阳光长成的 ， 细长，鲜嫩 ， 口味浓 。以1000克富强粉，包制120～150个饺子的原料 。
原料：鲜牛肉600克，韭黄500克 。
调料：黄酒20克 ， 生姜20克，五香粉5克，葱150克，花生油30克，香油15克 ， 鸡蛋2个，生抽50克，盐10克，鸡汤300克 ， 生粉20克 。
做法：
1.将牛肉洗净，沥干表面水分，剁成茸泥状 ， 把牛肉馅放入盆中，加入姜米、五香粉、鸡汤，前铅鸡蛋、盐、生抽、生粉用力顺时针方向搅拌 ， 待将所备调料汁汤全部搅拌进去后，再加入30克花生油拌均慧迅好匀 。
2.把韭黄、大葱切成碎末 ， 拌上30克花生油，再与牛肉馅混合拌匀，最后加进香油，搅拌均匀，即可得到美味可口的牛肉韭黄馅 。
掌握要点：
1.肉类原料调馅时往里加水或其他汤汁称为吃浆（北京人称为水打馅），在没有加进预计的数量汤汁前，不得先加油 。先加油容易堵住纤维腺组织，使浆汁吃不进去，口味也调不好 。
2.蔬菜原料调拌先加油，后加盐；肉类原料后加油，先加调味品 。
3.蛋液因黏稠 ， 也须后加，以确保肉馅的吃水量 。
4.面馅的比例是1：1.5，但是备料时不应按此数量作标准 。以本例计算：牛肉600克，韭黄500克，合计才1100克，加上调料200克 ， 鸡蛋120克 ， 鸡汤300克，花生油30克等，再减去韭黄的取净率就基本接近1500克 。
【牛肉韭黄饺子做法大全窍门 牛肉韭黄饺子做法大全】5.没有韭黄时可用韭菜 。
6.用冻牛肉 ， 加汤剂量应减少 。
牛肉做馅时，加入少量香辛原料、香味蔬菜及淡味蔬菜 ， 从而抑制、减弱、吸收牛肉膻味 。牛肉与蔬菜的配料比例要比其他的肉类高些，这样能更好地突出牛肉的风味 。牛肉的热量含量是畜肉原料中最高的，人体所需的氨基酸成分较高，肉的结构组织比其他肉密，胶质蛋白也比较高，所以牛肉的吃水量比其他肉类高 。
韭菜牛肉饺子馅做法介绍
饺子馅的做法有很多种，聚餐网今天介绍的是牛肉韭菜饺子馅的调配技巧 ， 制作时的牛肉最好用纯纯的肉口感会比较好，想要更入会见决把花椒粒泡的越久越好 。
主料：韭菜、牛肉、面粉
辅料：熟菜籽油竖液、盐、花椒粒、胡椒粉、姜、生抽、蚝油、鸡精、蛋清
牛肉韭菜馅饺子的做法：
1、面粉加蛋清、水和成光滑的面团，盖上醒30分钟以上 ， 花椒粒用凉水泡20分钟
2、韭菜洗净沥干水分切末，用熟菜籽油拌均匀，这样韭菜和肉馅搅拌的时候就不会出水 。
3、牛肉馅化冻，可以用新鲜牛肉最好，姜切末 ， 倒出加花椒粒水(或者高汤这样牛肉不柴，味道鲜美)，朝一个方向搅拌上劲
4、加生抽、蚝油、胡椒粉、鸡精、姜拌均匀
5、加韭菜拌均匀，加熟菜籽油拌均匀(加入食用油是为了锁住肉馅里的水分)，静止一会入味
6、包的时候加盐拌均，这样韭菜更不易出水了，吃的时候馅的汤汁还多
7、把醒好的面团再次多揉揉，搓成长条，分成小剂子压扁
8、擀成中间厚边边薄的小饺子皮，加上肉馅
9、包成饺子形状
10、汤锅加凉水大火烧开，加少许的盐下饺子，大火烧开，加一些凉水再煮开，等到饺子膨大浮上来发亮即可
成品图：
牛肉最好用纯纯的肉，花椒粒碰者泡余吵物的越久越入味
牛肉韭黄饺子做法大全窍门
1、冷冻的牛肉稍微解冻一下，用刀能切动就可以，这样将牛肉切成肉馅比较容易 。2、葱切碎，姜切碎备用 。
3、牛肉馅放入料酒 ， 高汤顺一个方向搅拌，高汤要分两次加入，使高汤充分融入到肉馅中，放入酱油，葱，姜，盐，调馅料，味素搅拌均匀，放入食用油20克搅拌均匀，最后放入食用油是为了锁住肉馅里的帆兆数水分 。
4、韭菜态首洗净控干水分 。猜数
5、韭菜切碎放入盆中，放入5克食用油搅拌均匀，使食用油均匀的裹在韭菜上，这样韭菜和肉馅搅拌的时候就不会出水 。
6、韭菜倒入肉馅中搅拌均匀，牛肉韭菜饺子馅就做好了 。
韭菜牛肉饺子馅的做法
可以主料：韭菜100g，牛肉码伏掘500g，厅凳鸡蛋2个，面粉850g
韭菜牛肉饺子的做法
1、面粉加水揉制面团
2、韭菜清洗
3、牛肉末加入酱油，盐鸡蛋
4、迟核然后将韭菜切碎加入肉末中拌匀
5、面团制作饺子皮包牛肉馅成饺子
6、下锅煮开即可出锅
牛肉和韭菜是可以混搭在一起的，这个营养也是比较好的，不会有相冲的情况 。韭菜是粗纤维的，有力促进排便的，另外这个牛肉的话是高蛋白质的 。
牛肉是一种高蛋白食品 ， 冬季吃牛肉 ， 能收到进补的效果 。中医称 ， 牛肉有补精血、温经脉的作用，能滋养脾胃、强筋健骨、消肿利水 。凡中气不足、气血两亏、体虚久病和颜面苍白、面浮腿肿的人，吃牛肉都有助于改善症状 。
中医认为，牛肉性温味甘，能暖胃 ， 故被视作冬季天寒时进补的佳品 。但任何事物都具有两面性，在进补的同时也要注意食品的搭配，陪差搭配不当也会出问题的芦备皮 。
牛肉不能和什么一起吃：
牛肉和板栗同食,可降低对人体有益的营养价值，故不相宜；
牛肉和豆酱一起吃会伤五脏；
牛肉与香附子食则生九子疮；
牛肉与白酒同吃，容易上火，牙龈容易发炎；
牛肉同生姜同吃，容易上火；
牛肉与猪肉同吃,一温中健滚差脾，一冷腻滋阴，一温一寒，互相抵触；
牛肉不可与鱼肉同烹调；
牛肉不可和田螺一起吃，会引起中毒；
牛肉和红糖同吃会涨肚子；
牛肉不宜与黍米同吃 。
不可以的，这两种食物哗陆相克，同吃容易中毒 ， 可以用人乳加上豉汁解毒 。
和牛肉相克的还有以下食物：
牛肉 白酒：同时食用容易上火；因为牛肉属于甘温，补气助火，而白酒则属于大温之品，与牛肉相配饿如火上浇油，容易引起牙齿发炎
牛肉 板栗：栗子中的维生素易与牛肉中的微量元素发生反应，削弱栗子的营养价值，而且不易消化
牛肉 海螺：身体不适
牛肉 田螺：不易消化，会引起腹胀
牛肉 鲶鱼：一起吃会引起中毒，可以用人乳和鼓汁治疗
牛肉 红糖：腹胀
牛肉 红塘：一起吃会引起腹胀
牛肉 橘子：不利于营养素的吸收
和韭菜相克的还有以下食物：
韭菜 虾皮：影响营养的吸收
韭菜 牛奶：牛奶中含钙；钙是构成骨骼和牙齿陆芦拍的主要成份；牛奶与含草酸多的韭菜混合食用,就早羡会影响钙的吸收
韭菜 蜂蜜：一起吃会阻碍血液循环
韭菜 蒜薹：影响消化
韭菜 菠菜：腹泻
韭菜 白酒：上火胃肠不适
牛祥早肉和韭族宴此菜可以一起兆迅吃吗
牛肉韭黄饺子馅的做法
韭菜又称草钟乳、昌旦长生韭、扁菜、懒人菜、起阳草等 。韭菜以春茬品质最好，秋茬次之，夏季不宜收割 。其遮光品种为韭黄，纤维少、质细嫩、口感舒适 。韭菜依食用部分的不同，分为根韭、叶韭、花韭和花叶兼用韭 。韭苔即苔用韭菜 ， 原产我国，具韭菜特有的清香辛辣味 ， 质地脆嫩，常用作配料 。烹饪中常作为馅心用料，亦可生拌、炒食、作汤、调味或腌渍 。代表菜点如韭菜炒鸡蛋、韭菜猪肉饺 。牛肉韭黄馅水饺
韭黄是韭菜在温室里没见阳光长成的，细长，鲜嫩，口味浓 。以1000克富强粉，包制120～150个饺子的原料 。
原料：鲜牛肉600克，韭黄500克 。
调料：黄酒20克，生姜20克，五香粉5克，葱150克，花生油30克，香油15克，鸡蛋2个，生抽50克，盐10克，鸡汤300克，生粉20克 。
做法：
1.将牛肉洗净，沥干表面水分，剁成茸泥状，把牛肉馅放入盆中，加入姜米、五香粉、鸡汤，前铅鸡蛋、盐、生抽、生粉用力顺时针方向搅拌，待将所备调料汁汤全部搅拌进去后，再加入30克花生油拌均慧迅好匀 。
2.把韭黄、大葱切成碎末，拌上30克花生油，再与牛肉馅混合拌匀，最后加进香油，搅拌均匀，即可得到美味可口的牛肉韭黄馅 。
掌握要点：
1.肉类原料调馅时往里加水或其他汤汁称为吃浆（北京人称为水打馅） ， 在没有加进预计的数量汤汁前，不得先加油 。先加油容易堵住纤维腺组织，使浆汁吃不进去，口味也调不好 。
2.蔬菜原料调拌先加油，后加盐；肉类原料后加油，先加调味品 。
3.蛋液因黏稠，也须后加，以确保肉馅的吃水量 。
4.面馅的比例是1：1.5，但是备料时不应按此数量作标准 。以本例计算：牛肉600克，韭黄500克 ， 合计才1100克，加上调料200克，鸡蛋120克 ， 鸡汤300克 ， 花生油30克等，再减去韭黄的取净率就基本接近1500克 。
5.没有韭黄时可用韭菜 。
6.用冻牛肉，加汤剂量应减少 。
牛肉做馅时，加入少量香辛原料、香味蔬菜及淡味蔬菜，从而抑制、减弱、吸收牛肉膻味 。牛肉与蔬菜的配料比例要比其他的肉类高些，这样能更好地突出牛肉的风味 。牛肉的热量含量是畜肉原料中最高的 ， 人体所需的氨基酸成分较高，肉的结构组织比其他肉密 ， 胶质蛋白也比较高，所以牛肉的吃水量比其他肉类高 。
韭菜牛肉饺子馅做法介绍
饺子馅的做法有很多种 ， 聚餐网今天介绍的是牛肉韭菜饺子馅的调配技巧，制作时的牛肉最好用纯纯的肉口感会比较好，想要更入会见决把花椒粒泡的越久越好 。
主料：韭菜、牛肉、面粉
辅料：熟菜籽油竖液、盐、花椒粒、胡椒粉、姜、生抽、蚝油、鸡精、蛋清
牛肉韭菜馅饺子的做法：
1、面粉加蛋清、水和成光滑的面团，盖上醒30分钟以上 ， 花椒粒用凉水泡20分钟
2、韭菜洗净沥干水分切末，用熟菜籽油拌均匀，这样韭菜和肉馅搅拌的时候就不会出水 。
3、牛肉馅化冻，可以用新鲜牛肉最好，姜切末，倒出加花椒粒水(或者高汤这样牛肉不柴，味道鲜美)，朝一个方向搅拌上劲
4、加生抽、蚝油、胡椒粉、鸡精、姜拌均匀
5、加韭菜拌均匀，加熟菜籽油拌均匀(加入食用油是为了锁住肉馅里的水分) ， 静止一会入味
6、包的时候加盐拌均，这样韭菜更不易出水了，吃的时候馅的汤汁还多
7、把醒好的面团再次多揉揉，搓成长条，分成小剂子压扁
8、擀成中间厚边边薄的小饺子皮 ， 加上肉馅
9、包成饺子形状
10、汤锅加凉水大火烧开，加少许的盐下饺子 ， 大火烧开，加一些凉水再煮开，等到饺子膨大浮上来发亮即可
成品图：
牛肉最好用纯纯的肉，花椒粒碰者泡余吵物的越久越入味