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纯牛肉馅饺子的做法
牛肉中的营养价值非常丰富，含铁量极高，牛肉偶尔吃还可以补身体 。牛肉吃法很多，比较家常又美味的牛肉吃法可以算上牛肉饺子 。牛肉饺子馅的制作非常简单，做法多样，营养美味 。以下是牛肉饺子馅做法大全，欢迎阅读、在做饺子前，首先是选肉 。通常情况下 ， 选1号牛颈肉（也叫精瘦肉），这个位置的牛肉基本为瘦肉，有嚼劲，适合做饺子 。
芹菜牛肉饺子
用料
伊赛牛肉250克、芹菜200克、面粉200克、胡萝卜50克、鸡蛋1个、调料色拉油、食盐、鸡精、葱、姜、蒜、水90克 。
做法
将牛肉剁成末备用，将芹菜焯水备用；将芹菜切末，将胡萝卜切末，将葱姜蒜切末备用
准备一大碗，将芹菜胡萝卜牛肉葱姜蒜末倒入，打入一个鸡蛋，加入盐2克，色拉油20克，鸡精1克，黑胡椒1克，用筷子朝一个方向搅拌3分钟即可 。
将盐用水融化，然后将水冲入面粉中 。用筷子搅成面絮 ， 用手揉成三光的面团 。
将面团放在碗中，盖上一块干净的湿布，醒上20分钟 。
在案板上撒上干面粉，将面团取出，放案板上揉搓成条，用刀切成每个8-10克左右的小剂子，将小剂子按扁，用擀面杖擀成饺子皮备用 。
最后是包饺子，饺子的包法有很多种类，原则只有1个 ， 就是不漏馅 。
白萝卜牛肉饺子
用料
伊赛牛肉1000克、白萝卜1000克、大葱3棵、姜、嫩肉粉5克（也可以用小苏打代替，但用量可减半）、精盐、酱油、饺子馅调料、香油、植物油 。
做法
牛肉馅用嫩肉粉、植物油拌匀后，静置约40分钟 。
姜晌团切沫，牛肉馅里加姜沫及清水250克搅拌均匀 。
白萝卜洗净，擦成细丝，入沸水锅中煮熟后捞出 。用手挤出水，放菜板上用刀剁成细粒 。
大葱切细末 。
馅中加入萝卜粒、大葱末，再加入精盐、饺子馅调料、酱油、香油拌匀，即成 。
面粉中边加水边搅拌，直到成雪花状 。用手揉匀成饺子面团，盖湿布饧15分钟再次揉匀（饺子面团面粉和水一般是100：60） 。
面团在案板上搓成条，分割成剂子 。把面剂子按扁，擀成饺子皮 。
取一张饺子皮，中间放入馅料 。包成月牙形的饺子 。
冬瓜牛肉饺子
用料
面粉250g、冬瓜1千克、伊赛牛肉100克、生姜、大蒜、盐、醋
做法
将面粉加适量水 ， 揉成面团 。
冬瓜刨成丝，沥一下水 。
牛肉剁碎，加入生抽、盐、生姜拌匀 。
把冬瓜和牛肉拌匀 。判谨闹
将面团切成小块，干成圆形面皮 。
包成饺子 。
纯牛肉饺子
用料
伊赛牛肉末500g、红彩椒100g、小麦面粉600g、油、盐、胡椒粉、芝麻油、水、花椒粉、大葱100g、姜20g
做法
红色彩椒洗净，取半个切成小块
放入搅拌机中，加少量水，搅拌成泥
将打好的红椒汁过滤
将过滤好的'红椒汁加入到面粉中
和成光滑的面团，掘罩醒制备用
将牛肉馅放入盆中，加入剁碎的姜末
加适量盐、糖、酱油、胡椒粉、花椒粉、味精顺一个方向搅拌上劲
水或高汤约100lm，要少量、分次加入到肉馅中，每次要搅拌到水份全部吃进去为止
最后再放大葱末，淋上芝麻油少许，稍稍搅拌匀即可
将醒好的面团下挤儿并擀成中间略厚、边缘较薄的饺子皮
包入适量牛肉馅
包成饺子形状
纯牛肉馅饺子的做法大全
【纯牛肉馅饺子的做法大全 纯牛肉馅饺子的做法】牛肉中的营养价值非常丰富，含铁量极高，牛肉偶尔吃还可以补身体 。牛肉吃法很多，比较家常又美味的牛肉吃法可以算上牛肉饺子 。牛肉饺子馅的制作非常简单，做法多样，营养美味 。以下是牛肉饺子馅做法大全 ， 欢迎阅读、在做饺子前 ， 首先是选肉 。通常情况下，选1号牛颈肉（也叫精瘦肉），这个位置的牛肉基本为瘦肉，有嚼劲，适合做饺子 。
芹菜牛肉饺子
用料
伊赛牛肉250克、芹菜200克、面粉200克、胡萝卜50克、鸡蛋1个、调料色拉油、食盐、鸡精、葱、姜、蒜、水90克 。
做法
将牛肉剁成末备用，将芹菜焯水备用；将芹菜切末，将胡萝卜切末 ， 将葱姜蒜切末备用
准备一大碗，将芹菜胡萝卜牛肉葱姜蒜末倒入，打入一个鸡蛋，加入盐2克 ， 色拉油20克，鸡精1克，黑胡椒1克，用筷子朝一个方向搅拌3分钟即可 。
将盐用水融化，然后将水冲入面粉中 。用筷子搅成面絮，用手揉成三光的面团 。
将面团放在碗中，盖上一块干净的湿布，醒上20分钟 。
在案板上撒上干面粉，将面团取出，放案板上揉搓成条，用刀切成每个8-10克左右的小剂子，将小剂子按扁，用擀面杖擀成饺子皮备用 。
最后是包饺子，饺子的包法有很多种类 ， 原则只有1个，就是不漏馅 。
白萝卜牛肉饺子
用料
伊赛牛肉1000克、白萝卜1000克、大葱3棵、姜、嫩肉粉5克（也可以用小苏打代替，但用量可减半）、精盐、酱油、饺子馅调料、香油、植物油 。
做法
牛肉馅用嫩肉粉、植物油拌匀后，静置约40分钟 。
姜晌团切沫，牛肉馅里加姜沫及清水250克搅拌均匀 。
白萝卜洗净，擦成细丝 ， 入沸水锅中煮熟后捞出 。用手挤出水，放菜板上用刀剁成细粒 。
大葱切细末 。
馅中加入萝卜粒、大葱末，再加入精盐、饺子馅调料、酱油、香油拌匀，即成 。
面粉中边加水边搅拌 ， 直到成雪花状 。用手揉匀成饺子面团，盖湿布饧15分钟再次揉匀（饺子面团面粉和水一般是100：60） 。
面团在案板上搓成条，分割成剂子 。把面剂子按扁，擀成饺子皮 。
取一张饺子皮，中间放入馅料 。包成月牙形的饺子 。
冬瓜牛肉饺子
用料
面粉250g、冬瓜1千克、伊赛牛肉100克、生姜、大蒜、盐、醋
做法
将面粉加适量水，揉成面团 。
冬瓜刨成丝 ， 沥一下水 。
牛肉剁碎，加入生抽、盐、生姜拌匀 。
把冬瓜和牛肉拌匀 。判谨闹
将面团切成小块，干成圆形面皮 。
包成饺子 。
纯牛肉饺子
用料
伊赛牛肉末500g、红彩椒100g、小麦面粉600g、油、盐、胡椒粉、芝麻油、水、花椒粉、大葱100g、姜20g
做法
红色彩椒洗净，取半个切成小块
放入搅拌机中 ， 加少量水，搅拌成泥
将打好的红椒汁过滤
将过滤好的'红椒汁加入到面粉中
和成光滑的面团，掘罩醒制备用
将牛肉馅放入盆中，加入剁碎的姜末
加适量盐、糖、酱油、胡椒粉、花椒粉、味精顺一个方向搅拌上劲
水或高汤约100lm，要少量、分次加入到肉馅中，每次要搅拌到水份全部吃进去为止
最后再放大葱末，淋上芝麻油少许，稍稍搅拌匀即可
将醒好的面团下挤儿并擀成中间略厚、边缘较薄的饺子皮
包入适量牛肉馅
包成饺子形状
牛肉饺子馅做法
大家好 ， 我是厨师秀-鹏厨 ， 今天给大家分享一个制作牛肉饺子馅的方法，这里要特别感谢：厨研堂饺子技术培训提供的饺子技术，按照这个方法做出来的饺子灌汤抱团，味道鲜美 ， 大家可以动手试试了 。牛肉饺子馅制作视频，点击链接观看
原料;
500克牛肉末，盐9克 ， 鸡精6克，十三香2克，酱油30克，生抽15克，清水260克，葱末20克，姜末15克，打好的肉馅加菜400克左右，香油30克
制作方法：
1、
下面我们开始制作，这个牛肉末的颗粒尽量大一点，大概黄豆大小，肥瘦比例3-7或者2-8 ， 除了清水和葱油以外的调料全部加到盆子内，然后用手把肉馅拌匀，拌匀之后顺一个方向搅打上劲 。
2、
边搅打边加水，每次加水之后都要把牛肉打上劲，手感比较粘稠的时候才能再加水，水一次不要太多，建议大家分4-6次添加，加水是让饺子吃着有汤汁，肉吃着更嫩，味道也会更鲜美，直到把水完全打完 。
3、
最后再加入葱油，葱油在这里是提香的，葱油就是大葱，香菜，洋葱，这些料加植物油熬制的油，也是顺一个方向把油完全打进肉内，肉眼观察看不到表面有油才可以 ， 最后把打好的肉馅放进冰箱冷藏保存即可，用的时候加菜拌匀就可以 ， 记住拌菜的时候加一些香油进去 。
制作关键：
拌菜的时候顺一个方向搅匀就可以，加菜之后不要长时间搅拌，防止把菜搅烂了，这个方法是饺子连锁店所用的手法(这里要特色别感谢厨研堂饺子技术培训提供的饺子挑衅技术)，这个方法可以批量制作，冷藏之后更好包饺子，随用随?。?非常方便，大家在做的时候可以按照这个方法制作 。
不用花椒水调的馅料真没戏 。
看到十三香我就醉了 。[笑哭][笑哭]
我看有说花椒水有说花椒油的？到底放哪样？
亲，伴什么菜好吃 ， 在线等回复 。
不会打花椒水的牛肉馅是骗人的
是什么肥肉，是牛肥肉 ， 还是猪肥肉 。
猪肉馅也么可以这么操作吗？
咸死你
牛肉吃惯了，回过头再吃猪肉那叫一个腥
难道非顺一个方向搅拌肉馅吗！
盐太多了
牛肉馅不打花椒水？
现在的肉还用往里打水吗[捂脸][捂脸][捂脸]
牛肉馅还配什么菜?。?不是牛肉大葱吗？
我家鸡精，味精有多少年都不吃了！
刚刚用这个配方做了水饺，真的不咸
厨师秀 ， 我拿手的就是牛肉饺子及酸汤，你的饺子操作水平[赞]
我家里都会先炸点花椒油，然后绊进肉馅
不喜欢馅里放香油