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广东排骨汤的快速做法
广东的汤就讲究老火，原汁原味 。熬一锅汤，除了基本的材料，就只加盐，有时加点姜去腥 。除此之竖拿州外，还要求材料要新鲜，熬汤之前要先氽水 。广式汤时间要长，中途不可加水，慢慢熬才能熬出老火靓汤 。以下介绍其中一种淮山排骨汤的做法：
广东莲藕排骨汤的做法
排骨、花生、山药1莲藕好丛排骨汤；将排骨洗净，放入冷水锅中焯一下，去沫，然后泡开，洗净备用；将新鲜莲藕去皮，洗净嫌宏，切块；在砂锅中加入适量的水、芹袜册料酒、姜、韭菜，烧开后将排骨用小火煮40分钟左右，再放入莲藕继续煮30分钟 。吃之前可以加盐、胡椒粉、味精等调料 。莲藕和排骨的搭配非常经典 。莲藕排骨汤不仅营养丰富，而且开胃滋补 。
2花生莲藕汤；花生、莲藕提前浸泡1小时，莲藕去皮切块备用；萝卜干、鱿鱼洗净备用；将猪骨放入冷水锅中，撇去多余泡沫，取出洗净 。在砂锅中加入适量的水 。水开后，加入所有食材 ， 小火煮3-4小时 。烹饪前加入调味料 。
广东煲莲藕汤放排骨比较好，因为排骨有油气，可以让汤变得油滑鲜美 。如果有条件也可以加一些其他蔬菜增加汤的层次 ， 具体做法如下：
用料：排骨350g、净莲藕450g、胡萝卜1条、姜适量、香葱少许、白醋少许、料酒少许态滑陆帆顷 。
步骤：
1、从藕节处断开 。
2、莲藕去皮 。
3、冷水起锅 。
4、姜让春切片 。
5、红萝卜改滚刀块 。
6、新起锅 。
7、炖约2h后 ， 加盐，盛出后洒葱花 。
请问广东人是怎么煲排骨汤的
1、广东人煲汤慧告器具以选择质地细腻的砂锅为宜，劣质砂锅瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来有害健康；2、广东人用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，材料一定要新鲜，先将肉在开水中氽一下，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪 ， 避免过于肥腻，煲鱼汤先用油把鱼两面煎一下 ， 鱼皮定结就不易碎烂；
3、广东人煲汤时忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味，也忌过早放盐；
4、广东人煲汤时是在冷水时下料，火不要过大，火候以汤沸腾程度为准 ， 讲究老火 ， 迅高讲究原汁原味，熬一锅汤，除了基本前昌明的材料，就只加盐姜，小火慢煲时中途不可打开锅盖，也不可中途加水或让汤汁大滚大沸，肉中的蛋白质分子就不会被破坏，否则汤便失去了原有的鲜香味影响口感；
【广东排骨汤的做法窍门 广东排骨汤的快速做法】5、汤中营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长 ， 会产生新物质，营养反而被破坏 ， 一般鱼汤1小时左右，鸡汤、排骨汤3小时左右，并非煲的时间越久越好 。