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烂糊鳝丝做法
烂糊鳝丝是湖州传统名菜 。采用活鳝鱼、虾仁、鸡肉、火腿等烹制而成 。先将活鳝鱼放入沸水锅氽至鱼身盘曲、嘴咧开，捞入冷水盆中；用竹片划去骨和内脏，将鱼身划成三条 。再切成4－5公分长的丝段，洗净沥干；青椒切成丝，在沸水中棚尘焯过；虾仁用熟猪油炒熟，沥干油；火腿、鸡脯肉切成丝，用沸水烫过；取炒锅置旺火上，投入熟猪油，放入鳝丝煸炒，加绍酒、酱油、白糖、肉汤等调料煮沸 ， 再加味精，用湿淀皮芦粉勾芡 ， 起锅装盘，在鳝糊中心揿一个凹潭 ， 撒上胡椒粉、淋上麻油，将配料燃和带分类堆放在凹潭周围，中间放上蒜泥，再淋上烧沸的猪油，立即上桌 。以“重油蒜棘，柔软鲜嫩”而著称 。烂糊鳝丝的做法
烂糊鳝丝是湖州传统名菜 。采用活鳝鱼、虾仁、鸡肉、火腿等烹制而成 。先将活鳝鱼放入沸水锅氽至鱼身盘曲、嘴咧开，捞入冷水盆中；用竹片划去骨和内脏，将鱼身划成三条 。再切成4－5公分长的丝段，洗净沥干；青椒切成丝，在沸水中棚尘焯过；虾仁用熟猪油炒熟，沥干油；火腿、鸡脯肉切成丝，用沸水烫过；取炒锅置旺火上，投入熟猪油，放入鳝丝煸炒，加绍酒、酱油、白糖、肉汤等调料煮沸，再加味精，用湿淀皮芦粉勾芡，起锅装盘 ， 在鳝糊中心揿一个凹潭，撒上胡椒粉、淋上麻油 ， 将配料燃和带分类堆放在凹潭周围，中间放上蒜泥 ， 再淋上烧沸的猪油，立即上桌 。以“重油蒜棘，柔软鲜嫩”而著称 。湖州饮食文化
【烂糊鳝丝的做法 烂糊鳝丝做法】湖州是世界上较早的“稻乡”之一 ， 因此湖州与饮食结下了不解之缘 。湖州历来是美食的天堂，这里土地肥沃、气候湿润、物产丰富，美食资源尤为丰富，湖州的美食文化历史悠久 。那么湖州文化中，湖州都有哪些传统的特色美食呢？张一品酱羊肉
张一品酱羊肉由宁波人张和松于光绪年间（1875--1908）创建，因店名“张一品”故名，此菜选用嫩湖羊，以炭火焖，用酱油、水糖、红枣、生姜、胡椒等配料精制而成 。特点是色泽红亮，汁浓肉嫩，酥而不烂 ， 鲜嫩可口，色、香味兼备，为湖州百年传统名菜雪梨鸡腿选用净鸡腿和鸡蛋清做成雪梨状，色白如雪，外松里糯，为宴席大菜 。
虾仁鲈鱼卷
用鲈鱼、虾仁，配以火腿片、笋片、香菇等，制作工艺精致 ， 格调高雅，成品原汁原汤，肉质嫩滑，清鲜可口 。
洗沙羊尾
因形似圆坏，肥糯如羊尾 ， 故名 。采用上好板油薄片包卷洗沙加干糯米粉成馅心，再挂上蛋糊，油炸呈黄色装盆 ， 撒上绵白糖和玫瑰花碎片，外表色泽淡黄，内里板油溶画被洗沙眼吸收 ， 味道油润甘香，为湖州民间筵席必备莱肴 。
生煎肉饼
选用猪腿肉切咸肉泥，配以鸡蛋葱末、淀粉料酒等拌匀做成扁圆型肉饼 ， 微火煎至呈现棕黄色 。特点是外松里嫩，系湖州菱湖镇筵席必备菜 。
三丝肚档
选用草鱼肚档，配以火腿、香菇、笋等三丝“白烧而成”，鱼块呈扇形，整齐美观，口味清淡鲜嫩，别具水乡风味 。
老法虾仁
此菜采用浆虾仁旺火宽油滑熟，配以火腿、海参、香菇等高档原料烹制，使色彩艳丽悦目，虾仁质地鲜嫩，食之香清不腻，味鲜适口 ， 为湖州传统名莱之一 。
烂糊鳝丝
烂糊鳝丝运用旺油煸法烹调，配火腿、鸡脯、虾仁等辅佐，以“油重蒜辣，柔软鲜嫩”而著称，是一道闻名遐迩的湖州传统名菜 。
湖式剪羊肉
选用湖羊肥嫩腿肉去骨，配以姜、蒜、辣椒、红枣、桂皮、八角、丁香、绍酒、酱油、白糖、精盐等佐料，去腥 。先肥火再微火较长时间焖烧，最后旺火烧至汤汁稠浓，知扰肉呈酱红色，剔除小骨后剪块装盘，分别加入原汤、姜末、蒜末、红椒末 。此菜特点色泽红润，香酥软烂汁味醇厚，系冬令滋补佳品 。
葱油核桃鱼卷
为典型江南水乡风味菜 。运用松炸技法制作，使鱼卷外壳爽脆，色泽金黄，馅心中猪板油、香葱、桃仁合为一体，蘸上椒盐其味格外清香 。
长兴爆鳝
雉城百年名菜“长兴爆鳝丝” ， 色香味俱佳，远近闻名 。相传，乾隆皇帝下江南到长兴，品尝此菜，赞不绝口，后被列为宫廷名菜 。选用上大小相同的搭皮旦鳝划成丝，用“五油”（素油、荤油、麻油、酱油、糟油）、“三辣”（老姜、青椒、胡椒粉）配以火腿丝等，以文火慢慢烹制而成，此菜鲜美可口，风味独特 。
藏心鱼圆
采用白鱼肉茸加瘦猪肉配以东笋末、木耳、韭芽等制成 。此菜色白晶莹，质地肥嫩滑润，口味清鲜，为湖州民间喜庆筵席必备之菜 。
太湖风味宴
三万六千顷浩瀚太湖中，养育着丰富的渔业资源 ， 有被称之为太湖“三宝”的银鱼、白虾、鲚鱼，还有白鱼、鱼巴鱼、角鱼、大闸蟹等；有太湖沿岸种植的百合、山药等新鲜蔬菜；还有湖州特产湖羊、白果、板栗、乌梅等山珍海味 。都为“太湖风味宴”创造了得天独厚的条件 。“太湖风味宴”由太湖旅游度假区太湖山庄创立 。选用湖鲜、山珍、野味、绿色蔬菜等原料，采用烧、焖、炸、煎、烤、蒸、煨、炒、爆、盐火局、酒醉、拔丝、桂霜等现代烹饪工艺 ， 精制组合而成的南太湖风味宴席 。具有地域特色强、风味独握余特、品种众多 ， 山珍湖鲜荟萃，口味醇正鲜美，菜肴清淡典雅，营养价格极高 ， 就餐环境优雅，湖光山色与美味佳肴融为一体的特色 。
莫干山“全鹅宴”
全国四大避暑胜地之一莫干山，驰名中外 。莫干山山清水秀 ， 空气清新，自然环境优越 。莫干山当地农民世代放养着一种优质瘦肉型家禽--白鹅 。白鹅肉质鲜嫩、风味独特、营养价值高，具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇的环保绿色食品 。
德清莫干山大酒店选用优质白鹅为原料，吸收我国南北烹饪之精华 。刀工精细多变，多用本汁原汤，重视营养搭配，保持鹅香原味 ， 运用蒸、焖、烧、炖、氽等各种烹饪工艺，烹饪方式博采众长，即有清淡嫩滑的南味菜；又有鲜咸香辣的北方味 。丰富多彩，美不胜收 。制作成冷热汤、煲等地方风味的“全鹅宴”，成为吴越美食文化中的一朵芙蓉花 。1999年创立“全鹅宴”以来 ， 深受食客青睐，成为莫干山大酒店品牌菜系之一绝 。
长兴“茶宴”
长兴是紫笋茶的故乡 ， 也是茶圣陆羽撰写惊世巨作《茶经》的地方 。长兴金陵大酒店推出的“茶宴”，将长兴茶文化与烹饪美食有机结合起来的结晶 。
“茶宴”采用长兴本地特产为原料，有浙西干果“三珍”的青梅、白果、板栗；有润肺益气的长兴百合、野菜、花菜和河中精品鳜鱼、大闸蟹、基围虾、本鸡、肉鸽等精制而成 。拓展了“茶宴”的外延 。长兴“茶宴”体现出浓厚的地方文化和地方特产特色，与其他宴席不可同日而语 。综观“茶宴”，制作精湛细巧，体现出茶文化和美食文化的相互融合 。可慨括为：“茶树茶叶入菜馔，风味特产酿美食；瑞草魁汁烹佳肴 ， 名胜典故入菜名” 。长兴“茶宴”既体现弘扬1200多年的茶文化历史，也展现出当代名师大厨的独特构思和精湛技艺 。不愧为美食精品 。
百鱼宴
湖州素以“丝绸之府，鱼米之乡”而著称，百鱼宴堪称中国菜肴一绝 。湖州濒临太湖、境内河网密布，是全国三大淡水鱼基地之一 。湖州鱼类资源丰富，淡水鱼产量占全国的十分之一 。湖州盛产鲜鱼，湖州人也爱吃鲜鱼 。百鱼宴以鱼为主要原料，运用各种刀法，通过炸、熘、爆、炒、煎、蒸、烩等多种方法，烹制出数百种各类菜肴故名百鱼宴 。其特点是用科讲究 ， 刀工多变，多用白汁原汤，注重保持鱼味；又兼顾南味清、淡、嫩、滑与北味鲜、香、咸、辣 。百鱼宴由11种菜类组成 。1979年 ， 湖州饭店吴水宝等厨师推出“百鱼宴”，到1997年百鱼宴已创鱼菜500多款 。国内烹饪界权威称百鱼宴为“中华烹饪一绝”，日本友人称“中华美食之最” 。
百笋宴
安吉有“中国竹乡”的美称 ， 竹林达90万亩，居全国之冠 。安吉百笋宴，利用竹乡的笋资源优势，研制出一道独具山珍野香的特色佳肴 。竹笋鲜嫩爽口，香美洁脆，其营养价值被誉为“天下第一素食” 。竹笋性味甘寒，具有滋阴益血、化痰、消食、去烦、利尿等功能，附合现代人们“三低一高”（低糖、盐、脂肪和高蛋白）和“一粗一绿”（粗纤维、绿色食品）的饮食要求 。开创者安吉宾馆，选用竹乡上等竹笋为原料，以烩、爆、炒、焖、熘、蒸、煮等10余种方式，或独立成菜；或辅以各种荤素搭配成菜 。精心制作出冷热兼具的100多道笋菜佳肴，现安吉竹笋宴已推出160余款 。1997年中国竹乡文化节期间，安吉“百笋宴”让各地宾朋赞叹不已，名扬天下 。
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渐菜有哪些菜
众所周知 ， 咱们中国有八大菜系，每一个菜系都有着不同的特点！比如鲁菜被誉为是宫廷菜，用料讲究；粤菜则是讲究夏秋清淡，冬春浓醇等等；今天要和大家说的同样是八大菜系之一的浙菜！浙菜讲究的食物的本味，以及菜肴形态的精巧！老于虽然是山东人，但是几乎每隔两三年就会去浙江出差工作一段时间 。而且，去浙江最长的一次出差，在那里将近住了半年的时间 。
大家也知道，老于爱美食 ， 嘴很馋！所以 ， 三吃两吃就上道了！有时候去饭店 ， 自己点的饭菜，也能让老板看不出我是外地人！甚至还会问我一句：侬（你）是角（浙）缸（江）宁（人）？
一、龙井虾仁
去浙江别的菜可以不吃 ， 但是这道菜一定要尝尝！众所周知 ， 浙江的龙井茶可是名誉天下，而这道菜就是用龙井茶与太湖的河虾烹炒而成！成菜后，色如白玉，虾仁入口脆嫩，滋味鲜美，最关键的是，吃一口虾仁，满嘴都洋溢着龙井茶的茶香 。
据饭店的大厨说，这道菜最讲究食材的用料，以及火候的把握！茶必须要是正宗的龙井茶 ， 所用的虾仁还不能是海虾 ， 必须是太湖周边的河虾，先泡茶，后炸虾仁，最后再用茶水、茶叶与虾仁一起烹炒 。
二、新风鳗鲞
不是老于文化低 ， 第一次看到新风鳗鲞的最后一个字真的没有读出来！在浙江 ， 素有新风鳗鲞味胜鸡的说法 。鳗鲞就是把鳗鱼去内脏，洗净后晒制成干的意思；鲞就是干的意思 ， 比如用黄花鱼晒，就是黄花鱼鲞 。
这道菜做的时候，只需要把鳗鲞切段后加入绍酒、葱结、姜片 ， 用大火蒸10分钟；然后去除后顺着肉丝的纹理撕成小条，放在碗内 ， 再淋上用绍酒调成的料汁即可！这道菜的风味别具一格，很有特色的一道菜！
三、东坡肉
对于无肉不欢的朋友来说，来浙江一定要尝尝东坡肉！这道菜无需老于多说，也是享誉全国的一道名菜！老于不喜欢用这道菜下酒，唯独喜欢用它下饭 ， 无论是米饭还是馒头均可！每次看到红得透亮 ， 色如玛瑙的东坡肉，口水就止不住地流?。?
很多朋友认为东坡肉就是红烧肉，老于感觉还是略有不同的！东坡肉烹制的工序更为复杂一些，而且成菜后，肉是四四方方，一块一块摆放整齐的；而红烧肉快消，多是堆放在一起的 。
四、西湖醋鱼
西湖醋鱼也叫作
“叔嫂传珍”，这道菜的前身为“宋嫂鱼羹” ， 是传统浙菜中的名菜之一！相传，在宋代杭州西子湖畔，有宋姓兄弟二人，虽然满腹经纶 ， 但是却隐居在西湖以打渔为生 。后来哥哥被官府害死 ， 而弟弟为了替哥哥报仇 ， 参加考试考取功名，临行前，宋嫂特意为弟弟烧了一条鱼 。
关键是此鱼的烧法奇特 ， 又是加糖又是加醋的 。弟弟便问宋嫂，为何要这么做！宋嫂说：此鱼的滋味又甜又酸 ， 就是让你记住将来的生活若甜不要忘了你哥哥是怎么去世的，也不要忘了嫂嫂饮恨的心酸！
最后，弟弟考取了功名，也给哥哥报了仇，但是嫂子却音信全无，直到有次赴宴时再次尝到这道菜 ， 菜找到了嫂嫂 。后来，弟弟辞官，把宋嫂接回了家，重新过起了捕鱼为生的日子，而这道菜也因此流传了下来！
五、干菜焖肉
干菜焖肉也叫作梅干菜扣肉，干菜 ， 俗称“霉干菜” ， 这道菜与梅菜扣肉极为相似 。据当地饭馆的老板说 ， 这道菜本就是苏东坡在惠州、绍兴时想吃东坡肉，所以便让厨子仿照东坡肉，但由于这两个地方都以腌制梅干菜出名，所以 ， 便逐渐演变成干菜焖肉！
六、干炸响铃
说实话，第一次看到菜名的时候，老于就想品尝一番了！但是，当菜品端上来之后，感觉懵圈了！因为 ， 看着就像满满一盘子油炸豆腐皮！但是，尝过之后才发现，里面内层乾坤！这道菜里面是猪里脊肉，先剁成肉泥再调好味道，把肉泥用豆腐皮卷起来，封口用鸡蛋的蛋黄液封口，然后放入油锅烹炸至熟即可！吃的时候，真的是外酥里嫩 ， 香气四溢?。?
以上就是我在浙江最常吃的6道菜，当然，浙菜的菜品很多，但是，这6道菜很有代表性，如果有机会去浙江玩，不妨按照老于的菜单来点菜 ， 保准老板都误认为你是浙江人哦！如果你还知道有哪些不错的浙菜，欢迎在评论区留言分享 。最后，感谢你的观看，谢谢！
红膏咸蟹 ， 凉拌海蜇皮，梭子蟹，基围虾 ， 响油鳝丝，油闷笋，清蒸小黄鱼，咸肉冬瓜汤，雪菜炒肉丝 。下次你试试这几道
好几道菜是骗外地游客的[泪奔][泪奔][泪奔]
真正的老杭州人喜欢吃卤鸭老头儿油爆虾白切鸡腌笃鲜片儿川什么的，而在杭州范围内，桐庐那边已经开始吃辣了，（很多人以为浙江人爱吃甜的…天大误会）
到了金华丽水衢州（金丽衢地区）又是另一幅画面 。金华火腿不必多说，衢州是出了名的无辣不欢赶上江西了 。
温台甬是沿海城市，大多吃海鲜做法以清淡原味为主，个别的酱油水已经算重口 。
嘉兴湖州是自古以来江南粮仓（杭嘉湖平原）靠河吃河，日常以家禽河鲜为主，太湖大闸蟹相比阳澄湖，性价比超高；真宗的河虾鲜美，价格一直在百元一斤；太湖白鱼白虾银鱼则是太湖三白…
吃货留 。
这都是杭帮菜，不是浙南系的 ， 吃海鲜温州宁波舟山，吃辣衢州，吃咸鲜微甜浙北 。
西湖醋鱼前身是宋嫂鱼羹？别闹了！一个是烧菜一个是汤，况且后者源自东京汴梁（开封），不是杭州本土菜，醋鱼徒有其名，代表浙江菜不够格；东坡肉是苏东坡发配湖北黄州所创制（他的《猪肉颂》里说得很清楚），也不是杭州本土菜 。
代表浙江的菜很多 ， 不能停留在粗浅的表面上 。
西湖醋鱼据说不好吃，也不知道是不是真的？
看到第一道，就知道你不懂浙菜
老于幸会啊[握手]
我也是山东，俺媳妇浙江衢州的
很多年前在浙江台州实习一年多
浙江各地菜式区别有点大
你发的这些很多都是杭州菜
我只对衢州和台州美食略知一二
衢州历史悠久 ， 号称浙江的四川
大部分较辣，小吃很多
三头一掌（鸭头最出名）、烤饼、肉圆、白果、灌肠、龙游发糕……
不老神鸡、各种淡水鱼做的比较好吃
台州建城很新
水果有路桥枇杷，黄岩蜜桔 ， 玉环文旦
三门蟹、各种海鲜比较多
但我记的最熟悉的是椒江的大骨粥
白粥里面有骨髓，很想
还有像我们做海鲜疙瘩汤的做法
做的粥，有菜叶子和海鲜
另外浙江多山珍，笋类也很鲜
我土生土长的浙江人都不点这些菜，都难吃到外太空了 。应该劝诫别人，如果不在乎做法，那可以点，如果在意做法就不要点了 。很喜欢吃鱼 ， 那两种鱼的烧法太难吃了
浙江有一道菜是腌制发酵的菜梗，忘了叫什么菜名了 。
八大菜系有浙菜吗？
第一 ， 几乎全是杭州菜，不能代表浙江菜系，宁绍台温的菜更有地域风味 。第二 ， 就你介绍的几个菜，正好证明是大多数外地来浙人员所点的菜品，而非当地大多数人会点，因为当地人选择的余地会更多，你所不了解的美味多之又多 。[呲牙][呲牙][呲牙]
提到浙江菜，随便说二句，那是二零一九年，一次在义乌吃泥螺，连吃了二盘，一个字，鲜！一次在杭州楼外楼 ， 以前也去过，这次再去吃一次，又腥又凉，四个字，难吃透顶 。
所点之菜是杭帮菜，属浙系菜中的官府菜，形式大于内容 。真正的浙菜还得数宁绍温地区(宁波 ， 绍兴，温州)
杭州的菜实际上不好吃 ， 除了家常豆腐感觉还可以，西湖醋鱼还不如绍兴醋溜鱼好吃 ， 东坡肉也不去绍兴的冻扎肉有味 。还有绍兴的白鲞烧肉，绍三鲜等 ， 实际上绍兴的文化非常有代表性，民国前，绍兴是浙江第一大县，属于特级县，有些地方风头甚至盖过杭州！
咸齑大黄鱼！这才是浙江宁绍名菜 。可惜现在野生大黄鱼吃不起啦！
呛蟹，雪菜黄鱼，清蒸梅童鱼
“糟醉酱霉臭”是浙江人最爱
浙江菜诸多名菜各大饭店宾馆都会有，惟有每到浙江必找的一种传统菜《苋菜梗》，一种腌制的苋菜杆 ， 其味又臭又香又酸又鲜，还特下饭?。。∑渌胤轿丛 。?
为什么浙江菜要去用太湖的河虾虾仁，千岛湖没有吗？