经验直达
炸鸭子的做法大全视频
酥炸鸭子酥炸鸭子也称“锅烧（裹烧）鸭子”，是将拆去骨的鸭肉 ， 裹以蛋糊油炸而成 。此菜表层香酥，肉质鲜嫩 ， 用葱白、花椒盐、甜酱蘸食，另有一番风味，是颇有特色的一道鸭肴 。
[原料］
主料：净侍凯让嫩鸭1只（约重1250克） 。
配料；鸡蛋3个，香菜10克，上白面粉75克 。
调料：葱结1个，姜丝5克，绍酒15克，白糖5克，酱油50克 ， 精盐25克，味精1.5克，湿淀粉50克 ， 芝麻油2克，熟菜油1500克（约耗150克） ， 葱白、甜面酱、花椒盐各1碟（各约50克） 。
酥炸鸭子
[制法]
1.将净鸭背部剖开，斩下头、颈 ， 放入沸水锅中焯一下，捞出洗净沥干 。
2.把绍酒、精盐放在一起调匀，用葱结、姜丝蘸着擦遍鸭身，然后将鸭的胸脯朝下与葱姜一起放入品锅 ， 加酱油、白糖，上蒸笼用旺火蒸酥取出，去掉葱姜 ， 将鸭体拆骨 ， 斩下翅膀 ， 劈开鸭头待用 。
3.鸡蛋磕入碗内打散，加入湿淀粉、味精、面粉和精盐5克 ， 加清水50克左右，调成蛋糊 。
4.取平盘1只，底部涂上芝麻油，倒入1/3的蛋糊 ， 铺上鸭肉，再盖上1/3的蛋糊 。
5.将炒锅置旺火上，下入熟菜油 ， 至六成热时，将裹上蛋糊的鸭肉入锅炸至结壳，翻身再炸至金黄色，用漏勺捞起，随即将翅膀、老局鸭头、颈及拆下的鸭骨 ， 涂上余下的蛋糊，下锅炸熟捞起 。
6.将鸭骨放盘的中间垫底，鸭身肉切成3大条，批切成小条块，两旁的小条块先装在大腰盘的两侧，再将中间的小条块，整齐的覆盖在盘的中间，叠摆成桥拱形，放好翅膀、头 ， 成整鸭形状，用香菜围边，上席时随带葱白 ， 甜面酱、花椒盐蘸食 。也可用薄饼包裹蘸食，其味更佳 。
酥炸鸭子
[掌握关键］
1.鸭子必须用调料擦遍，并要调准口味，入蒸笼蒸至酥熟 。使之人味 。
2.调制蛋糊要厚薄适宜 ， 过薄不易挂上糊，并会孙和脱浆；过厚，不易挂匀，造成厚薄不匀，影响成熟和造型 。
3.炸的油要清，火要旺，炸的时间不能过久 ， 炸至外皮酥香，成熟一致即可，要防止锅底焦糊
鸭子对于我们来收并不陌生，鸭架汤，烤鸭都是我们日常生活经常接触的菜肴 。有的人喜爱鸭架汤的清甜，有人喜爱烤鸭的香酥 ， 我今天向大家介绍的菜肴也和鸭子有关 ， 希望您能喜欢，并且去尝试着自己在家做一下，因为做法很简单而且味道也特别兆腔的鲜美 。今天给大家介绍的菜肴就是炸鸭的做法 。
一、清炸鸭
原料鸭肉1500克
辅料酱油、姜、八角、花椒、桂皮、小葱、粗盐、黄酒、植物油、茴香籽
做法1、去除鸭子的内脏、翅膀、鸭脚、鸭骚、再把鸭脯处的胸骨压平 。
2、将粗盐抹遍鸭子的全身，加各种香料如桂皮、八角、葱、小茴香等 。
3、上笼蒸越三小时，晾干 。
4、锅起油，用武火烧热，鸭子放入锅中 。
5、炸后拿起在鸭子上抹上黄酒和酱油，再入锅炸至金黄色即可 。
二、果汁炸鸭
原料鸭肉、浓缩橘汁、味精、白砂糖、酱油、黄酒、大葱、猪油、香油
做法1、将鸭肉煮熟，鸭骨剃除，切成长方形的块 。
2、放在碗里，放入黄酒酱油腌制 。
3、葱洗净切成三厘米的段 。
4、炒锅放在火上，放入猪油烧至八成热，将腌好的鸭肉放入油锅中 。
5、待成金黄色是，虑去猪油，放入橘汁，香油、白糖，葱段骨汤以及腌鸭块所剩浸汁一起炒至片刻 。族态衫
6、期过后将鸭肉切成鸭条，即可装盘，葱段铺鸭条肉上 ， 再淋上原汁 。特点外焦里嫩，想软可口 ， 满嘴益发着果汁的香甜 。
以上两种炸鸭的做法不知您是否学会了呢，怎么样是不是很简单呢 。像这样换一种做法就能吃到同种原料做出的不同种的菜肴 ， 是不是有种变魔术的感觉闭山 。炸鸭还有好多种的做法和口味今天就只给大家介绍了两种，如果以后有机会的话一定向大家介绍更多的好的方法 。
鸭子怎么油炸来最香
油炸鸭子的做法主料鸭肉1500克
调料
酱油
少许
姜
130克
八角
8克
花椒
8克
桂皮
20克
小葱
80克
粗盐
65克
黄酒
少许
茴香籽
4克
植物提型油
适量
炸鸭的做法
1.除教频运晚远兴去鸭子的内脏、翅收查记育乱口膀、鸭脚、鸭骚、再把鸭脯处的胸骨压平 ， 将盐抹遍全身，加各种香料如桂皮、八角、小茴香、葱、姜等 ， 上笼约蒸三小时后取出 ， 晾干
2.起油锅，用武火烧热，将鸭子放入锅内，炸后拿起，在鸭皮上抹些黄酒和酱油，再睛锅炸至呈金钠色即好 。食用时，食用时可蘸花椒盐吃
油炸鸭子的做法大全
小妹就推荐3种最经典的鸭肉做法，滋补又消暑
， 让大家吃鸭减“压”，快冲鸭~
食
RECIPE
谱
1.啤酒鸭
2.乐山甜皮鸭
3.酸萝卜老鸭汤
啤酒鸭
啤酒鸭不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香，营养丰富，特别适宜夏季节食用 。吃它既能补充夏季过度消耗的营养，又可祛除暑热给人体带来的不适，这个夏天，
听说啤酒与鸭肉更配哟
。
食材
主料：鸭肉500克、啤酒1罐
辅料：青椒3个、生姜3片、冰糖1小块、辣椒2个、八角1个、桂皮1片、香叶1片、酱油2勺、胡椒粉1小勺、食用油2勺、盐2勺
做法
1.鸭肉
冷水下锅
，加入姜片，大火煮开焯水，捞出再沥干水分 。
2.锅烧热倒油，放入
焯过的鸭肉
翻炒 。
3.将鸭肉表面的油脂翻炒出来，
炒得表面微微发黄
时，加入姜片、香叶、辣椒、八角、桂皮 ， 继续翻炒 。
4.翻炒几下后加入冰糖，再加入适量的酱油继续翻炒，直至鸭肉表面上色 。
5.加入大罐啤酒没过鸭肉，大火煮开，转为小火煮上30分钟 。加入青椒，
翻炒均匀后大火收汁
。
6.最后加入盐、胡椒粉调味即可 。
7.盛入小煲中即可开吃 。
鸭肉酥烂入味
，吃起来带有淡淡的啤酒香味，汤汁浓郁，用来泡饭简直绝了~
小Tips
1.炒鸭肉时油不要多，因为鸭的油脂比较多 。
2.冰糖和酱油上色后再加入啤酒，啤酒的量可以大一些，它挥发比较快 ， 煮的时间以鸭肉量的多少决定，但至少要三十分钟 。
乐山甜皮鸭
甜皮鸭
色泽棕红，皮酥略甜 ， 香气宜人，
或脆甜，或肥厚，附以细嫩的里肉，口感不输北京烤鸭 。
食材
主料：鸭子1只
辅料：生姜10克、大葱10克、盐10克、饴糖30克、冰糖40克、料酒10ml、花椒10克、八角5克、桂皮3克、小茴香5克、丁香3克、草果2克、砂仁3克、草寇5克、甘草2克、鲜汤500毫升、食用油50毫升
做法
1.鸭子洗净后用花椒、盐、料酒，抹遍鸭身内外，将鸭子放入盆中，
腌制5-6小时
。
2.姜葱切小块备用 。
3.炒锅放入油烧热 ， 将冰糖放人锅中，炒至冰糖
完全熔化且呈棕红色时
，立即掺入适量开水搅匀，即制成糖色汁 。
4.锅内倒入水，放入盐、料酒、糖色汁、生姜片、大葱、花椒、八角、桂皮、小茴香、丁香、草果、砂仁、草寇、甘草、鲜汤烧开，小火熬1个多小时，即成卤汁 。将
腌渍好的鸭子放入
，煮卤至熟 。
5.将卤熟的鸭子捞起控干水分 。
6.将油烧至8成热，把鸭子放入热油锅中 ，
炸至皮酥且呈棕红色
时捞出，刷上饴糖，切块即可 。脆皮的鸭皮裹满了糖，一口咬下去粘牙还拉丝，
鸭肉吃起来超嫩，汁香浓郁，油而不腻~
酸萝卜老鸭汤
鸭肉性凉，特别适合夏天食用，解暑去燥 。酸萝卜解了鸭肉的腥腻，做好的酸萝卜老鸭汤
汤色澄亮 ， 汤汁鲜美 ， 喝起来开胃爽口
，不腻不燥~
食材
主料：老鸭1只、胡萝卜2根、白萝卜1根、干木耳10克、干海带结20克
辅料：泡椒6个、白糖1勺、白醋2勺、姜片适量、葱段适量、枸杞少许、料酒适量、盐适量
做法
1.胡萝卜、白萝卜 ，
削皮洗净
，切成长约5cm、宽1cm的长条状 。
2.切好的胡萝卜、白萝卜，放入碗中，调入盐拌匀，腌渍30分钟后，撇去多余的盐水 。随后泡椒切小段加入碗中，调入白糖、白醋，盖上保鲜膜
腌制2小时
。
3.老鸭
切成大块洗净
，海带结、干木耳，泡发待用 。
4.锅中倒入适量清水 ， 放入鸭块，调入料酒，
煮至浮沫溢出
， 捞出鸭块冲洗干净 。
5.砂锅中放入
焯水后的鸭块
，倒入没过食材的清水 ， 放入姜片、葱段、枸杞，大火烧开 。
6.转小火 ， 盖上锅盖
炖2小时左右
，煮至用筷子可戳透鸭肉即可，下入腌制好的萝卜，泡发好的海带结和木耳，调入盐，中火炖煮30分钟左右 。
7.一口汤 ， 一口肉，再夹上一筷子爽滑的酸萝卜，
配上一碗Q润糯滑的白饭 ， 超满足 。
小Tips
【炸鸭子的做法大全视频 炸鸭子的做法大全】鸭子的油比较多，煲好后将煮出的鸭油撇掉 ， 会使汤煲出来后，颜色更透亮，口感也更清爽 。