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炸鳗鱼的家常做法
1、空气炸锅烤鳗鱼炸模式180度20分钟左右即可 。2、将鳗鱼去森陪骨洗净后，切卖春举成中碧3厘米左右的小块 。将调料混合后倒入鳗鱼中抓匀腌制，最好放冰箱过夜会比较入味 。可以直接裹上面包糠 。烤箱空气炸模式180度20分钟左右即可 。
如何炸海鳗鱼
海鳗和河鳗是有区别的，海鳗细骨很多 ， 个头比较大，肉质比较松散；而河鳗只有中骨 ， 无细骨，体型小，肉质紧实 。河鳗在泉州，那是滋补的贵重食材，尤其是黑鳗，钱鳗，为了彰显贵气，泉州人的宴席通常都会有河鳗登场 ， 比如闽南的经典名菜通心鳗和豆豉鳗 。
海鳗，在泉州人的心目中，那也是地位非凡，每逢过年过节，尤其是过年，没有一大只海鳗那怎么行？炸糟鳗、鳗鱼控大白菜 ， 无论是祭祀还是待客，都倍有面子 。
我今天买来一条海鳗3斤半，属于中小型 ， 想要做两三道关于鳗鱼的菜 。
我觉得，海鳗最经典的吃法，当属炸糟鳗，没有其他 。
那么 ， 就先取中间的一块，来炸糟鳗吧 。
【炸糟鳗】
一、准备材料：
海鳗肉、红糟、地瓜粉、鸡蛋、生姜、蒜、盐、味精、五香粉、胡椒粉、辣椒粉、料酒和冰梅酱等 。
二、草草叨叨：
不知道红糟为何物的 ， 请看我的文章《福建人才懂的红糟肉，可惜苏东坡没来过福建》，里面详细解说了什么是红糟，以及红糟对一名福建人的重要性 。
而准备材料里说的冰梅粉，是我很喜欢的一种调料，做烧烤什么的很实用，酸酸甜甜，但如果你不喜欢，可以弃之不用哦 。灶哪
三、操作过程：
1、用刀从海鳗的背鳍处划开，取下两片肉；
2、剪成大小均匀的肉片，最好顺着骨刺的地方剪 ， 因为海鳗细骨多 ， 顺着剪 ， 吃的时候能完整地取出骨刺；
而我用剪，是因为海鳗的肉质松散的原因，如果你的刀够锋利，那就切吧；
3、姜切丝、蒜剁碎；
4、将鳗鱼肉放搅拌盆里，打入一颗鸡蛋，再将红糟、姜丝、蒜泥、盐、味精、料酒、冰梅酱、五香粉、胡椒粉、辣吵丛椒粉等一起放入；
下手抓拌均匀，腌制入味15分钟；
5、腌制入味后，倒入地瓜粉，千万别加水；
地瓜粉的颗粒要是比较大的话，要稍加碾碎，但请不要用生粉；
加入粉后，抓拌几下，要留少许地瓜粉的细颗粒，这样无论是口感还是外观都会更好；
6、油锅五成温时，放入鳗鱼块，慢炸至熟；
再将油温调高，炸酥 。
油炸时，全程不能离人 ， 我今天有点大意了 ， 所以炸得有点焦 。
只能说，味道很好，外焦里嫩 。
说海鳗肉质松散，那是在纯生阶段，一旦炸熟，呈现出来的肉 ， 蒜瓣肉，洁白细腻，Q弹爽滑，非常鲜甜 ， 再加上红糟的酒香 ， 那是绝顶美味 ， 这也是泉州人民很喜爱的原因 。
不只泉州人民，全福建人民都喜欢 。
“草草啖盐说蜜”，谈三餐美食，讲四方风情，看似草草 ， 却是人间百味 。
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炸糟鳗鱼
炸糟鳗鱼是一道美味可口的福州市传统名菜，属于闽菜系 。海鳗鱼洗净，吸去水分 。切去中间的搜橘悔大骨，将鳗鱼肉成2寸长的一寸宽的鱼片 。最好选择海鳗鱼的中间那段 。生抽、糖、红糟调匀 。把海鳗鱼片放入调料中腌2小时 。将海鳗鱼片粘上干面粉 。锅里放250g的油，油烧到六成热世正，将腌好的鳗鱼片逐个放入油中，用中火炸4分钟，翻一面再炸2分钟就可以起锅了 。将炸好的鳗鱼摆盘 ， 撒上葱花，炸糟鳗鱼就做好了 。
中文名称
炸糟鳗鱼
介绍
福州传统名菜
类属
闽菜系
主伍伍料
海鳗、葱、姜、鸡蛋、地瓜
原料
海鳗、葱、姜、鸡蛋、地瓜粉 。调料:酒糟、鸡汁、白糖、五香粉、咖喱粉、花雕酒 。
制作方法
1、海鳗鱼洗净，吸去水分 。切去中间的大骨，将鳗鱼肉成2寸长的一寸宽的鱼片 。最好选择海鳗鱼的中间那段 。
【炸鳗鱼的家常做法窍门 炸鳗鱼的家常做法】2、生抽、糖、红糟调匀 。把海鳗鱼片放入调料中腌2小时 。
3、将海鳗鱼片粘上干面粉 。锅里放250g的油，锅里放250g的油，油烧到六成热，将腌好的鳗鱼片逐个放入油中，用中火炸4分钟，翻一面再炸2分钟就可以起锅了 。
4、将炸好的鳗鱼摆盘 ， 撒上葱花，炸糟鳗鱼就做好了 。
制作贴士
炸鳗鱼时油温不要太高哦!
油温175-180度最适合 。
烤鳗鱼的做法
1.海鳗鱼清洗干净，片下鱼肉 。
2.用1勺生抽、1勺老宽简抽、半勺白酒、半勺糖、半小勺胡椒粉、半小勺咖喱粉、半小勺孜冉淹一下 。
3.烧热锅子 ， 涂一薄层油，放入淹好的肉片 。
4.中火2分钟，翻一面 。
5.重复这个过程2~3次 ， 鱼肉煎香煎透就可以了（整个过程也可以用烤箱来做，200度烤15~20分钟） 。
6.搭配米饭吃，真是绝配 。
蒸是做鱼的王道，蒸最能保持菜的鲜美和营养，在鱼来说是最鲜嫩的做法 。清洗鳗鱼 ， 鳗鱼很滑，要慢慢洗，去掉脊骨 。一片一片脊腊地切好慎野裤横刀，把鱼断成三段，摆在一个盘子里 。然后在摆好的鱼上面撒上姜和红辣椒，淋上黄酒 。放在蒸锅大火蒸10分钟 ， 起锅，起锅前撒上葱花，起锅后，用热油炸一些蒜末 ， 和蒸鱼豉油一起浇在蒸鱼上 。
炸糟鳗鱼做法
炸糟鳗鱼，是一道美味可口的福州市传统名菜 ， 属于闽菜系 。外表鲜红，糟香四溢，口感酥脆，肉嫩多汁 。在福州筵席婚宴、过年饭桌上有着举足轻重的地位 。
而令这道普通的炸鱼别具一格的法宝，是这个营养丰富的特殊调料——
红糟
。
红糟产于福建 。在红曲酒制造的最后阶段，将发酵完成的衍生物，经过筛滤出酒后剩下的渣滓就是酒糟(即红糟)，经人们"废物利用"做成食品添加物 。红糟一直是中国江南人士调制红糟肉、红糟鳗、红糟鸡、苏式酱鸭、红糟蛋及红糟泡菜等食品的原料 ， 含酒量在20%左右，质量以隔年陈糟，色泽鲜红，具有浓郁的酒香味为佳 。
一、食材
主料：海鳗、葱、姜、鸡蛋、地瓜粉调料：酒糟、鸡汁、白糖、五香粉、咖喱粉、花雕酒
二、做法
1、将海鳗洗净，吸去水分；切去中间的大骨，将鳗鱼肉弄成2寸长、一寸宽的鱼片（最好选择中间那段）；
2、生抽、糖、红糟调匀，把海鳗鱼片放入调料中腌2小时；
3、将海鳗鱼片粘上干面粉；锅里放250g的油，油烧到六成热 ， 将腌好的鳗鱼片逐个放入油中，用中火炸4分钟 ， 翻一面再炸2分钟就可以起锅了；
4、将炸好的鳗鱼摆盘，撒上葱花 ， 炸糟鳗鱼就做好了 。
福州十邑的乡间喜宴必备
如果一定要给中国菜排名，第一虎纠佛跳墙 ， 第二还是虎纠香糟鳗，第三仍是虎纠爆炒佛手 。
连江那边25一斤 ， 好吃，就是卡路里要小心
现在谁还用这道菜？说十五年前吧
说好的地瓜粉怎么就变成了粘上干面粉呢？鲍鱼哥能走心点吗
酒糟要好才好吃
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