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炸酱面做法大全
炸酱面的做法大全炸酱面是中国传统特色面食 。最初起源北京，为山东鲁菜 。不过在传遍大江南北之后便被誉为“中国十大面条”之一 。下面是我整理的炸酱面的做法，欢迎阅读参考 。
炸酱面的做法1、豆瓣酱炸酱面
【材料】：宽面条200克，猪肉馅150克，豆腐干20克，虾米20克，黄瓜20克 ， 香菇10克，大蒜2瓣，
【调料】：食用油30克 ， 香油1小匙，酱油1大匙，豆瓣酱2大匙，甜面酱2大匙，白糖1小匙，
【做法】
1.虾米泡软，香菇泡软 ， 去蒂切丝，
2.豆腐干、大蒜洗净切末 ， 黄瓜洗净，切丝 ，
3.锅中倒入油，烧至五成热，爆香大蒜末，放入猪肉馅、香菇丝、虾米、豆腐干及豆瓣酱、甜面酱拌炒，加入酱油、水、白糖和香油焖炸至出味 ， 做成炸酱 。
4.把面条煮熟，捞出盛入碗中，加入炸酱及黄瓜丝 ， 拌匀即成 。
【特点】：酱香味浓，滑润爽口 。
【厨师一点通】：如果用东北大酱做炸酱，会别有一番风味 。
炸酱面的做法2、热豌豆炸酱面
【原料】：五花肉、各种配菜、油、料酒、葱末、姜末、白糖、黄酱、甜面酱、豌豆、香油 。
【过程】
1.把肉切成黄豆粒大小的丁 。
判李枣2.油热放肉，变色后放葱、姜，炒出香味放酱下锅 。下锅时最好放点温水 ， 但只须加一次水 。
3.小火慢炒，有了香味时放点白糖，酱变成红黑色时 ， 放葱末 ， 加香油，料酒，翻炒均匀后马上起锅 。
4.酱炸好后和配菜、面一起拌匀 。
炸酱面的做法3、凉炸酱面
【原料】：面条、五花肉、配菜、植物油、料酒、葱丝、姜末、白糖、黄酱、香油 。
【过程】
1.把肉切成碎?。?黄豆大小为宜 。
2.取一油锅，倒入植物油，油八九成热后放入肉丁 。
3.肉丁炒变色后，放葱丝、姜末，炒出香味 。
4.然后放酱下锅 。
5.小火慢炒，有了酱香味时放入白糖 。
6.酱炒成红黑色时，加香油，料酒，翻炒均匀后起锅 。
7.另取一锅，把面条煮熟后捞出，过几遍凉水，把炸好得面酱和配菜、面条一起拌匀 ， 食用即可 。
8.需要特别指出得是，凉炸酱面夏天吃为宜，南方可四季食用 。
【注意点】：
1.炸酱面也叫小碗干炸 。
2.配菜是炸酱面里重要的一环，正宗的一般有十几种配菜，少的也有七八种 。常见的配菜有黄瓜、青豆、黄豆、青蒜、芹菜、豆苗、萝卜缨、萝卜丝等，青豆、黄豆、芹菜需要用水焯一下再拌 。
3.干、稀黄酱都可以 。如果是干酱，要先调稀了再用 。
炸酱面的做法4、拉面炸酱面
材料：北方拉面(250克)、猪绞肉(250克)、卤豆干(4块)、青瓜(半根)、鸡蛋(1只)、毛豆仁(100克)、红葱头(3粒)
【调料】：油(4汤匙)、盐(1汤匙)、甜面酱(3汤匙)、郫县豆瓣酱(1汤匙)、白糖(1汤匙)、生粉水(半杯)
【做法】
1.洗净青瓜刨成细丝，红葱头去皮切碎;毛豆仁放入沸水中烫熟，过冷河沥干水 。
掘拆2.卤豆干切成丁状，鸡蛋打入碗内，打散成蛋液待用 。
3.烧热1汤匙油，倒入蛋液兜匀，以小火煎成蛋饼，盛起切成蛋丝待用 。
4.烧热3汤匙油，炒香红葱头末，先倒入猪绞肉炒散成肉末 ， 再倒入豆干丁炒匀 。
5、加入3汤匙甜面酱、1汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙白糖和1杯清水搅匀 ， 煮沸后淋入半杯生粉水勾芡，做成炸酱备用 。
6.烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入拉面搅散以中火煮沸，连点两次水，捞起过冷河沥干水 。
7.将面条夹入大碗中，依次摆上青瓜丝、鸡蛋丝和毛豆仁 。
8.舀入炸酱料，淋上炸酱汁，食用前拌匀即可 。
【贴士】
1.猪绞肉应选半肥瘦的为佳，烹调时会煸出猪油，用来拌面条会顺滑浓香，用全瘦的猪绞肉味道会逊色许多 。
2.甜面酱是做炸酱必不可少的调扰洞料，它是以面粉为主料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品 。
3.甜面酱甜中带咸，兼有酱香和酯香味，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品 。
4.给炸酱调味时，嗜辣者可加入豆瓣酱，不喜辣者可加入黄豆酱;此外，配菜可以依个人口味改变，如把毛豆仁换成豆芽 。
炸酱面的做法5、羊肉炸酱面
【材料】：半肥瘦肉末500克、鸿方缘的甜面酱，、清水150毫升、香葱1根、老抽1勺、绿豆芽200克、黄瓜1根、面条适量、大蒜适量、醋适量
【作法】
1.把老抽和黄酱倒入一个大碗内，然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀;京葱切成碎末备用
2.炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热，油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生，然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒78分钟即可
3.把洗净的'绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出;黄瓜洗净后切成丝;大蒜剁成蒜末备用
4.把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟，然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内
5.最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末，再倒少许醋拌匀即可
【注意点】
1.炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热 。
2.、黄酱油要均匀调匀 。
3.切忌倒入肉末时要小火慢慢翻炒 。
4.绿豆芽在热水中要尽快捞出 。防止颜色变重!
炸酱面的做法6、韩式杂酱面
【材料】：五花肉一斤切丁，黄瓜丁适量，青椒丁适量，洋葱丁适量 ， 萝卜丁适量，真味春酱300g，面1000g(这些都是参考分量，可根据自己的口味调整多少 ， 这些酱能做8-10人份)
【做法】
1.猪肉丁用料酒和淀粉腌15-30分钟 。
2.锅中放油倒入腌好的猪肉丁 ， 炒变色加入所有的蔬菜丁，倒入小半杯水，炒熟后倒入春酱，再炒五分钟出锅 。
3.面条煮熟，捞出过一遍冷水 ， 沥干水份，加入炸好的肉酱，加些黄瓜丝就可以吃了(也可以加些豆芽，随自己喜欢) 。
炸酱面的做法7、家常炸酱面
健康炸酱面
【材料】：鸡蛋两个，豆瓣酱400g ， 面条若干(依食量而定)，芝麻酱若干，蒜末若干，黄瓜一根，胡萝卜一根，色拉油50ml(依口味食量增减 ， 油多点会有香味)
【做法】
1、鸡蛋搅匀备用，黄瓜和胡萝卜切丝备用 。
2、色拉油放入炒锅中小火加热5成油温 。
3、将鸡蛋放入锅中，用筷子顺时针搅拌，油最好没过鸡蛋，由于搅拌鸡蛋行程细小的颗粒 ， 搅动的越快鸡蛋颗粒越小 。
4、待鸡蛋金黄后 ， 将豆瓣酱放入锅中 ， 用筷子或者炒勺搅动，注意锅中的油量，个人倾向多方油，让豆瓣酱的上层汪着一层油 ， 大约10分钟左右，闻到香味，酱料就可以出锅了 。可以放些味精提味 。
5、面条煮熟后放入凉开水过一下捞出盛到碗里，放入酱料黄瓜丝胡萝卜丝 ， 一碗家常炸酱面就做好了 。特别适合在外打工的白领食用，方便好吃 。
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炸酱面做法大全家常饭
喷香的炸酱面，其实有好多的种类呢，传统的经典炸酱面，各地区的炸酱面，麻辣的和原味的炸酱面，把面条掺入各色蔬菜的蔬菜炸酱面，口味不同，但同样超赞的.味道，是不是很丰富呢?下面给大家介绍炸酱面做法大全，欢迎阅读!炸酱面做法大全
老北京炸酱面
原料：猪肉、盐、葱、豆瓣酱、甜面酱、白糖
做法：
1.将豆瓣酱 ， 甜面酱按照1:1的比例放入碗中，调匀;肥瘦肉洗净，改刀切丁;大葱洗净改刀 。
2.锅中放入油，待热后下肉丁翻炒至断生 ， 放入葱花，调好的酱汁，再翻炒磨悔枣两下 ， 加水、盐、糖，大火烧开后转小火熬至酱便当浓稠即可 。
3.面条煮熟，浇上炸好的酱料即可 。
茄丁炸酱面
原料：面条、茄子、猪肉馅、油、葱、姜、料酒、蚝油、香油、甜面酱、大蒜、白糖
做法：
1.茄子洗净，去蒂，切成小块，撒适量盐放置10分钟，冲洗干净后沥干 ， 撒适量干淀粉拌匀，大蒜、葱姜切碎 。
2.锅里放前返适量油，放蒜末爆香，放茄子，翻炒至茄子变软后，倒入肉馅翻炒，加入葱姜，倒入少量料酒，将肉馅炒熟 。
3.放甜面酱下锅 ， 用小火将甜酱不断翻炒，直到酱汁变浓稠，加入少量的糖和蚝油调味 ， 出锅前加入一勺香油，翻炒均匀 。
4.煮好面条直接浇酱汁即可 。
香菇肉末炸酱面
原料：面条、五花肉、香菇、盐、葱、姜、蒜、料酒、淀粉、甜面酱
做法：
1.材料都切末;15克淀粉冲入20克凉水搅拌均匀成勾芡水备用 。
2.锅中炒香葱姜蒜末，倒入肉末煸炒，肉末炒散后，加入10ml料酒略炒，加入香菇炒匀后加入30克甜面酱 。
3.加入热开水与酱持平，开大火煮上几分钟，酱汁开始稀少而浓稠时 ， 加入勾芡水即可 。
4.煮好面条直接浇酱汁即可 。
西红柿鸡蛋炸酱面
原料：面条、鸡蛋2个、西红柿2个、豆瓣酱2汤匙、白糖1汤匙
做法：
1.鸡蛋打散;番茄用开水烫过剥皮切小丁 。
2.起油锅，油热后倒入蛋液，用筷子拔散，炒好后装盘;用锅中余油煸炒番茄?。?加白糖一起炒到番茄出沙起糊，加入两汤匙豆瓣酱和少量的水，加入炒好的鸡蛋，稍煮后撒上葱花关火 。
3.煮好面条，浇上煮好的鸡蛋西红柿炸酱，吃的时候拌匀即可 。
土豆炸酱面
原料：五花肉200克、土豆1个、面条、水萝卜50克、黄瓜50克、盐、葱、姜、八角、料酒、生抽、豆瓣酱2勺、甜面酱2勺、油
做法：
1.五花肉、土豆切小丁;锅中倒入油五成热时下土豆丁煸炒后盛出 。
2.锅中重新倒入油五成热下葱、姜、八角爆香，放入肉丁煸炒至变色、加料酒去腥 ， 倒入两勺甜面酱、两勺豆瓣酱炒香、加生抽提味 ， 加入炒好的土豆?。湃胧柿克乐?a href=https://www.chuyixiu.com/tags-771-0.html target=_blank class=infotextkey>汤汁减少，加糖翻炒后盛出 。
3.面条煮熟后，把酱直接浇在煮好的面条上，码上青菜丝即可 。
肉末豆腐炸酱面
原料：面条、豆腐、猪肉、黄瓜、油、姜、蒜、生抽、豆瓣酱、甜面酱、黄酱、小葱
做法：
1.猪肉、豆腐切成小丁;葱姜蒜切末瞎拆;锅中放油，下肥肉丁煸炒至出油 ， 放入肉末、葱姜蒜煸炒至发白，加辣椒酱继续煸炒，再放黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱煸炒均匀 ， 加入豆腐翻炒均匀，加适量水烧开 。
2.再加少许生抽，小火煮至变稠，撒葱花、熟芝麻即可 。
3.煮好的面条、浇上酱汁，与配菜混合即可 。
炸酱面的家常制作方法
家庭炸酱面的做法如下：主料：面饼3块、葱伴侣豆瓣酱2大勺、土豆1个、鸡蛋2个、葱花适量、胡萝卜半根、欣和原酿酱油1勺、黄瓜1根 。
辅料：葱花适量、胡萝卜半根、欣和原酿酱油1勺、黄瓜1根 。
1、准备好全部食材 ， 土豆去皮洗净切丁，胡萝卜洗净后直接切丁 。
2、煮一锅清水，水沸腾后下入面饼，轻轻煮2分钟左右 ， 捞出过下冷水，沥水备用 。
3、鸡蛋加一点盐搅散，起锅热油，倒入蛋液炒熟装盘备用 。
4、接着锅内淋拿念上少许植物油，倒入葱花炒香 。
5、倒入土豆丁、胡萝卜丁，淋薯穗上欣和原酿酱油 ， 大火炒匀 。
6、倒入2大勺葱伴侣豆瓣酱，翻炒均匀 。
7、倒入小半碗清水 ， 炖煮5分钟左右，把土豆焖熟 。
8、接着倒入鸡蛋消手困、葱花 。
9、翻炒均匀，关火 。
【炸酱面做法大全家常饭 炸酱面做法大全】10、准备一个大碗，装入半碗面条 ， 铺上炒好的炸酱、黄瓜丝、胡萝卜，一碗家常好吃的炸酱面就完成了 。