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炸酱做法视频
炸酱面炸酱的做法如下亮行：1、葱姜蒜切末，洋葱切末，豆干切成小丁丁，五花肉弄成肉末 ， 或者直接买肉末回来 。
2、将甜面酱2勺，黄豆酱1勺，豆瓣酱半勺弊祥，生抽2勺，蚝油1勺，老抽一勺，白糖1勺，淀粉1勺放入碗中租键搏搅匀，再加入清水半碗，继续搅匀 。
3、锅中放油 ， 放入葱姜蒜末和洋葱末爆香，加入五花肉末，翻炒至变色，加入料酒，翻炒1分钟左右，倒入豆干丁 ， 翻炒2分钟，倒入碗中调好的酱汁，煮开后转中小火 。
4、小火煮三到五分钟后，观察浓稠并且都熟了之后，可以关火啦 。
炸酱的具体制作步骤如下：
用料：猪肉末500克、甜面酱180克、植物油40克、香油适量、豆瓣酱350克、姜1小块、蒜适量、料酒适量、盐少许、蛋清慎亏1个、糖适量、清水小半碗 。
1、准备酱料 。
2、两种酱混合均匀备用 。
3、蒜姜切末 。
4、猪肉肥三瘦七的比例搅成肉馅，加入少许盐 ， 料酒和蛋清混合均匀 。
5、锅中放油，8成热时放入蒜酱末炒香 。
6、放入肉末炒熟炒散 。
7、转小火，加入混合好的酱翻炒 。
8、加入清水小火咕嘟10分钟，根据口味适量加糖，可以提鲜并宽空神冲淡咸味，避免酱料过咸 。
9、熬制浓稠即可 ， 关火淋香油出锅亏裤 。
10、完成出锅 。
这简岁味道真的是太好虚猛了，整拦誉睁整吃了两大碗 。
食材:
五花肉、五花肉、葱、洋葱姿历竖、干黄酱、料酒、甜面酱、湿黄酱、冰糖、老抽、烂模盐、白糖
步骤：
1、五花肉和葱白剁碎备用，葱叶和洋葱切断备用 。
2、加入干黄迹大酱、料酒、湿黄酱和甜面酱搅拌 。
3、肉末炒5分钟 ， 然后把葱叶和洋葱倒入油锅炸葱油 。
4、葱油里倒入酱、冰糖和老抽，接着倒入肉末、盐和白糖，炒到收汁 。
5、最后起锅即可 。
豆瓣酱炸酱面
【材料】：宽面条200克 ， 猪肉馅150克，豆腐干20克 ， 虾米20克，黄瓜20克 ， 香菇10克，大蒜2瓣，
【调料】：食用油30克，香油1小匙，酱油1大匙，豆瓣酱2大匙，甜面酱2大匙 ， 白
糖1小匙，
【做法】：
1．虾米泡软，香菇泡软，去蒂切丝 ，
2．豆腐干、大蒜洗净切末，黄瓜洗净，切丝，
3．州消锅中倒入油，烧至五成热 ， 爆香大蒜末，放入猪肉馅、香菇丝、虾米、豆腐干及豆瓣酱、甜面酱拌炒，加入酱油、水、白糖和香油焖炸至出味，做成炸酱 。
4．把面条煮熟 ， 捞出盛入碗中，加入炸酱及黄瓜丝 ， 拌匀即成 。
【特点】：酱香味浓，滑润爽口 。
【厨师一点通】：如果用东北大酱做炸酱 ， 会别有一番风味 。
热豌豆炸酱面
【原料】：五花肉、各种配菜、油、料酒、葱末、姜末、白糖、黄酱、甜面酱、豌豆、香油 。
【过程】：
1．把肉切成黄豆粒大小的丁 。
2．油热放肉 ， 变色后放葱、姜，炒出香味放酱下锅 。下锅时最好放点温水，但只须加一次水 。
3．小火慢炒，有了香味时放点白糖，酱变成吵嫌红黑色时，放葱末，加香油 ， 料酒 ， 翻炒均匀后马上起锅 。
4．酱炸好后和配菜、面一起拌匀 。
【炸酱做法视频教程 炸酱做法视频】凉炸酱面做法
【原料】：面条、五花肉、配菜、植物油、料酒、葱丝、姜末、白糖、黄酱、香油 。
【过程】：
1．把肉切成碎丁 ， 黄豆大小为宜 。
2．取一油锅 ， 倒入植物油，油八九成热后放入肉丁 。
3．肉丁炒变色后，放葱丝、姜末，炒出香味 。
4．然后放酱下锅 。
5．小火慢炒，有了酱香味时放入白糖 。
6．酱炒成红黑色时，加香油，料酒，翻炒均匀后起锅 。
7．另取一锅，把面条煮熟后捞出，过几遍凉水 ， 把炸好得面酱和配菜、面条一起拌匀，食用即可 。
8．需要特别指出得是，凉炸酱面夏天吃为宜，南方可四季食用 。
【注意点】：
1．炸酱面也叫小碗干炸 。
2．配菜是炸酱面里重要的一环 ， 正宗的一般有十几种配菜，少的也有七八种 。常见的配菜有黄瓜、青豆、黄豆、青蒜、芹菜、豆苗、萝卜缨、萝卜丝等，青豆、黄豆、芹菜需要用水册碰知焯一下再拌 。
3．干、稀黄酱都可以 。如果是干酱，要先调稀了再用 。
炸酱做法视频教程
做法如下：第1步、面条 。
第2步、黄瓜丝 。
第3步、葱、蒜沫 。
第4步、肉沫 。
第5步、黄豆酱、生抽 。
第6步、将黄酱倒入一容器中，由于酱很稠密 ， 先用生抽将黄酱稀释 。
第7步、将均匀稀释好的黄酱放置备用 。
第8步、锅中加油，将葱末、蒜末放入锅中小火煽香 。
第9步、再加入肉沫小火炒制 。
第10步、将肉里面的猪油慢慢炒出、炒香 。
第11步、5、待肉沫炒香后倒入稀释好的黄酱 。
第12步、用小火慢慢炒制，必须要炒制出红油为好 。
第13步、再加入开水 ， 慢慢熬煮 。
第14步、直到将炸酱熬制粘稠 。
第15步、将面条煮好后，放入黄瓜丝和炸酱即可 。
炸酱怎么做
来自炸酱怎么做才好吃？看见这个题目非常的想回答一下，因为前两天我刚做了一次炸酱，全家人吃了都评价说超好吃 ， 山村梅花在这把怎么做炸酱的方法分享给大家，希望你喜欢 。
第一步，是材料的准备工作 。首先要把葱切碎，我的建议是葱要多放一点，姜丝小许 ， 五花肉切成小肉丁正好一碗，西红柿一个去皮切成碎丁，豆瓣酱一碗，甜面酱三分之一碗，芝麻酱三分之一碗，花椒粒一点，鸡蛋两个打散搅拌 。
第二步，制做炸酱 。锅里面加一点油，一定记住油不要太多，油烧开以后把花椒粒放在里面先关火，稍微一停把花椒粒捞出来 ， 打开火把切好的五花肉放在里面炒 ， 感觉五花肉里面的油都炒出来了，这时候把葱姜和西红柿放进去多炒一会儿，西红柿炒到稠稠的状态，此派族溶阿时加入豆瓣酱甜面酱不断的翻炒五六分钟左右，这时能闻到酱香味了 。再加入芝麻酱翻炒 ， 炒到开起来，最后要孩采础却剂院出锅的时候把打散的鸡蛋倒入快速翻炒几下开锅就关火，一大碗香喷喷的炸酱做好了 。
炸酱面的炸酱如何做？炸酱面的炸酱做起来不复杂，我来说说 。炸酱面的特点要酱干，面热，配着各种菜码一起拌匀，最后拌好的炸酱面就着大蒜瓣一起吃，非常的过瘾 。那么这个美食的关键点除了刀切面之外 ， 就是这个炸酱了 。头多我来说说具体炸酱怎么制作 。
我来把炸酱的步骤来捋一遍 。
新鲜的猪五花肉切小丁，切好一碗备用 。制作炸酱面有用肉馅的，不过肉馅做出来没有肉丁做出来的酱香，而且肉馅没有嚼头 。所以记住，制作炸酱面一定要用五花肉丁 。
大葱切葱花备用，量大一些，因为葱花在后面的制作中要分两次下锅使用 。
准备一袋干钱于跳钟课审在黄酱，用水稀释，基本上医济地宁什香剂矿是一袋酱 ， 两袋酱的水的比例 。
切好的五花肉下锅煸炒 。
把五花肉的肥肉中的油煸炒出来，块积香测瘦肉发干，肥肉发黄下入葱花 ， 炒香 。
然后下入稀否黑械助释的黄酱 ， 加点酱油 ， 一点料酒和练农胡椒粉，一点点白糖束温支敌独房背，不要吃出甜味，但是一点点糖可以起到提鲜的作用 。然后开始炸酱，也可以理解成熬酱 。因为猪五花肉煸炒出来的油比较多 ， 在加热的过程中就犹如是油在炸稀释的酱一般 。小火慢慢炸制 。
一般情况下小火炸酱15农分钟左右 ， 水分不断的蒸发，酱越来越稠，知道形成酱的感觉的时候为好 。
酱炸到快好的时候下入另一半葱花，搅拌均匀，提香即可 。
将炸制好的酱盛出来，就可以等着下面条了 。
下好的面条，放上炸好的炸酱，切好的黄瓜丝，就可以开吃喽 。其他的菜码还有很多，大家就按自己的口味添加吧 。
搅拌均匀的炸酱面，吃起来吧 。亲们 。
感谢阅读 。
让我们一起交流做菜的边叫层经验 ， 分享下厨的乐家程守本置宁足趣吧！
【小秀私厨】，一个分享简单、快乐美食的私厨扩告亚尽春 。
我超级喜欢炸酱，拌面拌饭都很结陆概规免点完美?。∽稣ń词辈牧系难≡窈苤匾?，食材有：瘦轮力入降的群火道每肉比较多的前夹肉，干香菇，菜籽油 ， 甜面酱 ， 黄豆酱，生抽，老抽，葱末，姜末 ， 鸡精，白糖，蚝尽混许送个频油 。以下是详细的步骤：
第一步 ， 选择瘦肉比绝故斯响府较多的前夹肉 ， 这种肉的肥瘦般采搭配最合适 。先将买来的肉在清水中浸泡，给动物食材去腥味，在清水中浸泡是最根本的办法 。然后将肉皮去掉，改刀成肉条和肉块，最后切成大小均匀的肉末 。这里注意，肉沫一定要尽量小，并且要均匀 。
第二步，将剁好的肉末放在碗中备用，把干香菇先清洗干净，然后要浸泡，主要目的就是吸足水分，浸泡的的时间大概是两个小时左右 。时间到，将水分饱满的香菇切成小粒，盛于碗中备用，这时要注意了，泡发香菇的水不要倒掉，要留着备用 。香菇是鲜味极浓的植物食材，泡发过干香菇的水，味道非常鲜 。另外再切一点小葱白，留着备用 。
第三步 ， 炒肉沫 。注意，必须要用菜籽油 。热锅凉油，菜籽油的用量要根据肉末的多少来加入 。煸炒肉沫的时候，要小火慢炒，因为肉末很小，大火极容易将其炒糊 。这一步的目的，主要是将肉沫中的水分炒出来，另外，在炒制的过程中，让肉沫尽可能多地吸收菜籽油中的特殊香味 。
第四步，加入切成丁的香菇、葱末和姜末，开小火继续慢慢煸炒 。这一步的目的，一是去腥，另外就是使葱、姜特有的香气，以及香菇的鲜味，通过煸炒 ， 更充分地融入到肉沫里 。
第五步，放入甜面酱、黄豆酱、蚝油，比例是1:1:1 。放入后，小火继续煸炒，过程中倒入适量料酒、少许生抽、鸡精和白糖，继续小火慢炒 。
第六步，上色和添水 。中倒入适量老抽，这是为了上色，使炸酱的颜色变得更为浓重一点 。接着就要加水，这里就用到了之前泡发干香菇时的水了 。之前煸炒肉末，确实是为了炒出肉末中的水分，这样肉末就会变干，这里再加入泡发干香菇的水 ， 肉末必然会因为发干而要吸收水分，这时，各种酱料、调味料的香味以及香菇中的鲜味，都会随着水分渗入到肉末中，这就是炸酱制作的精华所在 。小火将水分熬干，炸酱就完成了 。
怎烊做炸酱好吃？
在我们四川一直有道面食叫炸酱面，分为有汤的汤炸酱面和无汤的干炸酱面 。我们四川人喜欢早餐吃上一大碗炸酱面，热气腾腾的、味道鲜香顺滑 。在我们四川要判断一家面馆做的面好不好吃，就去吃一碗炸酱面试试口味，一试便知面做得好不好吃 。炸酱面好不好吃，主要看炸酱做得好不好，味道鲜不鲜、滑不滑、嫩不嫩 。
以前，在老家的时候早上去面馆点炸酱面吃，端上来的炸酱是瘦多肥少、滑滑嫩嫩的口感 。后来 ， 到这个县城里工作了，去外面吃的炸酱面，完全不知道是什么“东西”做炸酱，干硬，一点也不滑 。一开始以为家里干菜，味道怪怪的 。后来，熟悉了之后，问了老板才知道他们的炸酱全是肉做的 ， 没有加其它干菜这类的东西来做炸酱 。从那以后我再也不吃这个地方的炸酱面了，因为他们的炸酱全是用那种肥肉剁碎，煸过油剩下的渣子做的炸酱，具体是哪个部位的猪肉、质量怎么样完全不清楚，谁敢吃？所以在来到这个地方之后，炸酱面都是自己在家自己做 。那么怎样才能把炸酱做的好吃呢？
首先：选择肉类 。
炸酱要做的嫩滑、鲜香选择的食材非常重要 。现在这个地方的炸酱，他们全是用的那种肥肉渣子做的，这种肉非常便宜 ， 只有面馆才会要，一般人根本不会买 。虽然油气味不错，但干瘪、老柴，味道一点也不好 。所以做炸酱咱们不能用肥肉 。做炸酱最好的肉是前夹肉和瘦五花肉，这种肉主要是瘦中带肥，用来做炸酱不仅不会老柴，反而还很嫩滑，而且油气鲜香 。
其次：剁（剁肉、剁姜、剁葱） 。
做炸酱一定要自己剁肉，先把肉清洗干净 ， 把血腥味清理掉、把猪肉皮去掉（因为肉皮油炸之后会发硬，影响口感） 。再把肉切成片，改成条，最后剁成肉末 。做炸酱的肉末虽然要很小，但个人建议不要剁太小成渣 。剁好肉末之后 ， 姜和葱分别洗净，剁碎，这两个食材就要能剁多细就剁剁细 。然后三者放到一起捏匀，加上少量料酒、适量生抽、少许干花椒面、少量芡粉抓匀，腌制一会儿 。
再次：炸 。
起锅，菜籽油下锅加至冒青烟 。转小火 ， 把肉末倒进锅里慢慢翻炒，把葱姜味炒进肉末里 。这一步看似简单，实则很复杂，第一油要用菜籽油，因为菜籽油煎熟之后，会很香 。其次咱们用的芡粉很少，不能太多，不然不能把肉末的水分炒掉，让肉末吸收菜油的香味 。并且才能把葱姜的味道炒出来 。最后，炒的时候切忌不能用大火炒，因为肉末太小了，火力太大很容易就焦糊了 。所以这一步要细心慢炒 。
最后，调味 。
当锅里炒出的香味比较浓郁的时候 ， 咱们就可以放入老抽、黄豆酱、一小勺鸡精、一小勺白糖翻炒均匀 。加上适量的清水慢慢炒 ， 将各种味道充分的炒入到肉末里，直到收汁入味 。炸酱就做好了 。
【结尾】
炸酱的做法很多，关键的问题在于选材和炸的过程，选材对，炸入味不能焦 。至于调味料有黄豆酱、甜面酱、老抽、生抽、鸡精、白糖等调味料，加水慢慢熬入味就好了 。自己在家很容易就把炸酱做好了，非常容易 。喜欢的朋友可以试试哈 。
我是美食博主，海燕的厨房，喜欢研究吃喝，并乐意分享生活中的美食所得，炸酱，是我们家的早餐好伴侣，用处多，味道好，拌面，夹馒头，拌饭，怎么喜欢怎么来，最最重要的是非常好吃，做炸酱，千万不能少了它...熬粥是我们家早餐的一大特色，白粥总是要陪小菜的，天天早上炒蔬菜是个头疼的活，为了换口味，也想了各种办法折腾早餐 ， 这种技术加力量的活在人累或者时间来不及的情况下就有所“胡”，但早餐的质量也随之下降，心里也不愿去“胡”孩子 ， 思来想去拼脑力之后，暂时找到一个百试百灵的方法，做万能酱菜，荤素搭配 ， 酱料的内容可以随时换食材，一次做一瓶，可以管好几天 ， 可以搭配着白粥或者杂粮粥，一口粥，一小勺酱菜，也可以抹在馒头上 ， 还可以拌面吃，看着孩子吃的特别有味又很满足的样子，自己也很欣慰！辛苦和甜蜜总是前后脚跟着你，不必介怀！自己动手做一瓶万能炸酱，也算是送给孩子的早餐好伴侣吧
这样做：
【用料】
鲜香菇---200克左右
里脊肉---300克或者半斤
大蒜----2-3整颗
豆瓣酱---3大勺
有机山茶油---适量【做法】
里脊肉去筋后切成大肉粒状
香菇切成大碎粒
大蒜切成碎粒或者蓉
锅中放油，先把蒜粒（蓉）中火炸香
保持中等火力蒜粒的颜色变成金黄色即可捞出放凉
锅中留油 ， 放入肉粒下锅炒香
大火翻炒3-5分钟后肉色发白状
加入切好的香菇粒
继续翻炒 ， 接着放入3勺左右炸好的金蒜酥
继续翻炒2-3分钟后放入3大勺豆瓣酱
接着倒入少许辣椒粉拌匀
最后翻炒熟后加入少许食盐即可 ， 口味淡的不加盐也可以，豆瓣酱是咸的
此酱的特色是特别加入了炸香的蒜粒（金蒜酥），酱味浓郁，香味四溢，特别有胃口，搭配粥，馒头，面条，米饭，都是秒杀！
简单好吃的炸酱这样做 。做好的炸酱拌面、夹馒头都很美味 。
材料:五花肉，豆瓣酱 ， 葱，料酒，味极鲜酱油 。
2.热锅加入多一点的花生油把五花肉炒出香味儿，放入葱花爆香，料酒烹锅
3.根据自己的喜好加入适量的豆瓣酱，改小火把豆瓣酱炒香 ， 千万不要旺火把酱炒煳了
4.出锅前加入适量的味极鲜酱油翻炒均匀即可 ， 这样炒出来的酱不太干
炸酱
食材：五花肉 ， 香菇，葱头，姜 ， 蒜，甜面酱，耗油 ， 黄豆酱，生抽 ， 鸡精 ， 白糖，老抽，料酒，豆瓣酱
1：将五花肉洗净去皮，剁成末 ， 香菇洗净剁末
2：葱头、姜蒜切末 ， 豆瓣酱剁细，
3：锅中加油烧热，将剁好的肉末倒入锅中，开小火慢慢的炒 ， 炒干肉末的水份
4：炒香过后加料酒去腥翻炒一会
5:将香菇，葱，姜蒜末放入锅中炒香
6:在下入甜面酱，黄豆酱，耗油，豆瓣酱炒香炒出红油
7:然后加生抽，鸡精，白糖，老抽调味上色即可
炸酱面是北京的特色，北京人很少到外面吃炸酱面，都是买回来食材自己在家做，每个家庭都有自己做炸酱的方法，我家做炸酱面是黄酱和甜面酱混合在一起的 ， 而且是用瘦肉，喜欢吃肥肉的可以选用五花肉，一般黄酱用六必居的，甜面酱用的是天源酱园的，两种酱混合在一起不仅有黄酱的酱香味儿还有甜面酱的微甜，吃起来更加美味 。具体制作方法如下 。
【准备食材】黄酱，甜面酱，猪肉，葱，姜，料酒，香油 。
【制作方法】
1 ， 把葱，姜 ， 洗净，切,末，备用 。葱可以多放一点 。
2，把瘦猪肉切成丁，备用 。喜欢吃肥肉的可以用五花肉 。
3，将黄酱和甜面酱放在容器中，顺着一个方向搅拌均匀，备用 。
4，起锅倒油，油热后，放入肉丁煸炒 ， 加入姜粒和少量葱，继续煸炒，倒入少量料酒，调好的黄酱和甜面酱，之后顺着一个方向搅拌炸制 ， 大约10分钟，炸酱粘稠时放入切好的葱花，再炸两分钟，油酱分离后，淋入香油 ， 搅拌均匀，香喷喷的炸酱就可以出锅了 。捞碗面，淋上炸酱 ， 撒菜码，再就瓣蒜，倒上点醋，别提多香了 。
要说炸酱面数北京炸酱面和重庆炸酱面最出名，我今天说的是重庆炸酱面炸酱的炒制方法 。
第一步，精选五花肉肥瘦比例一般六比四，可跟据个人口感适当调整，用绞肉机切成肉末，自己动手更好，满满的幸福感 。
第二步 ， 姜末少许，白糖少许，甜面酱少许，郫县豆瓣酱适量 ， 榨菜颗粒少许，红薯淀粉适量 ， 味精少许 。
喜欢吃面的人一般都喜欢吃炸酱面 。炸酱要怎么做才好吃呢？在这里给大家分享一下我个人的观点和日常的对炸酱的做法 。日常生活中，我经常用两种酱作为炸酱，一种是母亲做的豆酱，一种是在超市买的甜面酱 。每次吃面的时候都会做一碗炸酱 。先来说一下豆酱的做法，家里面做的豆酱一般来说比较稠，做炸酱之前，先用水稀释一下 。然后把铁锅坐上放上油，油的量最好是平时炒菜的量稍微多一点 。油开始热的时候，把稀释好的酱放进锅里面，用锅铲子不停的搅拌 。2分钟以后放入锅里面两个鸡蛋，在搅拌一下 ， 两分钟以后就可以了，其实等到闻到酱香的味道，就可以关火 。盛到碗里面就可以吃了 。自己家里面做的豆酱一般味道比较纯 。
再说一下外面买的甜面酱 。外面买的甜面酱一般稀稠程度正好 。这个时候就不用水稀释了 。按照上述方法做就可以 ， 如果喜欢吃辣椒的话，可以将两颗青椒切成碎末 ， 放入一点葱花 。这样的话味道会更好 。这个时候大家一定要注意，做炸酱的时候一定不要再放盐了 ， 因为它本身已经非常咸了 。
炸酱可以用馒头蘸着吃也可以和面一块儿吃 。或者是切一段葱，或者是黄瓜条蘸着吃，也非常的爽口 。但是一定要注意，如果家里面有高血压的人，最好是少吃酱 。炸酱虽然好吃，但是一定要注意量 。吃完以后要多喝水 。
上述两种做法非常简单方便，也不用放味精和鸡精 。老人和孩子都可以吃 。
炸酱怎么做_淘宝甄选美食,营养美味更健康
正宗炸酱的做法视频
炸酱面炸酱的做法如下亮行：1、葱姜蒜切末，洋葱切末，豆干切成小丁丁，五花肉弄成肉末 ， 或者直接买肉末回来 。
2、将甜面酱2勺，黄豆酱1勺，豆瓣酱半勺弊祥 ， 生抽2勺，蚝油1勺，老抽一勺，白糖1勺 ， 淀粉1勺放入碗中租键搏搅匀，再加入清水半碗，继续搅匀 。
3、锅中放油，放入葱姜蒜末和洋葱末爆香，加入五花肉末，翻炒至变色，加入料酒，翻炒1分钟左右 ， 倒入豆干丁，翻炒2分钟，倒入碗中调好的酱汁，煮开后转中小火 。
4、小火煮三到五分钟后，观察浓稠并且都熟了之后，可以关火啦 。
炸酱的具体制作步骤如下：
用料：猪肉末500克、甜面酱180克、植物油40克、香油适量、豆瓣酱350克、姜1小块、蒜适量、料酒适量、盐少许、蛋清慎亏1个、糖适量、清水小半碗 。
1、准备酱料 。
2、两种酱混合均匀备用 。
3、蒜姜切末 。
4、猪肉肥三瘦七的比例搅成肉馅，加入少许盐，料酒和蛋清混合均匀 。
5、锅中放油，8成热时放入蒜酱末炒香 。
6、放入肉末炒熟炒散 。
7、转小火 ， 加入混合好的酱翻炒 。
8、加入清水小火咕嘟10分钟，根据口味适量加糖，可以提鲜并宽空神冲淡咸味，避免酱料过咸 。
9、熬制浓稠即可，关火淋香油出锅亏裤 。
10、完成出锅 。
这简岁味道真的是太好虚猛了 ， 整拦誉睁整吃了两大碗 。
食材:
五花肉、五花肉、葱、洋葱姿历竖、干黄酱、料酒、甜面酱、湿黄酱、冰糖、老抽、烂模盐、白糖
步骤：
1、五花肉和葱白剁碎备用，葱叶和洋葱切断备用 。
2、加入干黄迹大酱、料酒、湿黄酱和甜面酱搅拌 。
3、肉末炒5分钟 ， 然后把葱叶和洋葱倒入油锅炸葱油 。
4、葱油里倒入酱、冰糖和老抽，接着倒入肉末、盐和白糖 ， 炒到收汁 。
5、最后起锅即可 。
豆瓣酱炸酱面
【材料】：宽面条200克，猪肉馅150克，豆腐干20克，虾米20克 ， 黄瓜20克，香菇10克，大蒜2瓣，
【调料】：食用油30克，香油1小匙，酱油1大匙，豆瓣酱2大匙 ， 甜面酱2大匙，白
糖1小匙，
【做法】：
1．虾米泡软 ， 香菇泡软 ， 去蒂切丝，
2．豆腐干、大蒜洗净切末，黄瓜洗净，切丝，
3．州消锅中倒入油 ， 烧至五成热 ， 爆香大蒜末，放入猪肉馅、香菇丝、虾米、豆腐干及豆瓣酱、甜面酱拌炒 ， 加入酱油、水、白糖和香油焖炸至出味 ， 做成炸酱 。
4．把面条煮熟，捞出盛入碗中，加入炸酱及黄瓜丝，拌匀即成 。
【特点】：酱香味浓，滑润爽口 。
【厨师一点通】：如果用东北大酱做炸酱 ， 会别有一番风味 。
热豌豆炸酱面
【原料】：五花肉、各种配菜、油、料酒、葱末、姜末、白糖、黄酱、甜面酱、豌豆、香油 。
【过程】：
1．把肉切成黄豆粒大小的丁 。
2．油热放肉，变色后放葱、姜，炒出香味放酱下锅 。下锅时最好放点温水，但只须加一次水 。
3．小火慢炒，有了香味时放点白糖，酱变成吵嫌红黑色时 ， 放葱末，加香油，料酒，翻炒均匀后马上起锅 。
4．酱炸好后和配菜、面一起拌匀 。
凉炸酱面做法
【原料】：面条、五花肉、配菜、植物油、料酒、葱丝、姜末、白糖、黄酱、香油 。
【过程】：
1．把肉切成碎丁，黄豆大小为宜 。
2．取一油锅 ， 倒入植物油，油八九成热后放入肉丁 。
3．肉丁炒变色后，放葱丝、姜末，炒出香味 。
4．然后放酱下锅 。
5．小火慢炒 ， 有了酱香味时放入白糖 。
6．酱炒成红黑色时，加香油，料酒 ， 翻炒均匀后起锅 。
7．另取一锅，把面条煮熟后捞出，过几遍凉水，把炸好得面酱和配菜、面条一起拌匀，食用即可 。
8．需要特别指出得是 ， 凉炸酱面夏天吃为宜，南方可四季食用 。
【注意点】：
1．炸酱面也叫小碗干炸 。
2．配菜是炸酱面里重要的一环，正宗的一般有十几种配菜 ， 少的也有七八种 。常见的配菜有黄瓜、青豆、黄豆、青蒜、芹菜、豆苗、萝卜缨、萝卜丝等，青豆、黄豆、芹菜需要用水册碰知焯一下再拌 。
3．干、稀黄酱都可以 。如果是干酱，要先调稀了再用 。