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山东炸酱的家常做法
炸酱面炸酱的做法如下：1、葱姜蒜切末，洋葱切末，豆干切成小丁?。?五花肉弄成肉末，或者直接买肉末回来 。
2、将甜面酱2勺，黄豆酱1勺，豆瓣酱半勺，生抽2勺 ， 蚝油1勺，老抽一勺，白糖1勺，淀粉1勺放入碗中搅匀，再加入清水半碗，继续搅匀 。
3、锅中放油 ， 放入葱姜蒜末和洋葱末爆香，加入五花肉末，翻炒至变色，加入料酒 ， 翻炒1分钟左右 ， 倒入豆干丁，翻炒2分钟，倒入碗中调好的酱汁 ， 煮开后转中小火 。
4、小火煮三到五分钟后，观察浓稠并且都熟了之后，可以关火啦 。
一个人在家不知道吃什么好，叫外卖又腻，煮饭又麻烦 ， 那不妨试一下一个人的炸酱面~炸酱面的做法难在于“酱”，那么炸酱面的酱应该怎么做呢?下面就由yj135美食我给大家安利酱的做法，希望能够帮助到大家!
“炸酱面是中国传统特色面食 。最初起源北京，为山东鲁菜 。不过在传遍大江南北之后便被誉为“中国十大面条”之一 ， 流行于北京、天津，山东、河北、辽宁、吉林等北方地区，由菜码、炸酱拌面条而成 。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用 。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱 。面条煮熟后，捞出，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面 。也可根据自己的口味加辣椒 ， 醋等调味品 。会更加符合自己的口味 。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称“过水面” 。”
炸酱面的酱怎么做
炸酱面酱的制作食材：
姜，肉馅，酱油，料酒，辣椒酱，面酱 ， 葱花，蒜 。
炸酱面酱的做法详细步骤
锅内放入油(多)油热后放入生姜末炒 。
在放入肉馅、酱油、料酒炒 。
在放入辣椒酱、面酱、少许水炒 。
出锅前放入葱花、蒜片，不用放盐因为辣椒酱是咸的 。
Tips：在炒酱时一定地不停在搅拌 ， 以免糊!
【炸酱面的做法】
炸酱主要原料是面条(富强粉)、猪肉和蔬菜 。面条易于消化吸收 ， 有改善贫血 ， 增强免疫力、平衡营养吸收等功效 。而猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸 ， 并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的`半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食 。
【山东炸酱的家常做法大全 山东炸酱的家常做法】多放些蔬菜作为“面码”是非常必要的 ， 只有这样才能使炸酱面成为一种健康的饮食 。否则盐分多 ， 纤维少，维生素C和钾不足 。酱本身含有较多蛋白质和B族维生素，适合与面粉搭配 。
当然，需要注意的是：因为猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食 。所以在做炸酱面的时候要避免使用上述原料 。此外 ， 食用以猪肉为原料的炸酱面后不宜喝大量的水 。
1.彻底清洗买来的五花肉
2.把肥肉和瘦肉切开
3.先把肥肉切成片
4.把肉片切成黄豆大小的小丁
5.瘦肉切成条
6.把瘦肉也切成小丁
7.生姜切成姜末
8.锅中放油后放入刚才切好的肥肉丁 。煸炒
9.水分煸干稍微出油后加入瘦肉丁
10.加入料酒
11.加入姜末，煸出香味
12.加入少量的酱油
13.开了后放在碗里备用
14.锅子清洗干净后重新放点油 。放入两勺黄酱 ， 两勺甜面酱，先煸炒到有一点点拉丝的感觉，但不要炒糊了啊
15.加入刚才做好的肉丁
16.加入水调?。?搅拌后开始小火熬15分钟左右
17.最后加入葱花搅拌
18.炸酱就这样做好了
19.水开会，面条加入，沸腾时加入一碗冷水，水再沸腾面条就好了
这就是炸酱啊 ， 看到上面的油花了吗?香啊!
TIPS:先在面里放点炸酱上面的这一层油，那样面条就分开不会粘连在一起了 。然后放入一勺炸酱，浇头么随你放 ， 黄瓜丝 ， 豆芽啊等等 。
炒炸酱用甜面酱还是干黄酱炒炸酱用什么酱好
炸酱是炸酱面的主要佐料 ， 炸酱是炸酱面的灵魂 ， 像我们北方人都喜欢吃面食，经常会自己在家做炸酱面，好吃还实惠，炒炸酱用黄豆酱、甜面酱、干黄酱等来炒都非常的好吃，每个人的喜好不一样，根据自己的喜好选择 。炸酱是炸酱面的灵魂，色香味稿友余俱全，炸酱又分为素炸酱、肉炸酱、鸡蛋炸酱等，都非常的好吃，对于爱吃面食的我来说，炸酱面可是我的最爱 ， 经常会自己在家做炸酱面，自己在家做，好吃又实惠，做一次炸酱可以吃好几顿，制作也是很简单，下面就来分享一下炒炸酱用什么酱好 。
一、炒炸酱用什么酱好
炸酱酱香浓郁，色香味俱全 ， 非常的好吃，炸酱也是炸酱面的灵魂，炸酱面想要好吃炸酱非常重要，很多人都会自己在家制作炸酱，好吃又实惠，但是很多人在制作炸酱的时候，都会纠结用什么酱好，炒炸酱可以用黄豆酱、干黄酱、甜面酱等来炒都非常的好吃，可以根据自己的喜好口味来选择 。
二、炸酱制作步骤
1、准备食材：五花肉500克、香菇、葱、姜、黄酒、甜面酱、干黄酱、
2、把五花肉洗干净，沥干水分把皮去掉，切成肉丁，香菇洗干净切香菇?。?a href=https://www.chuyixiu.com/tags-11452-0.html target=_blank class=infotextkey>姜葱洗干净切末，碗里加入干黄酱，加入一点水泄开 。
3、再加入甜面酱搅拌均匀，干黄酱和甜面酱的比例是1：1 ， 锅里加入油，热锅凉油把五花键滚肉丁放进去 ， 这样不会粘锅底，用小火煸炒 。
4、煸炒出多余油脂，把葱姜末放进去，煸炒出香味，加入一点黄酒，翻炒均匀 ， 再加入调好的酱，煸炒出酱香味 。
5、煸炒出酱香味后，把香菇丁放进去 ， 翻炒均匀，加入适量的开水，再加入蚝油、白糖、生抽调味，用小火熬制，要不停地搅拌，防止糊底，熬制十分钟，把里面的水分熬制出来，熬制成粘稠状就可以了 。
小技巧
1、做炸酱要选择有肥有瘦的五花肉来做，做出来更香更好吃 ， 肉要煸炒出多余的油脂，这样做出来的炸酱好吃不腻 。
2、做炸酱也可以根据自己的喜好来选择酱料，干黄酱和甜面酱的比例是1：1，这样做出来的炸酱才好吃，做炸酱全程都要用小火熬制，要不停地搅拌，防止炸糊 。
总结：
炸酱就做好了，酱香味浓郁 ， 色香味俱全，超级好吃，自己在家做 ， 好吃还实惠，做一次可以吃好几顿，做炸酱每个人用的酱料都不一样，可以根据自己的喜好选择酱料 ， 一般都是用告模干黄酱、黄豆酱、甜面酱来炒，主要是比例要掌握好，喜欢的可以试试 。
一般来说都是黄豆酱，或者是北京的黄酱，也有放甜面酱的，只要找你喜欢的就可以了 。
炸酱面的酱备裤最好用黄豆酱炒，因为黄豆酱特别的香搜滚备，口世毁感比一般的酱也好，用黄豆酱炒出来的酱，做炸酱面非常好吃 。
做炸酱面，炒炸酱的时候用什么酱伍圆好？以下是做炸酱面用的炸酱 ， 作为炸酱面等主食拆渣的辅助作料，一般有肉末炸酱、鸡蛋炸酱、素炸酱等 。炸酱的主要材料有猪绞肉、大葱、大蒜、生姜，大部分选用的是甜面酱、旅橘悄豆瓣酱、大酱、黄豆酱！
最好用黄豆酱和豆瓣酱，这两种酱味道非常好，而且特别的鲜，做成假弯念扰埋旦象以后既不会过分的高卜咸，也不会没滋没味儿 。
炸酱怎样制作
很多朋友比较喜欢吃炸酱面，炸酱面好不好吃，主要取决于炸酱 。其实咱们在家里也可以做出很美味的炸酱，今天就来跟大家分享一道美味炸酱的做法 ， 这样的炸酱做出来之后非常好吃，无论是配馒头，配米饭，还是配面条都非常下饭 。吃起来解馋过瘾，酱香浓郁 。如果你比较喜欢吃炸酱面，又想自己亲自动手尝试一下 ， 那么咱们就一块看一下美味炸酱是如何制作出来的吧 。【美味炸酱】
【制作食材】猪肉末，干香菇，大蒜，生姜，小葱 ， 食用油 ， 甜面酱，黄豆酱，白糖 ， 老抽
【制作食材】
1、
下面要跟大家一起烹饪的是美味的炸酱 。这样做出来的炸酱无论是配馒头，配米饭，还是配面条都非常美味，吃起来开胃下饭 。一起来准备一下美味炸酱的烹饪食材吧，咱们先准备适量的猪肉末，如果吃得多就多准备一点 ， 但是一定要注意的是要准备5分肥的猪肉末 。准备完猪肉末之后再准备一小把干香菇，适量的大蒜，大蒜可以多一点，蒜香味浓郁更美味 。接着准备30克生姜，30克小葱，一勺甜面酱，两勺黄豆酱，两小勺白糖，适量的食用油和老抽即可 。
2、
咱们先把准备好的猪肉末取出放到一个碗中备用 ， 在准备猪肉末的时候一定要注意的是要准备5分肥的，而且猪肉末不能太细了，稍微粗一点的吃起来口感和味道会更好 。猪肉末取出并放到碗中备用之后咱们再来处理一下其他配菜 。
3、
将准备好的干香菇放到大碗中，加入适量的清水 ， 将干香菇浸泡两个小时以上，在浸泡干香菇的时候咱们先将它清洗一遍 。因为干香菇的表面灰尘和杂质比较多 ， 所以需要将它洗干净，而且咱们泡出来的香菇水还要用 。
4、
把香菇放在水中浸泡上了之后咱们再把大蒜取出拍碎切成蒜末，蒜末要稍微细腻一点 ， 切完蒜末之后再切生姜，要切成碎末，然后再切小葱 ， 切成葱花全部放入到盘中 。
5、
这个时候香菇已经泡发好了，咱们将香菇捞出来挤一下水分 ， 香菇水不要倒掉 。将挤干水分的香菇放到案板上，切碎?。?然后放入到碗中备用 。起锅烧油，放入肉末，炒散炒香，用大火快速翻炒，炒干肉末中的水分，炒至变色之后加入葱，姜 ， 蒜炒出香味 。
6、
接下来向锅中加入一勺甜面酱，将它们翻炒均匀，再加入香菇丁炒出香味 。香菇的香味出来了之后咱们再向里面加入两勺黄豆酱，两勺白糖，继续翻炒，大火翻炒出酱香味，放上一点老抽，大火翻炒至肉末上色 。最后倒入香菇水大火熬煮10分钟，把香味全部熬出来 ， 一直不停地翻动，熬至粘稠，熬出香味，大约10分钟以后关火出锅装入碗中 。
【小贴士】
1、香菇要提前洗好再浸泡 。
2、猪肉要准备5分肥，5分瘦的，而且猪肉末不要太细腻了 。
好了 ， 今天的美食就和大家分享到这里了 ， 我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
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