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炸里脊肉做法
1原料猪里脊肉200克，鸡蛋4个，味精2克 ， 料酒30克，干淀粉30克，盐少许，香油10克，花椒盐1碟，大油1000克 。
2制作过程
1.将里脊肉洗净，切成长4、宽2厘米的薄片 ， 放在碗内，加盐、味精、料酒拌匀，腌渍入味；升吵2.将蛋清倒入碗内 ， 用筷子孝隐顺一个方向连续抽打起泡沫，直到能立住筷子为止，再加干淀粉 ， 乃顺同一方向搅拌均匀 ， 制成蛋泡糊；3.炒锅上火，放入大巧笑厅油，烧至五成熟，将腌渍好的里脊肉分片粘上蛋泡糊后放入，用筷子轻轻翻动，大约5分钟炸熟捞出装盘 。淋上香油即成 。可蘸花椒盐食之 。
炸里脊
。
材料
猪里脊肉200克，鸡蛋4个 ， 味精、料酒、淀搭激粉、盐、香油各适量 ， 椒盐1碟
做法
1.里脊肉洗净，切成4厘米长、2厘米宽的薄片，放入一个干净的碗中，加盐、味精、料酒拌匀，腌制至少30分钟以入味 。
2.鸡蛋清打入碗中，用筷子沿着一个方向搅打，一直打到可以立住筷子（类似于蛋糕中的鸡蛋打发过程），再加入干淀粉，顺着一个方向搅打，打成蛋糊 。
3.锅中放足量的猪油 ， 开大火烧到5成热 ， 将腌制好的肉片，挂上蛋糊后放入锅中 。用筷子轻轻翻动肉片，炸制5分钟左右 。
4.全部炸熟后装盘，淋上香油，连同椒盐一起上桌 。
软炸里脊
材料
猪通脊肉300克 ， 鸡蛋2枚 ， 淀粉，盐、味精、料酒、油 。
做法
（1）将猪肉切成厚片，加料酒，盐、味精拌匀码味 。
（2）将鸡蛋清加淀粉和成糊，加猪肉片拌匀 。
（3）锅中放适量的油 ， 加热到6成热 ， 放入挂糊的肉桥渗片 ， 炸熟即可 。
干炸里脊
材料
猪里脊肉，葱，姜 ， 料酒 ， 盐，酱油，胡椒粉，鸡蛋，淀粉，面粉
做法
1.猪里脊肉片知消袜成1cm厚的片，切十字花刀，再切成1cm宽、2cm长的块，用盐、料酒、酱油、胡椒粉、葱、姜腌渍30分钟
2.鸡蛋液、淀粉、面粉、少量色拉油和成糊
3.里脊块挂糊
4.用温油炸至外皮凝固捞出，至油温上升至7成时，复炸至金黄色
5.沾椒盐使用
里脊肉这么做甜中有咸，口备衫感香燃扰甜酥脆仿段腔
炸里脊肉做法视频
干炸里脊肉的做法，里脊这样做，比糖醋里脊好吃百倍，做法简单，上桌大人孩子抢着吃，说实在的，五花肉，里脊肉，做法千万种，最好吃的还是炸里脊，吃起来外酥里嫩，香嫩可口，大人禅轮孩子都爱吃，其实做里脊肉 。我们烟台这边每逢过年过节都要炸里脊肉吃哦，而且都是最先抢空的一盘美食 。
炸里脊肉，万万别直接下油锅，多加这一步，大人孩子抢着吃，说起来炸里脊是个简单的做法，但是也要注意几个点，比如在腌制的时候要加这几样材料才能做的好吃，又香又嫩，第一，里脊肉先要在冰箱里冷冻2个小时 ， 这样容易切成小薄片 ， 然后加入盐 ， 味极鲜，淀粉，蛋清，我多加了一样孜然粉，加孜然粉会让里脊肉有烧烤的味道，非常好吃，喜欢吃辣椒的还可以加入适量辣椒粉，并纤腌制20分钟，让里脊肉充分入味 。
里脊肉这样吃才叫香，我家隔3差5做，比糖醋里脊还好吃，炸里脊最重要的就是要先腌制入味，这点很重要，里脊肉好不好吃，关键在挂浆和腌制入味这一步 。
里脊肉裹的淀粉和面粉比例2:1就可以，要稍微厚一些，能让里脊肉四周裹均匀 。油锅5成热，下入里脊肉炸到发白浮起捞出
另外起油锅绝袭仿，烧至9成热 ， 放入里脊肉 ， 炸到金黄酥脆捞出，二次复炸的作用是让里脊肉去油腻，外酥里嫩，吃起来非常爽口，做法就是这么简单，您学会了吗？
炸里脊肉，万万别直接下油锅，多加这一步，大人孩子抢着吃，这一步就是在炸之前要先腌制，和挂浆 ， 只要做好这两步 ， 保证您做的炸里脊好吃 。里脊肉切成薄片后 ， 用刀背拍打3分钟给肉片做个按摩，也会提高肉的松嫩程度，然后在腌制，会更好吃哦
炸里脊的做法外酥里嫩窍门
导语：炸里脊肉外焦内嫩，肉质嫩滑，为大众喜爱，做法千变万化，下面是我给大家整理的炸里脊肉的做法大全内容，希望能给你带来帮助!一、糖醋炸里脊
食材：里脊肉（300g）、姜（半块）、淀粉（1大匙）、盐（适量）、白酒（适量）、醋（1小匙）、芝麻（30克）、葱（两根）、蒜(两颗）、番茄酱（3小匙）、鸡蛋清（1个）、蚝油（1小匙）、糖（4小匙）
1、将里脊肉清净 ， 切成厚约1厘米的肉条 。葱姜切末 ， 蒜切片 。
2、在碗中倒入1小匙醋、蚝油和3小匙番茄酱、4小匙糖、1大匙水混合搅拌 。
3、将肉条放入碗中，加入适量盐、白酒，加入一大勺淀粉，打入一个鸡蛋分量的.蛋清，搅拌均匀后腌制15分钟 。
4、热油锅，待油六成热时，将肉条倒入锅中用小火香炸，待肉呈现金黄色时用漏勺捞出沥干油 。
5、留少量油在锅 ， 待油烧热后倒入葱姜蒜爆香 ， 再将调好的糖醋汁放入，小火熬制待起泡后即可将肉条放入翻炒，翻炒均匀后起锅，撒上少许熟芝麻提味 。
二、香辣里脊片
食材：里脊肉（300克）、鸡蛋（2个）、盐（25克）、味精（30克）、鸡精（50克）、料酒（50克）、生粉（750克）、嫩肉粉（50克）、鸡粉（20克）、辣椒粉（50克）
做法：
1、将里槐毁唯脊肉切成长宽高4厘米的肉片，加入料酒、盐、味精、鸡精、白糖、嫩肉粉、鸡粉、辣椒粉等调料腌制15分钟，腌制入味后加入生粉和蛋清继续搅拌均匀，让肉片充分吸收酱料继续腌制30分钟 。
2、用竹签将肉片串好 。
3、热油锅，将油加温到150摄氏度后放入肉串炸，炸至金黄色出锅 。
4、用漏勺稍作控油后可按个人口味刷上调料即可食用 。
三铅培、香炸猪柳
食材：猪里脊肉（250g）、葱（两根）、姜（半块）、鸡蛋（两个）、料酒（一汤匙）、酱油（一汤匙）、胡椒粉（适量）、淀粉（适量）、面粉（适量）、色拉油（适量）、盐（适量）
做法：
1、取出猪里脊肉，洗净后用刀切成1厘米厚的猪柳条，将葱姜切末 。
2、加入适量的盐、料酒、酱油、胡椒粉、葱末、姜末腌制30分钟 。
3、将鸡蛋打入碗中，加入淀粉、面粉、少量色拉油搅拌均匀直到成均匀糊状 。
4、将猪柳加入糊好的面糊中，让猪柳沾上面糊 。
5、热油锅 ， 待油稍热时加入猪柳炸 。
5、控制有温度 ， 用温油将其炸至外皮凝固时候捞出 。
6、加热油锅，待油更热余凯时，再倒入猪柳续炸，炸至金黄色即可出锅 。
7、用漏勺控油后食用可减少油量摄入且风味更佳 。
正宗炸里脊肉的家常做法如何做炸里脊肉
干炸里脊是东北的一道地方传统名菜，做法和锅包肉有点相似 ， 相对来说比较简单易学 。成菜后色泽金黄，外焦里嫩，特别好吃，喜欢风味更丰富的可以撒点椒盐，或者蘸着番茄沙司来吃那又是另一番风味 。可以说干炸里脊是全家都会比较喜欢吃的一道菜 。寻味之旅，总能用奇遇来形容 。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重 。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味 。关注我 ， 带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，
要把干炸里脊做好，关键点在挂糊和火候 ， 这其中任何一个环节出错都会直接影响出品 。有方法，有克数，照着做就简单，所以说做法不难，最难的就是懒得动手 。
干炸里脊的做法：
【主料】：
里脊肉500克 。
【葱姜水】：
大葱10克、生姜10克、清水60克 。
【淀粉糊】：
土豆淀粉50克、普通面粉20克、清水60克 。
【调料】：
食用盐2克、白胡椒粉1克、芝麻香油5克 。
【准备工作】：
1、如果我们买的里脊肉上面还有白色的筋膜，那么最好剔除干净，这样才不会影响口感 。把里脊肉顶刀切成1厘米的厚片，全部切好后再用刀背把肉片的两面给轻轻地敲一下，这样做可以把里脊肉的纤维给敲松散 ， 这样不仅可以让里脊肉更容易入味，也能让肉质更嫩 。
先切片
用刀背敲松散
再切成条
2、把里脊肉片全部敲松散后再把肉片切成1厘米宽的条，切的时候尽量做到粗细均匀，这样才能有一致的成熟度 ， 把切好的里脊肉放入一个大盘中备用 。
3、接下来我们要调一个葱姜水，大葱10克切片，生姜10克切片，加入60克清水，然后下手把葱姜的汁水给抓出来，抓好后再放一旁泡上一会 。如果家里有花椒的可以放上2-3克进去一起泡水 ， 这样葱姜水里就有花椒的香味 。葱姜水泡好后把料汁过滤掉不要 。
4、一般饭店做这道菜都会调一个脆皮糊，而调这个脆皮糊会比较麻烦，我们家庭制作要讲究的是简单，但是效果不能差，今天我们就只用土豆淀粉和面粉来挂糊，盘中加入50克土豆淀粉，20克普通面粉，加入60克清水，搅拌均匀 ， 搅拌成比较浓稠的糊状，然后再加入20克食用油搅拌均匀，加油可以让糊更容易挂在里脊肉的上面，同时在炸的时候不会出现崩油多现象，也可以起到起酥的作用 。
5、接下来我们可以对肉段进行码味了，加入2克食用盐 ， 1克白胡椒粉，5克芝麻香油，60克葱姜水，然后下手充分抓拌均匀，让调料的味道更能渗透进肉里面 ， 让里脊肉更入味 。尽量多抓一会，抓拌好后再放一旁腌制10分钟 。
6、肉段腌制好后就倒入调制好的面糊中，然后下手轻轻地抓匀 ， 让所有的肉段都能均匀地裹上一层淀粉糊 。
这样前期的准备工作就已经就绪，接下来就可以上灶进行炸制了，也就是第2个关键点火候 。
【烹饪方法】：
1、起锅加宽油 ， 开大火把油温升到5成热（150度），可以插1支筷子下去 ， 如果能看到筷子边能很快开始冒出很多小泡泡，这就说明油温有5成热左右 。里脊肉下锅时油温要高一些，这样才能更快定型，也就更不会相互粘在一起 。
2、接着把裹好面糊的肉段依次下入锅内，在下肉段的时候不要总下在一个位置 ， 要分开来下，这样才更不会相互粘在一起，还有我们下肉段的速度也要尽量快一些，这样前后下锅的时间才不会相差那么久，才会有一致的成熟时间 。
7、里脊肉下锅后先不要去动它，先让它的外表定型，大概等上20秒左右的时间里脊肉的外壳就基本能定型，这时就能轻轻地推动锅中的里脊肉，有相互粘在一起的，可以用手勺轻轻地敲散 。从全部里脊肉下锅后开始计时 ， 我大概用中火炸了6分钟左右，外表的糊已经全部定型，里面的里脊肉也基本上熟透了 。这时就可以把里脊肉先捞起来 ， 准备再次复炸 。
8、继续保持大火把油温升到7成热，把里脊肉再次倒入锅内开始复炸，复炸的目的就是给外表的颜色上色，变得更金黄好看，同时也是更彻底地把淀粉糊中的水分炸干 ， 淀粉糊中的水分没了，那么炸出来的里脊肉也就没有那么容易回软，还有一点就是通过高油温的复炸可以倒逼出前期炸制时吸入的油，这样吃起来才不会那么油腻 。复炸时要多翻动，使其受热更均匀 ， 根据实际情况，这次复炸我花了2分钟 。
9、我这里说的时候只能作为参考，因为我们的里脊肉的大小会有区别，灶的火力大小会有区别，用的油也是一个因素，所以复炸的时间要根据实际情况来定 。看到外表金黄就要捞出控油，否则过火了就不好 。
技术总结：
1、淀粉和面粉的比例也可以按1:1比例来配制 。
2、也可以先在里脊肉上拍上一层干面粉，这样就可以更容易地把面糊挂上去 。
3、里脊肉下锅后先不要去动，一定要先让它先定型，等彻底定型后再把黏在一起的轻轻敲散即可 。
结语：
香！一种能勾起食欲的香气，一种让人心情很愉悦的味道，一种外酥里嫩的口感 ， 一个接着一个，好吃到停不下来 。可以拿这个来练手，攻下这个后就可以从容来应对锅包肉了 。
看到这里，相信你也对于干炸里脊的做法有了更深刻的认识了吧 。那就动动你的小手指 ， 点赞 关注！算是给我的鼓励和支持吧！谢谢！
谢谢分享，写的非常到位，以前都是糖醋里脊，今年试试干炸里脊[赞][赞][赞]
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非常好吃
感谢分享 ， 准备也照着做做看
讲解的细致，改天也做一次 。
动手做起来
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面糊里不用打一个鸡蛋？
谢谢分享 ， 学做起来 。
美食转发了
手艺不错，我就是买点儿现成的吧！[捂脸]
谢谢分享
讲解的细致，改天也做一次 。
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