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【无花果馅月饼做法大全窍门 无花果馅月饼做法大全】
无花果馅月饼做法大全
用料月饼皮材料:冰皮粉60克、粟粉60克、
牛奶50克、誉衫糖20克、黄油40克、则谈
清水60克、椰浆20克(也可全换牛奶)
月饼馅材料:无花果肉250克、
莲蓉80克、糖20克、
柠檬汁两滴、糖浆10克、水淀粉适量
将做法保存到手机
步骤1
1、锅中加入水、糖、黄油 , 搅匀加热至融化 。
步骤2
2、再放入牛奶和椰浆沸腾1分钟,冰皮粉和粟粉混合过筛,将离火的液体立即倒入粉类,边倒边搅至粘稠 。(让面粉全部被烫到烫熟)
步骤3
3、快速用搅拌至温度略低一点,带一次性手套快速揉至出筋凉透,再放冰箱冷藏2小时再用 。无花果洗净去皮备用 。
步骤4
4、将无花果压成果泥加入柠檬汁、糖和糖浆充分拌匀 。
步骤5
5、拌匀后倒入锅中加热,再加入莲蓉不断搅拌,淋入水淀粉 , 不断翻炒至浓稠起胶状略干 。
步骤6
6、馅料充分放凉后,把皮和馅按1:1的比例分成小圆团,取一块皮用手摁成圆形 。
步骤7
7、皮上放入一块馅料,用一只手将饼上下固定好,用另一只的虎口从下把面轻轻往上挤 , 边挤边转,慢慢收口搓圆,放模具中压出月饼,放入冰箱冷孙虚碰藏后食用最佳 。
花钱就可以做的 。。
无花果馅月饼做法大全窍门
用料月饼皮材料:冰皮粉60克、粟粉60克、
牛奶50克、誉衫糖20克、黄油40克、则谈
清水60克、椰浆20克(也可全换牛奶)
月饼馅材料:无花果肉250克、
莲蓉80克、糖20克、
柠檬汁两滴、糖浆10克、水淀粉适量
将做法保存到手机
步骤1
1、锅中加入水、糖、黄油,搅匀加热至融化 。
步骤2
2、再放入牛奶和椰浆沸腾1分钟,冰皮粉和粟粉混合过筛,将离火的液体立即倒入粉类,边倒边搅至粘稠 。(让面粉全部被烫到烫熟)
步骤3
3、快速用搅拌至温度略低一点,带一次性手套快速揉至出筋凉透,再放冰箱冷藏2小时再用 。无花果洗净去皮备用 。
步骤4
4、将无花果压成果泥加入柠檬汁、糖和糖浆充分拌匀 。
步骤5
5、拌匀后倒入锅中加热 , 再加入莲蓉不断搅拌,淋入水淀粉,不断翻炒至浓稠起胶状略干 。
步骤6
6、馅料充分放凉后,把皮和馅按1:1的比例分成小圆团,取一块皮用手摁成圆形 。
步骤7
7、皮上放入一块馅料,用一只手将饼上下固定好,用另一只的虎口从下把面轻轻往上挤,边挤边转,慢慢收口搓圆,放模具中压出月饼,放入冰箱冷孙虚碰藏后食用最佳 。
花钱就可以做的 。。
以色列的无花果饼做法
主料低粉
60g
可可粉
2.5ml
黄油
40g
细砂糖
来自15g
辅料
无花果干
120g
水
180g
细砂糖
35g
步骤
1.制作配料,无花果馅:
将配料里的无花果,水,细砂糖都放入小锅中 。
2.用中火加热,直到沸腾 。沸腾后转小火,加盖煮20分钟 。
3.一直煮到无花果软烂 。
稍稍冷却,用食品参尽县口当机料理机打成泥,重新倒回锅里 。
观察无花果的状态,如果是非常粘稠的泥状 , 就可以直接使用 。
如果还比较稀,小火加热并搅拌片刻,直到它变得浓稠 。(一定要很浓稠的泥状才可以哦~)
4.制作酥饼:黄油软化后,加入细砂糖 。
用打蛋器搅拌均匀,不用打发 。
5.筛入低粉 。
6.筛入可可粉 。(可可粉用量不大 , 作用是为了让酥饼带上微微的棕色与无花果的颜色搭配起来更和谐 。)
7.用刮刀拌匀 。
拌到面粉和黄油完全均匀了 , 即为酥饼面糊 。
8.在12*12的方诉化纪站则士善形烤碗的内壁涂抹一层薄薄的黄油防粘 。
9.将面糊均匀铺在碗底 , 用勺子背压平 。
10.将烤碗放百林听至区报深入预热好上下火170度的烤箱中层,烤18分钟左右 。
11.烤好的酥饼取出后,在表面均匀的铺上无花果馅,用勺子背抹平 。
12.重新放入烤箱中层,上火170度,下火130度 , 烤15分钟左右,出炉并完全冷却后,从模具中倒出来,切成小块 。
13.不好意思 , 由于太心急吃了,所以冷却了就切了,真的太酥了 , 不好切,我稍微用手固定了……
不过,好吃~
做月饼馅的配料与方法
大家好我是厨房里的面点师,也是一名游走于厨房十年的面点师,前几天面点师给大家分享了三种月饼的配方 , 但是只有月饼皮配方,没有月饼陷是不完美的,说起月饼馅自古就有咸甜之争的 。都说南甜北咸 , 但有意思的是爱吃甜食的南方朋友更喜欢吃咸月饼,而喜欢吃咸味的北方朋友却更加喜欢吃甜月饼(你喜欢吃咸还是甜?)
所以今天面点师给大家偷偷分享8种从师傅那偷学来的月饼陷配方,有甜,有咸随你选择 ,
闲话到此,开始分享配方
什锦月饼陷:
熟面粉250克,三洋糕粉250克,棉糖180克,糖稀70克,油150克 , 白豆沙500克,芝麻120克,花生150克,西瓜仁120克 , 青梅120克,冬瓜丁120克,青丝35克,红丝35克 , 水60克,糖玫瑰50克,白酒20克
什锦馅制作过程:
把所有材料放一起搅拌均匀,然后用手能抓成团即可
黑芝麻月饼陷:
熟面粉375克,三洋糕粉375克,棉糖400克,糖稀100克 , 油220克,白豆沙600克,黑芝麻300克,熟芝麻粉220克,水75克 , 白酒20克
黑芝麻馅制作过程:
把所有材料放一起搅拌均匀,然后用手能抓成团即可
椒盐陷:
熟面粉300克,三洋糕粉300克 , 棉糖500克,盐100克 , 花椒粉15克,花生碎150克 , 瓜子仁100克,芝麻100克,青红丝80克,油375克,糖稀100克 , 白酒20克
椒盐馅制作过程
:
把所有材料放一起搅拌均匀,然后用手能抓成团即可
奶黄陷:
吉士粉110克,奶粉110克 , 低粉110克,砂糖330克 , 鸡蛋180克,椰丝10克 , 椰汁550克,黄油270克 , 淡奶油45克,炼乳135克
奶黄陷制作过程
:
将所有材料放入盆里搅拌顺滑,然后放入蒸锅蒸30分钟左右(期间每隔七分钟拿出来搅拌一下),然后把蒸好的奶黄陷拿出来搅拌均匀 , 然后晾凉,封上保鲜膜放到冰箱冷藏一小时即可使用
鲜肉月饼馅:
猪肉馅750克,盐15克 , 味精8克,生抽20,酱油30克,料酒10克,芝麻油30克,耗油5克 , 砂糖35克,姜汁10克 , 葱花150克,水150克
鲜肉陷制作过程
:
把肉馅加入盐 , 味精,生抽 , 酱油,料酒,耗油,砂糖,搅拌均匀然后加入水搅拌均匀,最后加入葱,姜,芝麻油搅拌均匀即可
葱油月饼馅:
猪板油120克 , 熟面粉70克,香葱70克,盐4克,砂糖8克 , 花椒粉2克 , 熟白芝麻20克,黄酒5毫升 ,
葱油馅制作过程:
将所有原料准备好 。猪板油去掉筋膜后称重120克,切成非常细小的小粒 。香葱洗净甩干分,去掉根部和枯叶,取收拾干净的香葱70克,切碎 。面粉放在锅里用小火炒熟,炒到微黄色,冷却后称70克 。白芝麻如果是生的,也需要用小火炒熟,冷却备用 。
将白芝麻放捣蒜缸,捣碎成芝麻屑 。(也可以放入食品料理机略微打一打,但要注意别打过头了) 。碗里放入猪板油?。谷牖凭啤⒅ヂ樾肌⒀巍⑻恰⒒ń贩劢涟杈龋?再倒入香葱末,熟面粉搅拌匀,完全搅拌均匀后就是葱油馅
法式乳酪月饼馅:
奶油奶酪200克,黄油40克,糖粉30克,蛋黄两个 , 朗姆酒少许,面粉10克
乳酪陷制作过程:
软化的黄油奶酪用刮刀拌顺滑加入黄油搅拌均匀 , 然后加入糖粉搅拌均匀(不能打发过度,打发过度成品容易裂)然后加入蛋黄,朗姆酒,面粉搅拌均匀放入裱花袋冷藏即可
哈密瓜馅:
哈密瓜200克,冬瓜200克 , 细砂糖30克,麦芽糖15克 , 柠檬汁3ML,
哈密瓜馅制作过程:
(1)将哈密瓜去皮去籽切成小丁然后挤掉水份(哈密瓜汁留下备用)
(2)将挤掉水份的哈密瓜丁放到案板上剁成蓉
(3)将冬瓜切成小块 , 在锅里放入莫过冬瓜的水,然后把水煮开放入冬瓜丁煮15分钟左右,知道彻底煮熟(冬瓜变透明就表示熟了),然后将煮好的冬瓜冷却然后用纱布把水份挤干
(4)把挤干水份的冬瓜放到案板上剁成蓉
(5)把不粘锅烧热倒入哈密瓜汁然后倒入砂糖,麦芽糖,边煮边搅拌 , 直至糖融化
(6)然后把冬瓜蓉和哈密瓜蓉倒入锅中,
(7)然后用中火慢慢熬煮,煮的时候多翻炒(以免糊底)
(8)煮的时候水份会慢慢变少,馅料会越来越粘稠,然后煮至水变少的时候,转小火 , 不断翻炒,等到快要炒干的时候加入柠檬汁,然后炒到粘稠出锅晾凉即可
结语:
以上就是面点师给大家分享的几种月饼陷的配方 , 有甜,有咸,有肉,有素,而且还对应大多月饼 。比如能做奶黄月饼,京式月饼 。广式月饼 , 双酥月饼,冰皮月饼,法式月饼等等 ,
最后也希望大家能够多多支持面点师,给面点师点个关注,
也别忘了评论 , 转发 。点赞呦 , 你的支持就是面点师分享的动力,
大家如果还想知道什么月饼配方可以在评论区发言,面点师会持续分享的
希望多有几个月饼皮的配方
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