经验直达
碳烤锡纸鲫鱼的做法碳烤锡纸鲫鱼怎么做
前言家门口总有小区爱好钓鱼的朋友卖一些刚刚钓上来的鱼 。这次，我买了7条鲫鱼，个个都很大 。喜帮岩响跳将讨能欢这种水库钓上来的自然长大的鱼，一种甜甜的米味道，让人欲罢不能 。除了烧以外 ， 烤着吃也是不错的选择 。材料主料：体判女洲鲫鱼2条；辅料：油适量、盐适量、孜然粉适量、生抽适量、生姜少许、大蒜两片、香菜少许、黑胡椒粉少许烤鲫鱼1把鱼洗好，从里到外都抹上一层盐，腌十分钟左右2生姜切丝3大蒜瓣切条4香菜切成末5一个干净的碗里，数略延倒上一些孜然粉6少许黑胡椒粉7加一点油 ， 拌匀8加少许生抽9把锡纸铺到烤盘里，刷上一层油10把两条鱼平铺在上面11把鱼身刷上一层孜然油，然后放入生姜丝、大蒜条 。烤箱预还运取热220度，然后200度的来自温度烤25分钟12烤好后，洒上香菜末即可小贴士烤的时候一定要注意温度，不能烤糊了 。
碳烤鱼的做法大全
巫山烤鱼绝密配方巫山烤全鱼将腌、烤、炖三种烹饪方法有机结合，采用独特秘方又结合了重庆火锅的用料精华 ， 调制出麻辣、酱香、泡椒、椒香、葱香、尖椒味、蚝油味、香辣味、豉汁味、鲍汁味共十余种口味 。
【1】鲜香酱的配制
配料：泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鲜1号1包，生姜50克 ， 香葱头50克 ， 洋葱80克，西红柿50克，番茄酱30克，海鲜酱30克，排骨酱30克，鸡精100克，色拉油500克，白糖20克，盐20克 。
做法：
（1）将泡椒剁细，大蒜仁、生姜、香葱头、洋葱剁细 。
（2）将各种酱类混合搅匀 。
（3）色拉油入锅烧热，加入剁细的泡椒、大蒜仁、生姜、香葱
头、洋葱，再加入各种混合后的酱类 ， 加入特鲜1号，白糖，盐调制
【2】鲜香汤的配制
1、鱼头两个（每个500克），每个剁成两块 。
2、锅内加入化猪油30克，色拉油30克 ， 烧热放入姜丝50克，
放入鱼头炸成七成热时，放入青葱50克 ， 花椒10克，接着放料油5
克，加沸水10斤，烧开转小火烧35分钟 ， 加入适量精盐、味精即可 。
【3】鲜香膏的调制在鲜香汤中放入上述鲜香酱，调成膏状即可 。
【4】烧烤粉配方制作
做泡椒味烤鱼时，在烤鱼的过程中要撒一种自制的香料粉 ， 其做
法是：取等量小茴香、八角、山奈放炒锅里，小火炒香倒出来，磨成粉，加入适量辣椒粉、孜然粉即可 。秘制烧烤油及秘制老油配方制作：
烤鱼在制作上有自己的独到之处，比方说边烤边往鱼身上刷特制
的烧烤油，而在随后炒味料时，又会用到老油 。由于这两种油都是加
了多种香料炼制而成，所以用了以后会让鱼肉的香味变得很独特 。烧烤油和老油一般都是提前批量炼制的 ， 具体的做法如下
【5】秘制烧烤油的制法
原料：色拉油1000克，芹菜段100克，香菜梗50克，青椒块
20克，大葱节30克，去皮老姜（拍破）50克，蒜瓣30克，干花椒
10克，八角5克，香叶、高良姜各5克，白芷、甘草、白蔻各3克 ， 草果2个 。
制法：
1、把干花椒、八角、香叶、高良姜、白芷、甘草、草果和白蔻用开水浸泡5分钟，捞出来沥干水分，待用 。
2、锅入色拉油烧至四成热时，放入芹菜段、香菜梗、青椒块、
大葱节、去皮老姜和蒜瓣 ， 浸炸至色金黄时，再把料渣捞出，另外加
入浸泡过的花椒、八角、香叶、高良姜、白芷、甘草、草果和白蔻，
等到小火续炒30分钟后，再关火待其自然冷却，过滤出来即是烧烤油 。【6】秘制老油的制法
原料：菜籽油5000克 ， 牛油1000克，鸡油1000克，猪油1000
克，干辣椒250克，青花椒100克，郫县豆瓣1500克，生姜100克，
蒜瓣200克，大葱300克，冰糖150克，醪糟500克，八角50克 ，
山奈20克，桂皮20克，小茴香30克，草果3个，香叶5克，丁香2克 。
制法：
1、把菜籽油和鸡油先分别放锅里炼一遍，目的是要让它们更香 。接下来把牛油切成小块，把郫县豆瓣绞成茸 。另把干辣椒放沸水锅里
煮约5分钟 ， 捞出来再放入清水盆里浸泡10分钟，最后捞出来沥水
并绞成糍粑辣椒 。与此同时 ， 取八角、山奈、桂皮、小茴香、草果（拍
破）、香叶、丁香、青花椒等香料，先放入沸水盆里泡5分钟 ， 然后再捞出来沥水待用 。
2、炒锅置中火上，先倒入菜籽油和鸡油烧热、再加入牛油和猪
油熬化 ， 待投入生姜、蒜瓣和大葱爆香后，捞出料渣 ， 另外下入郫县
豆瓣、糍粑辣椒和青花椒，然后转微火炒约2小时，等到把豆瓣的水
分炒干时，再下入八角、山奈、桂皮、小茴香、草果、紫草、香叶和
丁香，小火续炒约30分钟后，另把冰糖和醪糟汁加进去 ， 慢慢熬至
醪糟汁中的水分大部分蒸发后，才将锅端离火口并加盖焐至油变凉 ， 最后过滤出料渣即得老油 。
【7】秘制天香老油的制法
原料：
色拉油2500克，猪油1000克 ， 菜油1000克，牛油500克 ， 干
辣椒750克，红花椒150克，郫县豆瓣750克 ， 豆豉100克，牛肉香
精20克，鸡肉香精20克，冰糖15克，醪糟20克，花雕酒150克，葱、姜、蒜各250克 。
香料：
八角15克，三奈6克，丁香4克，桂皮15克，香叶10克，去
籽草果20克，小茴香20克，良姜10克 ， 山楂20克，老扣5克 ， 白扣15克，甘草10克，藿香8克，砂仁5克，陈皮10克 。
做法：
1、干辣椒加水煮成糍粑辣椒，用机器绞成茸状 。
2、色拉油、猪油、菜油、牛油、葱、姜、蒜，熬成六成油温 ，
葱、姜、蒜变色时，打去料渣 ， 待油温降至四成热时，下糍粑辣椒，小火炒1—2小时 ， 下郫县豆瓣炒香即可 。
3、香料泡水，浸泡回软，下入锅中，加花雕酒炒约30分钟 。
4、下豆豉、花椒、醪糟、冰糖炒约10分钟后下入牛肉香精，鸡肉香精 ， 即成 。
5、加盖密封，静置24小时即可使用 。
注意事项：
1、火力不能太大 ， 不能炒糊 。
2、不能用铁锅炒，最好用不锈钢锅 。
3、存放时 ， 须放入不锈钢桶内保存 。
【8】香辣味料
辅料：黄瓜条150克，洋葱块80克，芹菜段50克 。
料头：蒜米25克，姜米15克 。
调料：干辣椒节80克，红椒粒、洋葱粒、洋葱块、芹菜各30克 ，
干花椒20克，郫县豆瓣酱60克，秘制鲜香膏20克，精盐15克，味
精15克，永川豆豉10克，鸡精10克 ， 白糖5克，鲜汤100克，老油200克，色拉油200克 。点缀料：大葱丝50克，炸花生米30克，香菜段20克 。
注意点：干辣椒节和干花椒需用少许色拉油县炒香，等到浇上炒
好的香辣味料后，再把炒好的干辣椒节、花椒和点缀料一起撒上去 。
【9】豉汁味料
辅料：黄瓜条100克 ， 芹菜节50克，洋葱块30克 。
料头：蒜粒20克，姜粒10克 。
调料：洋葱粒30克，干豆豉150克，豆瓣20克，永川豆豉10
克 ， 秘制鲜香膏、味精、精盐各15克，鸡精10克，鲜汤50克，自制糊辣油150克 ， 色拉油200克 。
点缀料：红椒粒、芹菜粒各30克香菜段、大葱丝、红椒丝各20克 。
自制糊辣油的做法：
净锅入色拉抽，烧至六七成热时，把干海椒段倒进去 ， 开小火慢慢把海椒炸出糊香味后，过滤出来即得到糊辣油 。【10】水豆豉味料
辅料：洋葱节、芹菜段、黄瓜段各25克 。
料头：蒜米15克，姜米10克 。
调料：芹菜粒30克，洋葱粒30克，老干妈水豆豉80克，永川
豆豉10克，野山椒粒20克，豆瓣酱20克，味精、精盐、秘制鲜香
膏各15克，鸡精10克，白糖5克，清汤250克，老油50克，色拉油200克 。
点缀料：大葱丝50克，红椒丝30克，香菜段20克 。
注意点：烤鱼的时候，不但要撒辣椒面和孜然面，还要撒一点十三香粉以制造异香 。
【11】尖椒味料
辅料：炸土豆片200克，皮蛋粒60克 。
料头：大蒜粒20克，老姜粒15克 。
调料：青尖椒节粒150克，红尖椒粒130克 ， 野山椒10克，豆
瓣酱20克 ， 美极鲜、海鲜酱各10克，盐、味精、秘制鲜香膏、鸡精
各15克，醋5克 ， 清汤250克，老油100克，色拉油200克 。点缀料：红椒丝、大葱丝各50克 。
注意点：
1、在烤鱼的时候撒五香粉 。
2、青尖椒节须先用明火烧表皮，然后再剁成粒 。
3、炸土豆片可以铺在盘底，皮蛋粒则是与香菜段、葱丝等最后才放上去 。
【12】酱香味料
料头：姜粒、蒜粒各20克 。
调料：洋葱块30克，芹菜粒20克，豆腐乳、阿香婆香辣酱各
20克 ， 鸡精、盐、柱侯酱各15克，味精、排骨酱各10克 ， 豆豉、海鲜酱、芝麻酱各5克，鸡膏、卤味增香汁各3克，香油、黄油各5克，老油50克，清汤200克 ， 色拉油200克 。
点缀料：大葱丝、红椒丝各30克，花生米50克，熟芝麻5克，孜然粉10克 。
【13】鲍汁味料
料头：大葱节30克 ， 洋葱粒20克 。
调料：鲍鱼酱40克，海鲜酱15克，盐、味精、鸡精各15克，
秘制鲜香膏10克，料酒、海鲜素各5克 ， 清汤200克，老油50克，色拉油200克 。
点缀料：大葱丝30克，香菜段20克，芝麻5克 。
注意点：在烤鱼的过程中撒五香粉 。
制作方法：
1、鲤鱼宰杀治净后 ， 从鱼背顺向下刀片开（腹部相连），去内脏冲洗干净 ， 然后在其内侧肉厚处横着斩几刀（目的是便于后面腌渍入味和烤熟），加料酒、盐、味精5克，腌渍10分钟 。
2、将腌入味的鱼用特制的烤鱼夹夹住，放到炭火上烤制，其间
分两次往鱼身上刷烧烤油（一般是鱼肉烤至五分熟时刷一次 ， 等烤到九分熟时再刷一次，最后才撒烧烤粉） 。
3、往方形钢盘里垫入大葱丝或洋葱丝，然后把烤熟的鱼放上面，等待浇味料 。
4、炒锅入色拉油和秘制老油烧至四成热时，下泡椒段和郫县豆
瓣酱炒香，再把料头（蒜粒25克，姜粒15克）、洋葱末、芹菜末等
倒进去炒香，掺入鲜汤烧开 ， 再调入味精、盐、白糖、鸡精、醪糟、
秘制鲜香膏熬出香味，最后下入辅料（黄瓜段100克，芹菜段50克，洋葱块30克）炒成泡椒味料，起锅舀在烤鱼身上即成 。
5、浇完味料后，撒大葱丝或香菜段或红椒丝点缀 ， 然后把盛有烤鱼的不锈钢盘放到燃烧着的特制烤炉上上桌即可 。注意事项：
1、鱼背部开刀，可以保证形状完整而且受热均匀，如果从腹部开刀会造成腹部烤糊而背部还不熟的情况 。
2、巫山烤鱼一般是以鲤鱼为料 ， 有时也会用到鲢鱼、草鱼等其
他鱼类，而对于体积较小的鲫鱼，因为肉比较少，并且加工起来也更费事，所以很少用到 。
3、巫山烤鱼都是用“青冈炭”来加热，相对于用液化气和电来
加热，燃烧时所产生的有害物质要少一些，比较绿色 。另外 ， 青冈炭
的火力也不像液化气那么猛烈，猛火弄不好就把鱼给烤焦了 。
4、在制作一些特殊风味的烤鱼时，在烤制过程中还要另外加调
料，比如在做“泡椒味烤鱼”时，除了要撒辣椒粉和孜然粉以外，还
要添加以八角粉和小茴香粉等香料组成的烧烤粉，加以补味 。
万州烤鱼绝密配方
鲜活的鱼从市场采购回来 ， 一定要放到循环水鱼缸中再喂养6小
时，这样处理可以祛除鱼肉中的泥腥味 。喂养时要注意水温，控制在
16℃-18℃最好 。活鱼宰杀一般都是先放血再背开，使鱼脊骨外翻，然后在两扇鱼排上各改刀，方便入味 。
有鳞鱼开生操作标准流程：
1.使用刷子或刀背敲打鱼头，将鱼击昏 。不能摔打 ， 不能敲打鱼身其他部位 ， 只能敲其头部 。
2.从鱼尾至鱼头逆着鱼鳞走向刮鳞 ， 然后从头至尾刮去粘液 。鱼
腹、上下鱼鳍、鱼鳃的周围以及鱼尾的鱼鳞要着重清理干净，使用刀具将其表面粘液刮净 。
3.将鱼横放，用刀尖从鱼尾沿鱼背线，紧贴鱼骨上面切至鱼头部
位 ， 将鱼竖放，用刀后尖切开鱼头；开背时，注意不要将鱼胆划破；不能将鱼腹部彻底刨开，使腹部相连 。
4.用手将牙齿、鱼鳃、内脏、黑衣清理干净 。如鱼胆破裂，要及时清理，不可残留胆汁 。
5.用刀尖沿鱼骨下方将鱼排切开 。鱼排切开后应与鱼脊相连 ， 不要切断 。6.使用后刀尖从鱼鳃部位开始上花刀，间隔3厘米（误差不得超
过0.5厘米） ， 直至鱼尾部分 。上花刀时需将鱼肉切透 ， 但不能切断 。7.将宰杀好的鱼用清水清洗干净 。必须将血水清洗干净 。
无鳞鱼开生操作标准流程：
1.用杀鱼棒或刀背敲打鱼的头部，将鱼击昏 。
2.从鱼尾至鱼头逆着鱼鳞走向刮粘液 。
3.将鱼横放，用刀尖从鱼尾沿鱼背线 ， 紧贴鱼骨上面切至鱼头部位，或是将鱼竖放 ， 用刀后尖切开鱼头 。
4.用刀尖沿鱼骨下方将鱼排切开 。
5.使用后刀尖从鱼鳃部位开始上花刀 ， 间隔3厘米（误差不得超过0.5厘米），直至鱼尾部分 。
6.将宰杀好的鱼用清水洗净 。
注意关键：
1.操作全程需要带手套 。
2.小心鱼鳍鱼刺划伤手 。
3.注意使用刀具时别划伤手 。
【正宗炭烤鲫鱼 新疆炭烤鲫鱼做法视频】腌制鱼的关键是既要鱼肉入味，又要保持鱼肉的鲜嫩口感，不能腌老了，否则烤制时肉质发硬，口感不好 。将鱼处理好后方能腌制 。要想做到以上效果，需注意三点：
1.浸泡入味
将宰杀好的鱼放入腌鱼水中浸泡5分钟，取出拍打按摩，再投
入腌鱼水中继续浸泡15分钟 。杀鱼前半小时将腌鱼水勾兑好即可，且盐要完全融化 。
2.拍打按摩
用手拍打腌制一半的鱼，通过适当的力度 ， 拍打鱼肉的经络 ， 使其肉质鲜嫩 。
3.冰块降温
鱼肉在腌制时同样要注意温度 。如果室温环境超过18℃，就需
要往腌鱼水中投放冰块降温，这样才能保证鱼肉鲜嫩的口感 。
【14】腌鱼水：
水5千克，盐450克，花椒40克，姜、圆葱、芹菜、胡萝卜各100克，葱120克，料酒200克 。
功能：制作烤鱼时用来腌鱼 。
现在的烤鱼炉非常先进，鱼肉腌好后直接放入炉中，定好时 ， 到
点取出即可 。不同酒店用的烤鱼炉不同，方法也不同，我用最常见的炭火炉举例：
烤鱼炉子的温度一定要升至260℃-300℃，这个温度最适宜，如
果温度低于此区间，烤制时间就会变长，水份流失，肉质变老；如果温度过高就容易把鱼烤糊了 。
烤鱼的火候也很关键，根据鱼的大小 ， 烤制时间也不同 ， 1250
克以下的鱼大约烤制6-8分钟；1250克-1500克的鱼大约烤制8-10分钟；1500克以上的鱼大约烤制10-12分钟 。
1.夹鱼
2.入烤鱼炉
3.出鱼
4.撒粉
烤鱼操作流程（壁柜式烤鱼炉）：
1.将烤鱼篦子清洁干净 。喷上色拉油将要烤的鱼放在其中 。
2.戴好手套打开炉门，按照出单顺序先后将鱼放进烤炉 ， 关闭炉门，并记录好时间 。
3.烤制时要将鱼翻面烤制 ， 如果出现一面火大、一面火小的情况，
可再进行单面烤制，将烤鱼放置到烤炉的两侧最靠边位置（两侧最靠
边位置是单面火） 。检查鱼是否烤熟，一般使用筷子检查烤制情况 。
通过筷子插入鱼肉的难易力道来观察判断鱼肉是否烤熟 。不同重量、不同种类的鱼，烤制时间也不同 。
4.取出烤鱼，打开篦子 ， 在鱼皮上面刷葱油，第一次撒烤鱼粉约
2-3克 。再放回烤炉内烤制30秒钟，取出烤鱼 。第二次撒烤鱼粉要
撒均匀 。刚打开篦子时鱼皮可能会粘在篦子上，需要使用小铲刀将鱼
皮与篦子分离，操作过程中佩戴手套 。炭火必须充分燃烧不能有黑心，
吸附在表面的炭灰必须清理掉 。可使用筷子去掉部分碳化的鱼尾、鱼须、鱼皮和鱼鳍 。
【15】烤鱼粉：
孜然粉1500克 ， 细辣椒面、十三香各500克，盐150克 ， 鸡精粉450克 。
烤鱼的铺菜可根据食客的喜好丰俭由人，最底下一定要铺圆葱，
防止煳锅 。然后再放食客自己点的各种铺菜，例如白菜、腐竹、莴笋、
木耳、年糕等 。铺菜要先焯水，再放入桌面保温炉上烤（用桌面保温
炉直接生烤不易熟） ， 一般选四种以内即可 。如果品种和数量太多，出水也多，就会稀释烤鱼的味道 。
1.放洋葱
2.加辅菜
3.上鱼
当烤鱼放在桌面烤炉里时 ， 首先要浇汁，这也是市面上为什么有
这么多味型的烤鱼 。不同味型的烤鱼，所浇的汁也不同 。但是万变不离其宗，所有浇汁都是用以下两款油料复合而成，做辣味烤鱼用复制
烤鱼红油，做不辣口味的烤鱼则用复制烤鱼香油 。不同味型的烤
鱼可以用不同酱料和这两款油料搭配，做成不同口味的浇汁即可 。
【16】复制烤鱼红油：
1.将菜子油1千克、色拉油500克、鸡油100克分别炼熟（炼熟后再使用口味更香） 。
2.牛油500克切成小块；郫县豆瓣150克剁细；干辣椒1千克入沸水锅中煮约2分钟，捞出绞成蓉，即成糍粑辣椒蓉 。
3.炒锅置中火上，倒入菜子油、色拉油、熟鸡油烧热，放入牛油熬化 ， 投入拍破生姜10克、蒜瓣20克、葱段30克爆香 。
4 。接着下入郫县豆瓣、糍粑辣椒、青花椒10克，转微火慢慢炒
约1—1.5小时，至豆瓣水气炒干，香气四溢且辣椒微微发白时，将锅中葱段捡出 。
5.随即下入八角10克，掰成小块的山柰、桂皮各5克，小茴香
5克，拍破草果、紫草各3克，香叶、公丁香各1克，香草2克，继
续用小火炒约15—20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖15克、
醪糟汁50克，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发（即没有水
蒸汽时），将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，表面上浮的一层油即是红油 。
【17】复制烤鱼香油：
色拉油10千克，与熟鸡油5千克炼熟，下入生姜100克，香葱
800克，圆葱400克，八角、香叶、小茴香各20克，用小火炼制 。
盖浇、点缀是制作烤鱼的最后步骤 。不同口味的烤鱼盖浇料和点
缀料都不同 。一般盖浇料是把干辣椒节、花椒、泡椒、酸菜、豆豉等
爆香（根据不同口味做组合），浇在烤鱼身上，最后撒上葱花、花生、芝麻等点缀 。【18】麻辣烤鱼
烤鱼：
烤熟的草鱼1尾 。
浇汁：
1.圆葱丝50克垫底，放上烤好的鱼 。
2.炒锅上火，放入复制烤鱼红油180克，放入姜、蒜末各15克炒香，放入麻辣酱160克，用中火至水汽干 。
3.放入高汤（猪棒骨熬制而成）350克 ， 用鸡精25克，味精10克调味，烧沸后浇在烤鱼上 。
盖料点缀：
炒锅另入油烧至180℃，放入辣椒节120克炒制酥香，盖浇在烤鱼上，放葱花5克、花生仁30克即可 。
麻辣酱：
糍粑辣椒900克，红花椒50克，青花椒30克，牛油500克，菜
子油1千克 ， 郫县豆瓣250克，五香粉20克，姜末100克 ， 白酒60克，醪糟40克，冰糖15克，牛肉粉50克 。提示：
用同样制法可以用于鮰鱼、草鱼、鲶鱼、鲤鱼等各种鱼类 。
【19】香辣味烤鱼烤鱼：
烤熟的清江鱼1尾 。
浇汁：
1.圆葱丝50克垫底 ， 放上烤好的鱼 。
2.炒锅上火，放入复制烤鱼红油180克 ， 放入姜、蒜末各15克
炒香，放入郫县豆瓣酱30克，美乐香辣酱80克，用中火炒至水气干 。
3.放入高汤350克，下入鸡精25克，味精10克，五香粉8克调味，烧沸后浇在烤鱼上 。
盖料点缀：
炒锅另入油烧至180℃ ， 放入水煮辣椒节120克炒至酥香，盖浇在烤鱼上，放葱花5克、熟芝麻3克和花生仁30克即可 。提示：
用同样制法可以用于鮰鱼、草鱼、鲶鱼、鲤鱼等各种鱼类 。
【20】泡椒味烤鱼烤鱼：
烤熟鲤鱼1尾 。
浇汁：
1.圆葱丝50克垫底，放上烤好的鱼 。
2.炒锅上火，放入复制烤鱼红油200克，放入泡姜末50克、蒜
末20克炒香，放入泡红椒酱（成品，市场有售）100克，用中火炒至水汽干 。
3.放入高汤350克，用鸡精、鸡粉各20克，豉香鲜30克调味，烧沸后浇在烤鱼上 。
盖料点缀：
炒锅另入油烧至150℃，放入泡珠子椒150克、野山椒30克葱段5克、蒜薹50克炒香，盖浇在烤鱼上即可 。
提示：
用同样制法可以用于鮰鱼、草鱼、鲶鱼、鲤鱼等各种鱼类 。、【21】豆豉味烤鱼
烤鱼：
烤熟草鱼1尾 。
浇汁：
1.圆葱丝50克垫底，放上烤好的鱼 。
2.炒锅上火，放入复制烤鱼香油150克，放入姜、蒜末各15克炒香 ， 放入永川豆豉120克，炒至水汽干 。
3.放入高汤350克 ， 用鸡精20克，鸡粉10克，鲜味汁40克调味 ， 烧沸后浇在烤鱼上 。
盖料点缀：
另起锅烧热底油，放入红椒丁20克、西芹丁50克炒熟，盖浇在烤鱼上即可 。
提示：
用同样制法可以用于鮰鱼、草鱼、鲶鱼、鲤鱼等各种鱼类 。
【22】酸菜味烤鱼烤鱼：
烤熟草鱼1尾 。
浇汁：
1.圆葱丝50克垫底 ， 放上烤好的鱼 。
2.炒锅上火，放入复制烤鱼香油120克，放入姜、蒜末各15克
炒香，放入酸菜120克，红灯笼泡椒20克，野山椒丁10克炒至水汽干 。
3.放入高汤350克，用鸡精20克 ， 鸡粉10克，白醋40克调味 ， 烧沸后浇在烤鱼上即可 。
盖料点缀：
在烤鱼上撒葱花5克即可 。
提示：
用同样制法可以用于鮰鱼、草鱼、鲶鱼、鲤鱼等各种鱼类 。
【23】开胃酸菜味烤鱼烤鱼：
烤熟花鲢鱼1尾 。
浇汁：
1.圆葱丝50克垫底，放上烤好的鱼 。
2.锅内放入色拉油150克，烧至五成热时，放入蒜末20克 ， 泡
姜、泡野山椒末各10克，泡椒末8克爆香，下入泡青菜100克，泡萝卜30克，中火炒香 。
3.倒入高汤350克烧开 ， 用白醋35克，白糖5克，鸡精、味精
各10克，白胡椒粉8克，十三香粉2克调味 ， 淋入芝麻油10克即可 。盖料点缀：在烤鱼上撒葱花、香菜各5克即可 。
【24】过瘾麻辣味烤鱼烤鱼：
烤熟的鲈鱼1尾 。
浇汁：
1.圆葱丝50克垫底，放上烤好的鱼 。
2.锅内放香料油150克，烧至三成热时 ， 放入葱片、姜片各10
克，蒜片15克，小火炒出香味 ， 再放入泡湿的干辣椒节20克，干花
椒、白胡椒各3克 ， 麻椒5克，郫县豆瓣酱35克，美乐香辣酱30克，
老干妈豆豉、海鲜酱各20克，用中小火炒香，加鲜味酱油25克，鸡
粉8克，白糖、白芝麻各3克 ， 味精6克，十三香5克，高汤450克烧开调匀即成 。盖料点缀：
炒锅另入油烧至180℃，放入辣椒节120克炒制酥香，盖浇在烤鱼上，放葱花、绿杭椒圈各5克 ， 白芝麻、香菜段各3克，花生仁30克即可 。
香料油：
锅放菜子油、牛油、色拉油各750克，熟鸡油50克烧至四成热 ，
放八角50克，山柰40克 ， 桂皮、灵草、小茴香各10克，丁香2克，
肉桂、白蔻、白芷、砂仁各15克，良姜、荜拨各5克，甘草8克，细辣椒面350克熬制40分钟左右出香味即成 。
关键：
1.腌好的鱼两面刷一层葱油，用烤鱼夹夹住再烤制 。
2.将烤好的鱼放入专用烤鱼盘中，建议将烤鱼盘铁板做预热处理 ， 底下放3块5厘米烧好的机制木炭最好 。
【25】双色泡椒味烤鱼烤鱼：
烤熟的草鱼1尾 。浇汁：
1.圆葱丝50克垫底，放上烤好的鱼 。
2.锅内放入色拉油150克，烧至五成热时 ， 放入黄酱椒、剁椒各
60克，中小火炒出辣味，下入野山椒末20克，泡姜末、蒜末各10
克爆香 ， 倒入高汤300克烧开，用味精、鸡粉各8克，白胡椒粉6克调味，离火即可 。
盖料点缀：
炒锅另入油烧至180℃，放入青尖椒块50克、大葱段20克、红小米辣40克 ， 盖浇在烤鱼上即可 。
【26】传统酱香味烤鱼烤鱼：
烤熟白鲳鱼1尾 。
浇汁：
1.圆葱丝50克垫底，放上烤好的鱼 。
2.锅放色拉油150克，放八角3克炸香，再放葱、姜、蒜片各10克，甜面酱50克，干黄酱15克，蚝油30克炒香，再加高汤450
克，千里香3克，白糖、味精、芝麻油各5克，鸡粉6克，鲜味酱油10克调味，浇在烤鱼上 。
盖料点缀：
将白芝麻3克，大葱白段6克，红绿尖椒条各10克撒在烤鱼身上即可 。
【27】酱香味烤鱼烤鱼：
烤熟草鱼1尾 。
浇汁：
1.黄瓜250克一开4半，去心，切成1.2厘米见方的?。淮蟠?
80克切1.2厘米见方的?。凰庾?0克去头尾，切1.2厘米见方的丁 。2.将黄瓜丁、大葱丁放入锅中拉下油 ， 捞出控油 。
3.另起锅，放色拉油150克，下蒜子煸成金黄色 ， 下姜蒜末各10克，再下调好的酱香料300克煸香，加200克水，下20克白糖，
加20克芝麻油 ， 下拉完油的黄瓜、大葱 ， 翻炒均匀，起锅盖浇在烤鱼上即可 。
盖料点缀：
在烤鱼上撒葱花15克即可 。
酱香料：
甜面酱2千克，菜子油500克 ， 骨汤500克，姜末、蒜末、味精、白糖、鸡粉、芝麻油各20克 。
【28】葱香味烤鱼烤鱼：
烤熟鮰鱼1尾 。
浇汁：
1.圆葱丝50克垫底，放上烤好的鱼 。
2.炒锅上火，放入复制烤鱼香油120克，放入姜、蒜末各15克炒香，放入葱油汁80克和高汤350克烧沸，用白醋40克，鸡精20克 ， 鸡粉10克调味，烧沸浇在烤鱼上 。
盖料点缀：
另起锅烧热底油，下入红椒丝20克，圆葱丝75克，香葱段50克炒香 ， 撒在烤鱼上 。
葱油汁：
将红糖15克，水300克 ， 酱油100克，胡椒粉0.5克，炸葱30
克 ， 炸姜片10克，香叶1克 ， 丁香2个，小茴香15颗，八角1个，
老抽8克，胡椒粉1克，鸡粉15克，葱油50克，上笼蒸2小时过滤，调入鲜味汁18克调味 。
提示：
用同样制法可以用于鮰鱼、草鱼、鲶鱼、鲤鱼、鱼头等各种鱼类 。
【29】鱼香味烤鱼烤鱼：
烤熟草鱼1尾 。浇汁：
1.圆葱丝50克垫底，放上烤好的鱼 。
2.炒锅上火 ， 放入复制烤鱼红油120克，放入姜末30克，蒜末
60克炒香，放入番茄辣酱50克，泡红椒酱60克，郫县豆瓣酱20克，用中火炒至出色 。
3.放入高汤350克烧沸 ， 用陈醋60克，白糖70克，白醋、鸡精
各20克，鸡粉10克调味 ， 用生粉15克勾芡 ， 制成鱼香汁浇在烤鱼上 。盖料点缀：
撒葱花50克即可 。
提示：
用同样制法可以用于鮰鱼、草鱼、鲶鱼、鲤鱼等各种鱼类 。
【30】鲜辣味烤鱼烤鱼：
烤熟鲟龙鱼1尾 。
浇汁：
1.圆葱丝50克垫底，放上烤好的鱼 。
2.炒锅上火，放入复制烤鱼香油120克 ， 放入姜10克，蒜末20
克炒香，放入高汤350克，烧沸后用豉香鲜60克，鲜辣汁30克，藤椒油50克，鸡汁30克调味，烧沸浇烤鱼上 。盖料点缀：
另起锅烧热底油，炒香青米椒圈250克，鲜花椒40克，盖在烤鱼上即可 。
提示：
用同样制法可以用于鮰鱼、草鱼、鲶鱼、鲤鱼等各种鱼类 。
【31】孜然味烤鱼
烤鱼：烤熟草鱼1尾 。
浇汁：
1.圆葱丝25克垫底 ， 放上烤好的鱼 。
2.炒锅上火，放入复制烤鱼红油160克，放入姜蒜末各15克炒香，放入孜然酱160克，用中火炒至水汽干 。
3.放入高汤350克，用孜然粒30克 ， 鸡精20克，鸡粉12克调味，烧沸浇在烤鱼上 。
盖料点缀：
炒锅另入油烧至180℃，放入干辣椒节120克，蒜薹节50克炒
制酥香盖浇在烤鱼上放葱花5克、花生仁30克和熟芝麻、香菜各3克即可 。
孜然酱：
菜子油、熟猪油各1250克，干辣椒400克，豆瓣500克，泡椒
末、鸡粉各200克 ， 干青红花椒、十三香各80克 ， 孜然粉60克，火
锅底料、鸡精各500克，美乐香辣酱600克 ， 胡椒粉30克 。提示：
用同样制法可以用于鮰鱼、草鱼、鲶鱼、鲤鱼等各种鱼类 。
【32】煳辣味烤鱼烤鱼：
烤熟清江鱼1尾 。
浇汁：
1.圆葱丝50克垫底，放上烤好的鱼 。
2.炒锅上火，放入复制烤鱼红油160克和五花肉片50克爆香 ，
放入蒜末20克炒香，放入高汤350克，用香菇粉20克 ， 烧焖鲜70克，鸡精、鸡粉、盐各10克调味 ， 烧沸后浇在烤鱼上 。盖料点缀：
炒锅另入油烧至180℃，放入辣椒节100克 ， 花椒20克炒制酥香，放入蒜苗50克 ， 盖浇在烤鱼上即可 。
提示：
用同样制法可以用于鮰鱼、草鱼、鲶鱼、鲤鱼等各种鱼类 。
【33】山椒味烤鱼烤鱼：
烤熟生鱼（黑鱼）1尾 。
浇汁：
1.圆葱丝50克垫底，放上烤好的鱼 。
2.炒锅上火 ， 放入复制烤鱼香油120克，放入姜蒜末各15克炒香，用中火炒至水气干 。
3.放入高汤400克，用豉香鲜30克，鸡精、黄油各20克，鸡粉10克 ， 白糖5克，野山椒水50克调味，烧沸浇在烤鱼上 。盖料点缀：
炒锅另入油，烧至150℃，放入野山椒150克，红小米椒、蒜米
各30克 ， 青椒50克，葱花20克炒香，盖浇在烤鱼上即可 。提示：
用同样制法可以用于鮰鱼、草鱼、鲶鱼、鲤鱼等各种鱼类 。
【34】新奇藤椒味烤鱼：
烤熟清江鱼1尾 。
浇汁：
1.圆葱丝50克垫底，放上烤好的鱼 。
2.锅内放入色拉油150克，烧至三成热时，放葱、姜、蒜各15
克炸香，放入泡湿的干辣椒节80克、干花椒25克、藤椒酱（成品调
料，市场有售）350克，用中小火炒干水份，倒入蚝油30克、海鲜
酱20克，高汤300克、美极鲜味汁10克烧开，用盐3克、鸡粉8克、
味精10克、白胡椒粉5克、十三香粉1克、白砂糖4克调味，淋入藤椒油10克，离火即可 。
盖料点缀：
炒锅另入油，烧至150℃，放入鲜花椒20克、青美人椒圈30克、红椒圈5克、大葱丁10克炒香，盖浇在烤鱼上即可 。
？？？？
？？？？
小编好人呐！好人一胎八个！
[爱慕][爱慕][爱慕]
想吃烤鱼的走起 。
收了
好文章
老师很用心，讲解很到位[赞][赞]
哎……我看到就头痛，
学习了
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谢谢分享
没事了学习学习
留着
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