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家庭自制腐乳的做法
豆腐乳的做法和配方：食材：老豆腐3块，腐乳曲1袋 ， 高度白酒半碗，粗辣椒粉1勺，细辣椒面1勺，麻辣鲜1勺，花椒粉少许，盐1大勺，熟菜籽油足量 。
1、首先将所有的食材都准备好，买回家的豆腐先竖起来对半切开，然后再切成宽一些的长条，然后改刀切成大块 。准备一口蒸锅 ， 清洗干净，晾干水分 。因为家里没有大的竹簸箕 ， 所以就只有选择这个，别说还挺好用，还能挡灰尘呢 。把切好的豆腐块摆放到蒸屉里面，记得摆放的时候豆腐块之间要稍微留一些空隙，好让豆腐有发酵的空间 。
2、豆腐块弄好后，把买回家的腐乳曲均匀抖散在豆腐块上面，几个面都要均匀抖上 。腐乳曲能够让豆腐快速霉化 ， 从而保证腐乳的质量 。现在天气比较凉了，可以盖上盖子，直接放常温保存就可以了 。正常豆腐都是购买当天做的新鲜的，如果你的豆腐是隔天的，那么切块后最好在锅里蒸一下 ， 这样能够消毒杀菌一下，避免做出来的豆腐乳坏掉了 。
3、发酵豆腐乳的温度不能过高，所以现在差不多15度左右是最合适的 。如果温度太高了，就很容易发臭长让庆并虫子了 。发酵豆腐乳的期间，每天都可以打开盖子检查一下，差不多4天左右就能够长满白毛，就可以了 。
4、现在我们开始来准备配料，准备一个盘子，里面倒入1大勺粗一点的辣椒粉，再坦迹来1勺细一点的辣椒面，1勺麻辣鲜，少许花椒粉，最后加入1大勺盐，用筷子搅拌均匀就可以了 。接着再取一个碗，倒入半碗高度白酒，用来消毒杀菌 。
5、把霉化好的豆腐块先放入高度白酒里面，几个面都要均匀沾上白酒 。把沾好白酒的腐乳块取出来放入辣椒面里面，再把腐乳块均匀裹上一层辣椒面 。
6、准备一个无水无油的密封罐，把做好的腐乳块放入密封罐里面，然后倒入没过所有豆腐块的差掘熟菜籽油，然后盖上盖子，放在阴凉的地方 ， 密封发酵1个月 ， 豆腐乳就已经非常有味道了，就可以开吃了 。非常的简单易做，如果想要吃起来更香，口感更好，可以把熟菜籽油换成芝麻香油哦 。
豆腐乳的做法做豆腐乳要在冬至以后 。你可在市场上去买那种厚厚的 ， 长着白毛，闻着有点香的豆腐 。制作过程：1、将买来的豆腐摊开，在太阳下晒一天（这样做出的豆腐乳才不易散），2、将豆腐用刀划成小块，每一小块在盐里滚一下，让每一小块都粘满盐，装入一个有小眼的容器中 ， 让其滴水4至5小时 。3、将大料粉、草果粉、花椒粉、辣椒粉、盐少许，放在一起和匀 。姜切成细丝备用 。4、将白酒倒入碗中，用筷子夹着豆腐在酒里滚一下，再放到和匀的佐料粉中滚上佐料，即可装在瓶中，装一层豆腐再装一层姜丝 。5、装完后，将剩下的白酒倒入瓶中，封闭严，20天左右即可食用 。味道很不错的，你试试吧 。祖传--豆腐乳制作方法.贵州豆腐乳（图）首先准备大盘子一个配料:豆腐2斤.食盐,辣椒粉,沙姜粉,白酒少许,生姜切成丝少许,食油少许.制作方法:豆付切成街上卖的臭豆腐大小,散放在盘子里,以金字塔的方式向上推,推完所有豆付为止.堆好这后,把豆付放在厨柜里,摆在那里就可以了,不用盖任何东西,通风不好的地方最好,容易发酶长毛,等到十天左右(这个要看个人家里的温度而定),主要是看到豆腐型银发黑长毛了,就完成了发酶工作了.接上接上.补充一下,要准备一个能装下你所有豆腐的瓶子.最好是玻璃的.在瓶底放上切上的生姜丝．端上已发毛的豆腐,把之前准备好的食盐(最好在锅中炒一下)辣椒粉/沙姜粉用饭碗装起来拌在一起,用筷子夹起豆腐放到碗里滚一圈,表面都糊上作料之后,放入瓶中(看看瓶底有没有放生姜丝)，重复上面的动作，放腊蚂一层豆腐放一层生姜丝，直到所所有豆腐放完为止．整瓶都装满之后，倒入一些白酒和食油．美味可口的豆付乳就完制作完成了．（MM们不要心急哦，三天之后作料才能渗入豆腐中，所以最好三天之后才开盖食用哦?。┪萝疤崾荆悍湃氚拙剖秤偷哪康氖俏硕垢槟鼙Ｖ矢さ氖奔洌约呵资肿龅亩垢橐瘸新虻暮煤芏啾杜叮?等到有空心菜的季节，夹出一两块用来炒空心菜，真是一道美味的绝品佳肴．家常豆腐乳的做法：（1）豆腐切成5厘米见方、1厘米厚的小块，成行排放在干净的笼屉上，上面盖一层纱布防尘 ， 使其自然发酵 。一般室温在10摄氏度时，需15天；室温在20摄氏度时，需5天 ， 豆腐表面会长出一层淡黄色的菌毛，这个过程叫做“初期发酵” 。（2）纪初期发酵的豆腐坯用盐水腌渍，叫“后期发酵” 。方法是先将盐、花椒用滚水煮开，晾凉后加进黄酒 。再将坛子洗净，用开水烫过 ， 晾干 。接着把豆腐坯一层一层地放入，每放一层，洒上一些花椒盐水 。全部放进后，盖上盖，放在暖和的地方（15摄氏度左右），使腌渍的豆腐坯再次发醇 。10天左右，菌毛溶化，即成为醇香可口的家常豆腐乳 。家庭自制豆腐乳原料：普通豆腐，白菜叶，辣椒面儿，食盐，草果粉，花椒粉 ， 黑胡椒，白酒 。第一步，把豆腐的表面切掉，因为做豆腐乳需要让霉菌侵蚀豆腐，而豆腐原有的表皮不容易发霉，所以最好去掉 ， 然后把豆腐切成小块儿，摆放进干净的盘子里，记住盘子一定要干净 ， 不能有一点油 。接着拿来保鲜膜，用保鲜膜封住盛着豆腐块的大盘轮租埋子，然后在15摄氏度的环境里放一个星期，一个星期后，当豆腐表面呈现这种淡淡的棕黄色就差不多了，注意只有这样淡淡的棕黄色才是正常的，如果是黑色或者绿色都是不对的 。第二步，倒少许白酒，利用白酒杀死表面霉菌，接着就是要开始拌调料了，可以根据自己的口味放，这里给大家推荐一个比例 ， 6勺辣椒面，3勺食盐，2勺花椒粉，1勺草果粉，少许胡椒粉，混合搅拌后放入豆腐乳块儿，让腐乳块儿六个面都蘸满调料粉，现在用白菜叶把腐乳包住 ， 放在塑料盒里，可以根据白菜叶的大小包裹一至两块腐乳都可以，把所有都包好后，扣紧塑料盒放置5天后就可以拿出来吃了 。剥开白菜叶，豆腐乳里面已经完全乳酪化了 。买了两块水豆腐,切成正方体的块状,要注意的是不要切破.我是直接找了个纸盒子,铺上几张干净的白纸,然后把豆腐放进去划上几刀,这样就好,然后小心移动,不要让它们一块块地连在一起.然后把盒子盖好,直接放地上就行.就这么简单.放了三四天,白豆腐变成了黄色的了,闻一下,有那个腐乳的味道了,就可以了.将辣椒面放盐,味精,花椒面什么的,拌一下.将豆腐块一块块地小心夹出来在辣椒面里裹一下,均匀点哦!然后放到干净的瓶子里.最后倒上点花生油,盖好,过两天就可以吃了.在立冬后 ， 将豆腐切成一寸见方，放在风中风干到四个角都成焦黄时（此过程只要一天即可），用一纸箱，底上铺一层撕去叶子的稻草 。将豆腐一块一块放在上面 。如此一层豆腐一层稻草的依次放下去 。然后封住纸箱放置十来天 。等到豆腐上长出白毛后，取辣椒粉若干 。食盐若干 。和匀 。豆腐取出来放在辣椒粉里 。让外表都沾上一层粉 。放在坛子里 。三日后待食盐渗入豆腐中，倒入五十度白酒 。让酒盖过豆腐 。密封坛口 。六十天后 。开坛食用 。友人道，何不以诗记之？于是捉管成此 。先用稍微硬实一点的新鲜豆腐，切成边长 ， 3厘米上下的小方块，再用炭火烘，或太阳晒，以表皮稍黄即可 。然后，选用梳理过的稻草、麦秸杆均匀铺放在竹帘上 ， 将豆腐块置于上面，每块豆腐之间要留有一定的空隙，以防粘连 ， 上面覆盖一层稻草，放在15℃的阴凉处，使豆腐块发酵 。待过一星期左右 ， 这些豆腐块上会长出灰白色的纤细绒毛 。此时 ， 便可进行腌卤 。方法是先取适量精盐、五香粉、虾米、辣椒酱或辣椒粉等一起搅拌后，将发酵的豆腐块放入翻拌，使之周身沾匀，最后人别装放坛内，向坛内注入适量糯米甜酒，并将坛口密封严实 。约过半个月后，即可开坛食用了 。
红腐乳、白腐乳、青腐乳三种配法介绍如下 。1.红腐乳(小红方)原料配方(每万块，重约260公斤)黄酒100公斤(15～16°)面糕曲28公斤红曲4.5公斤糖精15克白酒5.4公斤(封面用)其中配料a：加入染坯红曲卤(红曲1.5公斤、面糕曲0.6公斤、黄酒6.5公斤)配料后浸泡2～3天，磨浆，再加黄酒18公斤，搅匀备用 。配料b：装坛红曲卤(红曲3公斤、面糕曲1.2公斤、黄酒12.5公斤) ， 浸泡2～3天 ， 磨浆，加黄酒63公斤、糖精15克(开水溶化后加入)，搅匀备用 。
装坛：腌坯先生染坯卤中染红 ， 要求块块均匀无白心 ， 然后装入坛内 ， 再灌装坛用卤 ， 顺序加面糕曲150克，荷叶1～2张，封口盐150克，最后加白酒150克 。2.白腐乳(小白方)小白方为季节性销售产品，一般不采用腌坯装坛，只将毛坯直接在坛内盐腌4天，用盐量为每坛(350块坯首毁桥、重约6公斤)0.6公斤 。白方豆腐坯含水量较高，灌坛卤汁由盐水和新鲜腌坯汁(毛花卤)加冷开水并成8～8.5°Bé灌至坛口 ， 加封口黄酒0.35公斤 。3.青腐乳(青方)青余基方也是季节性销售的产品，腌坯装坛时使用的卤汁，每万块(重约300320公斤)用冷开水450公斤、黄浆水75公斤及适量的腌坯汁(毛花卤)和盐水配制而成 。(卤汁应在当天者猛配用)，灌至坛口，每坛加封口白酒50克 。
网页上有
臭腐乳的制作方法家庭
老式臭豆腐乳是一种传握歼哪统的发酵豆制品 ， 具有浓郁的香气和特殊的味道 。以下是一种制作老式臭豆腐乳的方法：材料：
新鲜豆腐：1块（约500克）
米糠：适量
盐：适量
料酒：适量
辣椒粉（可?。菏柿?
步骤：
准备豆腐：选择新鲜的豆腐，尽量选用段码比较紧实的豆腐改乱 。将豆腐切成小块 ， 每块约2-3厘米大小 。
腌制豆腐：在一个干净的容器中，均匀地撒上一层米糠 。将豆腐块均匀地放置在米糠上，并用米糠覆盖豆腐块，确保完全包裹 。然后在容器底部撒上一些盐和料酒，以促进豆腐的发酵过程 。可以根据个人口味添加适量的辣椒粉 。
发酵：盖上容器，放置在阴凉通风的地方进行发酵 。发酵时间根据温度和个人喜好而定，一般需要3-5天 。期间可以适时打开容器，检查豆腐的发酵情况 。
完成：当豆腐块变得松软且散发出浓郁的臭味时 ， 即可取出 。将发酵好的豆腐块装入干净的瓶子中，并加入足够的盐水或米酒，使其浸泡 。放置数天至数周 ， 以使其继续发酵和成熟 。
注意事项：
在制作过程中 ， 保持容器和工具的清洁，避免细菌污染 。
发酵过程中，温度和湿度会影响豆腐的发酵速度和风味，可以根据个人喜好和实际情况进行调整 。
豆腐块在发酵期间会产生气泡和发霉的现象 ， 这是正常的发酵过程 。
发酵好的臭豆腐乳可以保存较长时间，放置在冰箱中更能延长其保质期 。
请注意，制作臭豆腐乳需要一定的发酵经验和技巧
传统的臭豆腐乳制作方法比较繁琐，需要经过多个步骤，大致的步骤如下：
1.选择豆腐：选择新鲜的春键豆腐 ， 口感比较细嫩且没有较重的豆腥味 。
2.切块泡制：将豆腐切块 ， 用清水泡制20-30分钟后 ， 冲洗干净备用
3.发酵：将泡好的豆腐块放入密闭容器中，加入适量的水、盐和作为菌源的豆渣 。把容器放在温暖潮湿的环境中，让豆腐块慢慢发酵，期间每天需要进行一次翻动 。
4.调味：将发酵好的豆腐块取出，加入适量的酱油、盐、芝麻酱、辣椒粉等调味料搅拌扒坦巧均匀后，再放入密闭容器进行二次发酵 。
5.放置：将调味好的臭豆腐乳存放在阴凉通风处进信春行存储，让其继续发酵和成熟，一般需要5天至1个月的时间，时间越长味道越浓郁 。
需要注意的是，臭豆腐乳的发酵过程非常重要，发酵的环境要尽量保持清洁卫生，并保持稳定的温度和湿度，发酵好后的豆腐块要避免直接接触阳光和空气 。
主料
老豆腐1大块
白酒半碗
盐适量
辣椒粉适量
香油（芝麻油）适量
臭运胡燃豆腐腐乳（简单做）的做法步骤
1.老豆腐切成2cm方块，沥干水分，铺上纱布，冬天常温下（8℃左右室温）自然放置1周（夏天2-3天，太久会坏掉），等待豆腐自然腐化 。
2.表面铺上一层纱布，防止落灰，放置3天后 ， 豆腐表面开始变黄 ， 豆腐表面开始有粘液，空气中也开始有臭豆腐的味道了 。
3.自然放置7天，打开纱布看看，每一块豆腐表面都变黄，可以看到豆腐已经形成腐乳的质感了 ， 那么可以开始后面的步骤了 。
4.将半碗高浓度白酒 ， 盐，辣椒粉都摆放好，可以密封的容器洗干净沥干准备好 。
每一块豆腐放入白酒中滚一圈 。
5.再放做唯入盐中滚一圈 。
6.放入辣椒粉中滚一圈 。
7.沾过白酒，盐，辣椒粉后的豆腐，整齐放入容器中 。
8.码放整齐 。
9.倒入香油，淹没豆腐 ， 形成密闭空间 。
10.密封保存，等待25天在室温下自然发酵 。
11.一大块老豆腐做的腐乳，可以做20来旁虚小块腐乳，能吃上一个冬天
臭豆腐是一种很知名的小吃 ， 尤其是长沙臭豆腐，很多人去了长沙都会第一时间品尝 ， 并且对其味道赞不绝口 。臭豆腐是由新鲜的豆腐发酵而成的，期间加入了一些佐料，经过大概半个月的等待才可以制作好 。如果你想在家自制臭豆腐的话，也是很简单的，下面就教大家做臭豆腐的原料和步骤 。
做臭豆腐的原料和步骤
1、平时自己在家轿举羡中制作臭豆腐时，需要准备适量的新鲜豆腐和一大块干净的白布，再准备一块干净的木板和适量的用来压豆腐的重物 。
2、准备好的新鲜豆腐，切成小块答棚以后放在白布中间 ， 用白布把它包好，而且包的时候一定要抱紧一些 。把剥好以后的豆腐摆放在木板上，上层再用木板压好，然后上面放上重物 。
3、24小时以后豆腐中的水分就会被全部压出来，这时豆腐已经不再松软，而是变得比较结实了，用这样的豆腐做出的臭豆腐口感会特别好 。
4、准备一个干净的纸箱，里面铺上一层干净的稻草，如果没有也可以用家中的玉米叶来代替 ， 铺好以后，把去水的豆腐摆放在叶子上 ， 要摆一层豆腐，放一层叶子，最上层要用闭拍叶子或者稻草盖好 。
5、把装有豆腐的纸箱放在温暖的环境中，等豆腐长毛发酵，这个过程大约需要5到7天，等豆腐全部长毛以后取出 ， 把白布去掉，这时就能闻到刺鼻的臭味 ， 自制的臭豆腐也就做好了 。想吃时放在锅中把它煎到两面金黄以后取出就可以 。
6、做好以后的臭豆腐还可以放在油锅中炸着吃，炸好以后放适量的辣椒酱或者甜辣酱，再放上少量孜然粉，味道特别好吃的时候一点也感觉不到它的臭味 。
1、把卤水豆腐用刀高悔基切成2厘米见方的豆腐块 。
2、用蒸锅把豆腐块蒸熟 。
3、把豆腐块放置阴凉处直到豆腐块长出长长的霉线 。
4、用锅戚谨把2.5L水浇开 ， 放入小米开始小火熬制 ， 直到小米汤面上出现一层米油 。
5、把豆腐上的霉线沿豆前搜腐块缠好，放入陶瓷坛中，把熬好的米汤倒入，加入适量食盐，多了会咸，少了会淡，依据个人口味去放 。
6、将陶瓷坛密封一个月 ， 然后打开就可食用，如果打开后气味和颜色与正常臭豆腐有差异，说明中间环节操作不当，请勿食用 。
在家做豆腐乳怎么做
豆腐乳在我们的日常生活中也是非常常见的一类食品，我们平常不喜欢做菜或者是没有时间做饭，吃的话我们都会选择吃豆腐乳或者是辣椒酱之类快速的食品，碧敬这类食品不仅口感好，而且还能够满足人们的口感需要，所以是非常受人们喜爱的 ， 那么我们应该怎样制作豆腐乳呢?下面来具体介绍一下 。豆腐乳怎么做
1、老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、白糖、鸡精、调和油 。
2、首先我们要将老豆腐切成小块，然后要将配简豆腐当中的水分沥干净 ， 至少要一天一夜 ， 然后取一个能够密封好的容器在容器中垫上稻草，当然也可以选用粽叶等这类食物，然后将里干净的豆腐，放到上面 。这时候我们就要将保鲜膜盖盖密封，然后让豆腐好好的发酵 ， 豆腐发酵好了之后，我们就能够用筷子轻易的插到豆腐里面，豆腐乳好不好吃?就看这一部了，等到发酵好的豆腐在白酒里过一下，然后再拌入盐，白糖，鸡精等等就可以了 。再裹上一层辣椒油，然后将这个豆腐放到罐子里密封一周就可以吃了 。
腐乳怎么做好吃
准备：食材
主料：豆腐6000g
辅料：干辣椒250g、盐350g、五香粉40g、炒香芝麻100g
1、我们要准备好一口健康锅，在锅里面加入水，然后放上篦子，将我们准备好的豆腐打成小块儿，放在鼻子上在炉子里稍稍加温，如果我们看到有水蒸气从下面升上来 ， 我们就可以关火了，这时候再盖上锅盖 ， 找一个比较潮湿的角落放好，然后让豆腐好好的发酵 。这个发酵过程大约需要十几天，等到豆腐发酵的比较红了之后，我们就可以准备酱料进行下一步了 。
2、这时候我们要将我们准备的干辣椒洗干净，然后将水分晒干，这时候再把辣椒放到炒锅里炒一炒，闻到香味就可以了
3、我们将炒锅放在炉子上开小火，再取一袋食用盐，然后倒到我们准备好的锅内翻，炒得到盐的颜色略发黄就可以了，我们还要准备一袋五香粉，然后炒香干芝麻，这个量我们根据自己的需要来准备，然后将所有的调味料拌匀开小火再炒一下发出香味就可以了
4、这时候我们将发酵好的豆腐块在我们准备好的调料里滚一下培慧裤，这样可以让豆腐均匀的裹满调料
5、我们准备的场口的坛子一定要洗干净，将水分擦干净，然后将我们准备的豆腐块儿放到坛子里封好坛口，那豆腐可以更好的继续发酵并入味儿，大约发酵一个星期就可以使用了 。
小贴士
1、我们豆腐块切成小块儿，放在锅里的时候可以上火加热一下，这样可以缩短发酵的时间
2、我们准备的干辣椒也可以稍稍的炒一下 ， 然后再打成辣椒面 。可以让辣椒面打的更细，也更香 。
吃豆腐乳的注意事项
我在吃豆腐乳的时候需要了解的注意事项就是豆腐乳发酵之后是非常容易被微生物感染的，只是因为豆腐乳中的一些营养物质会被分解产生一些化合物，所以我们不能够吃太多，如果吃太多的话，对我们的身体产生非常不好的影响 。
豆腐乳有营养吗
豆腐乳虽然不能够多吃，但是它的营养价值还是比较高的 ， 因为它是经过微生物发酵之后的一种大豆食品，这时候它的消化率和生物效果都会大大的提高，而且还会产生多种有机酸 ， 氨基酸等等
1、不会胀气
我们在吃了大豆之后经常会感到肠胀气，这是因为大豆中本身就存在一些胀气因子，但是豆腐乳经过微生物的发酵，这些胀气因子就会被分解 ， 所以我们在吃豆腐乳的话就不会产生胀气的情况 。
2、蛋白质利用率提高
大豆中所含的蛋白质是，不是那么容易被消化吸收的，而且它其中的微生物也不会被分解成比较多的多肽混合，我会被人们的身体轻易的消化吸收而且腐乳中的胆固醇含量是非常低的，所以很多人都非常喜欢吃它 。
【家庭自制腐乳的做法窍门 家庭自制腐乳的做法】豆腐乳在我们的日常生活中是非常受欢迎的一种方式，但是我们在外面买的豆腐乳可能会让大家担心是否安全，所以大多数人都会选择在家里制作上，文中我们所介绍的制作豆腐乳的方法是非常简单的一种只需要耐心的等待就可以了 ， 因为它的制作周期是非常长的，所以大家能够多多了解，希望这篇文章能够帮助到大家 。