经验直达
排骨馅儿的做法
1.猪肋排剁成1至2厘米见方的小块，用水快速冲洗一下，放入容器内 。2.花椒、大料用油炸后，捞出倒掉，把油晾凉倒入容器内；加入盐、五贺宏香粉、酱油、料酒（一点点）、豆瓣酱（多加一点，提香） ， 搅拌均匀后 ， 在上面洒上一层葱花 ， 以看不见排骨为宜 。
3.把做好的馅料加盖放在冰箱保鲜层里三天，目的是让猪肋排入味 。
4.在冰箱里取出馅料，放至室温后 ， 加入香油和味精搅拌均匀 。
【排骨馅儿的做法大全 排骨馅儿的做法】5.和面 。荞面和白面以2：1的比例为佳 。
6.擀皮（别太用力，荞面好散）包饺子颤拍做，一个皮里包上一块排骨 。注意：皮要比平时包饺子时的厚一点 ， 擀一个皮包一个饺子，俩人合作好些 ， 因为面好干，干了就包不上了 。
7.烧水（比平时煮饺子用茄衡的水多点） 。水开后加一勺盐，放入饺子 ， 比平时煮饺子时间多五分钟左右捞出既可 。
排骨蒸饺的拌馅秘方
1、排骨、白面、荞麦面、老汤、酱油、葱花、盐、碎猪肉、白糖、醋 。2、排骨洗净剁块，大点也没问题，放盐，酱油，白糖，一点醋，老汤和香油拌匀，老汤需要多一点，排骨会吸收水分，这样蒸出来的饺子才会很多汁，排骨需要腌轿旅制闭胡凳一周才入味，包饺子之前放入切好的葱花拌匀 。
3、凉水和面，白面：荞麦面比例3:2 ， 这个可以自行调整也可以1:1来做，荞麦面可以使排骨更快熟透 。
4、面和的不要太硬 ， 会影响口感，同时面软一点还比较好包住骨头 。
5、老做锋汤：熬煮大骨头的汤 ， 因为熬骨头时已放过花椒.大料.桂皮香叶等调料，所以腌制排骨时只需要加少量盐和酱油调味即可 。
6、包好入锅开蒸，大火烧开后继续蒸25～30分钟 ， 大功告成了，小心捡饺子，不要扯破粘在一起的皮 ， 否则饺子内的汤汁会流出就没那么完美喽，好了装盘来吃啦！
排骨馅应该怎样做好吃
山东人以面食为主，主要的做法有馒头，包子 ， 面条等 。最有特色的要数排骨馅大包子了，精选的猪肋排 ， 剁成小块，和上农村自制的老面酱，配上白菜一起做馅 ， 蒸出来的包子甭提多香啦，只要吃过一回一辈子都不会忘 。一起来看看制作过程吧！1食材：白菜一颗排骨5斤葱姜老面酱蚝油盐花生油
2做法：排骨加点盐、少许淀粉、几滴料酒，再加清水浸泡一个小时去除血水和腥味 。
白菜洗净切成丁 ， 菜帮和叶子分开切，把帮子部分切好了加少许盐搅拌杀杀水分 。切好葱花和姜末 。
排骨浸泡好了洗净拽干水分，加葱姜、老面酱、盐、蚝油、花生油搅拌均匀腌制30分钟让排骨先入味 。
把面提前发好，用引子发面时间长，我是头一天晚上发上的发了一夜，发的很透 。
引子发好的面有酸味，一斤面需要加2克碱，搓细了直接揉进面里 ， 把面揉匀揉光滑 。
面揉好了，切下一块搓成长条切大小均匀的剂子 。
面整好了，再把馅和好，排骨馅里放进白菜?。踊ㄉ拖劝寻撞税柙?nbsp;， 让白菜沾上油再加盐搅拌就不出水了 。搅拌均匀馅就活好了 。
把切好的剂子擀成椭圆形的皮，包麦穗形状的包子椭圆形的皮装馅多 。
面皮里装满馅，两手往里一扣包住馅 ， 从一头捏褶 ， 捏住两边面皮一边捏一下用力捏紧 。
漂亮的麦穗形包子就完成了 。
包子做完凉水装锅，开锅后大火蒸40分钟就熟了 。
出锅包子个个圆鼓鼓的
薄皮
大馅太香啦！
掰开一个包子瞧瞧里面的排骨馅 ， 看着就流口水 。
这样的排骨包子看馋了吧 ， 赶快学着做吧！详细的制作过程可参考视频，一看就会做 。