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河虾仁做法
虾仁的做薯瞎法大全菜谱中滑蛋虾仁的制作方法如下：(1)食材：新鲜虾仁 ， 鸡蛋，香葱，水淀粉，白胡椒粉，玉米淀粉，蛋清，料酒，盐 。
(2)虾仁里面加少许盐，混合均匀以后腌制5分钟，然后再把盐清洗干净，用厨房纸把水分吸干，如果水分没有吸干，后续的腌料就没有办法附着在上面 。
(3)虾仁擦干后加一些蛋白，料酒 ， 盐搅拌均匀 。
(4)再加一些玉米淀粉搅搜迹拌均匀，鸡蛋打散以后加一些调味料混合均匀 。
(5)把香葱切数漏空成碎末，水淀粉搅拌均匀备用 。
(6)锅里面烧水 ， 把虾仁放下去，稍微烫一下，然后再放到蛋液当中 。
(7)加一些水淀粉，葱花，锅里面加入适量油烧热，把混有虾仁的蛋液倒进去 。
(8)等到彻底凝固以后就可以用铲子迅速的打散，等到差不多都凝固的时候就可以盛出来吃了 。
家庭风味虾仁菜谱
1、翡翠虾仁
虾仁洗净去泥肠，沥去水 ， 加入盐、味精、蛋清、胡椒粉、淀粉上浆 。将黄瓜纵剖四开，去籽切成菱形小丁 。盐、味精、料酒、水淀粉、汤成汁 。锅上火入油 ， 6成热时下入虾仁炒散，熟后下入黄瓜丁，泼入做好的汁 ， 翻匀出锅即成 。
特点：此菜白云翠绿相间，口感滑嫩咸鲜 。
2、芝麻虾球
将虾仁洗净沥干，与肥肉一起放砧板上，用刀剁成茸状 ， 放碗里加入盐、鸡蛋清、葱末，顺一个方向搅拌均匀 。将拌好的虾茸用手挤成2cm的圆球 。把虾球放入装有芝麻的盆里，逐个滚沾上芝麻 。炒锅置中火上 ， 放入色拉油，烧至五成熟时，将虾球逐个放入油锅里，炸至虾球浮起 ， 芝麻不再发出响声时，捞出沥油后装盘即可 。
特点：虾球鲜嫩，芝麻香酥 ， 味美爽口，色香味俱佳 。
3、五彩虾丝
新鲜小虾（河虾、海虾皆可）剥壳，洗净后用干毛巾吸干，入食品粉碎机，加鸡蛋清、盐、味精，绞成细茸状 。将虾茸放入空塑料袋中 ， 袋角处用竹签戳一个直径2毫米的小洞 。锅内放油烧至120℃，将塑料袋中的虾茸从袋角小洞处挤出呈丝状入油锅，经加热定型成虾丝 ， 捞出浸入凉水中念谈漂清，剪成10厘米长 。锅内留少许油烧热 ， 煸香葱姜，放入四丝（香菇丝、胡萝卜丝、青椒丝、熟茭白丝）煸炒后 ， 烹黄酒，加盐、鲜汤和味精，勾芡后淋些热油起锅即成 。
4、奶汁虾仁
将剥好的虾仁放入器皿中，加精盐、鸡精、绍酒、鸡蛋清、水淀粉拌匀 ， 牛奶倒入器皿中，放入精盐、水淀粉调成牛奶糊 。坐锅点火放油 ， 油热后将牛奶糊倒入油中搅匀，先用炒勺慢慢推动成雪白块状浮在油面上，再捞出控干油分 。将浆好的虾仁、青豆过油滑熟捞出 。锅内留余油，油热后加入清汤，再适当地调一下味，烧开后用水淀粉调成稀芡 ， 倒入奶块、虾仁、青豆、盛入盘中撒上火腿末即可 。
5、龙井虾仁
用清水将泰国进口虾仁反复冲洗，盛入碗内，放入盐和鸡蛋清，用筷子轻轻搅拌至有黏性时加入湿淀粉，再加味精搅拌 ， 静置 。龙井茶用沸水冲泡，1分钟后倒出部分茶汤 ， 茶叶及剩余茶汤待用 。将炒锅用中火烧热，倒入猪油 。猪油四成热时，将虾仁倒入油锅 ， 迅速用筷子划散 。待虾仁呈玉白色时起锅，沥去猪油 。再将虾仁倒入油锅 ， 放入剩余的茶叶和茶汤，然后喷入绍酒，翻炒数次 ， 起锅装盘 。
特点：这道菜虾仁玉白鲜嫩，茶叶碧绿清香，非常爽口 。
6、脆薯凤尾虾
将薯仔原只连皮煲熟 ， 去皮压成薯茸，加入调味料搅匀备用 。剥去虾的头、壳，保留尾部的壳不除 ， 挑去虾背的肠，在虾腹处轻手划一浅刀（可使虾熟后不会弯曲），将虾肉放在冰水中浸半小时，或放在冰箱冷藏1小时 。虾肉先吸干水分 ， 用薯茸包裹留尾壳 ， 上蛋汁，扑生粉 。净锅烧滚三杯油，放下薯茸虾炸至金黄色，取出沥干油分上碟 ， 可跟千岛汁蘸食 。
7、面包虾仁
主料：净虾仁100克，熟鸡油25克，面包200克 ， 罐头青豆15克，鸡蛋清10克，细干淀粉5克 ， 鸡汤100毫升，料酒10克，精盐2.5克，味精1克，白糖20克 ， 番茄酱60克，豆油750克（实耗75克），水淀粉15克 ， 熟芝麻15克
特色辩高枣：酥香脆嫩，色泽红亮,甜酸咸鲜
制作方法：1、将虾仁洗净，控干水 ， 用鸡蛋清、精盐、细干淀粉拌匀 ， 浆好；面包及刀切去外皮，改成6厘米长，3厘米见方条 ， 待用
2、炒锅上火，烧热，加入豆油，烧至六成热时，放入面包条，用手勺翻几下，随即将油锅改小火
3、再用一炒锅 ， 烧热，用油滑锅后 ， 加入豆油 ， 烧至三成热时 ， 倒入虾仁，用手勺轻轻滑散，同时，放入青豆 ， 用手勺翻几个身 ， 见虾仁变成乳白色时，倒入漏阿勺内，控干油 。锅内留25克余油，加入番茄酱 ， 炒透后，烹入料酒、精盐、味精、白糖和鸡汤，并倒入滑过的虾仁、青豆 。同时用漏勺把面包条捞出，控油，入盘
4、然后，把虾仁锅内用水淀粉勾成薄芡，加入熟鸡油，用手勺溜透 ， 撒匀熟芝麻，用手勺搅匀，出锅，浇在炸面携拆包条上，即可
8、爆炒虾仁
主料：虾仁600克，青豆150克 ， 豆油750克（实耗75克） ， 芝麻油10克，辣椒面5克，辣椒酱10克 ， 鸡汤10毫升，料酒10克，精盐6克 ， 白糖5克 ， 蛋清1个，胡椒面1克，大葱2克，味精5克，生姜2克，淀粉25克
特色：红白相间，虾肉嫩辣，清爽利口
制作方法：1、虾仁用清水冲洗干净，捞出，控干，放入瓷盆内，加入蛋清、5克料酒、2克克盐、0.5克胡椒面、5克辣椒面、2.5克味精、10克淀粉、25克豆油 ， 搅拌均匀同，腌渍20分钟
2、大葱去皮 ， 洗净，剁碎；鲜姜去皮 ， 洗净，切片
3、将鸡汤、5克料酒、4克盐、糖、0.5克胡椒面、2.5克味精、5克淀粉搅拌均匀，配成粉芡汁
4、再将豆油倒入锅内 ， 烧至五成热时，放入虾仁，炸熟后，捞出，控油，待用
5、炒锅留底油25克，烧热，放入葱末、姜末、青豆、辣椒酱 ， 煸炒均匀投入虾仁，倒入芡汁，翻炒几下，淋入芝麻油，出锅，入盘
9、龙眼虾仁
菜谱名称：龙眼虾仁
菜谱类别：素食主义
菜谱制作：原料：鲜蘑菇250克龙眼、红樱桃各6只胡萝卜25克绿青豆10克水发冬笋15克制法：将蘑菇剪成虾形，胡萝卜、冬笋治净切成?。坏扒濉⒌矸邸⒎⒔头壑瞥擅婧?nbsp;， 虾仁粘面糊下7成热的油中，炸至浅黄色；锅留底油，放姜丝和配料，加盐、味精、料酒、鲜汤、烧开后勾芡 ， 倒入“虾仁” ， 颠两下装盘，用龙眼、红樱桃围边即成·
10、虾仁拉丝蛋
配料：鸡蛋300克、河虾仁50克 。绍酒15克、盐3克、味精1.5克、熟猪油600克（实耗油50克） 。
特色：蛋丝松软细长，色泽金黄，腴美鲜香 。
操作：将鸡蛋打入碗中，虾仁洗净 ， 斩成茸放入蛋中，加绍酒、精盐、味精搅匀 。炒锅上火烧热，舀入熟猪油，烧至六成热（约132℃）时，将油向一个方向搅动旋转 。再将虾仁蛋液徐徐倒入油锅中，边倒边用竹筷顺原方向搅动，使其成长丝形 ， 待浮至油面，用漏勺捞出 。挑松，装入盘中即成 。
11、广式虾仁烧卖做法
1、将猪肉、笋肉(煮熟)、葱及虾仁切碎 。
2、将所有材料及调味料除云吞皮外，放入碗内用力依同一方向搅拌至黏胶状 。
3、将云吞皮修成圆形 ， 一张放在左手掌心，右手将做法2.放进云吞皮中心，左手轻轻捻成烧卖形 。
4、蒸笼抹油，将做法3.一一放在蒸锅上，以开水大火蒸5分钟即可
12、炒面包虾仁的做法
【所属菜系】浙江菜
【特点】虾仁玉白鲜嫩 ， 面包金黄焦脆，熘汁香郁适口 。
【原料】虾仁200克，面包75克 ， 油1500克（约耗100克），料酒30克，醋10克，盐2克，味精7克，葱花2克，鸡蛋30克 ， 水淀粉50克，面少许，香油10克，汤适量 。
【制作过程】
1、虾仁放碗里，加鸡蛋、淀粉、面，抓匀糊 。面包改斜象眼片，过油炸黄 ， 捞到盘里 。2、用碗对汁：料酒、醋、盐、味精、葱、淀粉、汤 。3、锅坐油 ， 等油五成热，放虾仁划开，停片刻倒出 。原锅放油，倒虾、汁，颠锅，淋香油，盖在面包上 。操作关键:面包炸焦脆 。汁适当多点 。
13、乳酪蒸虾仁的做法
材料：
鲜虾250克，鸡蛋白100克，脱脂鲜奶200克，鸡粉50克，火腿茸30克
香菜10克，鸡清汤80克，香油，生粉各5克 。
做法：
将鸡蛋，鲜牛奶，鸡粉，盐拌匀，撒上虾仁 ， 火腿茸原盘上笼蒸
20分钟，出笼后淋上香油，味精，胡椒粉即可 。
14、虾仁肠粉
外皮：在来米粉1杯玉米粉2大匙太白粉2大匙沙拉油1大匙盐?小匙水2又1/2杯馅料：虾仁4两鸡粉1/2小匙太白粉1小匙酱料：酱油3大匙冰糖2大匙水2/3碗香油1大匙做法：1.取一容器,放入太白粉、玉米粉、沙拉油调匀后,放置10分钟松弛一下,再慢慢边倒边搅加1杯水、在来米粉拌匀后,加盐再加入1杯半的水调成为稀粉浆备用 。2.虾仁洗净后将水分沥干,拌入鸡粉、太白粉调匀成为内馅 。另取一锅,先倒入冰糖和水煮开后,再倒入酱油煮成甜酱油作为淋酱备用 。3.取一不锈钢托盘,先放入蒸锅中蒸热并涂上一层油,再倒入半杯调匀的粉浆,并且用锅夹边倒边摇晃至粉浆平均分布在盘面上,再铺排上一排虾仁,盖上锅盖蒸1分半后取出 。4.用沾了油的刮刀将粉皮卷成肠子状,排盘后淋上香油提香以及防止沾黏,食用时再淋上适量的甜酱油即可 。
15、雪花虾仁豆腐羹的做法
材料：虾 ， 嫩豆腐，青豆，胡萝卜丁，蛋清，盐，胡椒，姜，葱，生粉，芡粉
制作：
1 。虾去壳，被上开刀去黑腺，用少许盐和生粉搬匀 。
2 。少些开水，加少许盐，将虾仁，青豆，胡萝卜丁放入烫一滚，捞出 。再将豆腐切小块放入烫一滚，去豆味和碱味 。
3 。另外烧水煮汤 ， 水开放入姜丝 ， 煮一分钟，加入虾仁，青豆，胡萝卜丁和豆腐，加盐，胡椒粉，煮两分钟 。
4 。用芡粉苟稀胡加入汤中搅匀增加浓度 。
5 。将蛋清打匀，一手搅动汤 ， 一手将蛋清糊倒入成为雪花 。
6 。入碗，加少许葱花即好 。
16、虾仁酿香菇，
第一步：鲜虾一小碗，剥去皮，用剪刀剪开虾背，洗去沙线 。切碎，稍微剁一下，加点儿料酒 ， 蒜末，姜末，白胡椒粉和水淀粉，搅拌出粘性 。鲜香菇去蒂，洗净备用 。
第二步：香菇的表面向下 ， 然后，把调好的馅儿，用勺子舀入香菇 。
第三步：放到一个有盖的微波器皿里 。
第四步：盖上盖子，放入微波炉，转3－4分钟，把酿好的香菇摆到另外的盘子里，原来的盘子里会有些蒸香菇时的汁水，可以倒入小碗里，再稍微加入一点水淀粉，搅匀，微波炉转30秒左右，就成了薄芡，浇在虾仁上面，就好啦 。
注：
1）调虾仁馅儿的时候，想起蒜茸虾很好吃，所以，就主要用的蒜末和姜末：）
2）关于香菇，可以用鲜的，当然也可以用泡发的干香菇 。家里没有鲜香菇的时候，我喜欢用一种叫做“金钱菇”的干的小香菇，，大小很均匀，薄薄的，因为个头都差不多，酿出来的时候 ， 摆在一起 ， 很整齐好看 ， 呵呵 。
3）关于馅儿，可以用虾仁，当然也可以用调好的纯肉馅儿，还可以一半肉馅儿一半虾仁，哦 ， 我平时还喜欢把切碎的虾仁和老豆腐搅和在一起调成馅儿，觉得也很好吃 。
4）最后的勾芡，可省略，呵呵 ， 我偷懒的时候，就予以省略的 。
5）用微波炉蒸的时间长短，要根据自家微波炉的功率和做的数量的多少来调整 。我家的微波炉是750瓦，6个酿香菇，我转了3分钟多一点 。开始做的时候 ， 心里没有底的话，时间可以设的保守一点，觉得不熟的话，就再转一会儿 。
17、虾仁蒸饺做法
原料：面粉450克，淀粉50克，虾肉500克，肥猪肉125克，干笋丝125克，猪油90克 ， 盐、味精、白糖、麻油、胡椒粉各适量 。
做法：1、将面粉、淀粉加盐拌匀 ， 用开水冲搅，加盖焖5分钟，取出搓擦匀透再加猪油揉匀成团，待用；
2、生虾肉洗净吸干水分，用刀背剁成细茸 ， 放入盆内；熟虾肉切小粒；猪肥肉用开水稍烫冷水浸透，切成小粒；干笋丝发好用水漂清，加些猪油、胡椒粉拌匀；
3、在虾茸中加点盐，用力搅拌 ， 放入熟虾肉粒、肥肉粒、笋丝、味精、白糖、麻油等拌匀，放入冰箱内冷冻；
4、将面团摘坯、制皮，包入虾馅 ， 捏成水饺形，上旺火笼内蒸熟即可 。
特点：将一道看似复杂的中华小吃简单化，在家中也可尽享美味 。
18、笋香虾仁饭
材料：
鲜笋1支虾仁1/2杯葱花2大匙白米2杯水2杯
调味料A：
盐1小匙
糖2小匙香油2小匙
调味料B：
酒1/2大匙七味辣椒粉
2小匙
做法：
(1)将鲜笋硬壳去除，并将粗纤维去除，洗净后，切成2公分斜片段备用 。虾仁洗净，去除肠泥后 ， 用热水氽烫备用 。
(2)将米洗净，沥干水分，加入2杯水浸泡15～20分钟，再加入笋段、调味料A稍微拌匀，放入电饭锅中煮熟 。开关跳起后 ， 不要打开，先焖约15分钟 。
(3)最后打开盖子 ， 加入氽烫过的虾仁、葱花及调味料B拌匀再加盖焖约2～3分钟取出后即可食用 。
19、豆苗虾仁的做法
所属菜系川菜
所属类型另类饮食
基本特点
基本材料虾仁12两*豆苗1/2斤*蛋白?个：*盐、味精、胡椒粉、太白粉各少许
1.虾仁抽去肠泥、用盐抓洗，洗挣、拭干水分，腌上少许蛋白、盐、胡椒粉、太白粉 。
2.起油锅 ， 放入2杯油烧至七分热，投入虾仁快速过油，取出沥干 。另留油4大匙，高温急炒豆苗，加盐、味精调味后盛出，置于盘内，再将虾仁放在上面即成 。
烹调指南：
1.虾擦得愈干，炒起来愈脆 。
2.腌蛋白主要是为增加脆度，但不可过量，否则吸收不了 ， 会造成相反效果 。
20、糖醋虾仁的做法
[原料]大虾肉200克，油菜心10克，胡萝卜10克，水发木耳10克，鸡蛋1个，淀粉50克，面粉30克，花生油 ， 白糖，醋 ， 精盐，葱，姜，蒜 。
[制法]
(1)将虾肉洗净，切成4厘米长、0．5厘米厚的片 。
(2)将鸡蛋磕入大碗内，放入淀粉、面粉，加适量的水调成稠糊状，将切好的虾片放入蛋粉糊中抓匀 。
(3)将油菜心洗净，切成3厘米长的段 。
(4)将胡萝卜洗净，切成3厘米长、2厘米宽、0．5厘米厚的片 。
(5)将水发木耳洗净，大的破开 。
(6)将葱、姜、蒜洗净，用刀拍散，切成末 。
(7)锅置火上，倒入花生油，烧至七成热时，把拌好的虾片逐个投入油中，用笊篱不断翻动，炸至金黄色时捞出，控净油 。
(8)将锅内油倒出 ， 锅置火上，加入精盐、葱、姜、蒜末炝锅，再将油菜、胡萝卜、木耳倒入，翻炒几下，加白糖、醋 ， 炒拌均匀后，倒入一点开水 。开锅后，将炸好的虾片放入 ， 翻炒均匀，盛入盘中即可 。
[营养特点]色泽鲜美，香脆甜酸 。含有丰富的优质蛋白质和钙、铁、锌等无机盐，还含有维生素A、胡萝卜素、维生素C等营养素 。
滑蛋虾仁
用料
虾仁1袋；鸡蛋2个；纯牛奶50克；姜2片；白酒2滴；盐；料酒适量
做法
化冻洗净后的虾仁加入白酒2滴、盐、料酒少许 ， 拌匀腌制十分钟
然后将料汁水控干后加入少许首猜橄榄油拌匀
两个鸡蛋磕入碗中，再倒入牛奶，加入适量的者携型盐
用搅拌器打匀
姜切末
锅内油热后加入姜末炝锅
开大火放入虾仁翻炒
炒至虾仁卷曲或者稍变色
倒入蛋液，此时要将火调的略小一些
滑炒至蛋液凝固即可关火
扬州炒饭
用料
米饭；玉米隐扰；豌豆；火腿；虾仁；鸡蛋；葱；盐；食用油
做法
将鸡蛋打散 ， 火腿切丁 ， 玉米和豌豆洗净备用
鸡蛋放锅里炒于九成熟盛出
将葱花放入锅内爆香后倒入玉米豌豆翻炒
再倒入火腿丁翻炒
翻炒后倒入米饭
将米饭打散翻炒
倒入炒好的鸡蛋和虾仁继续翻炒
虾仁炒熟后加入少许食盐调味即可出锅
虾仁豆腐
材料：
豆腐，
虾仁
(易实惠
冻品棚闹
商城) ，
蛋清
。
调料：
葱渗拿丝，
姜片
，盐 ，
料酒
，
水淀粉
，
香油
，
生抽
。
做法：
1、将豆腐切成小方?。湃?
开水
锅中焯一下，然后捞出沥干
水分
。
2、将
鲜虾
处理干净，只保留虾仁，拭干水分，加入少许盐，料酒，水淀粉，
鸡蛋清
上浆 。
3、将葱丝，姜片丛和搭 ， 料酒 ， 生抽，水淀粉和香油放入小碗中，调成
芡汁
。生抽也可以不放，可以保持自自然然、清清淡淡的颜色和
味道
。
4、
炒锅
烧热，倒入油，烧热后下入虾仁炒熟，再加入豆腐丁同炒，受热均匀后倒入调好的芡汁，迅速翻炒均匀，淋上香油即可出锅装盘 。
食材
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河虾仁做法大全
我们经常在宴席上见到虾的身影 ， 对于虾仁应该很多人都比较熟悉吧，它是我们最喜欢的食材之一 。虾仁含有丰富的蛋白质，做出来的菜鲜美嫩滑，现在虾仁的做法有很多种 ， 不知道朋友们都熟悉哪些呢？下面我来分享虾仁好吃的做法大全，需要的朋友可以来看看 。虾仁的18种做法
第1种：虾仁玉米
原料：100克虾仁、50克甜玉米，豌豆适量，葱两根、盐1/2茶匙(3克)，姜5克、料酒1茶匙(5ml
做法：
1、虾仁去掉肠子洗干净 ， 葱切末，姜切末 。
2、接着吧锅中放入少许油，倒入葱姜末爆香 。
3、然后倒入虾仁，加入料酒翻炒 。
4、待到翻炒均匀之后，最后倒入甜玉米粒和豌豆加入少许盐炒熟即可出锅！
第2种：虾仁炒面
用料：面条；虾仁；小油菜1颗；蒜末；调料；油；生抽；老抽；盐；糖；孜然
做法：
1、面煮至八成熟，中间略有一点生 ， 放入冷水中过一下 。
2、热锅凉油，倒入蒜末爆香锅，加入虾仁和生抽，炒至虾仁变色入味 。
3、锅中加入青菜、面、老抽、糖、盐、孜然，翻炒均匀 。
第3种：虾仁鸡蛋羹
原料：鸡蛋2个 ， 明虾6只，料酒5ml，盐少许，生抽1勺，香油少许，温开水适量
做法：
1.准备好食材 。
2.明虾去壳取虾仁，洗净后加入少许盐腌制10分钟左右 。
3.鸡蛋去壳打入碗里 。
4.打散后加入料酒再搅拌均匀 。
5.加入温开水搅拌均匀，温水跟蛋液比例1:1为佳 。
6.过滤蛋液两次 。
7.如果还有气泡，就静置一会儿消泡，或者拿牙签挑掉 。
8.蒸蛋器中倒适量水（水量在量杯最高水位处），放入蛋液蒸至凝固 。
9.再放入虾仁，继续加适量水（水量在量杯最高水位处） ， 蒸熟即可 。
10.生抽和香油混均匀倒在蒸熟的蛋羹上调味，再放一点葱花即可 。
第4种：蛋黄焗虾仁
用料：虾仁10只，咸蛋黄3个，盐少许 ， 糖半勺，白胡椒粉少许，生抽少许，料酒少许 ， 植物油适量 。
做法：
1.将虾仁开背去纱线 ， 用少许盐、料酒、生抽、糖、白胡椒粉抓匀 ， 腌制一会儿 。
2.将咸蛋黄压碎 ， 切葱花儿 。我的咸蛋黄用的真空包装那种，或者煮熟的咸鸭蛋，只取蛋黄都可以 。
3.腌好的虾仁倒掉多余水分，用淀粉抓匀 。
4.油温五六成热，约150°左右 ， 将虾仁倒入炸到八成熟 。
5.捞出沥净余油，备用 。
6.热锅热油，爆香葱花，将咸蛋黄倒入稍炒一下 。如果蛋黄太干，可再加少许油，不要加水 。
7.倒入虾仁，迅速翻炒到裹满蛋黄，盛出即可 。
第5种：西兰花炒虾仁
主料：200g虾仁、300g西兰花 。辅料：20g蒜、五g酱油、生粉、鸡精、食盐各少量 。
做法：
1、将虾仁和西兰花分别清洗干净，虾仁洗干净之后去掉虾线，然后加入适量的酱亏樱油 ， 生粉 ， 腌制10分钟左右，西兰花洗干净之后 ， 去掉粗茎，切成小朵 。
2、锅中加入足量的水，加入少量食盐，待水煮沸后把西兰花放进锅里，焯熟后捞出 。
3、蒜切成蒜末，锅中倒入少许油，加入蒜末将其炒香，然后放入虾仁，炒至变色，放入西兰花炒匀，加入少许鸡精，就可以出锅了 。
第6种：虾仁滑蛋
原料：虾仁100公克、鸡蛋4个，葱2根、盐1/2茶匙，太白粉水1茶匙
做法：
1、将虾仁烫熟过冷，歼空尘葱切成葱花备用 。
2、将鸡蛋打入碗内，加入所有调味料与作法1的葱花一同拌匀 。
3、取锅烧热后，放入2大匙油润锅 。
4、将作法3转小火，放入作法2的鸡蛋煳及作法1烫熟的虾仁后 ， 用锅铲徐徐以圆形方向轻推，至蛋成熟即可 。
第7种：丝瓜炒虾球
原料：丝瓜1个，对虾几只，植物油2勺，盐1勺，生抽少许，料酒少许，鸡粉、白胡椒粉各少氏禅许，葱花儿少许 。
做法：
1.将对虾冲洗干净，去头剥壳 ， 开背去沙线 ， 开背的刀口尽量切深些 ， 这样炒熟时虾球团的形状比较好 。
2.将虾肉用少许料酒、鸡粉和白胡椒粉抓匀 ， 腌制片刻 。把丝瓜洗净 ， 切成厚片 。我用的丝瓜很嫩，所以就没有刮皮 。丝瓜皮有清热解毒的功效，吃起来口感甜脆的，但是如果是老丝瓜，皮比较难嚼就要刮去 。热锅热油，爆香少许葱花儿 。
3.倒入虾仁 ， 沿锅边点少许生抽，炒到虾球蜷起，但是虾肉还是半透明的状态，这时虾是半熟的，加入丝瓜片 。
4.加入盐，把丝瓜炒软炒熟 。中途我加了一点水，因为想用汤汁拌饭吃，也可以不加 。
5.炒匀盛出了就可以了 。
第8种：三色虾仁
原料：虾8只、胡萝卜100克，豌豆100克、玉米粒100克，盐、料酒、生粉、鸡精
做法：
1、虾洗净剥出虾仁，去肠线 。用油 ， 盐 ， 料酒 ， 生粉腌一下 。
2、胡萝卜切小丁 ， 豌豆 ， 玉米都在沸水里过一下 。
3、起油锅，虾仁滑油断生后盛起 。
4、锅底留油倒入胡萝卜，豌豆，玉米，加盐翻炒片刻 ， 重新倒入虾仁 ， 稍微加点水 ， 一起炒匀，最后加鸡精炒匀后盛起 。
第9种：芦笋炒虾仁
用料：芦笋；虾仁；蒜；料酒；植物油；盐；鸡粉
做法：
1、虾仁洗净，控干水分；入少许料酒、盐，抓匀，腌20分钟
2、芦笋很鲜嫩（不用去皮），洗净，切段；蒜，切片备用
3、锅中清水烧沸，入少许盐、几滴色拉油，入芦笋段焯烫30秒
4、热锅冷油 ， 爆香蒜片，倒入虾仁，大火翻炒
5、入芦笋炒均，加鸡粉、盐，调味即可 。
第10种：虾仁小馄饨
主料：10只虾仁、1小块胡萝卜、1颗菠菜、馄饨皮 。辅料：香菇粉 。
做法：
1、将虾仁洗干净之后去虾线，将其切碎 ， 菠菜中加入少许贝壳粉浸泡一段时间，冲洗干净之后切成菠菜碎 。
2、把胡萝卜皮去掉之后切成片，倒入锅中煮一会儿去生，煮好的胡萝卜和虾仁，一起倒入料理机中捣成泥，然后将适量香菇粉倒入虾泥中搅拌均匀 。
3、开始包馄饨，取一张馄饨皮，放上少许虾泥 ， 对折之后将其紧紧的捏在一起，吃多少包多少，或者多包一点放到冰箱中冷藏 。
4、锅中加水煮沸之后 ， 放入小馄饨，煮一段时间之后放入菠菜碎，馄饨煮十分钟左右，待馄饨皮软烂之后就可以出锅了 。
第11种：茄汁虾仁
原料：虾仁150公克、蕃茄2颗，蒜末1/2茶匙、水50㏄，葱花1茶匙、蕃茄酱1大匙，醋1茶匙、糖1大匙，盐1/2匙、太白粉水1茶匙
做法：
1、虾仁汆烫至熟后过冷；蕃茄洗净后去蒂，切滚刀块 ， 备用 。
2、取锅烧热后，加入1大匙油，再加入蒜末、水 。
3、将作法2放入作法1切好的蕃茄块，再放入蕃茄酱、醋、糖与盐 。
4、当作法3煮滚后 ， 放入作法1已烫熟的虾仁，续煮半分钟 。
5、将作法加入太白水勾芡后，撒上葱花即可 。
第12种：炸虾仁
用料：虾仁十个，淀粉1大勺，盐半勺 ， 鸡蛋1个，料酒少许，面包糠适量，植物油适量
做法：
1.解冻后的虾仁，用厨房纸巾吸净表面水分 ， 加少许盐和料酒抓匀腌制一会儿 。
2.鸡蛋加盐打散备用，同时准备好淀粉和面包糠 。
3.将虾仁在淀粉中滚一下 ， 表面均匀蘸满后，抖掉多余的部分 。
4.再入蛋液中滚满 。
5.表面蘸满面包糠 。
6.将所有虾仁都这样裹好 ， 同时烧热油锅 。
7.油温180度左右时，将虾仁依次放入油锅中，稍炸至表面金黄，整个浮起即可捞出 。
第13种：虾仁冬瓜汤
用料：虾仁；冬瓜；葱；盐；味精；油
做法：
1、冬瓜去皮去瓤、切片，葱切段
2、锅内倒少许油烧热，放葱段爆香后放入冬瓜翻炒 ， 加水、盐炖至冬瓜稍软一些时，加入虾仁再炖一会，加味精出锅即可 。
第14种：虾仁时蔬炒意粉
用料：每日每厨花色螺旋形通心粉60克；虾仁10个；胡萝卜半个；豌豆一把；洋葱一个；西兰花1╱4棵；料酒一茶匙；黑胡椒粉少许；盐少许；橄榄油一茶匙
做法：
1、将胡萝卜切成小?。?洋葱切块，西兰花掰成小朵 。
2、水煮沸，下山姆意粉，煮约15分钟左右 。（可根据个人喜好调整时间）
3、将煮好的意粉捞出 ， 过凉水放置备用 。
4、将豌豆 ， 胡萝卜和西兰花过水 。
5、起油锅，先下洋葱煸香，放入剥好的虾仁，倒料酒去腥 。
6、放入通心粉煸炒，然后放入时蔬 ， 最后撒胡椒粉及盐调味，美味完成 。
第15种：椰丝烤虾仁
原料：大虾仁250克，椰丝适量，鸡蛋1个，玉米淀粉适量 ， 料酒2大勺，盐1小勺，食用油适量
1.准备食材 。
2.大虾去掉头，剥皮抽出虾线 。
3.用料酒和食盐腌制十分钟 。
4.准备好淀粉，把腌制好的虾仁在淀粉里滚一下 。
5.再放到蛋液里，沾满蛋液 。
6.最后放在椰丝里，裹满椰丝 。
7.放在烤盘上 。用刷子刷一层食用油 。
8.蒸烤箱190度预热 。
9.把烤盘放到预热好的烤箱中层 。
10.选择热风功能，190度烤12分钟即可 。
11.程序结束后，取出烤好的椰丝虾球 。
第16种：菠萝炒虾仁
用料：菠萝；虾仁；青椒；水淀粉；植物油；盐
做法：
1、菠萝切?。?用盐水泡着
2、虾仁用水淀粉浆一下
3、热油锅，先放入青椒炒出香味 ， 放入浆好的虾仁略炒，投入菠萝丁继续翻炒
4、炒至虾仁略缩 ， 改小火，加盐，翻两下起锅 。
第17种：番茄虾仁蛋炒饭
原料：隔夜米饭适量 ， 新鲜基围虾10只，左右番茄1个，培根3片，鸡蛋1个 ， 洋葱半个，甜豌豆半碗，番茄酱适量，盐适量
做法：
1.米饭的量就按人数适量取用 。炒饭最好用隔夜米饭，如果现做也至少要等米饭凉透 。
2.新鲜基围虾，去虾线 ， 剥出虾仁，用小刀划一刀开背，这样虾仁受热就变成虾球 ， 好看 。
3.虾仁随便加几粒盐，一点点草果粉和适量生抽抓匀腌制一下，然后再放一点点玉米淀粉抓匀 。
4.甜豌豆焯水 ， 盛出备用 。
5.准备其他配料，培根切小?。蟠邢淳磺行《?，鸡蛋一个打入小碗中，加一小点盐搅拌均匀，西红柿去皮切丁 。
6.起锅 ， 热锅凉油，油热后下入鸡蛋划散 ， 盛出备用 。
7.用炒鸡蛋的底油把虾仁煎一下，变色后盛出备用 。
8.底油先放入培根炒香 。
9.放入洋葱翻炒，至洋葱变软 。
10.放入番茄翻炒出番茄汁 。
11.加一小勺番茄酱 ， 翻炒均匀 。
12.放入米饭，鸡蛋 ， 豌豆翻炒，将米饭炒散 。
13.放入虾仁，翻炒均匀 。
14.加适量盐调一下咸淡即可出锅 。
第18种：香辣虾仁
原料：虾仁一包；干红辣椒；生抽；蚝油；红油（辣椒油）；花椒；葱姜蒜；料酒
做法：
1、虾仁常温解冻，抽肠（有的抽肠虾仁也要检查一遍）
2、热锅凉油，油五成热放入葱姜蒜爆香，接着放入干红辣椒，花椒，辣椒油！
3、接着倒入虾仁，淋上料酒 ， 生抽，蚝油.
4、炒到虾变色后放一点盐，鸡精出锅.（口味淡的人一定要尝一下再加盐，因为蚝油生抽已经带盐味的）
炒虾仁的家常做法推荐
白灼虾
食材：鲜虾200g、姜片1片、香葱2根、料酒2勺
做法：
1、锅内放入清水，姜片，香葱打成结 ， 料酒烧开
2、水烧开后放入处理好的（剪去须脚 ， 挑去虾线）虾
3、虾放入后，用中火煮1分钟即熄火
4、将虾捞出沥净水
5、准备好喜爱的调味料蘸来食即可
清蒸丝瓜虾仁
用料：活虾200g；丝瓜半根左右；葱蒜适量
做法：
1、丝瓜去皮，横向切成小段，铺于碟子中 。
2、鲜虾洗净、剥去外壳、虾头，蒜瓣切蓉，适量铺在丝瓜段上 。
3、将植物油、酱油、盐适量调匀 ， 浇在虾仁上 。最后可以加上点葱段装饰 。
4、隔水蒸5~6分钟即可
至Q虾球
食材：300g冻虾、1个鸡蛋、适量葱、适量姜、适量盐、适量淀粉、适量面包糠
做法：
1、冻虾划开，去头去壳
2、用刀将虾背划开，用牙签把虾肠挑出来
3、用刀把虾仁剁成泥，里面加上葱姜末
4、取一只鸡蛋，蛋清和蛋黄分离
5)虾泥里加盐，蛋清和少许淀粉顺时间方向搅拌上劲 。准备面包糠 。蛋黄搅成蛋液
6、取一块虾糊，团成圆形，先在蛋黄液力蘸一下，然后滚上面包糠
7、锅里放油，烧到六成热就把虾球放进去炸，不断地翻面，炸到外表金黄就可以捞出来了
虾仁豆腐蒸水蛋
用料：嫩豆腐1盒；鸡蛋1个；虾仁8-10个；水鸡蛋重量的两倍；生抽15ml；水10ml；香油几滴
做法：
1、鸡蛋打散 ， 加入鸡蛋两倍的水，搅拌均匀 。
2、嫩豆腐切块儿，放碗里，淋上蛋液 。封上保鲜膜
3、水开后上锅蒸10分钟，摆上虾仁继续蒸2-3分钟 。
4、蒸豆腐的时候调一个调味汁，生抽、水、香油搅拌均匀 。
5、淋在蒸好的虾仁豆腐上 。
芙蓉虾
食材：大虾、鸡蛋、面包屑、料酒、盐
做法：
1、将虾洗净，先剪去虾须，挑出虾线 ， 去掉虾头 ， 剥去虾皮，保留尾部 。用小刀从虾的腹部轻轻划开，展开后用刀轻剁数刀，但不切断，依照这个方法处理好所有的虾
2、将处理好的虾放入容器中，加入料酒，盐腌渍一会，还可以再放入些姜末，葱末一同腌渍
3、将鸡蛋打散成蛋液 ， 把腌渍好的虾放入蛋液中 ， 然后取出再裹上一层面包屑
4、锅内倒入适量油，烧热后放入虾 ， 小火煎至金黄即可 ， 这样横剖开的虾是非常容易熟的 ， 基本上一变色就可以了
水晶虾仁
用料：新鲜河虾仁；鸡蛋清；盐；味精；料酒；淀粉；小苏打粉
做法：
1、虾仁用清水浸泡漂洗干净，捞出摊在阴凉通风处沥干水分
2、用干净的布把虾仁表面的水分吸干
3、虾仁用盐、料酒、味精、淀粉、鸡蛋清、一点点小苏打粉充分拌匀后，加入一汤匙生的色拉油拌匀，用保
4、鲜膜盖好，入冰箱2～4小时涨发
5、锅中倒入色拉油，烧至六成热的时候，放入涨发好的虾仁迅速滑散，至虾仁变色捞出沥油
6、用高汤（没有就用清水加精），加少许盐和淀粉调匀成调味芡汁 。锅中油倒出，开火，倒入滑过油的虾仁，倒入调味芡汁翻匀出锅 。
蒜蓉粉丝蒸虾
食材：500g虾、50g粉丝、适量剁椒、适量盐、适量白酒、适量蒜末、适量葱花
做法：
1、将海虾剪去虾须，剪开虾背，将沙线挑出，清洗干净
2、加入少许盐
3、加入少许白酒腌制20分钟
4、滚热的开水烫粉丝
5、10分钟，烫软后捞出，铺在一干净盘底
6、将腌制好的海虾均匀摆在粉丝上
7、然后撒上蒜末
8、凉水下锅蒸，大火烧 ， 等锅烧开了即可转小火4分钟，关火即可，出锅后可以加少许葱花点缀 。
清炒河虾仁的家常做法
清炒虾仁是一道传统家常名菜，该菜品是以虾仁为主要材料炒制的菜肴 。清淡爽口，易于消化，老幼皆宜 ， 深受食客欢迎，其配料可以随个人喜好而变化，做法多样 。下面简单介绍如何制作清炒虾仁才好吃 。清炒虾仁的食材：虾仁350g、油1大勺、盐1小勺、白酒1小勺、淀粉2小勺、黄瓜30g、胡萝卜30g、玉米粒30g 。
清炒虾仁的做法：
1、虾仁清洗干净，去掉虾线 ， 加入1小勺盐、1小勺白酒拌匀，腌制15分钟 。加入2小勺淀粉抓拌均匀 。
2、胡萝卜和黄瓜尘唯睁洗净切小丁 。
3、锅中加入1大勺油，油热后下锅滑炒虾仁，虾仁变色派岁后即可捞出 。
4、加入少许油，将胡萝卜和黄瓜丁下锅炒至断生 。加入少许盐，加入玉米粒翻炒 。
5、加入事先炒好的虾仁，翻炒均匀，即可关火 。山咐
食用价值：
虾仁营养丰富 ， 虾仁中含有20%的蛋白质，是蛋白质含量很高的食品之一，是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍 ， 虾仁和鱼肉相比，所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高，但却是营养均衡的蛋白质来源 ， 当然了，虾仁中甘氨酸的含量也是非常高的哦 ， 经常食用虾仁可以很好的补充这种物质 。
那道清炒虾仁倒是巧了，我吃的比较多 ， 这是一道标准的苏帮菜 。清炒虾仁一般有两种做法，一种直接剥壳之后直接下锅滑油炒熟，另一种是要先腌制以后才能去炒 。
口味来说前一种最为鲜美，是真正的新鲜虾仁的香味 。而后一种则相对更加入味一点 ， 而且虾仁相对更脆 。而且，二次滑油和炒制可以，让虾仁的颜色更加鲜亮 ， 虾仁也饱满油润 。所以一般来说，自己家吃用第1种，而饭店一般会用第2种 。
清炒虾仁的原料最好选择类似太湖白虾的这一种的淡水虾 。这种虾仁，更加软嫩 ， 鲜美，而且颜色不至于发红过甚，成菜更加清新淡雅 。问一下清炒虾仁的两种具体做法，其实都非常的简单 。
第1种 ， 直接炒的清炒虾仁 。
新鲜小白虾剥出虾仁备用 。小葱切碎末，另准备一点猪油 。
国内直接倒入猪油，再撒少许盐 。猪油热后，这些可以放入虾仁翻炒，大火翻炒二三十秒，马上撒葱花就可以出锅了 。
这时虾仁已经发白，但其内部还是透明没有熟卜逗的 。此时利用的是烹调本身的温度，把内部虾仁焖熟 。这样虾仁的成熟度就是刚刚好的，不至于炒老了 。
而且虾仁吃的就是它那个清爽 ， 盐不要多，盐多非但影响虾仁的口味，还会导致虾仁大量出水 ， 这道菜就失败了 。
第2种 。常规版的清炒虾仁 。
这一步需要事先把虾仁进行腌制 。拨出来的虾仁加少许盐 ， 胡椒粉，料酒，少许生粉，抓匀上浆后，放入冰箱内冷藏袜大半个小时以上再用 。
锅内先放入油，三四成热时，将虾仁下锅，滑油 。滑到虾仁发白后 ， 马上捞出控油 。
锅内留底油，炒香葱姜末，放入虾仁翻炒两下，加少许盐，料酒 ， 胡椒粉补一下味道 。然后撒少许葱花，就可以出锅了 。
如果做得比较细致的话还型好卖会拿葱段套在虾仁的腰部，这样样子也比较好看，但自己家吃就没必要了 。
清明坦炒虾仁，激嫌桐者族好吃
清炒虾仁怎么做？虾仁去头去尾去虾线，到入锅中翻炒 ， 加入皮做生李握拦抽耗油料酒，哪胡翻炒后加入青椒 。
清炒虾仁是一道美味可口的家常菜，竖扮陵属于苏帮菜的一种，是江苏地区的传统名菜，以虾仁为主食材，搭配一些可起到增色、提味的食材一同炒制而成，其口感清淡爽口，易于消化，老少皆宜，特别受欢迎 。
要想炒出美味可口的清炒虾仁，一是虾仁的选择 ， 可用新鲜海虾或活淡水虾直接剥壳，当然也可选择鲜冻虾仁；二是余戚的炒制时间的掌控，虾仁容易熟透 ， 炒制时间过久容易变硬 。
分享一款家常版清炒虾仁的做法，营养又美味 。
【清炒虾仁】
【食材】：虾、玉米粒、胡萝卜、黄瓜、盐、姜
【制作步骤】
步骤1、虾摘去虾头，剥去虾壳，用牙签将虾线挑出清洗干净备用 。
步骤2、将胡萝卜、黄瓜分别切小?。衩钻捎衩琢Ｈ敝校?锅中水开后先倒入玉米粒、胡萝卜丁焯水捞出备用 。
步骤3、锅中倒入少量油，放入姜丝，倒入虾仁翻炒片刻，再倒入玉米粒、胡萝卜丁和黄瓜丁，加少许盐调味，翻炒均匀即可出锅 。
【清炒虾仁小贴士】
1、如果没新鲜虾仁也可选择包装好的虾仁，可省去剥虾壳，更方便快捷 。
2、配菜还可选择一些可去除腥味又可增色的食材，如西芹、洋葱或青椒等等 。
3、虾仁原本具有鲜甜味 ， 可不用再加味精，若是用海虾盐的量要少放 。
最后结语
清炒河虾仁的传统做法
成本：小河虾30元葱姜蒜2元外面饭店一盘80起步～Byfelicitycooker
用料
小河虾300g
蒜3个
小葱2个
姜片2片
花雕酒一小勺
做法步骤
1、小河虾清水淘两遍，在水里游着备用
2、小葱切段，蒜末和姜备用
3、热锅凉油烧热，下蒜和姜，1/2葱爆香下虾子，中火翻炒酱油一勺 ， 花雕酒（或者料酒）一勺，少量盐最后放剩下的葱翻炒几下就好啦
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