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河南牛肉汤的做法大全
洛阳牛肉汤是一道美味可口的汉族名点，属于豫菜系 。以花椒、八角、肉桂、草果等香料制作而成 。洛阳的汤馆很多，遍布大街小巷，并且每个汤馆的生意都很红火厅敏 。制作方法：
清炖牛肉汤
材料：洋葱半个，胡萝卜、白萝卜各半条，葱1根 ， 姜1小块，八角1颗，水2000毫升 。
调味料：
A料：冰糖1小匙，米酒2大匙 。B料：盐适量 。
做法：
1、先将牛大骨氽汤后洗干净，备用；胡萝卜和白萝卜去皮，洗净，切块；葱、姜均洗净 ， 葱切段 ， 姜切片备用 。2、锅内加水煮开放入所有材料及牛大骨，加入A料小火熬煮90分钟，最后加入B料调味即可 。
麻辣牛肉汤
材料：牛大骨陆腊1根，洋葱半个 ， 胡萝卜、白萝卜各半条，小鱼干30克，油渍红辣椒1根，冰糖3茶匙，水2000毫升 。
卤包：干辣椒20克，八角10颗，花椒3小匙，月桂叶2片 。
调味料：
A料：辣豆瓣酱2大匙，辣椒粉1大匙 。B料：米酒2大匙，老抽酱油1大匙 ， 盐1小匙 。
做法：
1、将牛大骨入开水氽烫后洗净，卤包材料装入布袋中绑紧，做成卤包备用；油渍辣椒切碎 ， 葱姜扮悉枝蒜洗净，切末，洋葱去皮，切丝 。
2、锅中倒入适量色拉油烧热，放入冰糖以小火拌炒出糖色，加入A料和油渍辣椒末爆香 。再加入洋葱、葱、姜、蒜炒香，做成麻辣汤底 。3、锅中倒入2000毫升清水煮开，放入烫好的牛大骨，小鱼干，卤包和麻辣汤底，再加入B料一起炖煮2小时即可 。
做法：
1将大块牛肉洗净后整块放入锅里，加入淹没牛肉的清水；
2大火烧开后煮3分钟 ， 倒去汤捞出牛肉洗净浮沫；
3将洗干净的整块牛肉放入高压锅里，放入足量清水；
4加入葱段、姜片、香叶、陈皮、料酒，大火煮开后用中小火压半小时关火；
5等自然冷却排气后 ， 将牛肉取出备用，捞去汤里的葱段、姜片、香叶、陈皮即是原味牛肉清汤了；
6如没有高压锅，用普通锅小火炖1小时也可 。
营养价值：
牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜 ， 寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品 。
做法
洛阳汤
“甜”牛肉汤的主料是牛骨头 。下午6时，老板就将大量敲开的牛骨头置于近一人深、直径2米开外的大锅内，加入清水和自制香料，汤烧沸后，就通宵达旦地用文火熬煮 。这样牛骨头里的骨髓、胶原体等就都熬到汤里了 。
共6张
各式各样牛肉汤（2）
汤里煮牛肉也极有讲究，大块牛肉必须把牛油剔除，煮的时间要掌握好火候 。时间长了，稀烂，切不成薄片，时间短了，不入味 。因此“甜”牛肉汤里的牛肉都是大块薄片，入嘴即化，满口清香，回味无穷 。
在容量超过1000毫升的大碗里 ， 抓上一两左右的大片牛肉，注入飞滚的沸汤，香气扑鼻 。当地人旅腔喜用油馍切成的饼丝泡入汤中，劲道的油馍越泡越软，肉者旅汤的味道渗入到饼丝中，咀嚼起来，当然首镇凳越嚼越“美”（洛阳方言） 。
很多人在对比的时候都容易忽略一点，洛阳的牛肉汤大部分只有上午才营业的 。
洛阳牛肉汤标准
清炖汤
高汤应用：清炖牛肉汤的高汤鲜美，爽口 ， 带着一点淡淡的甘醇滋味，可作为家常汤的汤底，多加一些蔬菜一起煮 ， 营养更丰富 。
牛肉汤
材料：牛大骨1根，洋葱半个，胡萝卜、白萝卜各半条，葱1根，姜1小块，八角1颗，水2000毫升 。
调味料：A料：冰糖1小匙，米酒2大匙 。
B料：盐适量 。
1、先将牛大骨氽汤后洗干净，备用；胡萝卜和白萝卜去皮，洗净，切块；葱、姜均洗净，葱切段，姜切片备用；
2、锅内加水煮开放入所有材料及牛大骨，加入A料小火熬煮90分钟 ， 最后加入B料调味即可；
ps：炖牛肉汤为什么要加胡萝卜、白萝卜一起煮？因为萝卜本身含有天然的辛味及甜味 ， 一方面可以消除牛骨的腥味 ， 提升高汤鲜美 ， 使骨汁越煮越香醇 。也可以只用1根胡萝卜洗净 ， 不削皮直接炖煮 。
河南牛肉汤的做法大全视频
熬牛肉汤的步骤如下：原料：生牛肉半斤 ， 牛骨棒，牛油半碗葱、姜、蒜少许，辣椒4个
1、首先准备好的牛肉放到冷水里面，给他泡两个小时，把牛肉里面的血水泡出来 。
2、再核银将牛肉下到锅里面用冷水全部浸泡，然后大火烧开 。锅开之后上面会有很多的沫沫，我们用勺子撇去上面的浮沫 。
3、再放入切好的葱姜蒜和辣椒，作为煮肉的料包，将它放在一个纱布里包住 。
4、放入准备好的料包到锅里去，小火慢炖两个小时之后再捞出牛肉，教牛肉汤上面的油撇改氏谈一下 。
5、然后再倒入之前泡出来的血水，倒在锅里面之后再用大火烧开核碰撇去上面的浮沫，这样好喝的牛肉汤就做好了 。
注意事项：
做牛肉汤一定要事先煮一次去掉血水，不然血水的味道就会影响到汤的香浓和口感 。熬汤的水最好一次性加足，如果掺少了，中途想再加的话记得一定要加烧开的滚水 。
制作清炖牛肉汤的材料以及制羡唤拦作方法如下:
材料：牛里脊肉100克，土豆50克，红萝卜50克，葱段、姜片、八角、胡椒、料酒各适量（1~2人量） 。
制作方法：
1、将里脊肉洗净，切成方块状；
2、土豆、红萝卜削皮、切块；
3、上述食材放入大炖盅内，添兄胡加葱姜、八角、碎胡椒、料酒 ， 加水至九分满，以武火炖煮20分钟后，改用文火炖1个小时，添加少许食盐调味，即可喝汤吃肉 。
清炖牛肉汤的主要功效：补脾胃、益气血
推荐人群：冬季手脚不温者，特别是体内缺铁者 。
牛肉是一种补气血很好的畜肉 ， 在猪牛羊三大红肉中，牛肉的平均热量及脂肪都是最低的，属于优选的高蛋白低脂肉类 。而这款汤选用蛋白质更高、脂肪更低的牛里脊肉来烹调，土豆、红萝卜会吸收里脊肉炖出来的脂肪 ， 使汤色更清、不腻口 。
喝汤后别忘了吃肉，大部分营养还是保留在肉里的，比如铁 。与猪肉、羊肉以及不同部位的牛肉相比，牛里脊肉所含的铁是最高的，每100克牛里脊肉含有4.4毫克铁 ， 可以提供18~50岁女性日常所需推荐摄入量25%的铁，还是容易吸收链改的血红素铁，有助于改善缺铁状态 。喝汤的同时，补充一些富含维生素C的蔬菜水果 ， 补铁效果更佳 。
牛肉汤
[原料]牛胸口肉500克，牛骨200克，葱头50克 ， 胡萝卜50克，芹菜25克，盐适量 。
[制法]
1、牛肉用水洗净，用刀切成3块；牛棒骨用砍刀砸断，并用水洗净；芹菜去根洗净；胡萝卜和葱头去掉皮，洗净，一切两开，然后再放炉板上 ， 烤成深黄色(为提香保色) 。
2．将锅中放入清水3000克，同时把牛肉和牛骨放入，先在旺火上煮开，随后把血沫撇去，稍唤宴困煮片刻，即移到微火上煮(切勿大开) 。边煮边将泡沫打去(因牛肉、牛骨血污多，所以要多次地打泡沫 。如不及时打出泡沫，汤易成污包，其味发腥) 。在这同时将盐、葱头、和念胡萝卜、芹菜下锅一起煮之 。
3．用上述料量煮汤时间需2-3小时左右 。由于牛肉质地有老嫩之分，煮至最后时可用叉子将肉块穿插一下，如叉子轻入肉内，即为熟透，如肉质发硬，插时费劲 ， 拔出后叉孔冒血水，尚需再煮 ， 待肉全部煮熟后，需用罗祥则或细布过滤一遍，清除杂质，即可上桌 。
一 ， 牛肉汤的做法：
原料：
牛肉两斤，花椒、大料5克，制成调味袋，葱段、
姜块25克 ， 精盐、味精、麻油、黄酒、香菜末各
适量 。做法：
①牛肉洗净，切成方块 。
②锅内倒入开水，把牛肉整块入锅，烧开撇去浮
沫 ， 加入花椒大料袋、葱姜⒒凭疲巧瞎牵?
慢火加盐炖1小时后，再放其他调味炖2.5小时即
酥烂 。拣出葱、姜、花椒大料袋，加味精、麻油，
出锅，撒上香菜末即可 。二，田七片牛肉汤
用料：田七片15克 ， 牛肉400克，圆肉15克，芡实50克，老姜4片 。做法：将牛肉原块洗净，放入滚水中，煮5分钟，取起 。洗净田七、圆肉、芡实 。把适量清水煲滚，放入全部材料，煲3小时，汤成下盐调味 。功效：此汤活血舒筋 。三 ， 茄汁牛肉汤原料：牛腱400克，胡萝卜300克，番茄1个 ， 葱末1勺，姜3片，盐、味精、料酒适量 。做法：1、牛腱入滚水中烫后切成大块 ， 番茄入滚水中川烫过取出剥去外皮切块 。2、锅中注入水5碗及牛腱块大激、番茄块、葱段、姜片，大火煮滚后改小火焖煮约一小时后，加胡萝卜、盐、味精、料酒继续焖煮约半个钟头，撒上葱末即可 。特点：汤鲜甜，有营养 。四 ， 咖喱牛肉汤这次是用牛仔骨炖的汤，肉很鲜嫩，感觉比煎炒的要好吃 。
做法如孙氏下：
1）牛仔骨洗净、剪开后飞水，冲洗干净 。2）入冷水加姜片、葱结、八角一粒、白醋几滴大火烧开 ， 转中火炖煮30分钟后，弃去八角和葱结，加入咖喱粉 。3）再半小时后加入洋葱和盐，过15分钟后入洋山芋再炖10分钟，然后依个人口味调味 ， 撒上香菜或葱花就能吃了 。五，韩国白萝卜牛肉汤
材料：牛肉白萝卜滚凯袜水葱花香菜辣椒油盐味精过程：
1、肉洗净，加水煮 ， 不加任何调料 。
2、觉得肉8成熟的时候，放白萝卜 ， 接着煮，
3、准备大碗，把切好的葱花、香菜放在碗底，
4，牛肉，软了烂了，就可以了 。(牛肉与水的比例挺关键，因为淡了当然不会好喝 。)
5、把肉拿出来切成块，块的大小看个人，人猛的就切大点 ， 斯文的切小点，不太猛也不太斯文，就切成了不大不小的，然后同样的给放到碗底 。
6、盛汤到碗里 。根据个人口味放盐，放味精 ， 辣椒油 。六，啤酒牛肉汤 。
原料；牛肉（或牛尾），啤酒（最好用生啤酒），生姜，大葱 ， 西红柿，盐，白糖，花椒 。
做法：
1，牛肉切块，反复用清水漂洗至无血水 。
2，洗过的牛肉挤去水分，加入啤酒浸泡 。夏天约30分钟，冬天约两小时 。每斤牛肉不少于半斤啤酒，多用更佳 。
3，浸泡好的牛肉放于汤锅，补充清水 ， （全用啤酒，不加水更妙），大火煮开，打去泡沫 。
4，加入生姜，大葱，花椒，改用小火慢煨 ， 以冒泡又不翻锅为宜 。
5，待肉熟而不烂时，放入西红柿，再煨30分左右 。
6，起锅，加入盐调味 ， 可加盐用量三分之一的白糖提味 。七 ， 淮杞牛肉汤
用料:牛腿腱肉四百八十克，淮山八片 ， 杞子四汤匙，桂圆肉四十克，芡实半碗 ， 姜二片，盐半茶匙 ， 清水适量做法:(1)旺火烧滚清水，下姜片、洗净的牛肉，滚起后文火煲一小时(2)放入其他材料，旺火复滚改文火煲至牛肉和其他材料均熟透时，以盐调味即可附注:(1)牛肉洗净后，宜放沸水中煮五分钟，再用作煲汤(2)杞子应挑粒大，干身，结实，肉厚 ， 色润者；圆肉即龙眼肉干，也称元肉，宜选片大肉厚无虫蛀者
简阳的羊肉汤在川内是很出名的，简阳离这儿又不远，口味差不多 。下面介绍一种简阳羊肉汤制作方法，虽然做出来的味道比起简阳正宗的羊肉汤味道差点，（主要是差在熬汤方面，制作方法肯定是对的） 。但是用了心，应该是不错的 。1、熬汤：这个很重要 。（鲫鱼拿纱布包好、猪的棒子骨、羊的棒子骨 ， 羊肉一起煮）2、羊肉好后捞起切片，汤继续小火熬，熬得发白，敖得越久越好 。3、猪油下锅、放姜可可抄到金黄色 。到羊肉，开始爆，爆香后，放点点盐、胡椒、茴香粉（这个很重要，但不要放太多 ， 一点点就好了） 。4、爆好后可以倒汤进去煮了，煮开后，汤应该也是很白的 。放适量的盐和味精，再放点点茴香和胡椒，一点点就好（拿手指间夹点点撒在上面就可以啦?。?、起锅，放葱 。6、打个干海椒面碟子，或者青海椒碟子！其实简阳的吃法是放葱，一般不在汤里放香菜的，大家要切记 ， 放了香菜，羊肉汤一锅都不正宗了，会遮盖点点羊肉汤的香味 。鲫鱼的话根据汤是大锅还是小锅，买一或者两条就可以了 。好了，以上是简阳正宗羊肉汤的做法，味道绝对巴士 。而且汤味道只鲜，羊肉也好吃 。八，辣牛肉汤
材料：牛腱子肉、干蕨菜、绿豆芽
做法：
1、牛肉切细丝 ， 用盐和胡椒粉腌一下，蕨菜用温水泡发，豆芽洗干净
2、锅内放香油烧热，加牛肉丝翻炒至变色，盛出备用
3、蕨菜切段，和豆芽分别放到滚水里焯一下 ， 盛出
4、把炒好的牛肉和豆芽蕨菜放到大碗里，加盐、胡椒粉、蒜末、香油、生抽、辣椒面搅拌均匀
5、汤锅内烧开水，把所有材料放进去 ， 煮半个小时，再加葱丝，根据口味加盐调味即可
PS：如果有韩式辣椒酱 ， 可以加一大勺，味道也很好
【原料】
牛腿肉750克，鸡蛋150克，葱头400克 ， 胡萝卜300克，土豆500克 ， 豌豆50克，鸡油400克，精盐15克，牛肉清汤2 。5公斤，香叶半片，干辣椒1个 。胡椒粉、味精各适量 。(HaoChi123.com)
【做法-制作方法】
1．将牛肉洗净 ， 切成块，100克葱头去皮，和牛肉入在一起用绞刀绞两遍，再用刀剁一遍 ， 放人盆内，加入5克精盐，50克鸡油、胡椒粉、味精、鸡蛋搅拌均匀 ， 加水150毫升，随倒随搅 ， 和成肉泥 。2．向汤锅内放水烧开，用于把肉馅挤成i20个丸于，放入开水锅内，烧一个开，丸子漂起 ， 把原汤滗出 ， 将丸子放入冷水里洗去浮沫，调入漏勺内 ， 控净水 。3．把胡萝F、葱头去皮，洗净，切成小方?。?将土豆去皮，洗净 ， 切成40块 。4.往锅内放入200克鸡油，烧至五成热 。先把胡萝卜丁、葱头丁放入 ， 随之放入香叶，胡椒粉、干辣椒，用半炒半炯的方法，将蔬菜炯到成熟，放入牛肉汤、味精、精盐，调好口味，把土豆放入场锅煮到九成熟把丸于放入，烧两个开，改微火稍煮，起锅装盆 。5．食用时，分10客，每份放豌豆5克?...
【特色】
汤味浓厚，丸子嫩香，咸香爽口 。
九，啤酒牛肉汤 。
原料；牛肉（或牛尾），啤酒（最好用生啤酒），生姜，大葱，西红柿，盐，白糖，花椒 。
做法：
1，牛肉切块，反复用清水漂洗至无血水 。
2，洗过的牛肉挤去水分，加入啤酒浸泡 。夏天约30分钟，冬天约两小时 。每斤牛肉不少于半斤啤酒，多用更佳 。
3，浸泡好的牛肉放于汤锅，补充清水 ， （全用啤酒 ， 不加水更妙），大火煮开，打去泡沫 。
4 ， 加入生姜，大葱，花椒 ， 改用小火慢煨，以冒泡又不翻锅为宜 。
5，待肉熟而不烂时，放入西红柿，再煨30分左右 。
6，起锅，加入盐调味 ， 可加盐用量三分之一的白糖提味[特点]汤色淡黄，清澈，气味鲜美 ， 营养丰富，可用来制作汤类、热菜及各种少司 。十，牛肉清汤
[原料]牛腱子500克 ， 洋葱1个，香叶1片，芹菜1棵，胡萝卜1根 ， 味精少许，精盐适量 。
[制法]
1．将牛肉洗净切成小块，放入锅内加水煮开，撤去血沫，再放入洗净切好的葱头块、芹菜段、胡萝卜片及香叶；改用微火炖煮2-3小时，至肉熟为止(煮汤时耍不断加水，保持2000克水的量) 。
2．汤煮好后过罗，加精盐、味精，分盛汤碗中，即可供食 。十一，五香辣味牛肉汤
原料]黄牛肋条肉1500克，砂仁3克，八角4个，姜块5克，桂皮5克，葱段10克，豆蔻2克，干红辣椒2克 ， 花椒粒1克 ， 精盐适量 ， 味精2克，青蒜末5克 。
[制法]
1．将黄牛肋条肉切成块，放进冷水中洗净，再入沸水锅中焯透 ， 捞入清水中漂清，捞起控去水 ， 放沙锅中，加足量清水，上旺火烧沸，撇去浮沫 。
2．将八角、桂皮、豆蔻、砂仁、花椒粒、干红辣椒、葱段、姜块(拍破)一同用纱布包扎起来 ， 放在开水中烫片刻 ， 提起，放入牛肉锅中，盖上盖，将沙锅移至小火上，煨至牛肉酥烂时，用精盐、味精调味，撒入青蒜末即成 。
[特点]牛肉酥烂，滋味鲜香微辣，非常可口 。十二 ， 小碗红汤牛肉
原料]黄牛肉500克，棒子骨250克，芹菜50克，香菜5克 ， 辣椒粉10克，红油10克，川盐15克，菜油10克 ， 料酒5克，酱油15克，葱10克，老姜10克，花椒2克，八角10克，柰子1克，黑胡椒、豆瓣各适量 。
[制法]
1．选带筋黄牛肉用冷水漂洗干净，切成100克重的小块 ， 入沸水锅氽去血水后，把水倒掉 。锅内重新掺清水适量 ， 棒子骨洗净，敲破垫底 ， 放入牛肉，旺火烧沸，撇去浮沫，用微火煮烂捞起 ， 晾凉后横切成片备用 。
2．取洁净白布包入黑胡椒、花椒、八角、柰子制成香料包，老姜拍破，葱挽成节，豆瓣剁碎 。菜油入锅烧至七成热，下豆瓣炸至酥，用漏勺撇去渣，与盐、酱油、辣椒粉、料酒、葱、姜、香料包一起放入牛肉汤锅内，微火慢慢熬至香味浓厚 。
3．将牛肉片放入汤锅中，慢炖至烂 。将芹菜、香菜分装四碗 ， 舀牛肉与红汤入碗，加入红抽调拌食之 。
[特点]色泽红亮 ， 麻辣滚烫，浓郁鲜香 。
正宗牛肉汤的做法
洛阳牛肉汤是一道美味可口的汉族名点 ， 属于豫菜系 。以花椒、八角、肉桂、草果等香料制作而成 。洛阳的汤馆很多，遍布大街小巷，并且每个汤馆的生意都很红火厅敏 。制作方法：
清炖牛肉汤
材料：洋葱半个 ， 胡萝卜、白萝卜各半条，葱1根 ， 姜1小块，八角1颗，水2000毫升 。
调味料：
A料：冰糖1小匙 ， 米酒2大匙 。B料：盐适量 。
做法：
1、先将牛大骨氽汤后洗干净 ， 备用；胡萝卜和白萝卜去皮，洗净，切块；葱、姜均洗净，葱切段，姜切片备用 。2、锅内加水煮开放入所有材料及牛大骨，加入A料小火熬煮90分钟，最后加入B料调味即可 。
麻辣牛肉汤
材料：牛大骨陆腊1根，洋葱半个，胡萝卜、白萝卜各半条 ， 小鱼干30克 ， 油渍红辣椒1根，冰糖3茶匙，水2000毫升 。
卤包：干辣椒20克，八角10颗，花椒3小匙，月桂叶2片 。
调味料：
A料：辣豆瓣酱2大匙，辣椒粉1大匙 。B料：米酒2大匙 ， 老抽酱油1大匙，盐1小匙 。
做法：
1、将牛大骨入开水氽烫后洗净，卤包材料装入布袋中绑紧 ， 做成卤包备用；油渍辣椒切碎，葱姜扮悉枝蒜洗净，切末，洋葱去皮，切丝 。
2、锅中倒入适量色拉油烧热，放入冰糖以小火拌炒出糖色，加入A料和油渍辣椒末爆香 。再加入洋葱、葱、姜、蒜炒香，做成麻辣汤底 。3、锅中倒入2000毫升清水煮开 ， 放入烫好的牛大骨，小鱼干，卤包和麻辣汤底，再加入B料一起炖煮2小时即可 。
做法：
1将大块牛肉洗净后整块放入锅里，加入淹没牛肉的清水；
2大火烧开后煮3分钟，倒去汤捞出牛肉洗净浮沫；
3将洗干净的整块牛肉放入高压锅里，放入足量清水；
4加入葱段、姜片、香叶、陈皮、料酒，大火煮开后用中小火压半小时关火；
5等自然冷却排气后，将牛肉取出备用 ， 捞去汤里的葱段、姜片、香叶、陈皮即是原味牛肉清汤了；
6如没有高压锅，用普通锅小火炖1小时也可 。
营养价值：
牛肉富含蛋白质 ， 氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力 ， 对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品 。
做法
洛阳汤
“甜”牛肉汤的主料是牛骨头 。下午6时 ， 老板就将大量敲开的牛骨头置于近一人深、直径2米开外的大锅内，加入清水和自制香料，汤烧沸后，就通宵达旦地用文火熬煮 。这样牛骨头里的骨髓、胶原体等就都熬到汤里了 。
共6张
各式各样牛肉汤（2）
汤里煮牛肉也极有讲究，大块牛肉必须把牛油剔除，煮的时间要掌握好火候 。时间长了 ， 稀烂，切不成薄片，时间短了，不入味 。因此“甜”牛肉汤里的牛肉都是大块薄片，入嘴即化 ， 满口清香 ， 回味无穷 。
在容量超过1000毫升的大碗里，抓上一两左右的大片牛肉，注入飞滚的沸汤，香气扑鼻 。当地人旅腔喜用油馍切成的饼丝泡入汤中，劲道的油馍越泡越软 ， 肉者旅汤的味道渗入到饼丝中 ， 咀嚼起来，当然首镇凳越嚼越“美”（洛阳方言） 。
很多人在对比的时候都容易忽略一点，洛阳的牛肉汤大部分只有上午才营业的 。
洛阳牛肉汤标准
清炖汤
高汤应用：清炖牛肉汤的高汤鲜美，爽口，带着一点淡淡的甘醇滋味，可作为家常汤的汤底，多加一些蔬菜一起煮，营养更丰富 。
牛肉汤
材料：牛大骨1根，洋葱半个，胡萝卜、白萝卜各半条，葱1根 ， 姜1小块，八角1颗，水2000毫升 。
调味料：A料：冰糖1小匙，米酒2大匙 。
B料：盐适量 。
1、先将牛大骨氽汤后洗干净，备用；胡萝卜和白萝卜去皮，洗净，切块；葱、姜均洗净 ， 葱切段，姜切片备用；
2、锅内加水煮开放入所有材料及牛大骨，加入A料小火熬煮90分钟，最后加入B料调味即可；
ps：炖牛肉汤为什么要加胡萝卜、白萝卜一起煮？因为萝卜本身含有天然的辛味及甜味，一方面可以消除牛骨的腥味 ， 提升高汤鲜美，使骨汁越煮越香醇 。也可以只用1根胡萝卜洗净 ， 不削皮直接炖煮 。
牛肉汤做法大全
牛肉汤的做法比较多，我们在牛肉汤的做法大全中，就可以看见它的不同制作方法 ， 在食材的搭配上也是不同的，因此可以很明显的看出，牛肉汤的.制作 ， 也都是看我们自己喜欢哪种 ， 制作牛肉汤并不是很难，我们在平时也都是可睁扰以进行很好的制作 ， 同时花费时间也不会很多 。对牛肉汤的做法大全中，下面的制作方法是很好之选，不仅含有的营养价值高 ， 同时对滋养身体上，效果也都是很不错 ， 是一道值得品尝的美味 。
汤牛肉的做法大全
冬瓜枸杞牛肉汤的做法：
材料：牛肉、姜、葱、冬瓜、枸杞、料酒、盐、胡椒粉、香菜
做法：
1、牛肉洗净，切方块，加姜片、葱段飞水，再冲洗去除血沫;
2、冬瓜洗净去皮、瓤，切薄片，枸杞子温水清洗控干;
3、砂锅一次加足水，入牛肉大火烧开，打净浮末，加姜片、料酒、葱段;
4、大火烧开关小火煲1小时以上;
5、入冬瓜片、枸杞子中火烧10分钟，加盐、胡椒粉、香菜末即可~
牛肉汤的做法：
材料：牛肉200公克，青豆仁20公克，香菜末20公克，蛋白1个，高汤600㏄ ， 太15公克 ， 盐1茶匙，糖1/4茶匙，乌醋1茶匙
做法：
1.将牛肉切碎 ， 汆烫冲洗后备用;蛋白打散备用 。
2.将高汤烧滚 ， 加入牛肉碎、青豆仁、盐、糖，以中火煮开贺蠢 。
3.转小火，以太勾芡，最后加入打散的蛋白、乌醋 ， 撒入香菜末即完成 。
咖喱牛肉汤的做法
这次是用牛仔骨炖的汤，肉很鲜嫩 ， 感觉比煎炒的要好吃 。
做法：
1)牛仔骨洗净、剪开后飞水，冲洗干净 。
2)入冷水加姜片、葱结、八角一粒、白醋几滴大火烧开，转中火炖煮30分钟后，弃去八角和葱结，加入咖喱粉 。
3)再半小时后加入洋葱和盐，过15分钟后入洋山芋再炖10分钟，然后依个人口味调味，撒上香菜或葱花就能吃了 。
-韩国白萝卜牛肉汤的做法
材料：牛肉白萝卜水葱花香菜辣椒油盐味精
做法：
1、肉洗净，加水煮，不加任何调料 。
2、觉得肉8成熟的时候，放白萝卜，接着煮，
3、准备大碗，把切好的葱花、香菜放在碗底，
4，牛肉，软了烂了，就可以了 。(牛肉与水的比例挺关键，因为淡了当然不会好喝 。)
5、把肉拿出来切成块，块的大小看个人，人猛的就切大点，斯文的切小点，不太猛也不太斯文，就切成了不大不小的，然后同样的给放到碗底 。
6、盛汤到碗里 。根据个人口味放盐，放味精，辣椒油 。
啤酒牛肉汤的做法
原料;牛肉(或牛尾)，啤酒(最好用生啤酒) ， 生姜，大葱，西红柿，盐，白糖，花椒 。
做法：
1，牛肉切块 ， 反复用清水漂洗至无血水 。
2，洗过的牛肉挤去水分 ， 加入啤酒浸泡 。夏天约30分钟，冬天约两小时 。每斤牛肉不少于半斤啤酒，多用更佳 。
3，浸泡好的牛肉放于汤锅，补充清水，(全用啤酒，不加水更妙)，大火煮开 ， 打去泡沫 。
4，加入生姜，大葱，花椒，改用小火慢煨，以冒泡又不翻锅为宜 。
5 ， 待肉熟而不烂时，放入西红柿，再煨30分左右 。
6，起锅，加入盐调味 ， 可加盐用量三分之一的白糖提味 。
淮杞牛肉汤的做法
用料:牛腿腱肉四百八十克，淮山八片，杞子四汤匙，桂圆肉四十克，芡实半碗，姜二片，盐半茶匙，清水适量
做法:
(1)旺火烧滚清水，下姜片、洗净的牛肉，滚起后文火煲一小时
(2)放入其他材料，旺火复滚改文火煲至牛肉和其他材料均熟透时 ， 以盐调味即可
附注:(1)牛肉洗净后，宜放沸水中煮五分钟，再用作煲汤
(2)杞子应挑粒大，干身 ， 结实，肉厚，色润者;圆肉即龙眼肉干，也称元肉，宜选片大肉厚无虫蛀者
西红柿牛肉汤的做法
材料:牛里脊边肉5两、红番茄2个、姜2片、青豆仁2两 。
禅早陪调料：酒、盐、糖、淀粉 。
做法：
1、里脊边肉洗净，切小块，先氽烫过，再冲净泡沫，加水6杯及酒适量 。姜2片先煮40分钟使其熟软，然后挑除 。
2、番茄用热水烫过 ， 剥除外皮后切片，放入牛肉汤中,再煮十分钟，加入调料 。
3、最后
加入烫熟过的青豆仁 ， 再煮开即熄火，盛出食用 。
品评：
1、里脊边肉质地较嫩、油层较薄 ， 较适合小宝宝咀嚼 。
2、番茄选红一点儿的比较不酸，去皮切片再煮比较易烂 。
【河南牛肉汤的做法大全视频 河南牛肉汤的做法大全】3、青豆任先煮熟 ， 冲凉再用，可保持脆绿;若用超市的冷冻青豆仁则可直接加入 。