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河南周口酱豆子的做法
1、准备食材：干黄豆适量、水适量、红干椒适量、冰糖适量、八启橘角适量、生抽适量、盐适量 。2、取适量干黄豆泡水至涨起，反复洗几次 。
3、泡好的豆子加水、红干椒、八角、生抽、盐，一起中火炖煮 。
4、煮至汤汁浓稠加适量冰糖转小火至汤汁收到合适的程度就可以了，全程大概50分钟，豆子软烂即可 。
酱豆子
在陕西紫阳县较为流行 ， 河南周口、山东聊城、菏泽一带的农村也有吵旁庆制作，每年黄豆收获的季节过后，有着勤升握劳和智慧的人们都会制作这种豆子 。将干黄豆去皮，砸碎成二分之一状或碎米状，用水略煮，晾半干，加上各种香料，比如大回，小回，八角等待，用竹编制的罗框，里面铺上稻草，稻草上门铺上一层八角树叶，然后倒入上半干的黄豆粒，上门再铺上八角树叶 ， 加上稻草 ， 一定要装的严实 ， 然后将它放入灶屋（厨房）的楼上，离灶顶远一点，能受得到烟雾为益 ， 因为农村是用柴火做饭的，每当做饭时，柴火的烟雾会往上熏，待到两周左右，这时，豆子已经基本发酵生香了，再将它拿出晒干，密封干燥保存，日后可以享用，与肥瘦相间的猪肉焖炒，香气扑鼻 。
河南周口酱豆子的做法大全
用料：黄豆5000g、食盐500g、花椒100g、百里香100g 。1、挑选上粒大饱满的黄豆洗净泡胀，用柴火煮制至变软 。
2、黄豆用手指能捏碎时捞起沥干水分备用 。
3、取来簸箕，铺上香椿叶和核桃叶，将黄豆均匀放在上面至放凉 。
4、经过两三天发酵，拿起黄豆能拔起长丝 ， 此时称为纳豆 。
5、拌上食盐 ， 份量要多 ， 再加入大蒜、生姜、山胡椒、陈皮、花椒面、辣椒面等调料拌匀 。
6、将纳豆装入坛中 ， 用干净塑料袋将坛口密封紧，用绳系好，让空气不能进入 。
7、盖上盖子，外面套袋 ， 防止空气进入，放在太阳下晒10天-30天 。
8、再转至通风阴凉处储藏，食用时取出同辣椒面搅拌即可 。
小技巧：
1、簸箕中发酵时丝拔的越多越长，说明发酵越好 。
2、放置高派太阳下晾晒便戚亏贺于纳豆进一步发空樱酵，具体晾晒时间根据大都发酵程度而定 。
酱豆子怎么做老式做法
不管是夹馍、拌面、拌米饭都超级下饭，香辣过瘾 。By红?宏
用料
姜1块
黄豆300克
食盐2勺
甜面酱2勺
白酒30毫升
食用油适量
豆瓣酱2勺
大葱4根
香菜1根
鸡精1勺
香叶2片
桂皮1块
八角2个
白糖1勺
生抽3勺
【河南周口酱豆子的做法大全 河南周口酱豆子的做法】小茴香适量
白芝麻适量
小米辣适量
做法步骤
1、准备300克黄豆捡出里面的坏豆
2、用清水清洗干净
3、加水泡12个小时
4、捞出控干水分
5、所有调料和黄豆
6、将小米辣和生姜剁成末
7、将泡好的黄豆放进锅里，里面加生抽，盐，香叶，八角 ， 桂皮和葱加末过黄豆的清水大火煮15分钟
8、锅中到多一点的油，将所有调料放进去小火慢炸
9、炸至焦黄色捞出
10、将煮好的黄豆放进去，中小火翻炒，炒掉里面多余的水分
11、将尖椒末和生姜末放进去小火慢炒，炒出香味和红油
12、里面加2勺生抽继续翻炒
13、加两勺豆瓣酱和甜面酱继续翻炒几分钟
14、直到里面没有多余的水分
15、将白芝麻放进去翻炒几下
16、加一勺盐，白糖和鸡精翻炒均匀
17、加30毫升高度白酒翻炒2分钟
18、关火装盘
19、香辣过瘾超下饭
小贴士
里面加多一点的油和高度白酒储存时间更长，晾凉放干净的瓶子里放冰箱随吃随取
姜的营养功效
味辛、性微温，归肺、脾、胃经 。发汗解表，温中止呕，温肺止咳，解鱼蟹毒，解药毒，特别对于鱼蟹毒，半夏、天南星等药物中毒有解毒作用 。适用于外感风寒、头痛、痰饮、咳嗽、胃寒呕吐;在遭受冰雪、水湿、寒冷侵袭后，急以姜汤饮之 ， 可增进血行，驱散寒邪 。
1.增进食欲、促消化
口嚼生姜 ， 可引起血压升高 。姜辣素对口腔和胃粘膜有刺激作用，能促进消化液分泌 ， 增进食欲 。可使肠张力、节律和蠕动增加 。
2.镇吐
有末梢性镇吐作用，有效成分为姜酮和姜烯酮的混合物 。外出旅游 ， 出发前口嚼生姜服下、或贴一片在肚脐上，也可以放在鼻旁嗅闻，有防晕车晕船之效 。故民间有“出门带块姜，时时保健康”的说法 。
生姜为止呕要药，可单独应用，治疗胃寒呕吐 。也可治胃热呕吐，配合半夏、竹茹、黄连等同用 。生姜能解鱼蟹毒 ， 单用或配紫苏同用 。
3.活血驱寒
对呼吸和血管运动中枢有兴奋作用，能促进血液循环 。用生姜、红糖熬制的姜汤可活血驱寒 ， 防治感冒，自古就是风寒感冒的食疗良药 。
生姜用于解表，主要为发散风寒，多用治感冒轻症 ， 煎汤，加红糖乘热服用，往往能得汗而解，也可用作预防感冒药物 。生姜发汗作用较弱，常配合麻黄、桂枝等同用，作为发汗解表辅助的药品，能增强发汗力量 。
4.杀菌
体外实验表明，姜对伤寒杆菌、霍乱弧菌有明显的抑制作用 。
5.助阳
按中医理论 ， 生姜是助阳之品，自古以来中医素有“男子不可百日无姜”之语 。宋代诗人苏轼在《东坡杂记》中记述杭州钱塘净慈寺80多岁的老和尚 ， 面色童相，“自言服生姜40年 ， 故不老云” 。传说白娘子盗仙草救许仙，此仙草就是生姜芽 。生姜还有个别名叫“还魂草” ， 而姜汤也叫“还魂汤” 。
6.解毒
生姜又能解生半夏、生南星之毒，煎汤饮服，可用于中半夏、南星毒引起的喉哑舌肿麻木等症 。因此在炮制半夏、南星的时候，常用生姜同制 ， 以减除它们的毒性 。
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看起来就想吃呵呵呵呵