经验直达
排骨白汤的做法
骨头汤熬成白色的技巧是什么？冷水下锅
在熬制骨头汤的时候最好是用冷水下锅煮，因为用热水开煮的话，骨头表面肉的蛋白质容易快速凝固，从而会使其表面的蛋白质不能渗透到骨头里，可能会导致骨头汤熬不白的现象发生 。
先焯水
在煮骨头汤之前建议把骨头进行焯水，因为焯水可以去掉骨头表面的血沫 ， 从而可以避免骨头在熬成汤时颜色被事先污染，可以让熬制的骨头汤更加奶白 。
定时翻动
很多人以为骨头一旦放入了锅里就不需要再管，其实不然，在骨头汤熬制的时候定时翻动一下骨头，可以帮助促进骨头中此空衫的油脂和脂肪快速溶解，从而使骨头汤更容易被熬成白色 。
先过油炒
通常情况下骨头中的油、结缔蛋白和脂肪酸等是不具有亲水性的，在高温的条件下过油炒会分散成细小的油滴悬浮在骨头汤表森腔面，使骨头汤呈现出乳白亏缺色状，这时再熬成骨头汤就可以很大程度上将骨头汤熬白 。
加大火候
要想骨头汤被熬白 ， 只有保证将骨头中的蛋白质、脂肪、骨头油等物质能在高温条件下煮制，使其慢慢转化成了乳白色，若火候太小达不到其分散要求时 ， 是不能形成白色液汁的，所以要想骨头汤被熬白还需加大煮汤的火候 。
【小贴士】：
1、熬高汤时，只放姜和少许黄酒去腥就足够，不要放其他的调味料，例如花椒八角香味桂皮葱蒜之类的，会影响高汤本身的鲜美 ， 而且这汤是不放盐的 。
2、猪骨浸泡出血水和焯水是必要步骤，两个环节都不能省 。
3、猪骨冷水下锅后，大火烧开后要转成小火，保持微开的状态，熬上两个小时左右 ， 期间少开锅盖且中途忌加冷水 。
4、熬好汤，不去掉表面的少许的油脂的，这样味更香浓，如果介意，就把它撇掉或是冷冻凝结成固体后去掉即可 。
大火烧开后，转小火煲1小时即可，信陆正确做法如下，
准备材册毕料：排骨：400克、冬瓜：300克、薏米：20克、芡实：20克、生姜：3片、盐：适量 。
一、薏米、州坦芹芡实放进容器里倒入适量的清水 ， 然后用清水浸泡1-2小时
二、排骨洗净切块 ， 放入锅中焯一下水，然后捞出来沥干水分备用 。
三、冬瓜用清水清洗干净，然后用刀切成块备用
四、锅中加水4碗，放入排骨、薏米、芡实和姜片
五、大火烧开后倒入冬瓜，然后转小火煲1个小时 。
六、出锅前加适量的盐调味即可
排骨清洗干净后，先焯水州神陪，瞎如去掉血沫，抄出过凉 。然后沸水入锅 ， 小火慢炖 ， 调料可加 ， 莫加盐 。炖煮过程中，时时撇出汤沫，炖册蠢煮一个半小时左右 ， 即可熬出白汤 。
排骨白汤的做法大全
排骨煲汤是比较营养美味的营养汤，不管是男女老少都是比较适合食用的，还可以起到很好的滋补作用，在煲汤的过程当中，可以加入冬瓜，莲藕或者是苦瓜等这些食材 。一、冬瓜排骨汤
原料：排骨半斤，冬瓜1斤，盐、香菜 。
制法：
1、冬瓜切成寸块 。
2、排骨烫去血水 。
3、用水将排骨煮至七成熟，加入冬瓜及盐，至熟，撒上香菜 。
特点：此汤味道清淡 ， 迅销利于清热 。
二、莲藕排骨汤
材料：猪小排、莲藕各500克、姜1块
调味料：盐、米酒少量
制法：
1、莲藕先用刀平拍，让藕肉悄行松散，再切滚刀，然后用盐腌一下，待用；
2、把洗净斩段的排骨直接入锅加冷水烧开，用勺撇去血泡，加拍过的生姜一块，再开锅时加藕一起炖，直到熟 。
3、根据自己口味 ， 调一下咸淡 ， 炖出来的藕汤 ， 有莲藕的甜香味 。
三、苦瓜排骨汤
材料：苦瓜500克 ， 排骨400克，葱段、姜片、绍酒、盐、味精适量 。
1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成块；排骨洗净切小块 。
2、锅中加清水适量，烧开，放入排骨煮去血沫 ， 捞出洗净 。
3、锅上火，放入排骨、清水，用大火烧开，撇去浮沫后放入葱段、姜片、绍酒，改用小火烧至排骨熟烂，再加入苦瓜同煮约10分钟，加盐、味精调味即可 。
微波炉做法：放入排骨、清水，先用高火6分钟将汤烧开，撇去浮沫后放入葱段、姜片、绍酒 ， 再用亩运游中小火20分钟将排骨烧熟，放入苦瓜后 ， 先用高火3分钟，再用中小火10分钟即可 。待排骨熟烂后再放入苦瓜，否则瓜易散碎；用鸡粉代替味精 ， 味道更好；此汤具有消暑解热作用，用微波炉作简单方便，是夏令佳品 。
排骨汤怎么熬成乳白色的
汤呈白色是因为蛋白质和胶原蛋白以及脂肪在汤中加热的过程中形成微小的乳化颗粒 ， 而产生的乳白色 ， 说白了就是脂肪和蛋白质被煮出来了 ， 肉里的脂肪越多汤更容易变白 。想要汤白最简单颂冲的方法就是将焯水的肉（冷水下锅肉会更加干净）放入锅中 ， 用少量的油两面都煎一下 ， 然后再倒入炖锅中，还可以加一点点白醋更容易将骨头中的钙质分解（少量醋并不会有任何味道影响口感），这个方法适用于猪肉牛肉羊肉鱼肉各种肉类哈，亲试有效！
想炖出白色的排骨汤 ， 可以先用清水浸泡排骨 ， 让排骨里面的血水和脏东西都浸泡出来 。之后再用热水炖排骨，可以让排骨内的蛋白质充分析出 。在排骨刚放入锅内时用大火，水烧开后要用小火炖煮1小时，就可以炖出白色的排骨汤 。
1、浸泡排骨
想让炖的排骨汤是白色的，在炖排骨汤之前需野渗歼要先用清水浸泡排骨，让排骨里面的血水和脏东西都浸泡出来，或者也可以直接把排骨放入热水内浸泡，可以让里面的血水和脏东西更快出来，这样炖出的排骨汤颜色会更加干净没有杂质 。
2、热水炖排骨
排骨处理之后，不要使用冷水炖排骨，因为冷水会导致排骨的肉质收缩，炖出的排骨口感就会受到影响 。建议等喊饥锅内的水烧开 ， 再把排骨放入炖煮，这样可以让排骨内的蛋白质都析出，排骨汤的颜色就会比较白 。
3、注意火候
炖排骨汤的过程中还需要控制火候，排骨刚放入锅内炖煮时，要先用大火 。锅内水再次烧开时，需要转小火慢慢炖煮1小时，否则持续的高温可能会导致排骨的营养物质被破坏 。
骨汤 。
1、浸泡排骨
想让炖的排骨汤是白色的，在炖排骨汤之前需要先用清水浸泡排骨 ， 让排骨里面的血水和脏东西都浸泡出来，或者也可以直接把排骨放谈碰入热水内浸泡，可以让里面的血水和脏东西更快出来，这样炖出的排骨汤颜色会更加干净没有杂质 。
2、热水炖排骨
排骨处理之后，不要使用冷水炖排骨，因为冷水会导致排骨的肉质收缩，炖出的排骨口感就会受到影响 。建议等锅内的水烧开，再把排骨放入炖煮，这样可以让排骨内的蛋白质都析出，排骨汤的颜色就会比较白 。
3、注意火候
炖排骨汤的过程中还需要控制火候，排骨刚放入锅内炖煮时 ， 要先用大火 。锅内水再则如次烧孙侍启开时，需要转小火慢慢炖煮1小时，否则持续的高温可能会导致排骨的营养物质被破坏 。
最关键的一个步骤就是把排骨炒一下再炖 。
1.汤之呈现奶白色的原因：汤里的油和水形成了“油包水”型的乳浊液 。而要形成这种“油包水”型的乳浊液，需要两个必不可少的条件 ， 首先是要把排骨的脂肪逼出来，最简单实用的方法就是把排骨放锅里炒一下 。第二个条件就是用大火让汤沸腾起来，因为在接仔桥近100度的温度条件下更有利于形成“油包水”型的乳浊液 。
2.把排骨汤炖成奶白色的具体操作方法与步骤：
（1）排骨洗净剁成小块后，先颤高放入开水里焯煮出其中的血沫，捞出用温水洗净并沥一茄戚尺下 。
（2）锅里炒少许油烧热后放入排骨，把排骨的水气炒干 ， 此时可以加点料酒，但千万不要放酱油或其它调味料 。排骨也不能炒太熟了，稍微炒几一下就可以了 。
（3）然后就在锅里倒入开水或热水，大火烧开让汤一直沸腾 ， 过上一会你就会发现汤色已经发白了，再稍沸腾1到2分钟的样子，转成小火慢慢炖至排骨软烂就可以了
骨头汤熬成白色的技巧是什么？
冷水下锅
在熬制磨敏骨头汤的时候最好是用冷水下锅煮，因为用热水开煮的话，骨头表面肉的蛋白质容易快速凝固 ， 从而会使其表面的蛋白质不能渗透到肢游尘骨头里，可能会导致骨头汤熬不白的现象发生 。
先焯水
在煮骨头汤之前建议把骨头进行焯水，因为焯水可以去掉骨头表面的血沫，从而可以避免骨头在熬成汤时颜色被事先污染，可以让熬制的骨头汤更加奶白 。
定时翻动
很多人以为骨头一旦放入了锅里就不需要再管，其实不然，在骨头汤熬制的时候定时翻动一下骨头，可以帮助促进骨头中的油脂和脂肪快速溶解，从而使骨头汤更容易被熬成白色 。
先过油炒
通常情况历禅下骨头中的油、结缔蛋白和脂肪酸等是不具有亲水性的，在高温的条件下过油炒会分散成细小的油滴悬浮在骨头汤表面，使骨头汤呈现出乳白色状，这时再熬成骨头汤就可以很大程度上将骨头汤熬白 。
加大火候
要想骨头汤被熬白，只有保证将骨头中的蛋白质、脂肪、骨头油等物质能在高温条件下煮制 ， 使其慢慢转化成了乳白色，若火候太小达不到其分散要求时，是不能形成白色液汁的 ， 所以要想骨头汤被熬白还需加大煮汤的火候 。
炖排骨想要炖出白汤来，一般都是清炖的，那么炖排骨的时候就不要放酱油或者是酱 。炖的时间长了，就会炖出白汤来 。
平时吃的话 ， 红烧排骨也是很不错的呀，给您分享一下红烧排骨的做法 。
红烧排骨的做法
1.准备食材 。排骨1000克、姜一块、冰糖一小碗 。
2.焯水 。锅中加入适量的清水，冷水下锅，倒入排骨、适量的料酒 。大火煮开后、撇去浮沫 ， 捞出备用 。
3.炒糖色 。将炒锅微微烧热，倒入适量的食用油，加入冰糖 。小火煸炒 。
4.煸炒升做至冰糖全部融化，从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可 。
5.将排骨倒入锅内 ， 转中火 。快速翻炒 。让每块排骨都裹上糖色 。放入姜片继续翻炒 。
6.加入适量的酱油 ， 翻炒匀均后 。倒入热水 。接下来开始调味，放入适量的盐，八角 。大火烧开后转温火炖制一小时左右 。就可以出锅啦！
排骨的营养价值:排骨除提供人体生理活动必需的优质蛋白质、袜纤脂肪、告笑仿维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康 。
排骨如何炖白汤
骨头汤熬成白色的技巧是什么？冷水下锅
在熬制骨头汤的时候最好是用冷水下锅煮，因为用热水开煮的话 ， 骨头表面肉的蛋白质容易快速凝固，从而会使其表面的蛋白质不能渗透到骨头里，可能会导致骨头汤熬不白的现象发生 。
先焯水
在煮骨头汤之前建议把骨头进行焯水 ， 因为焯水可以去掉骨头表面的血沫，从而可以避免骨头在熬成汤时颜色被事先污染，可以让熬制的骨头汤更加奶白 。
定时翻动
很多人以为骨头一旦放入了锅里就不需要再管 ， 其实不然，在骨头汤熬制的时候定时翻动一下骨头，可以帮助促进骨头中此空衫的油脂和脂肪快速溶解，从而使骨头汤更容易被熬成白色 。
先过油炒
通常情况下骨头中的油、结缔蛋白和脂肪酸等是不具有亲水性的，在高温的条件下过油炒会分散成细小的油滴悬浮在骨头汤表森腔面，使骨头汤呈现出乳白亏缺色状，这时再熬成骨头汤就可以很大程度上将骨头汤熬白 。
加大火候
要想骨头汤被熬白 ， 只有保证将骨头中的蛋白质、脂肪、骨头油等物质能在高温条件下煮制，使其慢慢转化成了乳白色 ， 若火候太小达不到其分散要求时，是不能形成白色液汁的 ， 所以要想骨头汤被熬白还需加大煮汤的火候 。
【小贴士】：
1、熬高汤时，只放姜和少许黄酒去腥就足够，不要放其他的调味料，例如花椒八角香味桂皮葱蒜之类的 ， 会影响高汤本身的鲜美，而且这汤是不放盐的 。
2、猪骨浸泡出血水和焯水是必要步骤 ， 两个环节都不能省 。
3、猪骨冷水下锅后，大火烧开后要转成小火 ， 保持微开的状态，熬上两个小时左右，期间少开锅盖且中途忌加冷水 。
4、熬好汤，不去掉表面的少许的油脂的，这样味更香浓 ， 如果介意，就把它撇掉或是冷冻凝结成固体后去掉即可 。
大火烧开后 ， 转小火煲1小时即可，信陆正确做法如下，
准备材册毕料：排骨：400克、冬瓜：300克、薏米：20克、芡实：20克、生姜：3片、盐：适量 。
一、薏米、州坦芹芡实放进容器里倒入适量的清水，然后用清水浸泡1-2小时
二、排骨洗净切块 ， 放入锅中焯一下水，然后捞出来沥干水分备用 。
三、冬瓜用清水清洗干净 ， 然后用刀切成块备用
四、锅中加水4碗，放入排骨、薏米、芡实和姜片
五、大火烧开后倒入冬瓜 ， 然后转小火煲1个小时 。
六、出锅前加适量的盐调味即可
【排骨白汤的做法大全 排骨白汤的做法】排骨清洗干净后，先焯水州神陪 ， 瞎如去掉血沫，抄出过凉 。然后沸水入锅，小火慢炖，调料可加，莫加盐 。炖煮过程中，时时撇出汤沫，炖册蠢煮一个半小时左右，即可熬出白汤 。