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干烧麻辣鱼的做法
【干烧麻辣鱼的做法步骤 干烧麻辣鱼的做法】麻辣鱼的做法用料：草鱼一条鱼调料一包豆腐小块可不放葱姜蒜适量猜启和香菜，小米椒适量芹菜一根
麻辣鱼的做法
鱼杀后洗干净切小块用葱姜，料酒 ， 适量淀粉腌制15分钟 。
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豆腐切块，芹菜切条 ， 小米椒 ， 蒜切粒！香菜洗干净！
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胖子鱼调料
不粘锅放油把鱼稍微煎煎?。ㄋ孀约合埠茫耆部梢圆患澹┤绻悴患蹇梢郧衅檬旄胛?。
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鱼煎好之后盛出来备用 ， 用煎鱼剩下的油炒调料 。炒出红油后加适量水！
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水开后下豆腐用中小火煮五六分钟入味
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下油煎过的鱼（如果之前鱼没煎，也是这一步下锅）
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鱼煮上七八分钟后下芹菜，蒜粒和小米椒提味！
再有个两分钟旁没左右就可以下香菜出锅了！
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成品
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小贴士
1、豆腐随自己爱好可放可不放?。〉髁弦部梢杂帽鸺掖?nbsp;， 比如好人家也挺好的 。但是没这个好吃啊 ， 重庆人都爱吃这个调料，也可以用来炒鸡杂或者肥肠 。
2、鱼不腌制也完全可以，切小片，用淀粉，生抽，盐，葱姜腌 。最后把调料炒之后加水煮开后先把菜煮熟了先捞出来装盘，（菜也可以换成自己喜欢的菜，莴笋 ， 魔芋都很不错）剩下汤汁下鱼片变色就出锅放在之前的菜上面 ， 上面撒上青花椒或者花椒面，辣椒面，大蒜粒，香菜小葱淋上热油 ， 一定要热油 。就像水煮肉片一样！油一定要高温！
干烧麻辣鱼的做法步骤
重庆麻辣鱼一、原材料1、鲤鱼或草鱼或白鲢鱼2斤左右2、白酒一小瓶盖3、盐巴一勺4、植物油5两5、干红辣椒一把6、干花椒一小撮7、生姜几小片8、大蒜几小片9、小葱花（段）一小把10、酱油或豆瓣酱一两勺二、烹饪方法和程序1、把鱼剖开洗净 ， 并切成小块（不能太小，以防煮化） 。2、把鱼块用碗盆盛好，洒一小瓶盖白酒以去腥味，和一小勺盐后拌匀 ， 放15分钟后下锅煮 。3、把锅烧热后，放入红辣椒炼，待辣椒黑时倒入植物油 ， 然后放入花椒，炼至黑胡后加水 。4、再放入生姜和大蒜煮，沸腾后放入鱼块 ， 煮大约5分钟沸腾便熟，倒入适当酱油 。5、把鱼肉盛入碗盆里，鱼汤要刚好淹漫鱼肉，再撒上小葱花（段） ， 即可就食 。三、麻辣鱼特点本菜系川菜精品，有别于水煮鱼，麻中带辣，辣中带麻，鱼肉鲜美爽滑，鱼汤可口怡人，实乃天府佳肴特色简介：香辣鱼是以川椒、泡椒、泡姜等为主料烹制的特色川菜 。多年来深受广大消费者的喜爱 ， 它具有咸鲜醇香，鱼肉细嫩，低辣微麻适中醇和、色泽红亮之特点，令人食欲倍增，是居家宴请，馈赠亲友之佳品 。由此发展衍生的典型香辣系列火锅有香辣鱼、香辣蟹、香辣虾等，成为川渝特色鱼类火锅大系，在全国发展了众多的特色餐饮店 。制作用料：“香辣鱼调料”1袋350g、鲜鱼(草鱼或鲢鱼 ， 单条重1.25kg以上)1000g、色拉油500g、老姜20g、二金条红椒段20g、花椒粒10g、蒜瓣50g、大葱节100g、料酒20g、葱花10g、香菜10g、干豆粉20g、盐5g 。制作方法：⑴、将鱼刨鳞、去鳃、剖杀去内脏、洗净、头劈开 。将鱼分切成两片，再将鱼肉改切成九分宽鱼块(可由开业指导传授切法) 。⑵、干豆粉用水调成水豆粉 。⑶、将鱼放入大盆中，掘友伍用“香辣鱼调料”50g、花椒粒5g、盐、料酒、豆粉拌匀码味备用 。上桌时将香菜点缀在鱼盘面上(如图) 。⑷、铁锅内倒入500g色拉油，开火烧至六成热(100℃左右)，下辣椒段、姜片、蒜瓣、花椒炒变色时 ， 下剩余“香辣鱼调料”入锅微炒，再加入水约1.5～2kg，先开大火烧沸，放入大葱节后上桌 。⑸.将码味备用的鱼块用不锈钢盘盛上端上桌，当客人面下鱼入锅，鱼块、鱼头烧开后约3分钟，即可食用 。油碟配制：可直接用公司的芝麻酱或香辣酱作调味油碟，也可自制调味料(另见《特色菜品制作》相关文章)舀锅中的油混合作调味油碟 。特别提示：食鱼时应开小火或将火调小至微开即可 ， 避免大火将鱼煮烂 。食鱼后还可点些荤素菜品烫食 。可根据个人爱好添加辣味或麻味
准备材料：草鱼一条，青瓜、鸭血配料：鸡蛋一个、葱、蒜、姜、大个的圆辣椒、花椒调料：盐、味精鱼肉切片,加盐味精和一个鸡蛋清拌均 。开始煮了,这个是刚刚剩下的鱼骨和鱼头 。热油下姜告扒,把鱼骨下锅翻一翻 。让鱼骨变了颜色 。放水,煮汤 。煮开了以后改小火煲,呵呵,时间仓促就不慢慢煲了,下鸭血 。把青瓜和白菜用油稍炒一下把鱼骨和鸭血捞起来 。把刚才腌制的鱼片放一些生粉拌均,可以放一点熟油,比较容易煮 。象这样子 。汤放盐和味精,开大火鱼片下锅 。开一开就把鱼片和汤倒在刚才炒好的青瓜和鱼骨鸭血上面,再放判或上葱和蒜洗锅,热油,准备圆辣椒和花椒 。油热了以后要用小火呵呵,下辣椒和花椒 。大功告成了!
麻辣干锅鱼的做法
干锅麻辣鱼景复四选粮并群做法如下↓步骤1鱼处理干净切块，放少许盐、生抽腌制半个钟
步骤2
姜、葱、蒜、泡辣椒、辣椒、花椒、豆瓣酱备好
步骤3
取两个两颗鸡蛋打入碗里搅匀，把腌好的鱼块裹上蛋液 。取锅放适量油烧热把鱼块放入锅里煎至两面金黄盛起备用 。
步骤4
锅洗净放入适量菜籽油烧热放入、花椒、八角、辣椒、葱、姜、蒜爆香放入适量豆瓣酱炒出红油 。放入适量水烧开放入煎好的鱼块 ， 放入适量的盐中火焖十五至二十分钟套 。
步骤5
焖好的鱼块放入鸡粉直接盛起放入干锅中在加入香菜即可