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北京卤煮的做法大全
卤煮火烧，简称卤煮，是北京的一道传统小吃 。材料：
猪肠，猪肺，猪心，炸豆腐，面粉 。
制作方法：
1、用凉水把猪肠、肺、心洗干净，锅中加自来水，把洗干净的猪肠、肺、心，凉水下锅焯水，水开焯7至8分钟，撇去浮沫，码亏捞出 。
2、将焯过水的，肠、肺切块，心切片 。
3、把炸豆腐切三角型的块状 。
4、起锅加开水 ， 加入准备好的配料，大火烧开后，调至小火卤制 。
5、小火卤制半小时，加入切好的炸豆腐，模模空小火卤制半小时 。
6、将面粉加水后揉成面团，醒20分钟 ， 将醒好的面团揉光 。
7、把揪成小面剂或用刀切成面剂，把面剂擀成圆饼状 。
8、平旦瞎底锅抹少许油，将饼烙熟 。
9、面饼 ， 用刀切成井字型块 ， 垫碗底 。
10、把卤煮好的猪肠、肺、心、炸豆腐浇在井字型饼上 。浇上辣椒油、蒜汁、酱豆腐汁，完成 。
北京卤煮做法及配方
正宗老北京卤煮配方和做法如下：材料/工具：北豆腐500克、豆皮2张、琵琶腿3只、鸡蛋4个、老汤适量、八角2粒、桂皮1小段、香叶3片、白芷2片、干辣椒适量、草果1粒、砂仁1粒、老抽适量、生抽适量、食盐适量、刀、切板、盘子、锅 。
1、准备北豆腐、鸡判桥春蛋、豆皮、鸡腿 。
2、卤料：老汤、八角、桂皮、干辣椒、白芷、香叶等调料 。
3、鸡腿洗净焯水 。
4、豆皮切成宽条 。
5、切好的豆皮打成豆皮结 。
6、鸡蛋煮熟剥皮备用 。
7、豆腐切成大厚片 。
8、切好的豆腐放入锅中煎至两面有硬嘠 。
9、焯过水的鸡腿，消猛豆皮结、煎好的豆腐、鸡蛋一起放入锅中 。
10、加入老卤汤掘耐和所有调料 。
11、加入食盐、生抽、老抽 。
12、中火烧沸后改微火卤20分钟关火 。
13、关火后食材不要急着捞出，继续泡在卤汁中，吃的时候取出即可 。
卤煮是哪的风味小吃卤煮的做法及配料
卤煮是北京一道著名的地方传统小吃，它是将火烧、炖好的猪肠嫌漏宽和猪肺放在一起煮 ， 买一碗主食，副食和热汤都有了 。卤煮起源于北京城南的南横街 。据说光绪年间，因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替 。经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧 。
用料：
烫面烧饼、五花肉200克、大肠一根、小肠一根、肺头100克、南豆腐一盒、香葱适量、大葱适搜桥量、姜适量、洋葱适量、八角2个、丁香适量、白芷适量、小茴香适量、酱豆腐适量、韭菜花适量、甜面酱适量、黄酱适量、豆豉适芹亮量、草果 ， 肉蔻各一个、桂皮 ， 香叶少许、盐，冰糖适量
做法：
1、准备好烧饼 。
2、豆腐大火炸至金黄备用 。
3、将准备好的下水焯水，捞出沥干备用 。
4、五花肉单装盘切片 。
5、起一口锅，放入准备好的香料和焯过水的下水 。
6、四十分钟后，放入准备好的烧饼 。
7、装盘，成品展示 。
卤煮火烧在北京是一种尽人皆知的食品，它是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮（有时也用猪腰子），买一碗主食副食和热汤都有了 。
做法：食材准备：主材料：猪肠、猪肺、猪肝、猪心；配料：盐、黄酒、醋、八角、挂皮、花椒、姜、香叶、老抽、面粉、冰糖、冰糖 。制作步骤：1、猪肠用盐、黄酒、醋反复抓毕闹洗，内壁、外壁都要洗闭数芹干净，用温卤煮水冲洗效果会好一些；2、锅中放清水 ， 将猪肠放进去焯水（凉水下锅哟～）；3、另起锅，加开水、八角、桂皮、花椒、姜、葱、香叶、黄酒、陈皮、生抽、老抽、干辣椒大火烧开 ， 小火卤肠；4、面粉加水揉成团 ， 醒一会儿；5、将醒好的面揉光，分割成小面剂，揉圆；6、将圆面剂擀成圆片；7、平底锅抹少许油，将饼烙熟（我们第一锅抹油了，以后就没再抹）；8，卤好的猪肠切小段；9、锅中放少许油，煸炒郫县豆瓣，将卤汤回锅 ， 烧开 ， 加清水，加卤煮、盐、酱油、醋、冰糖、黄酒、冰糖、南乳汁等煮开；10、放入猪肺、猪肝、猪心等熟食及豆腐泡炖；11、最后加入猪肠煮开即可 。12、将烧饼切小块，汤料及汤汁浇在烧饼上，加辣椒油、蒜汁、小葱末、醋调味 。（如果是新烙的饼，直接浇汁就可轿毕以吃了，不用把烧饼放入汤锅中煮，否则烧饼没嚼头了 。但烧饼是隔夜的，就要煮煮再吃 。
原料
1.猪内脏[心,肺,小肠必有,其他随意],猪肉适量.
2.蒜汁[蒜加少许盐捣成汁咐埋],香菜[芫绥],辣椒油,腐乳汁[腐乳加水稀释]
3.火烧-直径10厘米,厚度2厘米左右的死面饼[层要少,和面时稍微硬一些,低温烙透]
卤煮的做法：
1、猪肠用盐、黄酒、醋反复抓洗（内壁、外壁都要洗干净哟～，用温水冲洗效果会好一些哟～）
2、锅中放清水，将猪肠放进去焯水（凉水下锅哟～）
3、另起锅，加开水、八角、桂皮、花椒、姜、虚坦葱、香叶、黄酒、陈皮、生抽、老抽、干辣椒大火烧开 ， 小火卤肠
4，卤好的猪肠切小段
5、锅中放少许油，煸炒郫县豆瓣，将卤汤回锅，烧开 ， 加清水，加盐、酱油、醋衡誉蚂、冰糖、黄酒、蒜汁、南乳汁等煮开 。
6、放入猪肺、猪肝、猪心等熟食及豆腐泡炖
7、最后加入猪肠煮开即可 。
卤煮火烧的吃法：
将烧饼切小块，汤料及汤汁浇在烧饼上，加辣椒油、蒜汁、小葱末、醋调味 。（如果是新烙的饼，直接浇汁就可以吃了，不用把烧饼放入汤锅中煮，否则烧饼没嚼头了 。
教你在哪正家做卤中缓宴卖银煮
就是一些卤汁的呀
北京卤煮火烧的正宗做法是什么
准备材料：肥肠500g、猪肺500g、豆腐500g、火烧2个、桂皮1块、肉蔻2个、花椒5g、大料5g、小茴香5g、姜20g、葱20g、料酒20g、酱油20g、黄握消大酱10g、盐20g、味精20g、干辣椒4个、醋20g、香菜10g、韭菜花10g、豆腐乳10g、蒜10g 。1、第一步用刀将豆腐切块，如下图所示 。
2、葱姜也切好，放一旁备用，如下图所示 。
3、将豆腐放入油锅中，高温油炸，表面渐硬出锅 。
4、锅内放油，放入桂皮，肉蔻，花椒 ， 大料，小茴香，小火慢炒 。
5、放入姜片 ， 葱，料酒，酱油，黄酱和适量水 。
6、接着放入干辣椒，醋，盐和味精，搅拌一下 。
7、放入肥肠，猪肺 ， 豆腐，火烧，煮40分钟 。
8、捞出肥肠和肺 ， 切小块，如下图所示 。
9、火桥则烧切成菱形，如下图所示 。
10、把肥肠，肺，火烧和豆腐放在盆中，加入韭菜花段竖，豆腐乳 ， 蒜泥搅拌均匀 。
11、最后撒点辣椒油和香菜即可，这样卤煮火烧就做好了 。
材料：
火烧5个、猪肠、猪肺各适量、北豆腐500克、
调料：
炖肉料包1个、大豆黄酱1汤匙、酱油1汤匙、冰糖1小块、
蘸料：
芝麻酱、韭菜花、酱豆腐各适量、大蒜5瓣、香菜5棵、辣椒油少许 。
做法：
火烧的制作：400克普通面握举粉加适量的温水，和成稍硬的面团，饧10分钟再揉一回 。下剂做成1公分厚的饼 ， 上铛烙熟 。
卤煮料汤的制作：
1、猪肠用豆面、醋两面反复抓洗干净 。锅中放清水，将猪肠放进去焯水（凉水下锅） 。
2、猪肺要用清水灌洗干净，洗时放少许料酒，也要焯水（凉水下锅） 。
3、另起锅加开水（水一定要多些），放猪肠、和猪肺 ， 炖晌做肉料包(八角、桂皮、花段谨碧椒、姜、葱、香叶、陈皮)、加黄酒、黄豆酱、生抽、白酒、冰糖大火烧开，小火卤至熟 。
4、北豆腐切约1厘米厚的片，过油炸至两面金黄 。待猪肠煮好后放入汤锅中 ， 煮至入味 。
5、烙好的火烧也放入汤锅中煮一下 。
6、香菜洗净切段 。
7、芝麻酱和酱豆腐、韭菜花和成酱料 。
8、蒜瓣拍碎加少许盐做成蒜汁 。
9、将火烧捞出切井字块，放在碗底 。
10、豆腐捞出切斜刀块，放在火烧边上 。
11、猪肺、猪肠切段放在火烧上面，浇上卤汤、酱料、蒜汁、香菜 。
所需原料：猪肝、猪大肠、猪肺、猪心、豆泡、火烧、酱油、料酒、腐乳汁、醋、盐、鸡精、香葱、香菜、蒜末、姜末、高汤 。
1.将猪肝、猪大肠下锅焯一下，捞出备用 。
2.另世盯起一锅，加入高汤 ， 锅烧开后加入调料，倒入主料，将火烧切衫返明成小块，放入锅中 。
【北京卤煮做法及配方 北京卤煮的做法大全】3.煮约57分钟出锅，撒上香或告葱、香菜即可 。