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团圆香饼的做法
团圆饼做法一，材料
面粉，桂圆 ， 芝麻酱，红糖，核桃仁 ， 桂花糖，开心果仁，栗子，红枣，枸杞，面团
做法
1.将面发好擀成大面片
2.在大面片上均匀抹麻酱
3.散上各式干果 ， 再撒上放了面粉的红糖（这样做为了防止红糖外流），卷起成卷对折擀成厚厚的圆饼；把果脯摆放在擀好饼上
4.锅开蒸39分钟关火
做法二，
材料
"无盐奶油75公克","糖粉50公克","全蛋10公克","低筋面粉150公克","天然风味料理素-金薯南瓜珍味1包","天然风味料理素-紫薯甜菜甘味1包"
做法
1:准备好所有的食材、过筛面粉的筛网、干净的干钢盆、打蛋器、橡胶刮杓、擀面棍、保鲜膜、烘烤用万用纸、刀 。
2:奶油先放置在室温中融化 。然后加入钢盆中，以打蛋器打至变成绵乳白色泽 。糖粉加入并拌匀 。
3:蛋液打匀后 ， 加入于步骤2当中，拌匀 。
4:将过筛的面粉加入步骤3当中，拌匀 。均分成二块面团 。
5:二块面团分别调入『金薯南瓜珍味』、『紫薯甜菜甘味』二种健康口味的料理素 。
6:将二块面团分别杆成同样大小、同样厚薄的面皮，在其中一块面皮上表面刷上一些水，将另一块面皮贴上 。然后卷成圆筒状，放置于冰箱中冷冻10分钟 。随后取出、切片(厚度:0.5公分)，排放于烤盘上的烘烤纸上 。
7:放入已预热(150℃)的烤箱知衡，烤15分钟、余温(仍放置于烤箱内)10分钟 。取出且充让告分降温、散热 。
烤箱条件:本次使用的烤箱为可调整上、下火，有旋风之中型烤箱 。请依个人使用的烤箱来调整烘烤条件 。
做法三，
材料
面粉3杯 ， 鸡蛋1个，南乳酱1大勺
做法
1.面粉打入鸡蛋搅匀，一边加温开水，一边用筷子搅拌；
2.待面粉呈大块雪片状，用手揉成面团；盖上湿布，醒发20分钟，重新揉成光滑面团；
3.将面团等分成8小块；取1小块面团擀成薄片，均匀涂抹一层植物油，再涂一层南乳酱；
4.将涂好酱的面片正反折叠呈条状；
5.从一端卷起，卷到另一端，轻按固定；用手从正面按压卷起的饼 ， 并用擀面棍擀平；所有小块面团均按此法做成小饼；
6.平底锅中刷一层油，将饼放入；小火烙3分钟，翻面再烙3分钟；如此反复至饼两面金黄 ， 即可出锅 。
小诀窍
1.植物油不要涂抹太多 ， 否则南乳酱不易抹匀；2.烙饼时注意勤翻面，以免烙糊；3.饼可以事先做好，吃的时候用微波炉加热一下或用平底锅烙1、2分钟，方便快捷 。坦猛明
团圆香饼的做法大全
工艺：蒸口味：甜味时间：<60分钟配料：面粉适量、红枣适量、色拉油适量、红糖适量、水适量烹饪步骤：1.这个面是发面 ， 要活得比平时做馒头要稍微硬那么一点点，蒸岀的饼不容易走形2.把面团分猜搏成三份3.取出一份，揉匀擀成饼4.刷油 ， 抹匀5.撒点红糖6.再撒一层面粉卷起来，面粉在这里有分层的作用 ， 还可以防止蒸的时候红糖流出来7.双手各握一端，朝反方向这样拧8.压一压9.按扁10.擀开（上一步可是分层的关键）11.这个放一边备用12.另取一块面团，揉匀，擀开 ， 抹油，撒红糖和面粉（抹油的时候饼的边缘不用抹）13.这第二张饼就不用拧巴了 ， 大小要能包住第一张饼14.中间的饼上刷油撒糖穗纤祥和面粉15.把第三竖陪张饼盖在上面，这第三张饼和第二张制作方法完全一样的 ， 单层的，大小也一样16.边缘抹水 ， 让它们互相粘连17.整点花纹18.用刀切开19.捏合边边，这一步特别像在做一种太阳派83哦20.用剪刀修剪，使边角更美观21.用瓶子口扣花纹，像不像铜钱啊 ， 所以说?。?这饼寓意很好22.摆上枣子1.将白糖浆、碱水、生油、面粉一点拿键点的融合，和消旁巧成面团.面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1.
2.把和好的面揪成大小相同的小面团 ， 并擀成一个个面饼待启衡用.
3.把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团.
4.将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球.
5.准备一个木制的饼模具 ， 放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平.然后再将其从模具中扣出.
6.用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用.
7.把饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱.
8.烤箱的温度为180度 ， 约烤20分钟左右 ， 中间要取出一次 ， 再刷一遍蛋汁.
中秋团圆饼的做法中秋团圆饼怎么做好吃中秋
中秋吃月饼已是雷打不动的食俗，很久之前老北京人的中秋餐桌却少不了一笼只蒸一个的团圆饼 。这种白面蒸制的多层圆饼内有乾坤 ， 还很讨口彩：芝麻酱有滋有味，红糖寓意红红火火，加上干果、果脯共10种小料，层次分明、软糯香甜 。用料
饼皮：面粉500克泡打粉8克水300毫升调料：芝麻酱250克红糖50克面粉10克果脯：山楂条50克桂圆肉50克杏干50克干果：熟白芝麻20克熟黑芝麻20克花生碎50克葵花籽仁20克核桃碎50克
做法步骤
1、和面：面粉中间挖洞 ， 加泡打粉，依次加水和成光滑的面团 ， 盖上湿布醒发30分钟；
2、备料：辅料有4种：芝麻酱、红糖、干果和果脯 。其中红糖需加面粉拌匀，干果由花生碎、葵花籽仁、核桃碎、熟白芝麻、熟黑芝麻拌匀，果脯由桂圆肉、山楂条、杏干拌匀；
3、擀面：发段孙好的面揉匀 ， 切分成5块 ， 底座的一块是其他的2倍大 。底座擀成中间厚四边薄圆片 ， 其运御他层擀薄成圆片即可；
4、组装：底座依次刷芝麻酱，撒红糖、干果、果脯，铺上第二层面片，再依次加入4种辅料，如此重复一层面片一层配料，最后一片封顶压实，然后翻转过来，整一下形；
5、蒸制：大火上汽后，放进去蒸40分钟即成 。
品尝着香甜的团圆饼，那种味道，就是幸福的味道 。随着年龄的增长，我明旁燃岩白了中秋节真正内涵，它是对亲情的思念，对家人的祝福，对故乡的眷恋，对团圆的盼望，对幸福的憧憬，对美好生活的追求……姥姥把太多太多的情，包在团圆饼里，长久长久的爱，流淌在心间 。
准备好花生冰禅猜糖果脯这些孝缺配料，把它贺慎型们拌成均匀的馅料 。然后将面粉用鸡蛋油混在一起，把之前调好的馅料包在里面揉成团，放在相应的模具里，然后再放入烤箱烤制15~20分钟，这样八月十五团圆饼就做好了，既漂亮又好吃，还很有营养 。
将水和面粉倒入盆中 。用筷子进行搅拌均匀 。然后加面粉 。制成圆饼状，然后放在烤箱里烤5~6分钟即可 。
面粉加糖、猪油，用清水和成面团，接轮乎着擀制成薄片，做出一个个小凯桐激圆片，然后包入混合了花生、芝麻、白糖、面粉的馅料，放入锅中烙盯袜熟即可 。
怎么做团圆饼最正宗团圆饼的做法大全团圆饼的家常
“团圆果共枕头瓜，香蜡庭前敬月华 。月饼高堆尖宝塔，家家都供兔儿爷 。”月饼新华社采访人员马锴摄
这首清人都门竹枝词，一读即知是写中秋佳节 。今天的中秋乃是“小长假”，而人们对其概念也不过是赏月和吃月饼，至多买个造型不知所谓的兔儿爷哄哄孩子，但在旧时，八月十五乃是仅次于春节的“大节”，其名在民间更习惯叫“八月节”（我国古代历法，处在秋季中间的八月叫“仲秋”，所以“中秋节”实为“仲秋节”演变而来），意思是说整个农历八月都在节里，可想而知其喜庆与热闹 。
本篇“春明叙旧”，笔者就来说说，老北京过中秋的那些现如今已经鲜为人知的“讲究”和“节目” 。
壹
果子节：
吃个苹果不可少
我国古代最早的中秋节，其实定在农历的“秋分”节气，由于“秋分”这个节气在八月中的日期每年不同，导致这一天不一定有月亮升起，不能赏月仅止于遗憾，祭月而无月则是极扫兴的事情，所以到唐朝初年 ， 改农历八月十五为中秋节，此后一直延续下来 。
“八月冷燠适中，正足怡情悦性，夜色天街，其凉如水 ， 一轮皓魄，照彻人寰，十丈软红中 ， 值斯美景，益未可掷负良辰，此中秋一节之所以首胜，而在此数百年首善之区之北平，尤当首与沥著者也 。”
《北平岁时志》中的这段文字，足以说明北京人对中秋节的重视和喜爱 。明代笔记《酌中志》里说：“自（八月）初一起，即有卖月饼者，加以西瓜、藕 。”清代笔记《水曹清暇录》中引《燕台新月令·八月》云：“是月也，彩棚卖饼，人祭兔，鲜果入窖，葡萄落架……”不知读者能不能从这两则笔记中觉察到点儿什么……对！中秋节在旧京，乃是一个不折不扣的“水果节”！
到邻近八月十五的那几天，水果摊上更像大促销一般挤得满满当当的 ， 《春明采风志》上说：街市遍设果摊 ， 雅尔梨、沙果梨、白梨、水梨、苹果、鲜枣、葡萄、果藕、西瓜，应有尽有，这其中有三样特别突出，就是《北平岁时志》中说的“梨、藕之属，北平则胜 ， 葡萄之在北平，于八月独盛”，是不能不尝的时鲜，此时倘若上集市逛逛，能听到别有韵味的叫卖声：“今日是几来？十三四来，您不买我这沙果苹果闻香的果来 ， 哎，二百四十的来！”
水果买回家，除了解馋外，还有祭月之用，但能上供台的也有讲究 ， 比如梨因与“离”音同而不能上供台，西瓜要雕成莲花瓣，藕最好是九节的 。等到祭月之后食用时，有一样是万万不能少的，那就是苹果 ， 《旧京风俗志》上说：“中秋节为团圆节 ， 此日家人父子，共相庆祝，照例必食苹果，谓之团圆果，故苹果之价，此时最贵 。”没想到平安夜要吃苹果的西俗，在我国的中秋节竟是异地同俗 ， 更可见苹果寓意美好，不可不多吃?。?
贰
团圆饼：
烙张糖饼也团圆
团圆之日要吃苹果，还要吃团圆饼 。有人也许会说，团圆饼不就是月饼吗？这么说也对也不对 。从大的范畴讲，北京最早的月饼，只有自来白、自来红和团圆饼这三种，但是随着时间推移，特别南派月饼的面市，团圆饼逐渐被“划分”出去，成为了独立于月饼之外的一种食物 。
团圆饼与月饼的区别 ， 主要有二 。一是月饼是从市场上买回家的，而团圆饼一定是自己家里做的；二是用料、做法和吃法完全不一样 。月饼就不用多说了，而团圆饼一定是蒸出来的 。具体做法 ， 我参考了张善培先生的《老北京的记忆》等回忆录 ， 复原如下：将发好的白面加碱揉好后，根据笼屉的大小先擀成四片薄面饼，每片上均抹上些芝麻酱、糖、玫瑰汁或桂花汁，并码上些果脯、核桃仁、花生仁、葡萄干什么的 ， 一层层叠放在一起，再擀一些比较大的面饼，从上向下将其包成大圆形饼，上屉蒸半小时即可 。熟后再在饼上打印上福、寿等红字印 ， 更讲究者甚或可以印上月宫蟾兔的图案，并撒上瓜子仁、山楂丁、青红丝即成 。从原料上说，也许不大符合现代人的口感，但在旧时，团圆饼是中秋祭月前必须制作好的食品 。祭月之后，全家男女老少每人都要分到一块吃才行，取其天上月圆，人间团圆的美意 。当然如果实在嫌制作团圆饼麻烦，烙张用红糖和芝麻酱制作的糖饼亦可 。
至于月饼，前面讲了 ， 起初北京只有自来红和自来白这两样，后来又出现了翻毛、提浆和酥皮月饼，馅儿有山楂、玫瑰、冰糖、五仁、枣泥、豆沙等种类 。自来红烤色较深，清一色的白糖、冰糖、果仁为馅，外皮上画一黑红色的圆圈，而自来白则是用精白面烤制的什锦馅月饼，外皮纯白 。这些月饼多在饽饽铺里出售，一入八月，饽饽铺门外的滴水檐下便悬挂起缀有红布条的长方形红水牌，上面写着“京式月饼”、“广式月饼”“苏式月饼”、“滇式月饼”等等，这些月饼制作精美，但绝大多数并不好吃 。《同治都门纪略》上有诗为证：“红白翻毛制造精，中秋送礼遍都城，论斤成套皆低货，馅少皮干大半生 。”以至于《燕京岁时记》谈及京城月饼时 ， 下了这样的评语：“中秋月饼 ， 以前门致美斋者为京都第一，他处不足食也！”
【团圆香饼的做法大全 团圆香饼的做法】叁
听戏去：
《天香庆节》到《奔月》
旧时中秋有一项非常重要的活动，今日已属稀见 ， 那就是演月令戏 。月令戏最初是在宫廷里演出，名字叫“月令承应戏”，由升平署排演 ， 戏目如《丹桂飘香》、《霓裳献舞》等，在宫廷里的“福寿禄”大型戏台上演出——据史料记载，慈禧太后对中秋节非常重视，她从八月十三到八月十五 ， 要在颐和园里过整整五天节，除了跟众后妃们进行祭月典礼外，还要大摆筵席，边吃边赏月，并张灯结彩，放焰火，自然也少不得看戏 。
民间能看到的最早的应节戏 ， 乃是著名京剧表演艺术家王瑶卿创排的《天香庆节》 。翁偶虹先生介绍这出戏：“以捣霜仙子与金乌大仙的婚变，象征日月之争 。王瑶卿自饰捣霜仙子，起打时，用长柄玉杵 。钱金福、李寿山都饰演过阳精大圣金乌仙 。”《北平岁时志》记录此戏“属昆曲，本出清宫 ， 后虽拟易皮黄，而《奔月》盛行，此剧即渺 。”这里说的《奔月》，乃是1915年梅兰芳创排的古装戏《嫦娥奔月》，梅兰芳自饰嫦娥，李寿山饰后羿 ， 珠联璧合，一演而红 。全国各地的旦角演员，接踵而演，风靡一时，嗣后又出现了《唐王游月宫》、《桂影广寒宫》等应节戏……不光戏迷，普通的百姓也喜欢赶在中秋节的时候去戏园子里凑个热闹，添些喜庆的气氛 。
清代学者袁景澜在《吴郡岁华纪丽》记录的“走月亮”之习俗，清末在北京亦偶有所见：“中秋夕，妇女盛装出游，携榼胜地，联袂踏歌 。比邻同巷，互相往来，有终年不相过问，而此夕款门赏月，陈设月饼、菱芡，延坐烹茶 ， 欢然笑语” 。这一晚街衢似水，虽静巷幽坊，亦行踪不绝，直到鸡声报晓 ， 人们依然婆娑忘寐……这种“走月亮”的风俗 ， 暗含“度厄”之意，乃是一种驱走病苦、迎来好运的美好祈愿 。吴地走月亮据说要走过三桥才算圆满，京城没有此俗 ， 大概是在胡同串串门、互赠些月饼就算可以了 。
当然 ， 对于绝大多数人而言，中秋佳节不去凑那个热闹，只寻个风景幽美之处安安静静地赏月，也是极美的 。清末民初，北京的赏月胜地是西直门外的长河和东便门外的二闸等地，这些地方大多有上好的酒楼茶肆，可以品茗饮酒，吟诗叹词，极尽风雅之事 。什刹海、陶然亭和天宁寺等地也可以临窗望月，至夜方归 。北京文化学者张国庆先生在《老北京忆往》一书中，曾提及恭王府过八月节的场景：“每逢中秋之夜，他们全家老小在大主山秘云洞上边的邀月台宴罢，都是主仆一起赏月 。不仅主人之间诗词唱和，一些识文断字的仆人也参加作‘宝塔诗’与和韵 。”这段文字表现出那个时代上流社会普遍具有的极高的文化修养 。
现在过中秋节，已经远远没有过去那样“复杂”了，就像月饼里的馅料一般，每个时代都有每个时代的特点和变幻 。对于风俗的演变，不必苛求非要“回归传统”，只要八月十五这天晚上 ， 一家人能围坐在桌边吃块月饼、笑意盈盈地吟诵一句“但愿人长久 ， 千里共婵娟”，那就是对传统最好的传承 。
（_原题为：老北京过中秋的“稀罕事儿”）
来源北京晚报
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