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清炖鲤鱼豆腐的做法大全家常
配方：蒜白适量、大蒜籽适量、鱼2条、豆腐适量、黑木耳适量、生姜几片、红辣老慧神椒6个、食用油适量、少许米酒、适量盐、2勺生抽 。豆腐清炖鱼的做法：
1、鱼剖好冼净，用厨房纸巾吸干水分 。黑木耳泡发洗净，红辣椒洗净切丝、生姜切侍亏丝 。
2、锅里倒油，中火煸炒葱姜蒜花椒八角，有香味溢出后全部捞进碗碧绝里，用剩余的油中将鱼放进锅中煎至两面金黄 。
3、另起油锅 ， 爆香姜丝、蒜片、蒜段，倒适量米酒小火煮会儿 。
4、再倒入开水盖过鱼，大火烧开后调小火加盖炖煮，炖煮半小时后，加入冻豆腐大火煮开 。
5、再放入黑木耳调小火继续炖煮，煮至汤汁发白有点浓稠时，加点盐、生抽、红辣椒丝煮会儿 。
6、最后撒点黑胡椒碎、大蒜叶关火 。趁热盛出，即可享用 。
小贴士
1、腌制时候用料酒，炖到汤里放米酒更香 。
2、炖鱼的时候放点五花肉 ， 可以去腥、体香 。
3、因为鱼的种类和大小各不相同，具体炖制的时间还是要尝一下比较保险 。
主料：北豆腐300克 ， 鲫鱼500克，肥瘦猪肉150克，韭菜50克，调料：盐8克 ， 味精3克，料酒30克，姜5克，大葱10克，青蒜15克
做法
1.将胖头鱼鱼头去鳃 ， 由下颚处下刀劈开，冲洗干净后沥去水分；
2.青蒜洗净后切成段；
3.豆腐和香菇均切成片；
4.锅内芦兄放水置火上烧沸，将鱼头和香菇焯一下；
5.锅置火上，放入鱼头、香菇、葱段、姜片、料酒衫哗扮和鲜汤 ， 烧沸后撇去浮沫或灶；
6.加盖改用小火炖至鱼头快熟时，拣去葱和姜；
7.加入豆腐片继续用小火炖至熟烂；
8.撒入精盐、味精、胡椒粉和青蒜段稍炖片刻即成 。
多给你点鱼的做法
1、【口水鱼搏毕的做法】
原料:花鲢鱼一条，淀粉两大匙 ， 油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙 ， 料酒三大匙 ， 酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙 。
1、鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味 ， 油炸花生仁剁成碎粒 ， 豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末 。
2、锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味 。
3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁 。
4、锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟 。
5、捞出沥干油后装入碗中 。
6、淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成 。
7、拌匀即可
2、【水煮鱼的做法】
（一）
1.买来鲤鱼 ， 基毕芹切成鱼片 。
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出 。装品锅，水不要 。
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订），待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面 。
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽 。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已 。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了 。
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点 。
（二）
豆芽，或自己喜欢的蔬菜姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量，豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油另需：生粉、料酒、盐少许 ， 蛋白一个
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块 。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟 。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中 ， 按个人口味撒一点盐 ， 备用 。
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后 ， 放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香 ， 加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒 。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡) 。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火 。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中 。
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大?。?以倒入大盆中时 ， 把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下) 。待油热后，关火先晾一下 。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味 。注重火不可太大，以免炒糊 。
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!吃吧!!
注：
1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可 。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边 。
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素 ， 使油色红亮 。
3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美 。
4、我觉得，花椒和辣椒都香 ， 所以还是要炒一下再泼油比较好 。
（三）
鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒刀（快刀）、锅（铁锅）、盆（深盆）
1、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开 ， 把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为最佳 。
2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均 。为了提鲜，放入少许糖和味精，加少量料酒（最好黄酒），腌制20~30分钟 。
3、将洗好的豆芽洗好，在开水里过一下，捞起备用 。
4、锅内放大量油（LD看了好心疼），待油9成热后 ， 数改先放入腌好的鱼头 ， 炸熟后放入盛有豆芽的盆内 ， 然后接着在油锅内放入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑完 。
5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段儿，待辣椒炸至深红色 ， 将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中，刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味，完成 。
（四）水煮鱼最简易的做法！
1.鲤鱼收拾干净，切片儿 。我切的不够?。还箍梢岳?。
2.鱼片用盐腌，入味，不咸不好吃?。?
3.做水，煮鱼片 ， 到鱼片熟为止，不要太老呀，大概三分钟吧 。
4.另用一锅，做油，好多好多油，一定要能全部浸过鱼片才成 。
5.准备一个大盆 ， 里面放上葱、姜、蒜、抄好的豆芽菜等 。
6.把煮好的鱼片放在盆里，最后倒入从饭馆带来的辣椒，倒热油 。
3、【煎鱼的做法】
最常使用的材料：非洲鲫鱼、青蒜、姜片、蒜头 。清洗鱼 ， 在鱼腹添加蒜头两个，（蒜头要拍开） 。旺火油锅，加入少许姜片、蒜头 。抄香后将清洗整理好的鱼放进锅中 。注意油不要太少，鱼下锅后火一定要旺 。爆到鱼皮金黄色 ， 这时有香味飘出 。这时，将鱼用搁到锅的一边，可以看到锅底还有少许油 ， 将洗净切好的青蒜的茎部倒到锅中爆炒几翻，然后将鱼和青蒜搁到一起，加入盐、味精、拍好的几个蒜头，加入一点酱油翻炒几次后加水饨煮（注意不要加太多水，火也不用太旺了） 。等到汤汁变浓了，加入青蒜尾少许 。在轻翻炒后就可起锅了 。
4、【海蒸鱼的做法】
鲜鱼，1条 ， 姜片25克香菇25克，黄酒15克，白糖、精盐、味精、笋片、熟火腿片、麻油适量，胡椒粉少许①将鱼刮鳞去腮，内服洗净；②将鱼放入场盘里放葱、姜片、香菇、笋片、火腿片，再加黄酒、白糖、精盐、味精、胡椒粉，一起拌和放在桂鱼身上上笼用旺火蒸约15分钟，出笼后，淋上麻油即可
祝烹饪愉快
嫩豆腐200克左右，鲫鱼一斤左右，调料：盐 ， 姜，葱，蒜 ， 香菜，胡椒粉，麻油 。
做法：1.将鱼处理好后待用 。
2.葱姜蒜余芦银切好备用 。
3.锅放火上加入适量的油，热后放入葱姜蒜翻竖宴炒，有香味后即可加入鲫鱼 。
4.待鲫鱼煎黄时翻个，再煎 。
5.加入开水，没入鱼身 。
6.锅水开后加入嫩豆腐小火炖制 。
7.20分钟后加入适量的盐 ， 胡椒粉调味，撒入香菜，滴入麻油即可 。哗纤
清炖鲤鱼汤怎么做好喝
清炖鲤鱼汤需要加入葱姜蒜、花椒、辣椒、酱油、白酒一起炖，搜逗鲤鱼汤属于粤菜系 。具体做法如下：准备原料：鲤鱼1000克、花生油20克、葱1段、姜1块、蒜3瓣、酱油3勺、八角1个、花椒4克、干辣椒1个、黄豆酱2勺、料油2勺、白酒1勺、盐1.5勺、香菜3棵
1、鲤鱼去内脏、腮和鳞，用水冲洗干净 。
2、加入一勺盐和一半的花椒均匀的抹到鱼身和鱼肚中 。
3、锅中倒入油，烧热后加入花椒和八角爆香 。
4、加入切好的葱、姜、蒜和干辣椒、黄豆酱翻炒 。
5、倒入半锅水 ， 将鱼放入其中 。
6、加入酱油、料油和白酒 ， 大火烧开，撇去浮沫 ， 然绝漏孝后转小火炖煮1个小时 。
7、加半勺盐调味，撒上并稿香菜 。
8、完成 。
注意事项：
【清炖鲤鱼豆腐的做法大全家常窍门 清炖鲤鱼豆腐的做法大全家常】料酒和白酒去掉鲤鱼的腥味 。香菜根据个人口味添加 。