经验直达
烧烤甜面酱的做法
做法：将所有材料混合均匀，即可 。*麻辣酱
配料：柠檬汁1/4杯，番茄酱2大茶匙，辣椒油、辣bai椒酱、黑胡椒粉各1小匙，蚝油、辣椒末、黄酒、红糖各1大茶匙，蒜末1/2茶匙 。
做法：将所有材料混合均匀，即可 。
*酸梅酱
配料：酸梅3颗，酸梅蜜饯、砂糖各2茶匙，白醋1茶匙 。
做法：将所有材料混合均匀，即可 。
*苹果酱
配料：苹果1只（去核，打成酱状） ， 苹果汁1/2杯，白醋1茶匙，芥末酱1/2茶匙，蜂蜜、洋葱各1茶匙，盐、胡椒适量 。
做法：将所有材料混合均匀，即可 。
*五味酱
配料：酱油、香油、黑醋、白醋各2茶匙 ， 番茄酱3茶匙，姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙 。
做法：将所有材料混合均匀，即可 。
*蒜泥酱
蒜泥2茶匙 ， 酱油3茶匙 ， 味精、米酒、白醋各1小茶匙，细砂糖1茶匙，胡椒粉适量 。
用料
甜面酱170g
洋葱大个半个或者小个一个
大蒜头一颗
花生酱50g
蚝油15g
糖65g
盐适量
花椒粉、五香粉少许
步骤
1准备好材料 。
2洗干净蔬菜，洋葱大蒜切小粒 。
3起油锅，多倒一些油（比炒菜多） ， 油热倒入大蒜 ， 爆香 。
4再倒入洋葱爆香，让其变软 。
5倒入甜面酱170g、花生酱50g、蚝油两大勺、糖65g、五香粉、花椒粉适量，翻炒均匀，倒入300ml-400ml的水煮开 ， 尝一下味道，看咸淡是否合适，如果淡可以加一些盐 。
6最后把锅里的时候东西倒入破壁机打均匀即可 。酱就做好啦 。
【烧烤甜面酱的做法视频 烧烤甜面酱的做法】自制甜面酱很麻烦，可以用在市场买来的甜面酱很方便，如果非要自制甜面酱，那就要用普通面粉干锅炒熟炒至微微发黄，然后放生抽老抽少许盐和白糖，熬制粘稠 ， 凉凉就可以用了 。
那直接就是网上购买的甜面酱?。缓蟛粢恍┧?。或者直接去卖酱料的地方 ， 它都有卖的
谁知道味道好一点的烧烤酱料调制方法小弟在此跪求了 。自己配的我感觉
我是这样调制的，准备一点花生碎，把酱放在锅里煮沸一段时间 ， 然后把花生碎和芝麻酱混合搅拌一下，待室温就可以使用了 ， 我用的是酷克黑椒酱做的，味道赞赞哒，最后可以加一点白芝麻，味道会更好的哦 。烧烤中的刷辣酱和甜面酱怎么做
?一、小红帽酱料（1）单刷串（单吃串的都用这个）
鲜香酱：
随乡牌蒜蓉辣酱500克 ， 海天海鲜酱100克蚝油50克五香粉10克 ， 浓缩鲜香粉5克，白砂糖60克 ， 味精40克 ， 1300克水 ， 玉米淀粉45兑水400克（把淀粉先化开倒入锅中），混合均匀 ， 中火不停搅拌 ， 快开的时候加100克芬达或者雪碧熬粘稠即可 ， 最后倒入20克熟芝麻
（2）《卷饼酱》（卷任何饼类都用这个）酱料做法：
蒜蓉辣酱500克，十笏园甜面酱200克五香粉10克，白砂糖30克，盐30g，味精30克，浓缩鲜香粉5克，1100克水，玉米淀粉45克兑水300克，中火不停搅拌，熬粘稠即可，这个不用放芝麻 。
（3）五香咸酱（适用单刷，烧烤，卷饼）
酱料配方：
色拉油200克，海天牌海鲜酱500克，十笏园甜面酱500克，鸡精50克，味精40克 ， 浓缩鲜香粉5克，芝麻酱100克 。
酱料制作：
把油倒入锅中，放葱，姜，洋葱香菜适量炸黄捞出，关小火放海鲜酱甜面酱，小火炒制，炒出大气泡，加水2000克，开大火放鸡精，味精 ， 白糖 ， 然后搅拌均匀，最后放芝麻酱 ， 看稠?。砹思铀?，稀了多熬一会 。
（4）浓香咸酱（适用单刷卷饼）：
大葱70克，姜60克，洋葱50克（切成末备用），十笏园甜面酱700克，海天海鲜酱200克，海天黄豆酱200克（用料理机 150克水打碎） ， 海天蚝油75克，蒜蓉辣酱120克，芝麻粉50克，味精30克鸡精30克佳龙鸡粉30克秘制撒料30克（咱家小黄料）浓缩鲜香粉30克 。
熬酱步骤：
1；起锅烧油250克热油后放入姜末，
2；后放入葱沫慢火炸制金黄炒出香
3；倒入调制好的酱料，
4；翻炒一分钟后加两斤水，
5；熬开即可（如果不刷饼只刷串可以加入三水加熟芝麻40克）
（5）甜酱：
配方比例：水6斤，凤球唛番茄酱300克，甘梅粉20克，白砂糖500克，盐30克 ， 淀粉勾苑 ， 粘稠即可 。
（6）香麻辣酱：
随乡牌蒜蓉辣酱500克 ， 海天海鲜酱100克五香粉10克，浓缩鲜香粉5克，白砂糖60克，味精40克，1300克水，小米辣椒面30克，麻椒粉15克 ， 玉米淀粉45兑水400克（把淀粉先化开倒入锅中） ， 熬粘稠即可 。
注意：麻辣度根据当地适当的增加或减少
（7）密制辣椒油：
辣椒面（微辣）200克，辣椒面（特辣）250克 ， 孜然粉10克，五香粉5克，浓缩鲜香粉5克，味精10克，盐5克 ， 芝麻适量，以上全部混合，油一斤左右 。
制作方法：把油熬热，放入适量葱姜洋葱 ， 香菜 。炸制微黄捞出 ， 稍凉一下，油温160℃太热辣椒容易糊，然后把油用勺子浇到混合好的辣椒面上，一边浇一边搅拌，油浇到自己想要的浓度即可，晾凉就出香味注意~所有的味精都是用无盐味精，甜咸度根据当地进行调节，咸了少放盐，甜了少放白糖 。
二、撒料篇
四种撒料：
1、孜然粉加熟芝麻（芝麻适量多少都可以）
2、辣椒面（要辣的）一斤，麻椒二两，拌匀
3、椒盐（买现成的，代替盐使用，不是每一样都放的，有口味重的放，）
4、
（1）炒香型：《自家黄色小料配比》
小黄料配比：熟花生粉100克、熟芝麻粉（熟芝麻也可以）60克、孜然50克、小茴香粉20克、香葱粉20五香粉30克、咖喱粉150克、白胡椒粉20克、麻辣鲜20克、大蒜粉20克、佳隆鸡粉100克、味精（无盐的）80克放一起全部拌匀 ， 用小火微炒出晾凉注意：炒制的真材实料，味道清香不用炒的，添加剂较多 ， 便宜 ， 味道浓香根据个人二选一使用即可 。
特别注意：
炒香型可作为油泼料，直接加点盐，用热油泼一下 ， 想吃麻辣的添加辣椒麻椒
（2）（不用炒制的）
《自家黄色小料配比》佳隆鸡粉125克、咖喱粉63克、味精30克、麻辣鲜12克、浓缩鲜香粉12克、五香粉12克、牛肉香精6克、细孜然粉20克以上混合拌匀即可注意~味精都是用无盐味精
（三）鸡类腌制
（1）鸡柳、棒棒鸡腌制
第一、处理操作步骤：
1、选择鸡脯肉，可用冷冻鸡大胸，口感好的用新鲜鸡大胸 。将鸡脯肉解冻清洗干净 ， 除去上面的鸡筋以及皮，切成细条 。
第二、腌制
1、奥尔良口味
主料：
一斤切好的鸡柳奥尔良腌料15g、咖喱粉1克、盐1克、十三香1g、嫩肉粉3g、大蒜粉3克、泡打粉2g、小苏打1克、乙基增香剂1克、1斤到3斤加一个鸡蛋，水夏天100克冬天80克搅拌均匀放入炸鸡粉20克玉米淀粉20克，脆炸粉10克，腌制4小时以上，出摊用之前放入淀粉适量 ， 再次拌匀不滴糊为止，然后粘面包糠 ， 鸡柳不好挂面包糠，就少放水~~
棒棒鸡面浆的制作
脆炸粉25克，泡打粉10克 ， 小苏打2克，白糖2克，鸡精2克，味精2克，吉士粉3克，盐2克浓缩鸡汁3克鸡蛋1个水600克{就是把上面这些料放入水里搅拌入味}面粉大约1斤【面粉用来调节浓度，想浓一点就多放面粉，想不浓就少放】调好的面糊放奥尔良腌料10克，以上的量可以做30个棒棒鸡！
注意：
这款面浆非常好，适合任何挂浆，脆皮鸡腿，棒棒鸡 ， 鸡排，裹糊小串，土豆片，藕片，蘑菇，茄子，鱿鱼，您只要想的到的，都可以用这款面浆 。结语：这些腌制技巧 ， 面浆技巧，千变万化 ， 可以根据它们做出您能看到的任何产品 。
（2）鸡排（小肉串，鸡米花，腌制 ， 里脊，腌制方法相同）腌制：
一斤放奥尔良腌料20g咖喱粉1克十三香1g嫩肉粉3g泡打粉2g小苏打1克，乙基增香剂1克，水50克，搅拌均匀玉米淀粉20克 ， 腌制4小时以上，然后粘面包糠 。
（3）特色鸡骨架：
（特别注意：一定先把料用水调成糊状，往鸡架上抹匀）
1整只鸡架 嫩肉粉2g 新奥尔良20g 淀粉15g 鸡精2g，乙基增香剂1克，30克水，腌制四小时以上.穿好粘面包糠 。（注意：一定先把料用水全部化开 ， 成糊状，再涂抹到处理好的鸡架上 ， 抹匀即可）
四、肉类腌制
鸡皮：
一斤鸡皮过热水，去除水分，改刀
奥尔良15g 淀粉15g 嫩肉粉5g 乙基增香剂1克 ， 白糖2克，鸡精3g ， 上色不辣辣椒面5克，水50克，搅拌均匀腌制四小时以上 。
鸡翅：
一斤鸡翅每个两面划两刀 ， 奥尔良15克嫩肉粉5克鸡精3克乙基增香剂1克，淀粉15克，白糖2克，蚝油5克，上色不辣辣椒面3克，水50克腌制四小时以上穿串
鸡心：
1斤鸡心，去杂质，洗净 ， 15克奥尔良，内肉粉5克，鸡精3克，白糖2克，乙基增香剂1克，护色剂2克，水30克，腌制四小时，穿好后用剪刀剪口 。
鸡胗：
一斤鸡胗改刀，去水. 奥尔良15g 嫩肉粉5g，鸡精3g.乙基增香剂1克，白糖2克，护色剂2克，水30克腌制四小时以上 。
鸡肝：
凉水下锅，放适量红曲米改色，水没过鸡肝，开锅后煮四五分钟，，煮熟.，过凉水，改刀穿串即可 。
猪肉一斤 ， 切小块 ， 葱姜切丝适量，麻辣鲜3克 ， 白糖2克，鸡精3克，鲜味王3克，胡椒粉3克，蚝油5克，上色不辣辣椒面5克，嫩肉粉5克 ， 色拉油30克，鸡蛋一个，乙基增香剂1克，猪肉抓匀腌制四小时，穿串羊肉做法同猪肉牛肉做法同猪肉 。
实蛋：
十个鸡蛋放200克水（水里放8克玉米淀粉），6g食用碱 2g盐，（盐和碱另用50克水先化开再混合 ， 如果不化直接倒进去实蛋会发苦，）把以上东西混合好之后装入实蛋模具，凉水放锅，中火烧开 ， 蒸汽上来之后蒸八到十分钟 。
茄排制作：
切片穿好刷脆皮糊粘面包糠脆皮粉制作比例：百味佳脆炸粉一勺，面粉两勺，淀粉一勺（1：2：1）混合好备用即可调成糊状粘面包糠
五、鸡叉骨鸡腿制作：
第一、鸡叉骨清洗
操作步骤：
将鸡叉骨解冻 。然后用剪刀将鸡又骨从中间一分为二，剪去鸡叉骨上的鸡皮，鸡油，剪到鸡叉骨很光滑，没有任何皮或者肉赘着即可 。然后用漏盆装起来，漏去过多水分，滴水不明显即可 。
第二、鸡叉骨的腌制
新奥尔良口味（口味偏甜）
主料：
一斤鸡叉骨新奥尔良腌料25g孜然3克嫩肉粉3g淀粉10克乙基麦芽酚1g大蒜粉3克，泡打粉3克，小苏打1克 ， 水30克把所有料搅拌均匀倒入鸡叉骨然后打入鸡蛋一个（注意：二斤可放一个）
特别注意：
想让颜色好看一斤鸡叉骨，放日落红色素一斤鸡叉骨放花生米那么点 。
出攤了！快點啊 。
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