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会跳舞豆腐的做法
文思豆腐是江淮等地最有名的一道菜 ， 属于苏菜 。历史悠久，而且需要做这道菜的厨师刀工精湛，主料为豆腐，可想而知这道菜的难度了 。文思豆腐之所以如此出名，始源于清代，而且清 。俞樾的《茶香室丛钞》中亦说：“文思善为豆腐羹，至今犹有效法者，谓之文思豆腐 。”
除了味道鲜美以外，并且刀工惊人 ， 让人叹为观止 。要知道一块细软的豆腐，用手动刀切成如发丝状的豆腐丝，考验的不仅是刀工更是耐心和细心，另宏余山外豆腐还是在砧板上切的，对于一些只会吃不会切菜的手残党来说要想将一个豆腐块切成发丝状真的是太折磨人了 ， 分分钟都可能甩刀不干，而且还不看切的粗细度 。
文思豆腐一般将一块豆腐切成几千根豆腐丝，哪怕放置在清澈的水中可见根根分明，粗细均匀 。
当年乾隆皇帝下江南也曾品尝过这道文思豆腐，还一度成为宫廷毁贺名菜 。
切法步骤：
1、先用刀沾水，这样可以减少豆腐块磨损 。
2、将豆腐块切成薄片，越薄越好 。
3、然后将薄片切成丝状 ， 整个切法如同将土豆切成土豆丝的做法 。
文思豆腐的做法
1、将所需的豆腐、黑木耳、扁尖、蟹肉棒切成丝状，并且备好水、淀粉，清汤等材料 。
2、豆腐切成发丝蔽中状后再放置冷水中 ， 可以除去豆腥味 。
3、用碗打2个鸡蛋，搅拌之后摊成鸡蛋饼，晾晒之后切成丝状 。
4、准备好的清汤倒入锅中烧开后，放入黑木耳、扁尖丝 ， 再次煮沸后加入豆腐丝以及加入水淀粉(淀粉加一定比例的水混合)再次烧开 。
5、最后放入蟹肉棒丝以及鸡蛋丝，沸腾后关火 ， 倒入汤碗中就做好了 。
文思豆腐是一道有着悠久历史的江苏传统名菜，起源于扬州，属于淮扬菜、苏菜系 。它选料极严，刀工精细，软嫩清醇，入口即化，同时具有调理营养不良、补虚养身等功效，是老人、儿童选择的上好菜谱 。清人俞樾《茶香室丛钞》：“文思字熙甫，工诗，又善为豆腐羹甜浆粥 。至今效其法者，谓之文思豆腐 。”《调鼎集》上又称之为“什锦豆腐羹” 。
所需食材
豆腐（450克）、冬笋（10克）、鸡胸脯肉（50克）、火腿（25克）、香菇（鲜）（25克）、生菜（15克）及盐（4克）、味精（3克）等 。
制作方法
1.将豆腐削去老皮 ， 切成细丝，用沸水焯去黄水和豆腥味；
2.把香菇去蒂，洗净，切成细丝；
3.冬笋去皮，洗净 ， 煮熟，切成细丝；
4.鸡脯肉用清水冲派春洗干净 ， 煮熟，切成细丝；
5.熟火腿切成细丝；
6.生菜叶择洗干净，用水焯熟，切成细丝；
7.香菇丝放入碗内，加鸡清汤[1]50毫升 ， 上笼蒸熟；
8.将锅置火上，舀入鸡清汤200毫升烧沸，投入香菇丝、冬笋丝、火腿丝、鸡丝、历羡胡青菜叶丝，加入精盐烧沸 ， 盛汤碗内加味精；
9.另取锅置火上，舀入肢拦鸡清汤500毫升，沸后投入豆腐丝，待豆腐丝浮上汤面 ， 即用漏勺捞起盛入汤碗内上桌 。
营养价值
豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂 ， 保护血管细胞 ， 预防心血管疾病的作用 。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处 。
文思豆腐
文思豆腐是扬州的一道名菜，相传乾隆皇帝下江南时，到扬州游玩，一名叫文思的和尚做了一道菜，乾隆携皮肆非常喜爱，赞赏有佳，因此得名 ， 名扬天下握辩 。
这道菜非常耗费耐心 。
1.首先取嫩豆腐用清水浸泡，去除豆腥味 。
2.考验刀工的时候到了，把嫩豆腐切成细丝状，泡在水中像盛开的菊花 。
3.取老母鸡、金华火腿调制的高汤时间 ， 烧开，把切好的豆腐下入高汤，烧开一分钟，用盐调味即可 。
4.把烧好的文思豆腐盛在烫盅中，洒上辩轿几粒枸杞就好了 。
看着豆腐在高汤里跳舞，真是美不胜收 。
文思豆腐
文思豆腐是江淮地区最有名的一道菜，属于苏菜，淮扬菜最具表现的就是刀工，而文思豆腐就是其中的巅峰之作，豆腐软嫩 ， 汤羹清醇 ， 丝丝缕缕入口难忘，文思豆腐取材简单，刀工却不简单 。首先将豆腐切成薄片，然后将切好片的豆腐往右手边差旦摊倒，再将豆腐片切成丝，然后将切好丝的豆腐放到清水里备用，这一步的要求豆腐丝要细致到能穿针 ， 然后将鸡蛋皮切成丝，切丝细的程度要和豆腐丝相同，再将青菜切丝，程度与豆腐丝，蛋皮丝相同，加入青菜给人一种福禄寿的感觉 。将虾仁焯水，焯水后切成小块，将鸡汤倒入锅中 ， 放入盐 ， 少许糖，鸡粉，待汤开后炒掉汤表面的浮配橡沫 。然后将豆腐丝用漏勺捞起虚卖扰放入汤中，待汤再次烧开时下入蛋皮丝，彩丝，虾仁 。此时将火调小 ， 用大勺轻轻的在汤表面搅动起来，下入水淀粉，待水淀粉全部下入后转大火烧一下，这样文思豆腐就完成了 。别看制作不难，实际操作起来一般人做不出来，因为它的刀工真的是叹为观止 。
文思豆腐是一道有着悠久历史的江苏传统名菜，起源于扬州，属于淮扬菜、苏菜系 。它选料极严，刀工精细，软嫩清醇 ， 入口即化 ， 同时具有调理营养不良、补虚养身等功效，是老人、儿童选择的上好菜谱 。清人俞樾《茶香室丛钞》：“文思字熙败团绝甫，工诗 ， 又善为豆腐羹甜浆粥 。至今效其法者，谓之文思豆腐 。”《调鼎集》上又称之为“什锦豆腐羹” 。文思豆腐之所以如此出名，始源于清代，而且清 。俞樾的《茶香室丛钞》中亦说：“文思善为豆腐羹，至今犹有效法者 ， 谓之文思豆腐 。”
除了味道鲜美以外 ， 并且刀工惊人，让人叹为观止 。要知道一块细软的豆腐，用手动刀切成如发丝状的豆腐丝，考验的不仅是刀工更是耐或饥心和细心，另外豆腐还是在砧板上切的，对于一些只会吃不会切菜的手残党来说要想将一个豆腐块切成发丝状真的是太折磨人了，分分钟都可能甩刀不干，而且还不看切的粗细度 。文思豆腐一般将一块豆腐切成几千根豆腐丝 ， 哪怕放置在清澈的水中可见根根分明，粗细均匀 。据悉，当年乾隆皇帝下江南也曾品尝过这道文思豆腐，还一度成为宫廷名菜 。
切法步骤：
1、先用刀沾水，这样可以减少豆腐块磨损 。
2、将豆腐块切成薄片，越薄越好 。
3、然后将薄片切成丝状，整个切法如同将土豆切成土豆丝的做法 。
文思豆腐的做法
1、将所需的豆腐、黑木耳、扁尖、蟹肉棒切成丝状，并且备好水、淀粉，清汤等材料 。
2、豆腐切成发丝状后再放置冷水中，可以除去豆腥味 。
3、用碗打2个鸡蛋，搅拌之后摊成鸡蛋饼，晾晒之后切成丝状 。
4、准备好的清汤倒入锅中烧开后，放入黑木耳、扁尖丝，再次煮沸后加入豆腐丝以及加入水淀粉(淀粉加一定比例的水混合)再次烧开 。
5、察姿最后放入蟹肉棒丝以及鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中就做好了 。
会跳舞豆腐的做法是什么
一、食材主料：嫩豆腐、猪/牛肉末
配料谨派：豆瓣酱、生抽、老抽、辣椒粉、花椒粉、白糖、淀粉、姜、葱、蒜、水、油、盐
二、做法步骤
第1步：准备食材
将洗好的豆腐切成正方形的小块 ， 姜葱蒜切成碎末装盘备用 ， 牛肉/猪肉切成肉末备用 。
第2步：焯水去腥
把切好的豆腐放入锅中焯水1分钟，再加点盐，煮出里面的水分去腥，煮好捞出备用 。
第3步：炒香肉末
焯水后，往锅中倒些油，待锅热后，倒入肉末翻炒 。
第4步：加料炒出红油
肉末翻炒至干酥后，放入姜蒜末，再加入豆瓣酱和辣椒粉，炒出辣味 ， 炒出红油 。
第5步：加清水并调味
炒出红油后，放入适量清水，少许老抽上色 ， 接誉模着加入适量生抽和耗油，一些白糖提鲜 ， 少许食盐 ， 再加入花椒粉增加麻味 。
第6步：水开入豆腐
待水煮开后，倒入焯好的豆腐，用锅铲轻轻推匀，小心别把豆腐弄碎，中小火炖一会 。
第7步：水淀粉勾芡
此时要分三次倒入小半碗水淀粉，使豆腐被汤汁牢牢裹?。涞酶尤胛?。
第8步：浓稠出锅
煮至浓稠后，装盘出锅 ， 撒上葱花就完成了 。
三、注意事项
1.挑选豆腐应该挑微带点黄的 ， 而祥虚贺不是全是白颜色的，选嫩豆腐为佳 。
2.豆腐切好后，记得焯水，去除豆腥味 。
3.三次勾芡是很关键的一步，这样做出来的豆腐才鲜嫩滑口 。
4.整个过程中 ， 火候不需要太大，要不然豆腐易被煮糊掉 。
5.下入豆腐后 ， 要轻轻推匀 ， 不要用锅铲翻炒豆腐 ， 容易将豆腐捣烂 。
以下事我做麻婆豆腐的步骤：
材料：
-嫩豆腐1盒
-猪肉末100g
-豆瓣酱适量
-蒜末适敏雀量
-姜末适量
-辣椒粉适量
-葱花适量
调料：
-生誉握抽适量
-料酒适量
-盐适量
-糖适量
-鸡精适量
-水淀粉适量
做法：
1.嫩豆腐先用清水冲洗干净，然后切成小块备用 。
2.锅中放入适量油，油热后放入猪肉末煸炒至变色 。
3.加入蒜末、姜末、豆瓣酱和辣椒粉炒出红桥虚早油，放入切好的豆腐翻炒均匀 。
4.加入适量生抽、料酒、盐、糖、鸡精和适量清水，小火煮5分钟 。
5.最后加入葱花和适量的水淀粉勾芡 ， 炒匀收汁即可出锅 。
糯米团的制作方法
元宵节刚过，家里还剩了很多用来做汤圆和元宵的糯米粉，老公说家里蔬菜肉食都快吃光了
，要不咱们
炸个麻团吃
吧，我寻思着行呀，正好这段时间待在家不能出门 ， 嘴越发的馋了，
炸麻团也不用耗费很多食材，只要有糯米粉和白糖就能做
，何况麻团的滋味也是美滴很呀！
我相信大家对麻团不陌生，但是要自己做的话大部分都是望而却步的，有的朋友炸麻团之后就开始有了阴影，因为
掌握不好油温直接炸容易在油锅里爆炸开裂
， 还有的炸糊的 ， 炸成实心的 ， 今天小编就给大家
分享一个超详细实用的教程，耐心按照我的配方来
，肯定能炸出酥脆不开裂不变形而且空心的大麻团 。
空心麻团做法（含小技巧）
所需食材：糯米粉（江米面）210克、白糖50克、开水150毫升、红豆沙适量、食用油适量（炸）
第一步
：在糯米粉里添加白糖，用开水烫一下 ， 边倒边搅拌，搅拌成颗粒的状态开始下手揉，揉成一个光滑稍软的糯米粉团就行了，盖上保鲜膜饧上10分钟 。
?开水可以换成等量的70摄氏度以上的热水 。
?因为烫面儿的缘故，刚搅拌成颗粒状的时候不要下手揉，等两分钟再揉这样就很容易的能揉光滑了 。
?饧一下能让糯米粉团更加的柔软湿润 。
第二步
：饧面的时间可以处理一下里面添加的馅料儿，可以放也可以不放，我用了比较常见的红豆沙，把豆沙挤出来裹一下干面粉滚成长条，下一个个的小剂子就行了 。
第三步：
糯米粉团饧好之后稍微揉两下，然后搓成长条，开始下均匀的面剂，取出来一个面剂，其他的要用保鲜膜盖上保存 。把面剂用手反复的揉捏揉匀，然后按成中间厚四周薄的饼皮 。
?糯米粉面团容易干，操作其中一个的时候其他的一定要盖上保鲜膜保存 。
?每次拿出来一个新的面剂，都要用手反复的揉捏，把剂子揉匀没有干裂的情况这样是最好的状态 。
?下的糯米粉团的剂子不要太大，麻团在炸制的时候体积会膨胀很多，小个头的麻团更容易操作 。
第四步：
中间包一颗豆沙馅，利用虎口处收口，捏紧，再次在掌心团一下，然后在清水里滚一圈儿，再裹一些白芝麻，用双手揉匀，这样芝麻会粘的更牢固一些 。
第五步：
锅里多倒一些油，油必须没过麻团才可以 。凉油下锅，然后开始开小火，让麻团和食用油一起升温，看到油开始冒小气泡的时候轻轻的翻动几下麻团，这样底部就不会糊了 。
?晾油下锅是炸麻团不开裂不易爆炸最关键的因素，油温太高下麻团这样炸出来容易实心而且非常危险，容易裂开爆炸 。
第六步：
等炸到麻团开始浮起体积变大了 ， 这时候利用铲子或者漏勺（更方便）边旋转边按压，按压的力度要均匀而且不要太大，这是麻团空心的关键 ， 用铲子按压没有漏勺方便，如果用铲子按压把麻团按扁下去了，就不要再按它了，往上面浇一些热油上去加速麻团鼓起来就行了 。一直炸到两面金黄就可以出锅了 。
?全程一定要用小火炸！
刚炸好的麻团不要急着吃，因为烫嘴呀，等稍微凉一些，也不会塌陷变形，撕开里面是空心的还裹着豆沙馅儿，味道超级美！
结语：炸麻团看着简单但是也是个技术活，大家一定要有耐心，掌握我这几个小诀窍，肯定能成功的 。
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【会跳舞豆腐的做法是什么 会跳舞豆腐的做法】我喜欢吃麻团[微笑]