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泡菜水做法视频
1、爽口泡菜水的配制纯净水5斤 ， 白醋150克，食盐80克 ， 白糖20克，高度白酒8克，葱段、姜片、蒜瓣各30克，干辣椒15个，八角4个，花椒3克；
八角、花椒和干辣椒 ， 用丛耐温水泡一下，清理灰尘；
在水中放入八角、花椒、盐，糖在锅中烧开 ， 到泡菜汁稍稍变色熄火哗郑槐，调好咸淡口味，自然冷却；
取一个乱友泡菜容器，倒入泡菜水 ， 放入葱、姜片、和蒜瓣，白醋、白酒搅拌均匀即可泡制各种爽口小菜 。
2,麻香泡菜水
这款泡菜水是突出了青花椒的麻香味，属于一种独特的口味，大家根据自己喜好使用 。
纯净水5斤，盐80克，干辣椒50克，红糖50克，青花椒25克 ， 姜片、蒜瓣各20克，高度白酒8克，
干辣椒和青花椒，用温水清洗泡过备用；
把干辣椒和青花椒、盐、糖放入纯净水中，点火烧开即关火，自然冷却后，加入剩余的原料，可以泡制各种喜欢的小菜 。
3、香料泡菜水
这一款属于用香辛料提香的 ， 略微浓郁的口味 。
纯净水5斤，食盐100克，白糖50克，高度白酒5克 ， 葱段，姜片各30克；
香料组：八角4个，桂皮两小片，花椒20粒，香叶5片，丁香6个；
把纯净水放入锅中 ， 把清洗好的香料放入，再放入盐和糖，用火烧开煮15分钟略微变色即可；
自然冷却后放入葱、姜等，即可泡制各种小菜，提醒一点 ， 香料用量宜少不宜多，因为它的作用只是衬托出泡菜的清香味，而不能抢味，这是要注意的 。
这些配方是一个基础，在制作过程中可以根据自己的喜欢做些调整，例如咸淡、甜度、辣度等，还可以用一些提鲜调料，或者加上一两棵香菜提香，还有灵活运用带柠檬香的雪碧等饮料，都是好的方法 。
秘制韩国泡菜
原料：大白菜一颗约1200克两斤半左右
辅料：胡萝卜100克韭菜50克洋葱一个白糖50克
配料：虾酱50克清水400克糯米粉50克鱼露50克辣椒粉100克
佐料：蒜泥45克姜泥30克苹果泥60克梨泥60克白糖30克白芝麻10克
制作工艺：
1、先将白菜外面不好的梆子叶子去掉，洗净后从中间对切成两半，然后用盐水腌制六小时到八小时桥唤，腌好后再冲洗一遍去掉盐水，并挤干水分
2、依次称好配料，从左到右依次是鱼露、白糖、虾酱、糯米粉，最大的那份是辣椒粉
3、把辅料统统洗净，韭菜切段，胡萝卜切丝，洋葱切丝
4、把切好的胡萝卜、洋葱和韭菜放入白糖50克揉搓均匀后腌制一会
5、接着把姜、蒜和苹果、梨一起放到食品加工机里加工成泥，这个用机器比较省事 ， 剁起来很麻烦还会辣眼睛
6、加工后的泥就是酱紫，里面的汁液一定留好不能倒掉
7、锅里加入400克清水和50克糯米粉搅拌均匀并煮开，然后加入虾酱再加热一下搅拌，放一边晾凉
8、晾凉后把鱼露、辣椒粉和蒜泥姜泥果泥、白芝麻等统统倒进锅里搅拌，一定要拌匀
9、再把腌好的胡萝卜、韭菜和洋葱丝放进去一起搅拌，也是要拌匀
10、戴上一次性手套把拌料开始一层一层的往腌好的白菜上抹，一定要戴手套 ， 否则辣到爪子别怪我没提醒
11、抹的时候一定要面面俱到，里面抹完了再翻过来抹，要保证每一个地方都有拌料
12、白菜梆子这里是重点，因为不容易被腌透，一定要多抹一些
13、全部抹完后放到密闭的容器里开始腌制，我用的是特百惠的腌泡乐，这样一个盒子正好腌一颗白菜的量
14、如亮神果是夏天的话，在室温下敬消亏腌一天就要放进冰箱，其余季节直接放室内就行 。这是腌了三天以后的样子
15、理论上讲三天以后就可以吃，但是味道最好的时候是一个星期之后
泡菜水的做法步骤：
作法一
1、把泡菜坛子洗干净 ， 晾晒（酸菜最怕凉水和油，因此一定得洗干净）
2、把晾晒的泡菜坛子内腔用凉白开水涮一下，保证腌菜坛子内没有凉水
3、用一口干净的锅（注意了一定要没有油的锅哈）烧适当的沸水（据腌菜坛子的容积而定），并制冷预留 。
4、把买回去的生姜、二荆条辣椒、麻椒、蒜头、蒜头洗干净并晾晒预留
5、将彻底制冷的沸水引入泡菜坛子内，再依据哗余水的是多少向坛内添加酸菜盐、适当的酸菜糖（盐多一点是没有关系的）
6、将两手清洗擦拭 ， 把洗完的生姜、二荆条辣椒等放进坛内 ， 并向坛内添加适量的纯粮酒
7、用保鲜袋封死坛口，用坛盖上好，向坛沿内添加适量的水 ， 起密封性的功效 。
将坛盖上严，等它发醇三四天上下，就可以往里添加自身爱吃的蔬菜水果了 ， 留意酸菜的情况下一定要把水份晾晒才可以放进腌菜坛子里 。
作法二
1、取一口泡菜坛子，夹层玻璃、陶泥、紫砂壶材质的皆可，夹层玻璃坛先用冷水清洗二遍，再放纯粮酒清洗一遍 ， 最终加热水烫一下晾晒预留；陶泥坛或紫砂壶坛先放少量冷水静放查验是不是渗水，用冷水清洗二遍，再引入冷水侵泡三天，每日换一次水，用纯粮酒清洗一遍，随后用热水烫一下晾晒预留 。
2、冷水6斤烧开放凉倒进腌菜坛子中，加酸菜盐300克搅拌，放香辛料包（砂仁1个，八角茴香、山柰、八角茴香各5克，麻椒15克，辣椒干30克包入沙布），加纯粮酒1瓶塞、老红糖35克，放进鲜红色小米椒100克、大蒜瓣80克搅拌即成 。这时可放进已出坯的原材料乱世滚6斤，侵泡时间偏长一些，让乳酸菌饮料充足繁育、发醇，一般初坛酸菜5天之后可用用 ， 之后时间渐渐地减少，放上四五次蔬菜返州水果后，则侵泡一两天便能取下服用 。
泡菜水怎么做
1、爽口泡菜水的配制纯净水5斤，白醋150克 ， 食盐80克，白糖20克，高度白酒8克，葱段、姜片、蒜瓣各30克，干辣椒15个，八角4个 ， 花椒3克；
八角、花椒和干辣椒，用丛耐温水泡一下，清理灰尘；
在水中放入八角、花椒、盐，糖在锅中烧开，到泡菜汁稍稍变色熄火哗郑槐，调好咸淡口味，自然冷却；
取一个乱友泡菜容器，倒入泡菜水，放入葱、姜片、和蒜瓣，白醋、白酒搅拌均匀即可泡制各种爽口小菜 。
2,麻香泡菜水
这款泡菜水是突出了青花椒的麻香味，属于一种独特的口味，大家根据自己喜好使用 。
纯净水5斤，盐80克，干辣椒50克，红糖50克 ， 青花椒25克，姜片、蒜瓣各20克，高度白酒8克，
干辣椒和青花椒，用温水清洗泡过备用；
把干辣椒和青花椒、盐、糖放入纯净水中，点火烧开即关火，自然冷却后，加入剩余的原料，可以泡制各种喜欢的小菜 。
3、香料泡菜水
这一款属于用香辛料提香的，略微浓郁的口味 。
纯净水5斤，食盐100克，白糖50克，高度白酒5克，葱段，姜片各30克；
香料组：八角4个，桂皮两小片，花椒20粒，香叶5片，丁香6个；
把纯净水放入锅中，把清洗好的香料放入，再放入盐和糖，用火烧开煮15分钟略微变色即可；
自然冷却后放入葱、姜等，即可泡制各种小菜，提醒一点，香料用量宜少不宜多，因为它的作用只是衬托出泡菜的清香味，而不能抢味，这是要注意的 。
这些配方是一个基础，在制作过程中可以根据自己的喜欢做些调整 ， 例如咸淡、甜度、辣度等，还可以用一些提鲜调料，或者加上一两棵香菜提香，还有灵活运用带柠檬香的雪碧等饮料，都是好的方法 。
秘制韩国泡菜
原料：大白菜一颗约1200克两斤半左右
辅料：胡萝卜100克韭菜50克洋葱一个白糖50克
配料：虾酱50克清水400克糯米粉50克鱼露50克辣椒粉100克
佐料：蒜泥45克姜泥30克苹果泥60克梨泥60克白糖30克白芝麻10克
制作工艺：
1、先将白菜外面不好的梆子叶子去掉 ， 洗净后从中间对切成两半 ， 然后用盐水腌制六小时到八小时桥唤，腌好后再冲洗一遍去掉盐水，并挤干水分
2、依次称好配料，从左到右依次是鱼露、白糖、虾酱、糯米粉，最大的那份是辣椒粉
3、把辅料统统洗净，韭菜切段，胡萝卜切丝，洋葱切丝
4、把切好的胡萝卜、洋葱和韭菜放入白糖50克揉搓均匀后腌制一会
5、接着把姜、蒜和苹果、梨一起放到食品加工机里加工成泥 ， 这个用机器比较省事，剁起来很麻烦还会辣眼睛
6、加工后的泥就是酱紫 ， 里面的汁液一定留好不能倒掉
7、锅里加入400克清水和50克糯米粉搅拌均匀并煮开，然后加入虾酱再加热一下搅拌，放一边晾凉
8、晾凉后把鱼露、辣椒粉和蒜泥姜泥果泥、白芝麻等统统倒进锅里搅拌，一定要拌匀
9、再把腌好的胡萝卜、韭菜和洋葱丝放进去一起搅拌，也是要拌匀
10、戴上一次性手套把拌料开始一层一层的往腌好的白菜上抹，一定要戴手套，否则辣到爪子别怪我没提醒
11、抹的时候一定要面面俱到，里面抹完了再翻过来抹，要保证每一个地方都有拌料
12、白菜梆子这里是重点，因为不容易被腌透，一定要多抹一些
13、全部抹完后放到密闭的容器里开始腌制，我用的是特百惠的腌泡乐 ， 这样一个盒子正好腌一颗白菜的量
14、如亮神果是夏天的话，在室温下敬消亏腌一天就要放进冰箱 ， 其余季节直接放室内就行 。这是腌了三天以后的样子
15、理论上讲三天以后就可以吃，但是味道最好的时候是一个星期之后
泡菜水的做法步骤：
作法一
1、把泡菜坛子洗干净，晾晒（酸菜最怕凉水和油，因此一定得洗干净）
2、把晾晒的泡菜坛子内腔用凉白开水涮一下，保证腌菜坛子内没有凉水
3、用一口干净的锅（注意了一定要没有油的锅哈）烧适当的沸水（据腌菜坛子的容积而定），并制冷预留 。
4、把买回去的生姜、二荆条辣椒、麻椒、蒜头、蒜头洗干净并晾晒预留
5、将彻底制冷的沸水引入泡菜坛子内，再依据哗余水的是多少向坛内添加酸菜盐、适当的酸菜糖（盐多一点是没有关系的）
6、将两手清洗擦拭，把洗完的生姜、二荆条辣椒等放进坛内，并向坛内添加适量的纯粮酒
7、用保鲜袋封死坛口，用坛盖上好，向坛沿内添加适量的水，起密封性的功效 。
将坛盖上严，等它发醇三四天上下，就可以往里添加自身爱吃的蔬菜水果了，留意酸菜的情况下一定要把水份晾晒才可以放进腌菜坛子里 。
作法二
1、取一口泡菜坛子 ， 夹层玻璃、陶泥、紫砂壶材质的皆可 ， 夹层玻璃坛先用冷水清洗二遍，再放纯粮酒清洗一遍，最终加热水烫一下晾晒预留；陶泥坛或紫砂壶坛先放少量冷水静放查验是不是渗水，用冷水清洗二遍，再引入冷水侵泡三天，每日换一次水，用纯粮酒清洗一遍，随后用热水烫一下晾晒预留 。
2、冷水6斤烧开放凉倒进腌菜坛子中 ， 加酸菜盐300克搅拌，放香辛料包（砂仁1个，八角茴香、山柰、八角茴香各5克，麻椒15克，辣椒干30克包入沙布），加纯粮酒1瓶塞、老红糖35克，放进鲜红色小米椒100克、大蒜瓣80克搅拌即成 。这时可放进已出坯的原材料乱世滚6斤 ， 侵泡时间偏长一些，让乳酸菌饮料充足繁育、发醇，一般初坛酸菜5天之后可用用，之后时间渐渐地减少，放上四五次蔬菜返州水果后 ， 则侵泡一两天便能取下服用 。
泡菜水的简单制作方法
自制泡菜水的做法用料
老姜10块、腌制盐200克、高度白酒80克、朝天椒100克、
开水2000毫升、泡菜坛1个（31公分高）、底盘1个、小毛巾1条、专用筷子1双 。
做法步骤
【1】挑选无裂缝的、里面稿旅/双面无釉的泡菜坛子 。泡菜过程坛子要呼吸，双面上釉的不便于呼吸，所以不推荐玻璃坛子 。泡菜坛子清水洗净，新买的没有沾过油不建议用洗洁精 ， 可以用热水洗注意不要炸裂了就行；
【2】在四川灌县一家馆子拍的，双面无釉的大坛子 。
【3】坛子尺寸这个大小为好，可再大，不可再?。蛭械牟巳缥站匆航苯匪岵丝梢恢迸菰诶锩? ，买一次泡在里面可管用大半年 。买两面不上釉最好 ， 为了美观也要买里面不上釉的；
【4】晾干水分，备一个托盘放在坛子下面，多余水不漏地上，也减少坛子与地面的磨擦；
【5】烧开水备用 ， 准备腌制盐（其它不含碘的盐也可），52度白酒，夏天宜多冬天可少放 。用烧水壶烧水不沾油，用锅烧水难免不沾油；
【6】坛子晾晒干以后加入足够量的盐 。新开坛盐宜多点，有朋友初做买了一坛子的仔姜，因为盐放少了十天后才看全坏了；
【7】再放上一小把干花椒/麻椒，水烧开后稍微冷一下，试着少量往坛子里倒 。矛盾的是开水便于融化盐但又怕炸裂坛子，试着往里加就好 ， 大约加至半坛子水就OK！水凉了才能放白酒进去；
【8】等水完全凉了以后加上从邻居/朋友家的老坛酸水 。这个水里有发酵段物酸菜的酶，温度高了会被杀死！如没有老坛酸水，也没关系，坛子里慢慢会产生的，只是过程要长一些而已 。这样泡菜水就算做好了，往里加菜就行了！常泡常记得加盐和白酒；
【9】加入姜、朝天椒（不辣的就别放了）、豇豆等 ， 总之可以泡菜了 。白酒在这时加在菜上就可 。水必须盖住菜，不够的水加凉白开；
【10】关于放不放糖 ， 网上有的说放冰糖，我觉得也可以 。但最正宗的是放TB网上这种麦芽糖 ， 这种糖特别养泡菜水；
【11】重庆四川有挑着箩筐在街上卖这种麻糖又称麦芽糖；在做泡菜的过程中都会有出白膜的时候，原因无外乎被油/脏物污染；坛沿无水了；坛子与外界相通产生杂菌了 。
处理办法：（1）用勺撇去白膜，尽量撇?。ㄋ又撂晨诟闷玻?，再用厨房纸在表面拖 。（2）加盐 。（3）加白酒 。（4）毎周记得加新菜 。（5）加麦芽糖/冰糖（加强发酵） 。
【12】一定不能上锅煮，一煮杀死酸菜菌就不能发酵了；
【13】水加至坛口白膜就好撇清 。夏天易长白膜，冬天会好很多；
泡菜水生花后撇去白沫，加入盐、冰糖、花椒、白酒，可让泡菜水转好！
泡菜水的制作步骤如下：
1.将泡菜坛子洗净晾干 ， 烧开水，完全晾凉后倒坛子里（2/3坛子） 。
2.滴几滴白酒 ， 加一些花椒，多加点，几十粒的样子郑喊漏，大蒜放两把，鲜尖红椒几个，芹菜几段，按1斤水加40G盐，红皮白心萝卜只用皮，大概3、4毫米厚的，多装一点，将坛子装满，（使水面离坛边距离两厘米左右） 。
3.坛边加水，盖上盖，放避光处7天，捞出萝卜皮（为了要它的味道），泡菜水就完成了 。
泡菜原料介绍：
泡菜是一种以湿态发酵方式加工制成的浸制品，为泡酸菜类的一种 。泡菜制作容易 ， 成本低廉，营养卫生，风味可口，利于贮存 。在我国四川、东北、湖南、湖北、河南、广东、广西等地民间均有自制泡菜的习惯 。泡菜味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，能增进食欲 ， 帮助消化 。
泡菜营养分析：
1.泡菜喊烂中有丰富的活性乳酸菌，它可抑制肠道中腐败菌渗配的生长，减弱腐败菌在肠道的产毒作用 ， 并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇、抗肿瘤等作用；
2.泡菜中的辣椒，蒜，姜，葱等刺激性作料可起到杀菌，促进消化酶分泌的作用；
【泡菜水怎么做 泡菜水做法视频】3.泡菜还可以促进人体对铁元素的吸收 。
怎样做泡菜水
1、爽口泡菜水的配制纯净水5斤，白醋150克，食盐80克，白糖20克，高度白酒8克，葱段、姜片、蒜瓣各30克，干辣椒15个，八角4个，花椒3克；
八角、花椒和干辣椒 ， 用丛耐温水泡一下，清理灰尘；
在水中放入八角、花椒、盐，糖在锅中烧开 ， 到泡菜汁稍稍变色熄火哗郑槐，调好咸淡口味，自然冷却；
取一个乱友泡菜容器，倒入泡菜水 ， 放入葱、姜片、和蒜瓣，白醋、白酒搅拌均匀即可泡制各种爽口小菜 。
2,麻香泡菜水
这款泡菜水是突出了青花椒的麻香味，属于一种独特的口味，大家根据自己喜好使用 。
纯净水5斤，盐80克，干辣椒50克，红糖50克，青花椒25克 ， 姜片、蒜瓣各20克，高度白酒8克，
干辣椒和青花椒，用温水清洗泡过备用；
把干辣椒和青花椒、盐、糖放入纯净水中 ， 点火烧开即关火，自然冷却后，加入剩余的原料，可以泡制各种喜欢的小菜 。
3、香料泡菜水
这一款属于用香辛料提香的 ， 略微浓郁的口味 。
纯净水5斤，食盐100克，白糖50克，高度白酒5克，葱段，姜片各30克；
香料组：八角4个，桂皮两小片，花椒20粒，香叶5片，丁香6个；
把纯净水放入锅中，把清洗好的香料放入，再放入盐和糖，用火烧开煮15分钟略微变色即可；
自然冷却后放入葱、姜等，即可泡制各种小菜，提醒一点，香料用量宜少不宜多，因为它的作用只是衬托出泡菜的清香味，而不能抢味 ， 这是要注意的 。
这些配方是一个基础，在制作过程中可以根据自己的喜欢做些调整，例如咸淡、甜度、辣度等，还可以用一些提鲜调料，或者加上一两棵香菜提香，还有灵活运用带柠檬香的雪碧等饮料，都是好的方法 。
秘制韩国泡菜
原料：大白菜一颗约1200克两斤半左右
辅料：胡萝卜100克韭菜50克洋葱一个白糖50克
配料：虾酱50克清水400克糯米粉50克鱼露50克辣椒粉100克
佐料：蒜泥45克姜泥30克苹果泥60克梨泥60克白糖30克白芝麻10克
制作工艺：
1、先将白菜外面不好的梆子叶子去掉，洗净后从中间对切成两半，然后用盐水腌制六小时到八小时桥唤 ， 腌好后再冲洗一遍去掉盐水 ， 并挤干水分
2、依次称好配料，从左到右依次是鱼露、白糖、虾酱、糯米粉，最大的那份是辣椒粉
3、把辅料统统洗净，韭菜切段 ， 胡萝卜切丝，洋葱切丝
4、把切好的胡萝卜、洋葱和韭菜放入白糖50克揉搓均匀后腌制一会
5、接着把姜、蒜和苹果、梨一起放到食品加工机里加工成泥，这个用机器比较省事 ， 剁起来很麻烦还会辣眼睛
6、加工后的泥就是酱紫，里面的汁液一定留好不能倒掉
7、锅里加入400克清水和50克糯米粉搅拌均匀并煮开，然后加入虾酱再加热一下搅拌 ， 放一边晾凉
8、晾凉后把鱼露、辣椒粉和蒜泥姜泥果泥、白芝麻等统统倒进锅里搅拌，一定要拌匀
9、再把腌好的胡萝卜、韭菜和洋葱丝放进去一起搅拌，也是要拌匀
10、戴上一次性手套把拌料开始一层一层的往腌好的白菜上抹，一定要戴手套，否则辣到爪子别怪我没提醒
11、抹的时候一定要面面俱到，里面抹完了再翻过来抹，要保证每一个地方都有拌料
12、白菜梆子这里是重点，因为不容易被腌透，一定要多抹一些
13、全部抹完后放到密闭的容器里开始腌制，我用的是特百惠的腌泡乐，这样一个盒子正好腌一颗白菜的量
14、如亮神果是夏天的话，在室温下敬消亏腌一天就要放进冰箱，其余季节直接放室内就行 。这是腌了三天以后的样子
15、理论上讲三天以后就可以吃，但是味道最好的时候是一个星期之后
泡菜水的做法步骤：
作法一
1、把泡菜坛子洗干净，晾晒（酸菜最怕凉水和油，因此一定得洗干净）
2、把晾晒的泡菜坛子内腔用凉白开水涮一下，保证腌菜坛子内没有凉水
3、用一口干净的锅（注意了一定要没有油的锅哈）烧适当的沸水（据腌菜坛子的容积而定），并制冷预留 。
4、把买回去的生姜、二荆条辣椒、麻椒、蒜头、蒜头洗干净并晾晒预留
5、将彻底制冷的沸水引入泡菜坛子内 ， 再依据哗余水的是多少向坛内添加酸菜盐、适当的酸菜糖（盐多一点是没有关系的）
6、将两手清洗擦拭，把洗完的生姜、二荆条辣椒等放进坛内，并向坛内添加适量的纯粮酒
7、用保鲜袋封死坛口，用坛盖上好，向坛沿内添加适量的水 ， 起密封性的功效 。
将坛盖上严，等它发醇三四天上下，就可以往里添加自身爱吃的蔬菜水果了，留意酸菜的情况下一定要把水份晾晒才可以放进腌菜坛子里 。
作法二
1、取一口泡菜坛子，夹层玻璃、陶泥、紫砂壶材质的皆可，夹层玻璃坛先用冷水清洗二遍 ， 再放纯粮酒清洗一遍，最终加热水烫一下晾晒预留；陶泥坛或紫砂壶坛先放少量冷水静放查验是不是渗水，用冷水清洗二遍，再引入冷水侵泡三天，每日换一次水，用纯粮酒清洗一遍，随后用热水烫一下晾晒预留 。
2、冷水6斤烧开放凉倒进腌菜坛子中，加酸菜盐300克搅拌，放香辛料包（砂仁1个，八角茴香、山柰、八角茴香各5克，麻椒15克，辣椒干30克包入沙布），加纯粮酒1瓶塞、老红糖35克，放进鲜红色小米椒100克、大蒜瓣80克搅拌即成 。这时可放进已出坯的原材料乱世滚6斤 ， 侵泡时间偏长一些 ， 让乳酸菌饮料充足繁育、发醇，一般初坛酸菜5天之后可用用，之后时间渐渐地减少，放上四五次蔬菜返州水果后 ， 则侵泡一两天便能取下服用 。