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甜泡菜的做法
1、准备圆白菜、胡萝卜、干辣椒、白醋、盐、白胡椒、姜和想香片 。2、往砂锅中加入适量的水，接着倒入干辣椒，香叶，姜片，白胡椒粒和盐来熬制泡菜水 。
3、熬制液体变黄熄火，捞出香片和白胡椒 。
4、圆白菜撕成片放锅中微热一下 。
5、将红萝卜切成片放热水汤一下 。
6、在泡菜屏中倒入泡菜水、白糖350克和醋并搅拌均匀 。
7、圆白夹着红萝卜 ， 红萝卜夹着圆白菜放入泡菜瓶中 。
8、最后放入冰箱冷藏一天即可享用 。
[食材]
原料：各种应季的蔬菜，如白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作泡菜的原料 。
配料：盐、姜片、花椒、茴香、黄酒
[制作工艺]
除主料外 ， 我们还需要一些配料如：盐、姜片、花椒、茴香、黄酒等 。制作泡菜必不可少的自然是泡菜坛 。在中国，人们用的是一种坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘（即水槽，可盛水），扣上扣碗可以密封的坛子，它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸 。如没有泡菜坛，也可用别的容器代替 ， 但要求容器口大而密封严密，不能透气 。
泡菜盐卤的制法：将清水烧开，加食盐（每1公斤水加80克盐），待盐完全溶解后 ， 放人适量配料 ， 倒人泡菜坛中（以卤水淹到坛子的3／5为宜） 。待卤水完全冷却后 ， 再放入菜块 。
配料可以根据各自不同的口味适当添加，如果喜欢荤味 ， 可加些花椒、大蒜和姜；喜辣，可稍加些辣椒；爱吃甜食，可加点糖 。
泡制前将各种蔬菜的老根、黄叶剥除，洗净晾于 ， 切成条（块），人坛腌制 。菜要装满 ， 尽量少留空隙 ， 以液面靠近坛口 ， 盐水淹没蔬菜为宜 。在坛口周围水槽中注入凉开水 ， 扣上扣碗 ， 放在阴凉处 。7～10天后即成 。做好的泡菜如食用时不适口味，还可以作些调整：不脆可以加点酒；太酸可以加些盐；发霉变味，则是坛中热气太高，或取用工具不洁所引起，此时应将霉点去掉，加入食盐和少量白酒，移放阴凉处，每天敞口10分钟左右，约3～5天霉味自然消失 。如发现泡菜软烂发臭，说明泡菜已变质，不能食用，菜卤也不能再用 。
在初次制作泡菜时，可适当加些醋或糖，以加速发酵，增加乳酸，缩短泡菜制作时间 。如用陈汤制作泡菜，2～3天后即可食用 。泡菜卤用的次数越多，泡出的菜越是清香鲜美 。但每次泡菜时，视菜的数量，适当补充些盐、花椒、姜片、白酒 。
取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中 。泡菜不能长期存放，要随泡随吃 。坛口水槽要保持清洁 ， 并经常换水注满 。如果喜欢辣味，可以将泡菜捞出后切成适当大小的?。?加辣椒油、味精拌匀盛在盘中上桌，就是在中国餐馆里常有的“泡菜”了 。
做法一：
选一乾净腌菜坛 ， 置清净冷水于其中 。首先是制作母水 。在瓶中放入大块生姜，去皮蒜辫几十粒，新鲜小红辣椒（要特辣的） 。然后放入洗净的芥菜（或以卷心菜等）并放入半玻璃杯食盐（其量视口味而定，但不宜少） 。将坛盖盖严，在室温下静待十天左右 。这时母水应已发食孝变酸（酸菜可不是放醋的结果哦），此时即可取出所泡的菜食用 。但此时的母水还不够到味，还需历炼若次，方能成为味醇的酸水 。有条件者，可放入中国大红花椒若干粒以增添香味，最好是汉源产的 ， 切忌用泰国产 。第一次所泡之菜成功后，可续加入新菜 。此时须将部分坛中母水放入冰箱内备用 。
要诀：
1、作泡菜诀窍并不在第一次做母水，而在以后随时保持盐水酸度的动态平衡 。如果感到盐水不够酸，可从冰箱中取出备用水加入部分于坛中令其促进发酵 。若盐水过酸，则宜倒掉一部份盐水并适当加入清水和盐 。
2、有时会见瓶中出现白花，可倒入白酒几滴 。一般说来，可采用芥菜，萝卜（最好是它的皮），卷心菜，江豆，芹菜等 。
3、若想追求高精尖，可用洋姜，窝笋，嫩姜 。还需再加上一道工序：即先用淡盐水寝泡一夜 ， 然后再放入泡菜坛中 ， 一日即可食用 。好的标准是色鲜 ， 味醇（不宜太酸） ， 微辣且粹 。
4、黄瓜也可入泡 ， 但须使用另一瓶 。因黄瓜易坏盐水 。泡入后 ， 在室温下一夜可食 。
5、久泡后的泡菜可放入骨头汤内作酸菜汤，其味甚美 。也可再在其中加入鲜鱼片，即时下所谓酸菜鱼－－一种近年来流行的新式川菜 。
6、倒掉的盐水可作别家的母水之用 。
7、泡菜的关键是忌沾油、忌细菌 。所以，泡菜坛要先清洗凉干后再用；泡菜坛盖的周围要用水密封，切忌进入空气 ， 滋生细菌；每次从坛中取泡菜的工具一定要专用，不能有油污 。
做法2：
原料：
嫩江豆，胡萝卜 ， 洋白菜，仔姜，清水 ， 大盐，干辣椒 ， 红糖，白酒 ， 白醋 ， 老姜 。
制法：
将泡菜坛洗净控干，干辣椒先洗净去蒂控水，老姜刮皮洗净，把以上调料放坛中备用；将清水注入坛中，在坛沿内放水，盖上盖子，即成泡菜水；将各种蔬菜洗净晾干水份，放入坛内用盖子盖严，夏天放室外凉爽处1至2天，冬天4至5天即可食用 。
食材准备：
虹豆500克，卷心菜300克 ， 胡萝卜1根，朝天椒10个 ， 野山椒20个，食盐60克，姜6片，蒜10瓣 ， 八角1个，花椒1勺，香叶1片，白糖25克，白酒15克
做法步骤：
泡菜水的配比：
清水：1升(1000克、1公斤)
盐：水的5~8%，我用的是6%，也就是60克
白糖：水的2.5%，也就是25克，我用的是白糖，也可以用红糖
香料：这次用的很简单，1个八角、1小勺花椒、一片香叶
辣椒：新鲜的川椒这个可以随意放 ， 泡好后用来做菜也很不错 ， 但是这种辣椒特别辣，只需要将3~5个去蒂掰开 ， 这样泡菜会带着微微的香辣，其余的只需要将辣椒的把剪下去，如果没有这种新鲜的川椒，可以放干辣椒 。
大蒜：大蒜具有给泡菜水杀菌和增香的作用，大约放10瓣左右，去皮整瓣放入即可
生姜：放5~6厚片，喜欢吃姜的可以多放几块大块的
野山椒：超市里可以买到的那种绿色的小泡椒，放20个左右，里面的汁也要放一些 。当然不放这个野山椒也可以，不过新作的泡菜水没有老的泡菜水做引子 ， 放了一些野山椒不但利于发酵，而且泡菜水的味道会更好
酒：放10~15克左右就可以，泡菜水会有淡淡的酒味就可以了，放多了第一次泡菜会发苦，不过第二次冲淡了就好了 。放一些高度的粮食酒(白酒)会起到助发酵、消毒、杀菌、给蔬菜增脆的作用 。
那是四川泡菜和韩国泡菜 ， 我知道怎么做，具体等我写出来在回答了！请关注我！
甜酸泡菜的做法醋和糖的比例是多少
做法如下：将所有原料洗净，胡萝卜和白萝卜去皮切片，青尖椒去籽切圈 ， 卷心菜切块 ， 全部装入盆中；
撒少许盐拌匀腌约20分钟；
沥去盐水 ， 然后用纯净水冲洗一下，在菜上面铺一层保鲜膜压一盆水帮助控水 ， 压约半小时，沥去多余水分；
往菜里倒入细砂糖和白醋（比例约为2比1） ， 拌匀，装入容器，放入冰箱冷藏室，隔夜即可食用 。
菜品简介：
甜酸泡菜是一道菜肴，主要原料有圆白菜，主要辅料/调料有糖等 。
菜品特色：
此菜色泽鲜艳，味酸甜，清淡爽口，解腻 。
哈哈 ， 我昨天才做的哦，先加水加冰糖泡成冰糖水，甜味取决于你的喜好，然后再加上白醋，额买的是纯粮食酿的白醋，具体和别的白醋有什么区别，我也不知道，然后在加点花椒、加点泡椒，放入萝卜?。撞税鹱又嗟募纯?nbsp;， 味道还是可以的啊 。
韩式泡菜甜不辣的推荐做法
#头条创作挑战赛#作为东北人，秋冬季最大的事情就是激酸菜腌萝卜了 。童年的记忆里，那几天是热闹的日子，父母那里是繁忙又辛苦的劳作，可在那时的我眼里 ， 就连一棵一棵白菜往家里抱的时间，都是美好的回忆 。
在日本定居后 ， 气候和如今便利的条件，不再需要霜冻前抢菜储备了，可骨子里的东西，是改不掉的 。于是学会了更加复杂的储存蔬菜的方法——韩国泡菜 。疫情前，都是和朋友一起做，我们三人来自三个国度 。从韩国嫁到日本的朋友准备繁琐的材料 ， 我提供自家的厨房，来自九州的日本朋友提供劳力，三个人每年这一天也都从早上忙到傍晚 。可疫情改变了生活，已经几年没有做泡菜了 。去年松本农园的白菜，一直那样在菜地里挺了一个冬天 ， 直到春天还有十多棵成了肥料 。今年趁白菜长势最好的时候，下决心一个人挑战腌制韩国泡菜 。
挑了四棵包的不紧的白菜，阳光下足足晒了两天 。
要做泡菜的前下午一棵白菜对半分，再分一次成四份，每份的根部再切了一刀，这样白菜更容易进盐，更容易杀软 。
需要准备10％的盐水，粗盐先不要全部溶解在水里 ， 留一部分撒在每片白菜帮子上
再把剩下的盐全部溶入盐水里，白菜在盐水里泡12～14个小时 。
第二天白菜全部腌软后清洗干净，控净水分 。
这时开始准备拌料
今年用的材料是
蔬菜：大白萝卜～1根胡萝卜～2根韭菜～一捆芥菜苔～几棵芝麻菜～4大棵
姜～一块蒜～三个葱～2棵
水果：梨～1个海产品：可生食牡蛎～120g
调味料：虾酱～120g鱼露～150ml蜂蜜～适量
辣椒粉：细粉～150g（主要是用来调色，这种辣椒粉不辣）湖南辣椒适量
做法
白萝卜切丝，用盐撒一下，拌匀，杀出水分后挤干净
萝卜也切丝，韭菜切段
芥菜苔切段，芝麻菜切段
葱斜刀切丝
一个月前晒的湖南辣椒打成粗辣椒粉
可以生吃的牡蛎，虾酱，蒜，姜，1/8的梨，一起用搅碎机搅碎
100g米粉兑水和成稀糊，倒入800ml昆布高汤里，混合好后，开火边煮边不停搅拌，煮一锅米糊
把买来的细辣椒粉，湖南辣椒粉倒入米糊，拌匀
再加入牡蛎虾酱等搅碎的混合物 ， 拌匀
加入鱼露，拌匀
加入蔬菜，拌匀
剩下的7/8梨切成丝，拌入后
最后尝味道再加盐，加蜂蜜
把拌好的材料分四等份 ， 再把每份再分四等份，正好一块白菜一份，开始涂料了 。
每一片菜叶都从菜帮子开始涂
最后用最外面那层叶子包好
装入容器等待成熟
看韩片都是全家人一起动手完成的事情
以前也是和一起完成
今年只有一个人独立完成
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