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泡椒茴子白泡菜的做法
白菜叶洗净，用手撕成小块胡萝卜去皮切斜象眼片，放入容器橡旅中，放一层，撒拍帆一层盐，
放满后 ， 上置重物，停放过夜 。
次日，再压出菜汁盐水，用清水洗净，控干 。
将白菜，胡萝卜、苹果、葱、姜蒜末等放在干净盆中，放入辣椒粉、少许味精拌匀，
用干净盘子压实，上罩干净纱布，
室温下发酵至酸香扑鼻为止(约1-2天，冬天需在暖器旁发酵一天以上)，存入冰箱 。
酸、辣、鲜、脆，清淡爽口的朝鲜泡菜便可食用 。
材料：
圆白菜一棵，苹果1个，胡萝卜0.5斤 ， 葱2棵，姜4-5片，蒜1-2瓣，
盐 ， 糖 ， 辣椒粉0.2斤 ， 工研酢 。
步骤：
1.茴子白用手撕成片 。
2.胡萝卜洗净切薄片
3.泡椒切段
4.把所以菜放到盆里 ， 袭如雹加盐糖醋泡椒汁拌匀 。
5.找一个自封袋 ， 把拌好的菜装到袋子里，多的话可以分几次 。
6.菜要少量的装，先重袋子底下慢慢往上卷，把袋子里的空气尽量多排出去 。
7.把菜按平，在袋子中间折一下用毛巾包好 。
8.一秒钟做泡菜的关键时刻到了，把包好泡菜毛巾放到汽车轱辘下压一下，现在汽车到处都是，可以多包几个一次就都压好了 。
9.快吧，不用在等好多天了 。
泡椒茴子白泡菜的做法大全
泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜 。下面是我为您整理的腌制茴子白泡菜的方法，希望对各位有所帮助 。腌制茴子白泡菜的方法
1.把茴子白菜的外面洗干净(里面不需洗)，切成像馒头样的小方块放至小坛子，或小罐子小瓮子里均可但一定要把菜放巧友平，然后撒少许一层咸盐撒几颗花椒，以此类推用同样的方法把盛器装满为止 ， 然后把腌制到盛器里的菜上面放一块石头压住 。
2.过二到三小时腌制的菜被咸盐渗入，然后再把盛器里腌制菜的上面加满冷水即可 。
注意：每天定要在菜的周围用筷子搅动一到两次，(只在菜的周围搅动，无须动压在菜上面的石头 。)
3.如果不经常搅拌那菜就会发霉，这叫：流水不腐，户枢不蠹!
4.有的地区天气比较热 ， 那么有个一星期左右腌制的菜就可食用了 。如果有的地区天气比较凉一些，那就得等二十天左右再用筷子尝尝，腌制的菜是否酸酸的脆脆的?如还不是这个口味那就再等等 。爱吃酸一些口味的人那你就少放些咸盐 。不爱吃酸味你就多放些咸盐，爱吃辛辣的朋友们可放少许辣角均可 。
泡菜的危害
通过对泡菜的研究揭示了泡菜中亚硝酸盐形成的原因及其消长规律 。硝酸盐和亚硝酸盐是广泛存在于自然环境中的化学物质，在采摘后蔬菜中含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐 。蔬菜在腌制和贮藏初期，亚硝酸盐含量较低，但由于发酵初期杂菌(肠杆菌科细菌和真菌等)的硝酸盐还原酶作用，蔬菜中大谈宽蔽量硝酸盐被转化为亚硝酸盐，使亚硝酸盐含量急剧增加 。随着发酵体系中氧气的减少 ， 乳酸菌的生长导致pH值降低，杂菌的繁殖受限甚至死亡，乳酸菌逐渐演变为优势菌群 。由于乳酸菌代谢产生的乳酸及乳酸菌自身的酶系统 ， 使相当一部分亚硝酸盐被降解，也削弱了还原硝酸盐的能力 。至发酵结束时，亚硝酸盐含量降至最低点，甚至消失 。所以从整个泡菜的乳酸发酵过程看 ， 发酵过程亚硝酸盐含量变化会出现一个亚硝峰，这是不可避免的 。
制作和食用泡菜，除了关注亚硝酸盐之外 ， 还需要关注所用添加剂是否存在超标使用的问题 。在生产中，常会出现防腐剂超标、糖精超标、亚硫酸盐超标等 。相比于亚硝酸盐，虽然这些添加剂毒性都很小，但毕竟超过国家标准，应属于不合格产品 。
另外 ， 泡菜中也存在着生物胺 。泡菜中主要存在的生物胺有酪胺、组胺、腐胺、尸胺、苯乙胺、色胺、精胺和亚精胺 。泡菜发酵过程涉及的微生物如肠杆菌科细菌、假单胞菌属、霉菌及乳酸菌等均有产生生物胺的报道 。但采取乳酸菌接种发酵、增加食盐用量等措施能降低发酵蔬菜中生物胺的积累 。泡菜是一种风味独特的乳酸发酵蔬菜制品，原料多样，制作简便 ， 成本低廉，食用方便，具有良好的感官品质和适宜的口味等优点 。但是 ， 泡菜在发酵过程中也存在着一些食用安全陛问题，其中最值得关注的就是亚硝酸盐 。亚硝酸盐中毒通常表现为3种类型：亚硝酸盐进入人体后，亚硝酸盐将人体血液中正常的血红蛋白氧化为高铁血红蛋白 ， 使血液的载氧能力降低，从而导致高铁血红蛋白症;亚硝酸盐在体内合成亚硝胺而诱发癌症;导致肾小腺肾小球肥大 。但亚硝酸盐控制在安全范围内不会对人体造成危害 。
泡菜的主要分类
中国泡菜
各种应季的蔬菜，如白菜、甘蓝(卷心菜)、胡萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作中国泡菜的原料，中国泡菜一般都是泡在罐装的花椒盐水里，不掺和过多调味品 ， 完全是单纯澄明的口味，当然也可根据个人喜好含州，添加其他佐料，这是中国泡菜比韩国泡菜更有伸缩余地和想象空间的地方 ， 制作工序也比韩国泡菜简单便捷许多 。通常夏季三天，冬季一周 ， 即可取出食用 。中国泡菜不仅保持新鲜蔬菜原有的色泽，在口感上比新鲜蔬菜更爽脆，还可根据个人喜好 ， 调节辣的程度 。且经过乳酸菌发酵后的生菜，微酸，既好吃 ， 又助消化 。
韩国泡菜
韩国泡菜是一种以蔬菜为主要原料，各种水果、海鲜及肉料为配料的发酵食品 。主要成分为乳酸菌，还含有丰富的维生素、钙、磷等无机物和矿物质以及人体所需的十余种氨基酸 。韩国泡菜食后五味俱全 ， 可佐饭，可佐酒 ， 易消化，爽胃口，既能提供充足的营养，又能预防动脉硬化，降低胆固醇，消除多余脂肪等多种疾?。?泡菜代表着韩国烹调文化 ， 制作泡菜已有3000多年的历史，韩国泡菜源于中国 。
酱泡菜的腌制方法和配料比例
用料青辣椒
小米辣
水萝卜
黄瓜
洋葱
大蒜
姜
套油
盐
糖
味精
色拉油
大料 。花椒
高度白酒
家常酱咸菜的做法
将术记目念食材清洗干净 。辣椒晾干水分
将食材清洗干净 。晾干水分
将食材清洗干净 。晾干水分
将食材清洗干净 。晾干水分
将食材清洗干净 。晾干水分
撒盐 。杀么界好满鲜联出水分
开始出水 。把水分控干
这是套油 。没有的用酱油也可以
锅一定要干净 。然误迅查电存既内特后放入 。花椒 。八角 。桂皮香叶 。白芷 。肉蔻放在套油里面煮条且好千开 。待用
锅内熬油 。熬到十成热
然后倒入熬好序的套油内 。然后把料汁放凉 。一定要凉透 。待用
把用盐杀干水分的食材一层一层的放在容器内 。每层之间放上蒜片 。姜片 。洋葱 。撒少许的白糖 。味精
白糖 。白砂糖就可以
依次把食材放好 。最下面是辣椒 。然后是萝卜 。然后是黄瓜 。最后在加入白酒
我用的是二锅头
这是层次
然后在倒入凉好的料汁
然后来回摇摆几下树亚比化很望仍必征获作 。保证食材都沾满料汁 。也可以用干净的重物 。压在咸菜上
放在避阳通风处2个礼拜后就可以食用拉 。取咸菜要用干净的筷子不能见水 。
什锦泡菜的腌制方法和配料
很多朋友就会说了，这大冬天的你教我腌小菜，我没听错吧？还别说，你们还真没有听错，毕竟大冬天的朋友们经常吃大鱼大肉，吃点小菜清清口也运吵唤是非常不错的，好了 ， 废话就不多说了，接下来我就给大家分享一下，我们该如何在家里制作爽口的什锦小菜 ， 大家一起来看一看吧 。首先我们先准备一下我们腌制什锦小菜所需要用到的材料：黄瓜、尖椒、花生、大蒜、生姜、花椒、辣椒、酱油、香叶、八角、白糖；
制作步骤：
第一步：我们先把黄瓜提前洗干净沥干表面的水分，然后在切成五厘米左右的长条，放入到容器中 ， 等到黄瓜都切好以后 ， 我们在黄瓜里面撒上一把食用盐，充分的搅拌均匀，然后放到一旁备用；
第二步：我们把尖椒洗干净沥干水分，去除里面的辣椒籽，然后切成跟黄瓜差不多的长条，切好以后放入到一旁备用，花生提前用水进行泡发煮熟备用，再把大蒜切成片，生姜切成丝放入一旁备用；
第三步：熬制调味汁，起锅在里面倒入适量的酱油，然后把提前准备好的香叶、八角、花椒放进去进行煮制，等到酱油煮沸以后我们就可以关火 ， 然后再把白糖放入到调味汁里面，使其充分的融化，最后再把调味汁晾制室温；
第四步：黄瓜条经过腌制以后会析出大量的水分 ， 我们倒掉然后再用清水洗旁凯干净表面的盐分，沥干水分，就可以把黄瓜条放入到我们煮好的调料汁里面了，然后再把我们煮好的花生、切好的尖椒条、生姜丝、大蒜片放入到调料碰绝汁里面；
?
上面那四步以后，我们就可以把剩下的交给时间了，一般建议大家腌制一个礼拜以上再食用，这样黄瓜条能够充分的入味，当然心急的可以腌制半天也可以吃，怎么样，是不是很简单 。
今天就跟大家分享到这里了 ， 你们看完以后有什么想说的可以在下面的评论处留言，或者有什么更好的方法也可以跟大家分享一下 。
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