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简单的四川泡菜的做法
四川泡菜是非常有名的，这种泡菜看起来就让人很有食欲，吃起来具有酸辣的味道 ， 那些喜欢吃酸辣味的人，一定会对四川泡菜情有独钟 ， 不仅如此，四川泡菜还具有广泛的药用作用，比如能够清热去暑 ， 但一定有很多人不知道如何做四川泡菜，所以下面教大家几种流行的做法 。【简单的四川泡菜的做法视频 简单的四川泡菜的做法】怎样做四川泡菜？
做法一
制作食材
白酒、姜、盐、朝天椒、大料（八角）、花椒（用的是粉）、沙糖、白萝卜 。
制作流程
1．把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边 。
2．白萝卜洗干净后切块，用少许盐腌渍 。
3．接着，在无油的锅里加入适量的水（视泡菜坛大?。蠡鸺尤?。
4．水沸之后倒入上面的材料（白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟，之后关火，放到彻底冷却 。
5．把白萝卜洗干净盐分 ， 再滤干水，放入泡菜坛 ， 铺好之后倒入上面放凉的调味汁倒入 。小窍门：可以把野山椒的水加一点在里面，让泡菜伏老的味道正一些，否则前几次的泡菜不好吃 。
6．腌若干天后便可食用 。
做法二
制作食材
白萝卜250克 ， 胡萝卜250克，黄瓜100克，朝天椒察厅慧200克 ， 生姜1块，大料适量，花椒适量 ， 注：可酌情配料；调料：料酒1大匙，精盐2大匙，白糖3小匙
制作流程
1．白萝卜和胡萝卜洗净沥干水分，切成条状；黄瓜洗净切成块状；朝天椒洗净 ， 沥干水分；生姜去皮切片
2．将萝卜、胡萝卜、黄瓜洒盐，放置24小时；朝天椒洒盐，放置4小时以上；用纱布将花椒、大料、生姜包好 ， 制成香料包
3．把腌过的蔬菜分层装入密封瓶（坛子）中，每隔一层蔬菜铺一层朝天椒和生姜，将香包放在密封瓶中心；将铺好的菜压紧，加入适量水，封好 ， 约7天后即可食用 。
特点：酸甜开胃，脆爽可口 。
可用瓶装野山椒代替朝天椒，这样制作泡菜不但味道鲜美，而且更省时 。
使泡菜色鲜味美的小窍门
1．制作泡菜时，加一小块碱，可保护蔬菜中的叶绿素，使腌出的泡菜颜色鲜艳 。
2．制作泡菜时，如果倒点啤酒在泡菜缸里，可使泡菜颜色更鲜、味道更美 。
做法三
特色：多样色彩 ， 咸酸适口，略带甜香 。
制作食材
大白菜500克，青笋250克，红萝卜250克，清水2500克，精盐250克，白酒75克 ， 花椒25克，干辣椒50克，红糖50克 。
制作流程
(1)选鲜嫩大白菜，去根部，去边叶，洗净晾干 。
(2)将青笋和红萝卜去皮 。
(3)将清水装坛或盆内，加入以上各种调料败答拌匀 ， 放入白菜、青笋、红萝卜，盖上盖泡两天即可 。
四川泡菜
食材：红萝卜1000克，仔姜500克，小米辣500克（讲究的可以剪掉辣椒蒂） ， 花椒50克，白酒100克 ， 红糖5克，矿泉水一桶，泡菜盐1000克 ， 大蒜一个（喜欢的朋友可以多加），老坛酸萝卜一个帮助发酵（没有的就多等一段时间再吃） 。
步骤：1、先选择一个土坛洗干净，反复多洗几亩氏帆次 。洗最后一遍时加入一两白酒消毒杀菌，然后把坛子倒扣过来，沥干水分（新泡菜不能沾生水） 。
2、所有食材洗干净，控干水分（冬天可以用吹风机吹干水分） 。控干水分之后把所迅雹有食材放在一个大盆里面，方便后面装坛 。
3、土坛水分沥干后 ， 将一整个蒜加进去 ， 红糖加进去，加入一两花椒、一半泡菜盐、一两白酒，然后把姜萝卜、老坛酸萝卜（没有酸萝卜的就多等一段时间再吃），再放入辣椒（小米辣可用做调料，直接吃很辣） 。
4、加水（城里的可加矿泉水 ， 农村的可加山泉水） ， 水刚好浸到泡菜即可，然后把剩下的一半盐倒进去 ， 用干净的筷子搅拌一下，最后盖上盖子（盖子周围记得加水保持坛内密封状态） ， 把泡菜坛放在阴凉的地方 。
注意事项：1、全程不能沾油，特别是动物油 。
2、第一坛水必须加红糖，有了红糖水才能发酵 。
3、倒入白酒能让泡菜更加脆 ， 还能够防腐 。
4、白菜，包菜这些不能下坛子里面泡，会坏坛水 。
5、放一只核春老坛酸萝卜可以帮助发酵，没有酸萝卜可以买一袋小米辣水帮助发酵 。
6、手上有细菌 ， 所以尽量用筷子搅拌 ， 夹菜也用筷子夹 。
泡菜的制作是利用了乳酸菌的发酵，然后对蔬菜进行了冷加工 ， 四川泡菜制作方法其实看上去是比较简单的，但是如果有一些细节没有注意的话，泡菜就会失败 ， 水也会变质 ， 菜也就不能吃了 。
四川泡菜制作方法
泡菜制作要抑制有害细菌，所以要避免生水和油等，白酒可以杀菌 。
食材准备
心里美萝卜150克，莴笋150克 ， 樱桃萝卜100克，胡萝卜80克，辣椒40克，芹菜100克，生姜15克，八角1个 ， 盐1小勺 ， 花椒1小勺，桂皮2克，香叶1片 。
方法步骤
1、泡菜坛子洗净晾干 ， 花椒，盐 ， 桂皮，八角，或粗香叶放入大碗中倒入开水晾凉；
2、将各种萝卜，蔬菜洗净，然后切小条 ， 生姜切片；
3、然伏碧后将切好的蔬菜全部放入泡菜坛子中，用手压实 ， 然后倒入晾凉的调料水；
4、调料水没过蔬菜，然后盖好泡菜坛子，水槽密封，这衫厅镇季节，3天就可以了 。
小贴士
泡菜坛子一定要干净，不能有油，水槽中的水能够隔绝空气 。
家常四川泡菜制作方法
食材准备
白萝卜，胡萝卜，小红椒15个，姜片3片，八角2个，花椒1适量，盐1大勺，白酒小杯，糖适量，泡椒适量 。
方法步骤
1、红白萝卜用湿毛巾擦干洗净后去皮，切成长方小块后晾干；
2、锅中加入清水，放入八角，花椒，盐，白糖，姜片煮开，小火熬煮10分钟后关火晾凉；
3、然后将晾干的萝卜放入干净的泡菜坛子中，加入泡椒和泡椒水，倒入白酒，晾凉的泡菜汤汁；
4、淹没泡菜后盖上盖，坛沿注水，密封好，放阴凉出 ， 腌5天左右即可 。
小贴士
坛沿水要保持清澈 ， 浑浊了就要换清水 。
正宗四川泡菜制作方法
四川的泡菜可以泡很多种食材 ， 只有想不到，没有泡不了 。
食材准备
白萝卜 ， 红罗布 ， 青萝卜，胡萝卜，水萝卜，卷心菜，小白菜，尖椒，豇豆，红椒 ， 仔姜 ， 藕 ， 冰糖 ， 姜，花椒，桂皮，泡菜水，香叶，盐，白酒，水适量 。
方法步骤
1、所有蔬菜洗净晾干，切成条或块后晾干；
2、泡菜坛子彻底洗净，倒入白酒，涮一涮，然后倒掉酒 ， 盖盖待用；
3、将清水倒入无油的锅中，加入花椒，八角，桂皮，香叶 ， 冰糖，老姜煮开，然后晾凉倒入泡菜坛子中；
4、然后倒入半瓶带汁野山椒，少许白酒，放入晾干的蔬菜 ， 菜要被汁水淹没；
5、坛子盖盖后，往水槽总注水 ， 封口，放阴凉处，根据菜的不同1天到10天就可以吃 。
小贴士
坛子中不能有生水和油，蔬菜必须彻底晾干 。
简单的四川泡菜的做法视频
原料：豇豆、芥菜、美人椒、嫩姜、红皮萝卜、盐、花椒、高度白酒、冰糖、老盐水 。做法步骤：
第1步、辣椒和姜清洗干净沥干水分 。
第2步、芥菜清洗干净沥干水分 。
第3步、红皮萝卜和豇豆洗净沥干水分 。
第4步、坛子洗净沥干水分备用 。
第5步、准备好纯净水 。
第6步、加入花椒粒和盐，盐一定要足够，根据你要泡的菜量来决定 。
第7步、将盐水倒入坛子 。
第8步、请出老盐水 ， 就是自家泡菜坛子的老盐水 。
第9步、将老盐水放入坛子 。
第10步、放入少许冰糖 。
第11步、倒入高度白酒 。
第12步、大块姜剖开，小的就不用剖，直接放入 。
第13步、先放姜，全部放入 。
第14步、放入萝卜和豇豆 。
第15步、红皮不要去掉，大块萝卜可以剖开 。
第16步、放入辣椒 。
第17步、全部放入所有要泡的食材 。
第18步、我泡了两个坛子，一个带坛口的，一个就是普通玻璃器皿 。
第19步、最后一定要用手均匀把盐水轻轻混合均匀，尝咸淡 ， 觉得盐水偏咸才可以，如果不咸要增加盐的量，否则泡出来的菜味道不对且盐水也会坏掉的 。
第20步、最后再倒入一瓶盖子高度白酒在食材面上，然后盖上盖子 ， 给坛子口淋上水封口，密封发酵，每团族天早晚凉快兆或丛时揭开用干净手轻轻搅动食材两次 ， 这样泡上十天左右，直到泡菜泡到你满意的程度 。
第21步、我这泡了半个月左右，辣椒豇豆姜都泡好了，萝卜可以再继续泡泡 。
小贴士：
四川泡菜，真的不好用准确的量度来说明盐用多少水用多少，这个真的是根据食材还有大小坛子，各种因素来决定的 ， 所以多多包涵菜谱里食族樱材的用量 。
【四川泡菜】
食材：萝卜1根 ， 芹菜1把，萝卜1个，青红辣椒适量 ， 新鲜花椒1碗，小黄姜1碗，泡菜盐500g，八角3个，桂皮2块 ， 香叶5片，山奈1小把，良姜3块 ， 木香4块，高度白酒适量，花椒叶1把（没有可以不要） ， 荷香叶1把（没有可以不要） 。
做法：
1.首先将所有的食材都准备好，我们做四川泡菜，一定要选择土陶坛，把它提前清洗干净，然后晾干水备用 。取一个碗 ， 把香料放进来，3个八角 ， 2块桂皮，5片香叶 ， 1小把山奈，3块良姜 ， 4块木香，加入适量的清水，提前半小时浸泡好，这样能够去掉一些药材的味道，加入香料会让泡菜吃起来更香 。
2.做泡菜的青红椒一定不要去掉蒂，不然很容易就坏掉了 。把青红椒用清水清洗干净，然后沥干水备用，做泡菜的菜，一定要把水分晾干了再做 ， 不然就容易坏掉 。萝卜清洗干净后，需要改刀切成大块 ， 因为整个萝卜泡不好装，也不易浸泡出味 。芹菜干太长了，所以最好也切成段 。
3.泡菜坛晾干了，然后好辩我们先倒入适量的高度白酒进去，转动坛子，让酒均匀涂抹在坛子内壁 ， 给坛子消毒杀菌 。胆子大点的可以把白酒点燃，这样效果更佳 。处理完后 ， 把白酒倒掉
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4.底部先放入新鲜花椒，再把小黄姜放进来，小黄姜的香味比一般的姜味道更浓，吃起来更好吃 。接着把青红辣椒放进来，切块的萝卜放进去平铺好，上面再放上一些仔姜 。这时候把350g泡菜盐放进来 ， 记得，做泡菜一定要用泡菜盐，不要随便买一包加碘盐或者其它普通盐哦，不然做出来的泡菜口感就会差很多了 。
5.这时候我们把浸泡好的香料放进来，再来一把花椒叶，1把藿香叶，再放上一碗山胡椒，1碗大蒜，1块黄冰糖 ， 最后把芹菜块摆放到表面 。最后再把150g泡菜盐倒进来，如果家里有老泡菜水，取一大碗倒入里面 。如果没有的话 ， 最好的方法就是去超市买一瓶泡辣椒，那个也是老坛泡菜水哦，加入老坛泡菜水，是为了促进里面的食材发酵 ， 节省时间 。如果埋袜薯没有的话，也没关系，只是发酵的时间会久一点 。最后加入啤酒在里面，直到把所有的食材全部淹没就可以了 ， 这样做出来的泡菜会更香 。如果不喜欢啤酒，也可以直接烧点开水，把它放凉了，也是一样的 。盖上盖子，外面加入坛檐水，放到干燥透气的地方，等待时间成就美味的食物 。
小贴士：
1、起新水做泡菜，辛香味重的食材尽量要有，比如老姜 ， 花椒，辣椒，大蒜等 。我这里选的是新鲜的花椒，如果没有新鲜花椒，干花椒也是可以的 。
2、加入冰糖是为了让泡菜泡出来口感更加爽脆，这个不能少 。还有就是香料，一定不能太多，少许用来增加香味就可以了，没有也可以不用放哦 。
3、做四川泡菜，首先要记住的就是要选用土坛子哦 ， 别选弯者玻璃坛子，比较容易长花 。
4、整个制作的过程不要沾油哦，那样它就容易变坏 。
5、如果不是加啤酒的话，用凉白开，就需要加点高度白酒在里面，起到杀菌增香的作用 。
薹和豇豆，意想不到的好吃！食材圆白菜 ， 胡萝卜，白萝卜，芹菜，莴笋，黄瓜，生姜，豇豆，蒜苔，小米辣，杭椒（也可以选择自己喜欢的食材）所有食材一共装了3个1.5L的和1个1L的瓶子下面做法里提到的调味料的用量为上面装这些瓶子的用量，如果大家做2L的量可以把调料用量减少2.5倍左右做法?把所有的食材洗净切段 。然后把圆白菜，莴笋 ， 胡萝卜，白萝卜加入4勺盐腌半小时后用清水洗一遍沥出多余水份 。然后把所有食材晾晒2小时以上（?我晒了1天 ， 食材外面的水份脱的差不多，晒过之后更脆而且容易保存?）?2.5L清水加入桂皮20g，八角15g ， 香叶8片 ， 花椒5g，冰糖40g ， 大火煮开转小火20分钟 。然后放凉 。加入8勺盐搅至溶化 。（平均1L泡菜水加4勺盐）?玻璃瓶清洗后控干水份，加入食材，把食材加满，然后加入泡菜水至满 ， 再加入100ml野山椒水，4勺白酒，然后盖上盖子密封阴凉处放置发酵 。（加野山椒水为了加速发酵过程 ， 相当于老坛泡菜水引子）?泡菜食用时间：?这个泡两天就可以吃了 ， 酸甜度都很到位 。如果一次泡的多两三天吃不完，就等到发酵宽液闹21天后再吃 。泡菜中的亚硝酸盐会在20天后降到最低 。注意在腌制中途不要打开盖子，会进入空气，不利于亚硝酸盐含量的下降 。喜欢就给个评论支持一下~用户已注销我正宗四川人，我家（仅代表我家）打我记事起就有泡菜，365天每天都能吃到，我妈妈做泡菜很简单 ， 主要要多放蒜、姜、花椒、辣椒，用我妈的话就是养母水，坛子里放纯净水只要是干净能喝的水都行，然后把以上必须得食慎罩材和盐放进去 ， 其他什么黄瓜白菜橘子皮萝卜豇豆卷心菜芥菜莴笋想吃啥放啥，几天就能吃了，泡好的母水可以用很久很久，几年都行，我小学的时候操作过，零失误，傻子都能做好泡菜送粥，炒啊，做酸菜鱼，简直百搭，怎么样都好吃，口水都要流出来了…悠悠食记说的我好想端个碗过去盛点这么长时间的母水做的一定超好吃金牌投资人没加醋为什么会酸？悠悠食记因为密封厌氧，乳酸菌发酵，会变酸 。四川泡菜都不放醋的和豇豆 ， 意想不到的好吃！食材圆白菜，胡萝卜，白萝卜，芹菜，莴笋，黄瓜 ， 生姜，豇豆，蒜苔，小米辣，杭椒（也可以选择自己喜欢的食材）所有食材一共装了3个1.5L的和1个1L的瓶子下面做法里提到的调味料的用量为上面装这些瓶子的用量，如果大家做2L的量可以把调料用量减少2.5倍左右做法?把所有的食材洗净切段 。然后把圆白菜，莴笋，胡萝卜 ， 白萝卜加入4勺盐腌半小时后用清水洗一遍沥出多余水份 。然后把所有食材晾晒2小时以上（?我晒了1天，食材外面的水份脱的差不多，晒过之后更脆而且容易保存?）?2.5L清水加入桂皮20g，八角15g，香叶埋培8片，花椒5g，冰糖40g，大火煮开转小火20分钟 。然后放凉 。加入8勺盐搅至溶化 。（平均1L泡菜水加4勺盐）?玻璃瓶清洗后控干水份 ， 加入食材，把食材加满 ， 然后加入泡菜水至满，再加入100ml野山椒水，4勺白酒，然后盖上盖子密封阴凉处放置发酵 。（加野山椒水为了加速发酵过程，相当于老坛泡菜水引子）?泡菜食用时间：?这个泡两天就可以吃了，酸甜度都很到位 。如果一次泡的多两三天吃不完 ， 就等到发酵21天后再吃 。泡菜中的亚硝酸盐会在20天后降到最低 。注意在腌制中途不要打开盖子，会进入空气，不利于亚硝酸盐含量的下降 。喜欢就给个评论支持一下~用户已注销我正宗四川人 ， 我家（仅代表我家）打我记事起就有泡菜，365天每天都能吃到，我妈妈做泡菜很简单，主要要多放蒜、姜、花椒、辣椒，用我妈的话就是养母水，坛子里放纯净水只要是干净能喝的水都行 ， 然后把以上必须得食材和盐放进去，其他什么黄瓜白菜橘子皮萝卜豇豆卷心菜芥菜莴笋想吃啥放啥，几天就能吃了 ， 泡好的母水可以用很久很久，几年都行，我小学的时候操作过，零失误，傻子都能做好泡菜送粥，炒?。?a href=https://www.chuyixiu.com/tags-69-0.html target=_blank class=infotextkey>酸菜鱼，简直百搭 ， 怎么样都好吃，口水都要流出来了…悠悠食记说的我好想端个碗过去盛点这么长时间的母水做的一定超好吃金牌投资人没加醋为什么会酸？悠悠食记因为密封厌氧 ， 乳酸菌发酵，会变酸 。四川泡菜都不放醋的
1、准备1个坛子，最好是土陶坛，没有的话用玻璃坛也可以，只是泡菜的味道会稍微差点 。然后把坛子洗净、晾干，确保没有生水，也没沾油 。
2、烧半锅开水，加半袋盐进去，然后放凉备用 。不用生水是因为生水里面有很多的细菌和杂菌，不利于乳酸菌的培养 ， 而乳酸菌是泡菜变酸、变香的关键 。
3、水萝卜洗净晾干，切滚刀 。四川泡菜头一次泡都是用水萝卜，因为水萝卜泡出来的盐水会泛红，颜色比较好看 。小米辣洗净后剪去辣椒柄，生姜洗净后切成片，大蒜去掉外衣，所有材料沥干水备用 。
4、上泡菜坛的盖子，再在坛沿倒上水，这样做的目的仿友主要是起到密封作用，避乎大档免空气进入泡菜坛里，影响乳酸菌发酵 。接下来就把泡菜坛放到阴凉避光的地方，只要玻璃坛里出现了小泡泡，并且盐水开始变得浑浊 ， 那就是乳酸菌在开始发酵了；再过不久就能听到盖子被顶开时发出的“啵”的声响，这就是厌氧的酵母菌开始活跃起来 ， 在把泡菜坛里的空气排出 。只需再岁乱等两三天，泡菜的盐水就算起好了 ， 接着就可以把自己喜欢吃的菜放进去泡啦 。
虽然说腌制的东西不能多吃，泡菜却是我家人人爱吃的菜，特别是早餐来点爽口菜特好吃 。朋友也特别爱吃，还经常带给很多的朋友去吃，很多人问我这泡菜的做法，今天我详细解说一下 。有不少朋友自己制作泡菜，有些人反馈不是臭了，长白白的东西，就是太酸了 ， 口感不好，做泡菜把握一下要点 ， 人人都会做出好吃的泡菜来 。
泡菜首先买坛子，坛子在大型的菜市场有卖 ， 要先试坛子的密封程度，让卖家给试，点燃一团纸放入 ， 然后放水，看水是否有渗出，不能渗水 ， 然后坛沿里放水，盖好盖子，慢慢打开盖子，感觉很紧不好打开的就可辩余睁以，说明密封好 。坛子买回后洗干净，擦干水分，透透气 。
盐水的制作：将纯净水烧开，晾凉，或者用矿泉水，（再次强调不要沾油），放入坛子半坛即可，腌制盐800克倒入 ， 倒入50毫升白酒，一定要正宗携岁二锅头，或者纯正粮食白酒，不要买到假的了 。这里说说盐和酒的用量，这个没有严格的比例 ， 盐先少放点，泡白菜试一下，尝尝咸淡 ， 再酌情添加，辣椒泡得多就多放点，泡时蔬多就少放点；酒的用量不要多 ， 一次少放点，发现表面有白的，就适毁兆量添加点 。喜欢捎带甜味的可以加点冰糖，我们家所有菜不喜放糖 ， 就没放 。
新鲜的小红辣椒三斤，可以用大一点的那种红辣椒也很好吃，没这么辣，用剪刀剪成两段后泡，辣椒要去剪去辣椒柄，然后用牙签插孔，如图（牙签取出）
新鲜的嫩姜三斤，洗净，晾干
嫩蒜一斤 ， 去两头，撕去表面的膜，洗净，晾干
袋装青花椒半袋，这个不能少 ， 会使盐水味道格外好，还不容易长白白的那层 。这个超市不好买，要到菜市场的调料厅买 。
红萝卜适量，这个泡一两个小时就吃，随吃随泡 ， 或者泡心里美，切成块，这个会使盐水很漂亮 ， 略微发红 ， 萝卜也清脆爽口 。黄瓜、豇豆、白菜等时蔬都可以泡 。
泡好的一坛泡菜
爽脆可口的泡菜