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素凉面做法
面粉250克清水约400克黄瓜1个五香粉1小勺芝麻酱2勺醋3勺酱油1勺油适量大蒜5瓣香油一勺盐适量
制作步骤
1.面粉倒入盆里，慢慢倒入清水 。
2.边加水，边用筷子慢慢搅拌 。
3.搅拌成稠面糊无颗粒（第一次大概280克水 ， 用力搅拌 ， 这样出来的耐纤面皮才会筋道），静置醒1个小时 。
4.醒好的面糊此时比较稠，再慢慢搅拌加入剩下的水 。
5.加水的过程要注意观察，搅拌成可以慢慢流动的面糊 。
6.面皮罗罗里刷层薄薄的油 。
7.舀一勺面糊到面皮罗罗 。
8.慢慢把面糊摇均匀 ， 平摊在面皮罗罗里 。
9.锅里提前烧一锅开水 ， 把摊好的面糊放入热水锅里开始蒸凉皮 。
10.盖上锅盖 ， 全程大火，约1-2分钟，表面冒大泡就，盖上锅盖在闷半分钟到1分钟就好了 。
11.提前准备好一盆凉水，把蒸好的面皮罗罗放入凉水中冷却 。
12.就这样反复蒸，蒸好的凉皮放在篦子上 。
13.吃的时候切成7毫米左右的宽度，麻酱凉皮不宜切的过宽 。
14.切好蒜蓉，加一小勺盐，倒少许清水 ， 准备好调凉皮的蒜水 。
15.小锅里倒入清水，加醋，酱油，五香粉 ， 大料煮开 。
16.煮好的仔兄大料水过筛，滤掉渣子，调凉皮的调料水就准备好了 。最后吃的时候 ， 倒入调料水，蒜水，盐，表面均匀的铺一层芝麻酱（芝麻酱和香油提前拌一下昌戚仿） ， 黄瓜丝，淋点辣椒油就好了 。
小贴士1.第一次搅拌面糊的时候，一定要边搅 ， 边慢慢加水 。用力搅拌，这样出来的面皮才更筋道 。
2.醒1小时面糊，第二次加水再搅拌 ， 这步不可省略 。如果是第一次彻底把水加完 ， 出来的面皮不筋道 。
3.注意观察凉皮冒泡 ， 闷半分钟 。
4.蒸的过程一定要盖锅盖，大火 。蒸好立刻放冷水盆里冷却 。
5.醋，酱油不要直接淋在凉皮里，正宗的凉皮调料水很重要 ， 一定要煮开 。
6.面皮的薄厚其实没有特别的讲究，看个人喜好，一般麻酱凉皮不宜过薄 ， 蒸出来约5毫米厚 。麻酱凉皮里是没有面筋的，属于不洗面皮
食材明细
主料
水面500g
食用油一碗
豆芽菜500g
辅料
油辣子5g
糖5g
葱5块
醋5g
生抽轮返5g
香油5g
花椒面5g
微辣口味
煮工艺
廿分钟耗时
简单难度
素凉面的做法步骤
1、豆芽菜下水焯熟 。葱切碎花 。
2、开水下面 ， 煮7层熟，不要太软了，不然面条没口感 。
3、面条煮好后甩干水分，放在电风扇下面，立即用食用油淋在上面 ， 并用筷子搅拌均匀 。避免面条粘粘 。
4、等面条完全凉透后，根据自己的镇大喜好加入御桐竖调料 。但是生姜蒜水，糖 ， 醋，是必不可少的哦！
素凉面的做法
凉面做法及配方如下：材料：碱面500ml、香葱一根、大蒜几掰、香莱两根、黄瓜一根、辣椒面、花椒粉、老抽、生抽、食盐、香醋、白糖各适量 。
做法：
1、将碱面放入沸腾的水中煮旅耐租至内部无硬心的状态，拆兆然后盛出沥干它表面的水分并加入食用油混合均匀防止面条之间出现粘连的情况，等待面条自然冷却 。
2、香葱、大蒜、香菜切碎，同时准备亩颤适量的黄瓜丝 。
3、然后将辣椒面、花椒粉、香菜、葱花、蒜末放入碗中上层，浇上热油，爆出香味 。
4、往配料中加入老抽、生抽、食盐、香醋、白糖进行调味，最后将调制好的调味料淋在凉面上再混入之前切好的黄瓜丝搅拌均匀即可食用 。
天气很容易影响人的胃口 。天一热，就容易食欲不振 ， 尤其是对比较热、烫的食物，更提不起兴趣来，就想多吃一些凉爽开胃的 。这时，凉面就是一个很好的选择 。
说到凉面，如何把面条变凉 ， 通常有两种方法 。一种是过凉水，一种是将煮好的面条拌些油 ， 然后用筷子挑起，再用风扇吹 ， 使面条自然晾凉 。相比之下，第一种方法比较直接、省时 。第二种方法，面条吃起来更加劲道爽滑 。总之，各有优势 。
以下，和大家分享8道凉面的做法，面里配菜丰富，不用再单炒菜，一天一道，每天换着做 ， 全家喜欢 。有了这些凉面，再不怕夏天因为天热而没有胃口
第一道：鸡丝凉面
筋道的面条，配上鲜香的鸡肉丝，再浇上口味丰富的料汁，绝对是夏季餐桌上的佳品，一碗下肚，暑热全消 。
具体制作方法
第一步：准备食材 。面条400克、鸡胸肉1块、绿豆芽200克、香葱适量 。
第二步：把鸡肉放入锅中 ， 然后倒入适量的清水，再放入几片姜、2勺盐、2勺料酒、2个八角、几粒花椒，大火烧开后转小火再煮20分钟，直到鸡肉全熟 。
第三步：鸡肉捞出晾凉后，放入保鲜袋中 ， 用擀面杖将其敲散 。（用擀面杖敲散，可以更容易将鸡肉撕开 。）
第四步：把鸡肉按照肉的纹理撕开，撕的越细越好 。
第五步：把面条放入开水锅中煮至成熟 。
第六步：把面条控干水分，放到一个大盘中，然后放入2勺熟油，接下来用筷子挑散 。挑的时候，用风扇吹一下，让面条自然晾凉 。
第七步：把绿豆芽放到开水锅中焯1-2分钟，然后捞出过凉水备用 。
第八步：取一只空碗，往碗中放入2勺芝麻酱，再放入半勺盐、半勺酱油、5勺清水，朝一个方向搅拌均匀，麻酱汁就做好了 。
第九步：把蒜压成末入到碗里 ， 如图 。
第十步：往碗中放入3勺生抽、4勺香醋、2勺白糖、1勺花椒油、少许鸡精调匀，料汁就做好了 。
第十一步：把面条放入碗中，再放入少许绿豆芽、鸡肉丝 。然后放少许麻酱汁、料汁、辣椒油，再撒上少许香葱末、花生碎即可开动了 。
第二道：炸酱面
吃炸酱面，讲究冷天吃“锅儿挑”裤卜行热面，热天吃过水凉面，并且根据季节再佐以时令小菜 ， 做“面码儿”，是非常经典的面条之一 。
具体制作方法
第一步：准备食材 。炸酱配料：干黄酱一袋、甜面酱适量、五花肉一块、姜适量 。面码儿：黄瓜适量、豆芽适量、心里美萝卜、青豆、黄豆、芹菜、香菜 。手擀面条适量 。
第二步：先将黄豆清洗干净放入锅中 ， 加入适量的清水、盐、八角大火烧开后转小火煮30分钟 。
第三步：准备炸酱配料 。将五花肉切?。桓苫平春?a href=https://www.chuyixiu.com/tags-1099-0.html target=_blank class=infotextkey>甜面酱以2比1的份量放入一个大碗中，再加入一小碗水稀释开；姜切末备用 。
第四步：准备菜码 。黄瓜切丝、心里美萝卜切丝、香菜切段、芹菜切段备用 。
第五步：锅中加水 ， 水烧开后将豆芽焯熟捞出过水备用 。
第六步：依次将芹菜丁、青豆焯熟备用 。
第七步：将煮好的黄豆去皮备用 。
第八步：将五花肉丁放入锅中煸炒 。
第九步：煸炒至五花肉出油，表面微黄的时候放入姜末煸炒出香味 。
第十步：将酱放入锅中翻炒 。
第十一步：翻炒至酱越来越浓稠，颜色越来越重，在酱的表面有一层明油渗出即可关火 。
第十二步：煮面 。煮好的面条要放入提前晾凉的白开水中过一遍水 。然后加上“面码儿”，拌上炸酱就可以开动了 。
小提示
1、做炸酱的肉最好选用五花肉 ， 有肥有瘦，吃起来特别香 。
2、做炸酱不用再放盐 ， 因为酱本身已经很弊兄咸了 。
3、我用的是干黄豆 ， 所以煮的时间特别久 。也可以提前将黄豆泡发 ， 然后煮的时间就短许多了 。
4、炸酱面的“面码儿”可随自己的喜好来 。
5、夏天吃过水面最舒服 ， 所以最好提前烧一壶开水然后晾凉备用 。
6、吃不完的炸酱，可以用来烧个豆腐什么的 ， 非常美味 。
第三道：鲜虾荞麦凉面
鲜虾荞麦凉面，吃起来筋道爽滑，有着荞麦特殊的香味，再搭配鲜虾和各式蔬菜 ， 整道凉面看着就很清爽，吃一口，更是鲜美 。
具体制作方法
第一步：胡哗准备食材 。荞麦挂面1小把、虾几个、西兰花适量、胡萝卜适量 。
第二步：把西兰花掰成小朵，胡萝卜切片、虾去头、皮、虾线 。
第三步：锅中倒入适量的水烧开，然后把荞麦挂面放入锅中 。
第四步：煮至面条快要成熟的时候，把蔬菜和虾仁和放入锅中，全部煮熟 。
第五步：将煮好的面条和蔬菜过遍凉水 ， 然后放少许盐，再淋上一些大拌菜料汁 。
第六步：拌匀后就可以开动了~
多说几句
大拌菜料汁在超市有卖 。如果没有，可以用2勺生抽、2勺香醋、少许蚝油、鸡精、半勺白糖、几滴香油一起调个料汁，味道也很好哦 。
第四道：鸡蛋炸酱面
比起肉炸酱 ， 鸡蛋炸酱作起来更简单 。用来搭配面条，更是爽滑美味 。
具体制作方法
第一步：准备食材 。鸡蛋5个、甜面酱40克、黄豆酱40克、香葱适量 。
第二步：将鸡蛋打散 。
第三步：把甜面酱、黄豆酱放到一个大碗中，再倒入100毫升清水搅拌匀均，如图 。
第四步：锅中倒入适量的油，油热后，把鸡蛋倒入锅中 。
第五步：用筷子迅速将鸡蛋打散，如图 。（这个时候，可以将火转小一点 。）
第六步：将搅拌好的酱倒到锅中，翻炒匀均，小火开始熬煮 。（喜欢酱色重一点的，可以还加一点酱油 。）
第七步：待汤汁收得越来越浓稠时，放半勺糖调味，然后即可盛出 。吃的时候，撒一点香葱末点缀 。（因为酱很咸，所以不用再加盐 。）
第八步：锅中倒入适量的水烧开，然后把面条放入锅中煮熟 。煮好后捞出放入凉水中 。
第九步：捞一碗面条 ， 放一些鸡蛋炸酱 ， 放一些蔬菜，即可开动 。
第五道：麻辣凉面
这是一道很适合夏天的懒人凉面，吃一口，食欲就会全部打开，麻辣鲜香的汤汁裹着滑溜凉爽的面条，入口有些许辣 ， 回味却是淡淡的花椒香 ， 不知不觉间，一大碗就吃光了，非常过瘾 。
具体制作方法
第一步：准备食材 。面条400克、黄瓜1根、香葱适量、蒜适量、辣椒面适量、熟花生碎适量、熟白芝麻适量 。
第二步：把黄瓜洗干净切成细丝 。
第三步：锅中倒入适量的水烧开，然后把面条放入锅中煮至成熟 。
第四步：把煮熟的面条捞出，放入凉开水中，中途多换几次水，让面条彻底凉下来 。
第五步：取一个大碗，依次放入2勺辣椒面、少许小红辣椒段、少许蒜末、1勺白芝麻、半勺花椒粉、半勺盐、少许鸡精 。
第六步：锅中倒入少许油烧热，然后把花椒放入锅中煸出香味 。
第七步：把花椒滤出，将热油倒入大碗中，如图 。
第八步：往碗中再放入1勺白糖、2勺生抽、1勺蚝油、4勺香醋、少许香油，然后搅拌均匀，拌面条用的料汁就做好了 。
第九步：捞一碗面，淋上一些料汁，再放上一些黄瓜丝，熟花生碎，香葱末，即可开动 。
多说几句
吃不了辣的亲们，辣椒可以少放一些哦 。
第六道：时蔬凉面
这是一道素凉面，主料是面条和当季时蔬 。制作简单，口感清爽，越吃越想吃 。
具体制作方法
第一步：准备食材 。面条500克、芹菜200克、香菇几个、黄豆芽100克、胡萝卜1根、菠菜1小把、香菜适量、香葱适量、熟白芝麻适量、花生米适量 。（蔬菜可以按自己的喜好来）
第二步：将芹菜去叶切成段、香菇切片、胡萝卜切丝、菠菜切段、香菜切末、香葱切末备用 。
第三步：将花生米去皮，然后放入锅中，再倒入少许食用油，小火煸炒至金黄 。（快速去花生米皮的方法：把花生放到开水中浸泡十分钟，然后就可以很容易的将皮去掉了）
第四步：把炒好的花生米压碎备用 。
第五步：取一只空碗，依次放入1勺盐、1勺白糖、半勺鸡精、3勺生抽、5勺米醋、小半碗水调成调料水备用 。
第六步：锅中倒入适量的水，水烧开后先将黄豆芽放入锅中煮五分钟左右，然后将芹菜、香菇放入锅中煮1分钟，再将菠菜和胡萝卜丝放入锅中煮1分钟，煮好后捞出备用 。（先煮黄豆芽是因为黄豆芽较难成熟，所以要多煮一会 。另外 ， 在煮蔬菜的时候可以往锅中倒入一点点食用油，这样煮出来的蔬菜颜色会更加亮丽）
第七步：将面条煮熟 。（为了面条更加劲道，可以往锅中放入半勺盐）
第八步：将煮好的面条放入凉水中，中间换一两次水，可以让面条更加清爽 。
第九步：吃的时候，先往碗中放一些碗汁，然后将面条捞入碗里，再加上蔬菜，撒上花生碎、白芝麻、香葱、香菜即可开动啦~
第七道：麻酱凉面
调碗料汁，调碗麻酱 ， 煮一锅面条 ， 过一下水，这一餐饭就差不多做好了 。真的很简单，很适合夏天哦 。
具体制作方法
第一步：准备食材 。面条500克、黄瓜1根、胡萝卜1根、熟白芝麻适量、熟花生碎适量、芝麻酱适量，葱姜蒜适量 。
第二步：取一个空碗，依次放入葱段、姜丝、蒜片，然后再放入半勺盐、2勺生抽、4勺醋、1勺白糖、1勺蚝油、少许鸡精，然后搅拌均匀，碗汁就做好了 。
第三步：往芝麻酱里放入少许香油，然后搅拌至麻酱像酸奶一样浓稠 。
第四步：把黄瓜切丝、胡萝卜切丝备用 。
第五步：锅中倒入适量的水烧开，然后把面条放入锅中煮至成熟 。
第六步：把煮熟的面条捞出，放入凉开水中 ， 中途多换几次水，让面条彻底凉下来 。
第七步：把面条捞入大碗里，然后放入碗汁、麻酱、熟白芝麻、熟花生碎、香葱末即可开动 。
多说几句
1、这款凉面，我是用香油调的芝麻酱，这样做的好处是芝麻香浓郁 。往往不需要太多的麻酱，就可以让整碗凉面香气浓郁 。
2、最后再放一些辣椒油，味道更好哦~
第八道：茄子炸酱面
清凉爽滑的面条，配上软糯入味的茄子炸酱 ， 再淋上一勺辣椒油，拌好后大大的吸溜一口，别提多带劲了 。
具体制作方法
第一步：准备食材 。茄子1个、黄瓜1根、葱姜适量、黄豆酱半碗、甜面酱100克、面条适量 。
第二步：把茄子去皮切成丁、黄瓜切丝、葱姜切末备用 。
第三步：取一个大碗，把甜面酱和黄豆酱放入锅中，再倒入少许清水搅拌均匀 。
第四步：锅中倒入适量的油，油热后把茄子放入锅中开始煸炒 。（油的量要比平时炒菜时多一点）
第五步：茄子煸软吐油后，放入葱姜末煸炒出香味 。
第六步：把搅拌均匀的酱倒入锅中 。
第七步：把酱与茄子一起翻炒均匀 ， 然后放入1勺白糖，小火熬煮3-5分钟 。如图，酱就做好了 。
第八步：烧一锅水，把面条煮熟 。面条煮好后，过一下凉水 。
第九步：捞一碗面，盛一勺酱，再放上少许黄瓜丝，即可上桌开动了 。
多说几句：
1、酱里盐味很重，所以不要再放任何盐了 。
2、配菜可以随自己的喜好来选择，比如豆芽，萝卜丝什么的，都非常适合 。
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新川凉面酱汁比例
北京新川凉面调料配方
厨师长王刚做凉面
小高姐凉面做法
十二种凉面配方
厨师长王刚四川凉面
材料
主料：面条300g、黄瓜1根、青椒1个、红椒1个；
辅料：油适量、盐适量、醋适量、生抽适量、辣椒面适量、花椒适量
凉面
1、黄瓜擦丝，青红椒切丝 。
2、加适量生抽 。
请点击输入慎携图片描述
3、加适量盐和麻辣鲜 。
4、放入一勺辣椒面 。
5、炒锅倒油爆香花椒 。
6、将油浇在辣椒面上 。
7、将菜拌匀 。
8、汤锅烧开水将面条煮熟，捞出放凉水冰一下捞出控水 。
请信中点击输入图片描述
9、将控水的面条放入菜里拌匀即可 。
小贴士滑孝山
凉面菜可以根据自己喜欢添加 。
天越热，越想吃一些清凉舒爽的 。凉面，是夏天非常好的选择 。不仅好吃，而且一碗中有菜有面，几乎不用再闷轿单独做任何菜，非常省事 。
和大家分享10道家常凉面的做法，每一道都很美味，夏天别错过哦~
第一道：麻酱凉面
这是一碗属于夏天的经典凉面，做法很简单 ， 调碗料汁 ， 调碗麻酱，煮一锅面条差不多就好了，边煮面条边调碗汁，大概十几分钟就可以，特别省时省事 。
做好的凉面吃起来芝麻香浓郁，远远的就能闻到它的香味 。面条清凉爽滑，根根分明，特别有嚼劲，再搭配上各式配菜，夏天别错过 。
具体制作方法
第一步：准备食材 。面条500克、黄瓜1根、胡萝卜1根、熟白芝麻适量、熟花生碎适量、芝麻酱适量，葱姜蒜适量 。
第二步：取一个空碗 ， 依次放入葱段、姜丝、蒜片，然后再放入半勺盐、2勺生抽、4勺醋、1勺白糖、1勺蚝油、少许鸡精，然后搅拌均匀，碗汁就做好了 。
第三步：往芝麻酱里放入少许香油，然后搅拌至麻酱像酸奶一样浓稠 。
第四步：把黄瓜切丝、胡萝卜切丝备用 。
第五步：锅中倒入适量的水烧开，然后把面条放入锅中煮至成熟 。
第六步：把煮熟的面条捞出，放入凉开水中 ， 中途多换几次水，让面条彻底凉下来 。
第七步：把面条捞入大碗里，然后放入碗汁、麻酱、熟白芝麻、熟花生碎、香葱末即可开动 。
多说几句
1、这款凉面，我是用香油调的芝麻酱，这样做的好处是芝麻香浓郁 。往往不需要太多的麻酱，就可以让整碗凉面香气浓郁 。
2、最后再放一些辣椒油，味道更好哦~
第二道：香菇炸酱面
香菇，属于天生带有鲜味的食材，有“放一片，香一锅”的说法 。用香菇来做炸酱 ， 鲜香十足，比肉的吃起来还要美味 。用香菇酱拌凉面，更是吃了一碗还想再吃一碗 。
具体制作方法
第一步：准备食材 。香菇300克、黄豆酱100克左右、毁虚甜面酱100克、黄瓜1根、胡萝卜1根、面条适量、葱姜蒜适量 。
第二步：取一个大碗，把甜面酱和黄豆酱放入锅中 ， 再倒入少许清水搅拌均匀 。
第纤罩燃三步：把香菇切成小丁，葱姜蒜切末备用 。
第四步：锅中倒入适量的油烧热，然后把香菇丁放入锅中，煸炒至香菇变软 。
第五步：把葱姜蒜末放入锅中 ， 煸炒出香味 。
今天我就要和大家分享一下，正宗四川凉面的家常做法，学会制作方法以后，自己就可以动手在家做 。凉面的配方和制作方法，都是我在一位小吃摊摊主那里学来的，保证让你分分钟学会 。
尤其是对于懒人来说，这道凉面制作，你可要好好学上一学，麻辣鲜香，真的很开胃 。
1、首先准备一口干净的锅，锅中加入适量清水，把水烧开以后 ， 将准备好的细面条加入到沸水当中，对其进行熬煮 。面条要采用特制的凉面面条 ， 而不是一般家庭所食用的面条哦，只有在专门的市场，才能买到 。
2、面条在入锅熬煮的时候，所熬煮的时间 ， 是不宜过长的 。面条煮半分钟以后，要往面条中加入适量的清水，把烧开的水将其变得平静瞎银，并再次将水烧开，煮半分钟后，即可把煮好的面条控水捞出 。
3、煮好的面条，将其控水装入碗中 ， 然后用筷子对面条进行抖动，将面条抖散，将其晾凉待用 。如果觉得比较费时间的话 ， 把面条放入凉水中，过一道就可以了 。晾凉以后的面条，需要往里面加入一勺菜籽油，搅匀备用 。
4、面条中加入一勺菜籽油，能够起到很好的增香作用，还能防止面条会粘连在一起 ， 让面条看起来油光满满，更具食欲感 。接着我们要准备一小把的豆芽 ， 将其放入到开水当中，把豆芽煮熟后，捞出备用 。
5、最后还要准备的配料，是半根黄瓜，把黄瓜清洗干净 ， 并用推丝器将黄瓜推成细丝备用，然后就可以开始拌面了 。把煮熟的豆芽和准备好的黄瓜丝，通通加入到面条中 ， 并加入一勺食盐，一勺鸡精，一勺白糖 ， 一勺花椒粉 。
6、最后再来上一勺生抽，一勺香醋 ， 一勺香油，再来上一些蒜末，以及两勺特制的辣椒油 ， 再加入一些炸好的花生米，或者是炸好的黄豆，再放上适量的葱花提味 ， 翻拌均匀就可以食用了 。
温馨提示：
煮面的时候，面条中一定要记得往里面加入适量清水行神银，这样煮出来的面条才更筋道 。面条中加入的调味品，按照我给的食材比例，去进行加入，不然做出来的味档宴道 ， 都是有一定影响的 。凉面做好以后，要尽快食用完，不要将其放上几个小时，那样凉面就不好吃了 。
请指点下素凉面怎么做才好吃
凉面做法及配方如下：材料：碱面500ml、香葱一根、大蒜几掰、香莱两根、黄瓜一根、辣椒面、花椒粉、老抽、生抽、食盐、香醋、白糖各适量 。
做法：
1、将碱面放入沸腾的水中煮旅耐租至内部无硬心的状态，拆兆然后盛出沥干它表面的水分并加入食用油混合均匀防止面条之间出现粘连的情况，等待面条自然冷却 。
2、香葱、大蒜、香菜切碎，同时准备亩颤适量的黄瓜丝 。
3、然后将辣椒面、花椒粉、香菜、葱花、蒜末放入碗中上层，浇上热油，爆出香味 。
4、往配料中加入老抽、生抽、食盐、香醋、白糖进行调味 ， 最后将调制好的调味料淋在凉面上再混入之前切好的黄瓜丝搅拌均匀即可食用 。
天气很容易影响人的胃口 。天一热，就容易食欲不振，尤其是对比较热、烫的食物 ， 更提不起兴趣来，就想多吃一些凉爽开胃的 。这时，凉面就是一个很好的选择 。
说到凉面，如何把面条变凉 ， 通常有两种方法 。一种是过凉水，一种是将煮好的面条拌些油，然后用筷子挑起，再用风扇吹 ， 使面条自然晾凉 。相比之下，第一种方法比较直接、省时 。第二种方法，面条吃起来更加劲道爽滑 。总之，各有优势 。
以下 ， 和大家分享8道凉面的做法，面里配菜丰富，不用再单炒菜，一天一道，每天换着做，全家喜欢 。有了这些凉面，再不怕夏天因为天热而没有胃口
第一道：鸡丝凉面
筋道的面条，配上鲜香的鸡肉丝 ， 再浇上口味丰富的料汁，绝对是夏季餐桌上的佳品，一碗下肚，暑热全消 。
具体制作方法
第一步：准备食材 。面条400克、鸡胸肉1块、绿豆芽200克、香葱适量 。
第二步：把鸡肉放入锅中 ， 然后倒入适量的清水，再放入几片姜、2勺盐、2勺料酒、2个八角、几粒花椒，大火烧开后转小火再煮20分钟，直到鸡肉全熟 。
第三步：鸡肉捞出晾凉后，放入保鲜袋中 ， 用擀面杖将其敲散 。（用擀面杖敲散，可以更容易将鸡肉撕开 。）
第四步：把鸡肉按照肉的纹理撕开，撕的越细越好 。
第五步：把面条放入开水锅中煮至成熟 。
第六步：把面条控干水分 ， 放到一个大盘中，然后放入2勺熟油，接下来用筷子挑散 。挑的时候，用风扇吹一下，让面条自然晾凉 。
第七步：把绿豆芽放到开水锅中焯1-2分钟，然后捞出过凉水备用 。
第八步：取一只空碗，往碗中放入2勺芝麻酱，再放入半勺盐、半勺酱油、5勺清水 ， 朝一个方向搅拌均匀，麻酱汁就做好了 。
第九步：把蒜压成末入到碗里，如图 。
第十步：往碗中放入3勺生抽、4勺香醋、2勺白糖、1勺花椒油、少许鸡精调匀，料汁就做好了 。
第十一步：把面条放入碗中，再放入少许绿豆芽、鸡肉丝 。然后放少许麻酱汁、料汁、辣椒油 ， 再撒上少许香葱末、花生碎即可开动了 。
第二道：炸酱面
吃炸酱面，讲究冷天吃“锅儿挑”裤卜行热面，热天吃过水凉面，并且根据季节再佐以时令小菜，做“面码儿”，是非常经典的面条之一 。
具体制作方法
第一步：准备食材 。炸酱配料：干黄酱一袋、甜面酱适量、五花肉一块、姜适量 。面码儿：黄瓜适量、豆芽适量、心里美萝卜、青豆、黄豆、芹菜、香菜 。手擀面条适量 。
第二步：先将黄豆清洗干净放入锅中 ， 加入适量的清水、盐、八角大火烧开后转小火煮30分钟 。
第三步：准备炸酱配料 。将五花肉切?。桓苫平春吞鹈娼匆?比1的份量放入一个大碗中，再加入一小碗水稀释开；姜切末备用 。
第四步：准备菜码 。黄瓜切丝、心里美萝卜切丝、香菜切段、芹菜切段备用 。
第五步：锅中加水，水烧开后将豆芽焯熟捞出过水备用 。
第六步：依次将芹菜丁、青豆焯熟备用 。
第七步：将煮好的黄豆去皮备用 。
第八步：将五花肉丁放入锅中煸炒 。
第九步：煸炒至五花肉出油，表面微黄的时候放入姜末煸炒出香味 。
第十步：将酱放入锅中翻炒 。
第十一步：翻炒至酱越来越浓稠 ， 颜色越来越重，在酱的表面有一层明油渗出即可关火 。
第十二步：煮面 。煮好的面条要放入提前晾凉的白开水中过一遍水 。然后加上“面码儿”，拌上炸酱就可以开动了 。
小提示
1、做炸酱的肉最好选用五花肉，有肥有瘦 ， 吃起来特别香 。
2、做炸酱不用再放盐，因为酱本身已经很弊兄咸了 。
3、我用的是干黄豆，所以煮的时间特别久 。也可以提前将黄豆泡发，然后煮的时间就短许多了 。
4、炸酱面的“面码儿”可随自己的喜好来 。
5、夏天吃过水面最舒服，所以最好提前烧一壶开水然后晾凉备用 。
6、吃不完的炸酱，可以用来烧个豆腐什么的，非常美味 。
第三道：鲜虾荞麦凉面
鲜虾荞麦凉面，吃起来筋道爽滑，有着荞麦特殊的香味，再搭配鲜虾和各式蔬菜，整道凉面看着就很清爽，吃一口，更是鲜美 。
具体制作方法
第一步：胡哗准备食材 。荞麦挂面1小把、虾几个、西兰花适量、胡萝卜适量 。
第二步：把西兰花掰成小朵，胡萝卜切片、虾去头、皮、虾线 。
第三步：锅中倒入适量的水烧开，然后把荞麦挂面放入锅中 。
第四步：煮至面条快要成熟的时候，把蔬菜和虾仁和放入锅中，全部煮熟 。
第五步：将煮好的面条和蔬菜过遍凉水，然后放少许盐，再淋上一些大拌菜料汁 。
第六步：拌匀后就可以开动了~
多说几句
大拌菜料汁在超市有卖 。如果没有，可以用2勺生抽、2勺香醋、少许蚝油、鸡精、半勺白糖、几滴香油一起调个料汁，味道也很好哦 。
第四道：鸡蛋炸酱面
比起肉炸酱，鸡蛋炸酱作起来更简单 。用来搭配面条 ， 更是爽滑美味 。
具体制作方法
第一步：准备食材 。鸡蛋5个、甜面酱40克、黄豆酱40克、香葱适量 。
第二步：将鸡蛋打散 。
第三步：把甜面酱、黄豆酱放到一个大碗中，再倒入100毫升清水搅拌匀均，如图 。
第四步：锅中倒入适量的油，油热后，把鸡蛋倒入锅中 。
第五步：用筷子迅速将鸡蛋打散，如图 。（这个时候 ， 可以将火转小一点 。）
第六步：将搅拌好的酱倒到锅中，翻炒匀均，小火开始熬煮 。（喜欢酱色重一点的 ， 可以还加一点酱油 。）
第七步：待汤汁收得越来越浓稠时，放半勺糖调味 ， 然后即可盛出 。吃的时候 ， 撒一点香葱末点缀 。（因为酱很咸，所以不用再加盐 。）
第八步：锅中倒入适量的水烧开 ， 然后把面条放入锅中煮熟 。煮好后捞出放入凉水中 。
第九步：捞一碗面条 ， 放一些鸡蛋炸酱，放一些蔬菜，即可开动 。
第五道：麻辣凉面
这是一道很适合夏天的懒人凉面，吃一口，食欲就会全部打开，麻辣鲜香的汤汁裹着滑溜凉爽的面条，入口有些许辣，回味却是淡淡的花椒香，不知不觉间，一大碗就吃光了，非常过瘾 。
具体制作方法
第一步：准备食材 。面条400克、黄瓜1根、香葱适量、蒜适量、辣椒面适量、熟花生碎适量、熟白芝麻适量 。
第二步：把黄瓜洗干净切成细丝 。
第三步：锅中倒入适量的水烧开，然后把面条放入锅中煮至成熟 。
第四步：把煮熟的面条捞出，放入凉开水中，中途多换几次水 ， 让面条彻底凉下来 。
第五步：取一个大碗 ， 依次放入2勺辣椒面、少许小红辣椒段、少许蒜末、1勺白芝麻、半勺花椒粉、半勺盐、少许鸡精 。
第六步：锅中倒入少许油烧热 ， 然后把花椒放入锅中煸出香味 。
第七步：把花椒滤出 ， 将热油倒入大碗中，如图 。
第八步：往碗中再放入1勺白糖、2勺生抽、1勺蚝油、4勺香醋、少许香油，然后搅拌均匀，拌面条用的料汁就做好了 。
第九步：捞一碗面，淋上一些料汁，再放上一些黄瓜丝 ， 熟花生碎，香葱末，即可开动 。
多说几句
吃不了辣的亲们，辣椒可以少放一些哦 。
第六道：时蔬凉面
这是一道素凉面，主料是面条和当季时蔬 。制作简单 ， 口感清爽，越吃越想吃 。
具体制作方法
第一步：准备食材 。面条500克、芹菜200克、香菇几个、黄豆芽100克、胡萝卜1根、菠菜1小把、香菜适量、香葱适量、熟白芝麻适量、花生米适量 。（蔬菜可以按自己的喜好来）
第二步：将芹菜去叶切成段、香菇切片、胡萝卜切丝、菠菜切段、香菜切末、香葱切末备用 。
第三步：将花生米去皮，然后放入锅中，再倒入少许食用油，小火煸炒至金黄 。（快速去花生米皮的方法：把花生放到开水中浸泡十分钟 ， 然后就可以很容易的将皮去掉了）
第四步：把炒好的花生米压碎备用 。
第五步：取一只空碗，依次放入1勺盐、1勺白糖、半勺鸡精、3勺生抽、5勺米醋、小半碗水调成调料水备用 。
第六步：锅中倒入适量的水 ， 水烧开后先将黄豆芽放入锅中煮五分钟左右，然后将芹菜、香菇放入锅中煮1分钟，再将菠菜和胡萝卜丝放入锅中煮1分钟，煮好后捞出备用 。（先煮黄豆芽是因为黄豆芽较难成熟 ， 所以要多煮一会 。另外，在煮蔬菜的时候可以往锅中倒入一点点食用油，这样煮出来的蔬菜颜色会更加亮丽）
第七步：将面条煮熟 。（为了面条更加劲道 ， 可以往锅中放入半勺盐）
第八步：将煮好的面条放入凉水中，中间换一两次水，可以让面条更加清爽 。
第九步：吃的时候，先往碗中放一些碗汁，然后将面条捞入碗里，再加上蔬菜，撒上花生碎、白芝麻、香葱、香菜即可开动啦~
第七道：麻酱凉面
调碗料汁，调碗麻酱，煮一锅面条，过一下水 ， 这一餐饭就差不多做好了 。真的很简单 ， 很适合夏天哦 。
具体制作方法
第一步：准备食材 。面条500克、黄瓜1根、胡萝卜1根、熟白芝麻适量、熟花生碎适量、芝麻酱适量 ， 葱姜蒜适量 。
第二步：取一个空碗，依次放入葱段、姜丝、蒜片，然后再放入半勺盐、2勺生抽、4勺醋、1勺白糖、1勺蚝油、少许鸡精，然后搅拌均匀，碗汁就做好了 。
第三步：往芝麻酱里放入少许香油，然后搅拌至麻酱像酸奶一样浓稠 。
第四步：把黄瓜切丝、胡萝卜切丝备用 。
第五步：锅中倒入适量的水烧开 ， 然后把面条放入锅中煮至成熟 。
第六步：把煮熟的面条捞出，放入凉开水中，中途多换几次水 ， 让面条彻底凉下来 。
第七步：把面条捞入大碗里，然后放入碗汁、麻酱、熟白芝麻、熟花生碎、香葱末即可开动 。
多说几句
1、这款凉面，我是用香油调的芝麻酱，这样做的好处是芝麻香浓郁 。往往不需要太多的麻酱，就可以让整碗凉面香气浓郁 。
2、最后再放一些辣椒油 ， 味道更好哦~
第八道：茄子炸酱面
清凉爽滑的面条，配上软糯入味的茄子炸酱，再淋上一勺辣椒油，拌好后大大的吸溜一口，别提多带劲了 。
具体制作方法
第一步：准备食材 。茄子1个、黄瓜1根、葱姜适量、黄豆酱半碗、甜面酱100克、面条适量 。
第二步：把茄子去皮切成丁、黄瓜切丝、葱姜切末备用 。
第三步：取一个大碗，把甜面酱和黄豆酱放入锅中，再倒入少许清水搅拌均匀 。
第四步：锅中倒入适量的油，油热后把茄子放入锅中开始煸炒 。（油的量要比平时炒菜时多一点）
第五步：茄子煸软吐油后，放入葱姜末煸炒出香味 。
第六步：把搅拌均匀的酱倒入锅中 。
第七步：把酱与茄子一起翻炒均匀，然后放入1勺白糖，小火熬煮3-5分钟 。如图 ， 酱就做好了 。
第八步：烧一锅水，把面条煮熟 。面条煮好后，过一下凉水 。
第九步：捞一碗面，盛一勺酱，再放上少许黄瓜丝，即可上桌开动了 。
多说几句：
1、酱里盐味很重，所以不要再放任何盐了 。
2、配菜可以随自己的喜好来选择 ， 比如豆芽，萝卜丝什么的，都非常适合 。
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材料
主料：面条300g、黄瓜1根、青椒1个、红椒1个；
辅料：油适量、盐适量、醋适量、生抽适量、辣椒面适量、花椒适量
凉面
1、黄瓜擦丝，青红椒切丝 。
2、加适量生抽 。
请点击输入慎携图片描述
3、加适量盐和麻辣鲜 。
4、放入一勺辣椒面 。
5、炒锅倒油爆香花椒 。
6、将油浇在辣椒面上 。
7、将菜拌匀 。
8、汤锅烧开水将面条煮熟，捞出放凉水冰一下捞出控水 。
请信中点击输入图片描述
9、将控水的面条放入菜里拌匀即可 。
小贴士滑孝山
凉面菜可以根据自己喜欢添加 。
天越热，越想吃一些清凉舒爽的 。凉面，是夏天非常好的选择 。不仅好吃，而且一碗中有菜有面，几乎不用再闷轿单独做任何菜 ， 非常省事 。
和大家分享10道家常凉面的做法，每一道都很美味 ， 夏天别错过哦~
第一道：麻酱凉面
这是一碗属于夏天的经典凉面，做法很简单，调碗料汁，调碗麻酱，煮一锅面条差不多就好了，边煮面条边调碗汁 ， 大概十几分钟就可以，特别省时省事 。
做好的凉面吃起来芝麻香浓郁 ， 远远的就能闻到它的香味 。面条清凉爽滑，根根分明 ， 特别有嚼劲，再搭配上各式配菜 ， 夏天别错过 。
具体制作方法
第一步：准备食材 。面条500克、黄瓜1根、胡萝卜1根、熟白芝麻适量、熟花生碎适量、芝麻酱适量，葱姜蒜适量 。
第二步：取一个空碗，依次放入葱段、姜丝、蒜片，然后再放入半勺盐、2勺生抽、4勺醋、1勺白糖、1勺蚝油、少许鸡精 ， 然后搅拌均匀，碗汁就做好了 。
第三步：往芝麻酱里放入少许香油，然后搅拌至麻酱像酸奶一样浓稠 。
第四步：把黄瓜切丝、胡萝卜切丝备用 。
第五步：锅中倒入适量的水烧开，然后把面条放入锅中煮至成熟 。
第六步：把煮熟的面条捞出 ， 放入凉开水中，中途多换几次水，让面条彻底凉下来 。
第七步：把面条捞入大碗里，然后放入碗汁、麻酱、熟白芝麻、熟花生碎、香葱末即可开动 。
多说几句
1、这款凉面，我是用香油调的芝麻酱，这样做的好处是芝麻香浓郁 。往往不需要太多的麻酱，就可以让整碗凉面香气浓郁 。
2、最后再放一些辣椒油，味道更好哦~
第二道：香菇炸酱面
香菇，属于天生带有鲜味的食材 ， 有“放一片，香一锅”的说法 。用香菇来做炸酱 ， 鲜香十足，比肉的吃起来还要美味 。用香菇酱拌凉面，更是吃了一碗还想再吃一碗 。
具体制作方法
第一步：准备食材 。香菇300克、黄豆酱100克左右、毁虚甜面酱100克、黄瓜1根、胡萝卜1根、面条适量、葱姜蒜适量 。
第二步：取一个大碗，把甜面酱和黄豆酱放入锅中，再倒入少许清水搅拌均匀 。
第纤罩燃三步：把香菇切成小丁，葱姜蒜切末备用 。
第四步：锅中倒入适量的油烧热，然后把香菇丁放入锅中，煸炒至香菇变软 。
第五步：把葱姜蒜末放入锅中 ， 煸炒出香味 。
今天我就要和大家分享一下，正宗四川凉面的家常做法，学会制作方法以后 ， 自己就可以动手在家做 。凉面的配方和制作方法，都是我在一位小吃摊摊主那里学来的，保证让你分分钟学会 。
尤其是对于懒人来说 ， 这道凉面制作，你可要好好学上一学，麻辣鲜香，真的很开胃 。
1、首先准备一口干净的锅，锅中加入适量清水，把水烧开以后，将准备好的细面条加入到沸水当中，对其进行熬煮 。面条要采用特制的凉面面条，而不是一般家庭所食用的面条哦 ， 只有在专门的市场 ， 才能买到 。
2、面条在入锅熬煮的时候，所熬煮的时间，是不宜过长的 。面条煮半分钟以后 ， 要往面条中加入适量的清水，把烧开的水将其变得平静瞎银，并再次将水烧开 ， 煮半分钟后，即可把煮好的面条控水捞出 。
3、煮好的面条，将其控水装入碗中，然后用筷子对面条进行抖动 ， 将面条抖散，将其晾凉待用 。如果觉得比较费时间的话，把面条放入凉水中 ， 过一道就可以了 。晾凉以后的面条，需要往里面加入一勺菜籽油，搅匀备用 。
4、面条中加入一勺菜籽油 ， 能够起到很好的增香作用，还能防止面条会粘连在一起 ， 让面条看起来油光满满，更具食欲感 。接着我们要准备一小把的豆芽，将其放入到开水当中，把豆芽煮熟后 ， 捞出备用 。
5、最后还要准备的配料，是半根黄瓜，把黄瓜清洗干净，并用推丝器将黄瓜推成细丝备用，然后就可以开始拌面了 。把煮熟的豆芽和准备好的黄瓜丝 ， 通通加入到面条中 ， 并加入一勺食盐，一勺鸡精，一勺白糖，一勺花椒粉 。
6、最后再来上一勺生抽，一勺香醋，一勺香油 ， 再来上一些蒜末，以及两勺特制的辣椒油，再加入一些炸好的花生米，或者是炸好的黄豆 ， 再放上适量的葱花提味，翻拌均匀就可以食用了 。
温馨提示：
煮面的时候，面条中一定要记得往里面加入适量清水行神银，这样煮出来的面条才更筋道 。面条中加入的调味品，按照我给的食材比例，去进行加入，不然做出来的味档宴道 ， 都是有一定影响的 。凉面做好以后，要尽快食用完，不要将其放上几个小时，那样凉面就不好吃了 。
番茄黄瓜素凉面怎么做好吃
凉面怎么做好吃又简单食材：面条1把、黄瓜1根、西红柿1/2个、醋35ml、酱油15ml、芝麻酱10ml、油泼辣子15ml、盐5ml、熟油20ml、大蒜6瓣、凉开水1盆
做搏耐法：1.锅里水烧开下面条 。特色面食
2.准备好一盆凉开水，煮好的面条过冷水 。
3.黄瓜切成细丝，西红柿切片 。
4.大蒜捣成蒜泥，油烧到非常热泼到蒜泥里，听到滋滋的声音 。
5.蒜泥碗里倒入盐 ， 酱油，醋，芝麻酱搅拌均匀，成蒜泥料汁 。
6.冰好的面上浇上蒜泥水 ， 铺上黄瓜丝西红柿即可 。
2、麻辣凉面的做法
食材：面条500g、黄瓜300g、芝麻酱50g、生抽1勺、盐4g、醋1大勺、白胡椒2g、花椒粉2g、花椒5粒、辣椒粉10g、糖
20g、香油适量、大蒜2瓣
做法：1.将面条煮成8成熟，捞出控干 。
2.加入香油，拿到电风扇前面吹 ， 直到把面吹凉 ， 要不断的搅拌 。
3.黄瓜切成丝备用 。
4.芝麻酱放入碗中用清水解开至稀糊状 。
5.加入醋生抽糖盐白胡椒粉花椒粉和剁碎的蒜碎搅拌均匀 。
6.锅中放入少量的油爆香花椒后捞出 。
7.把花椒油趁热倒入辣椒粉中搅拌均匀 。
8.再把麻辣油倒入料汁中搅拌均匀成酱汁 。
9.吹凉的面条加上黄瓜丝，倒上酱汁搅拌即可 。
3、鸡丝辣凉面的做法启吵
食材：面条100g、鸡胸肉1块、芝麻油适量、生抽适量、剁椒适量、大蒜2瓣、胡萝卜适量、青瓜适量
做法：1.准备材料，鸡胸肉放清水里煮熟，顺着纹路撕成小丝；胡萝卜和青瓜分别切细丝 。
2.煮一锅水，水开后放入面条，煮熟后捞出，泡进凉开水中 。
3.煮过面条的水顺便把胡萝卜丝烫熟；捞起备用 。
4.冷油放入蒜蓉，小火炒出香味 ， 加入剁椒 ， 翻炒几下 。
5.加入适量生抽 。
6.加一点点水，小火煮开成为酱汁 。
7.煮好的酱汁中加入适量麻油 。
8.把面条捞出放进碗里，码上鸡丝、胡萝卜丝、青瓜丝；加入一大勺酱汁 。
9.用筷子把全部材料拌匀即可享用 。
4、葱油凉面的做法
食材：中式面条（二人份的量）、胡萝卜半根、小黄瓜一根、葱油2大匙、老抽3小匙
做法：1.水烧滚后下面条，再滚兑入半杯冷水续煮至滚，直到刚刚熟却不糊不烂的程度 。
2.把黄瓜和胡萝卜分别用刨子刮成薄片 。
3.再改刀切成细丝 。
4.大容器中放入面条和双丝，用老抽3小匙拌匀撒上点熟芝麻即可 。不能用生抽哦，太咸也没有甜味就不是我们这款凉面的特色了 。
5、元式凉面的做法
食材：面条400g、黄瓜100g、盐适量、糖适量、鸡精适量、酱油适量、醋适量、花生酱适量、香油适量、胡萝卜适量、绿豆芽适量
做法：1.面条下入开水中煮熟捞出过凉开水，沥干水分，拌上香油 。
2.绿豆芽洗干净后汆水 ， 沥干水分后盛出备用 。
3.胡萝卜、黄瓜切丝 。
4.把胡萝卜黄瓜丝绿豆芽用少许食盐拌匀备用 。
5.盐，糖，鸡精用一小勺开水溶解后加入酱油，醋搅拌均匀后，加入秘密武器3勺花生酱 。
6.用蛋抽搅拌完全融合 。
7.把调好的汁淋于面条上，用筷子搅拌均匀即可，最后可以拌上配好的蔬菜一起食基旁春用，夏天吃这个超棒！
6、韩式水果凉面的做法
食材：韩国冷面400g、火龙果1个、水梨1个、苹果1个、熟鸡蛋1个、黄瓜1根、盐适量、八角2个、姜适量、蒜适量、生抽适量、醋适量、糖适量
做法：1.苹果、水梨、火龙果切片，黄瓜切丝 ， 熟鸡蛋去 ， 切开 。
2.锅中加清水 ， 放入大料、姜片、蒜片 ， 煮5分钟 。
3.依据自己喜欢的酸糖度，调入醋、盐、生抽、盐、糖煮开 。
4.然后过滤掉调料，将汤汁倒入大碗中，若是喜欢凉一些的冷面，可以把汤放入冰箱中冷藏 。
5.锅中加水，水开后下韩国冷面煮熟 。
6.捞出后过以下凉开水，然后冷面、汤汁、水果、黄瓜，鸡蛋放入碗中即可食用 。
凉面怎么做好吃又简单凉面的汤汁怎么做好吃
用料
主料
凉面适量
辅料
黄瓜
适量
火腿
适量
黄豆芽
适量
萝卜干
（咸）适量
白芝麻
（熟）适量
调料
醋
适量
生抽
适量
蒜泥
适量
小葱
适量
辣椒粉
适量
芝麻酱
适量
花椒油
适量
芝麻油
少许
胡椒粉
适量
凉面的做法
1.蒜蓉加生抽，醋，蚝油，辣椒粉，芝麻酱 ， 熟白芝麻，花椒油，香麻粙 ， 胡椒粉调成味汁
2.绿豆芽洗净焯水后过凉沥干水份备用 。黄瓜，火腿肠切细丝
3.凉面装入稍大些的容器，加入处理好的绿豆芽，黄瓜丝，火腿肠丝 ， 淋上步骤1调好的料汁，撒上咸萝卜丁碎，葱花 ， 吃之前拌匀即可
烹饪技巧
1、凉面的面条是和热干面较类似的碱水面 ， 只是更细一些 。拌料后更入味 。
我买的是已经处理好的可以直接食用的细粮面 。
如果是生的碱水面的话 ， 要先烧锅开水，下面条煮到九成熟后捞出过凉沥干水份 ， 倒入麻油拌匀摊散 。
2、武汉市场上售卖的成品凉面，一般还会有卤水海带丝，大头菜，酸豆角等 。我这个算是家常版本吧，家里有的就用上了 ， 木有也不强求，反正成品好吃就行 。
凉面怎么做好吃又简单
凉面怎么做
主料
面条
200g
辅料
干豆腐
适量
豆芽
适量
胡萝卜
适量
盐
少许
辣椒油
少许
糖
少许
芥茉油
2滴
鸡粉
少许
猪瘦肉
50g
酱油
少许
香菜
少许
步骤
1.将猪瘦肉切成细丝 ， 用水泡几次去掉血水挤干水份后加入适量盐和酱油腌制片刻 。
2.干豆腐清洗一下 。
3.将豆芽洗净焯烫备用 。
4.将干豆腐切细丝焯烫 。
5.干豆腐过凉挤去水份 。
6.将锅内放底油，烧热后下入猪肉丝炒熟 。
7.将面条下入开水锅里煮熟 。
8.将面条捞出过凉 。
9.将所有材料和调料放在一起拌匀，放在面条上吃时拌匀即可 。
家常凉面的做法？
凉面的做法蒜蓉加生抽 ， 醋，蚝油 ， 辣椒粉，芝麻酱，熟白芝麻，花椒油，香麻粙 ， 胡椒粉调成味汁绿豆芽洗净焯水后过凉沥干水份备用 。
黄瓜，火腿肠切细丝凉面装入稍大些的容器，加入处理好的绿豆芽，黄瓜丝，火腿肠丝，淋上步骤1调好的料汁，撒上咸萝卜丁碎 ， 葱花，吃之前拌匀即可1、凉面的面条是和热干面较类似的碱水面，只是更细一些 。拌料后更入味 。
我买的是已经处理好的可以直接食用的细粮面 。如果是生的碱水面的话 ， 要先烧锅开水，下面条煮到九成熟后捞出过凉沥干水份 ， 倒入麻油拌匀摊散 。
2、武汉市场上售卖的成品凉面，一般还会有卤水海带丝 ， 大头菜，酸豆角等 。我这个算是家常版本吧，家里有的就用上了，木有也不强求，反正成品好吃就行 。
怎么做简单又好吃的凉面
不知道楼主是南方人还是北方人？？放调料上有些差别 。
用的面上也有差别 。我这里给你介绍一下南方的凉面的简单做法 。
首先你必须要有面条了 ， 随便哪里都可以买到，先煮一下面条 ， 注意不是吃水煮面，别把面条煮的很软 。然后捞出来 ， 把水沥干，马上放入凉开水里面过一下 。
让面条迅速的冷却 ， 捞出来，水沥干 。倒入麻油 ， 拌匀，旁边最好有一个风扇之类的东西 。
一边让面条和麻油混合一边吹凉 。让面和油充分的吸收混合 。
这样简单的凉面就做好了 。等完全的冷却后 。
放上佐料就可以米西米西了 。如果你不擅长做面，或者你没有葱郁的时间，就去超市买些做好的面条回来放在冰箱里，只要不拌作料，可以保持2到3天的 。
但是要拿袋子密封好 ， 不要让水分流失了 。下面我们来说说放些什么吧 。
凉面最重要的就是‘糖’，和醋 。这个佐料在凉面里面很重要哦 。
味精 ， 糖，盐，花椒 ， 辣椒，咸菜颗粒，花生，葱花，酱油 ， 姜蒜水 。放多放少按自己的口味调试 。
在凉面里面最好放点配菜，比如豆芽，海带（煮熟的）这样可以让口感更好哦 。一道菜就这么简单的做好了 。
在配上一碗凉稀饭，绝对在夏天是完美的一餐 。你还可以去美食去哪吃网看看其他的夏天美食，为你的夏天增加多一份选择 。
夏天在家怎么做好吃又简单爽口的凉拌面
一、葱油拌面材料：主料：面条，辅料：猪油，黄瓜丝 ， 葱，姜，调料：盐，鸡精 ， 酱油，白糖，料酒，桂皮，大料做法：1、坐锅点火放入少许猪油，下桂皮大料炸出香味，再放入葱姜煸炒 ， 加入料酒、酱油，白糖、盐、鸡精，倒入高汤烧开后转小火煮20分钟；2、将煮好的汤汁倒入碗中，坐锅将面条煮熟捞出沥干水分，放入汤汁中拌匀，撒上黄瓜丝和葱末即可 。
二、麻酱凉拌面材料：面条·200克黄瓜·30克胡萝卜·30克香油·1小匙芝麻酱·2大匙精盐·0.25小匙做法：1.黄瓜洗净 ， 胡萝卜去皮洗净，均切丝，放入沸水中烫熟；2.芝麻酱放入碗中，加精盐、香油、凉开水拌成酱汁；3.把面条煮熟，捞出用凉开水冲凉 ， 沥干；4.把面条装入装有酱料的碗中，加胡萝卜丝、黄瓜丝拌匀即成 。注意香气扑鼻，清凉爽口 。
食用凉面时，加入1小匙醋，面条会更加爽口 。三、香油拌面材料：蒜末10公克，阳春面90公克，葱花8公克 ， 香油1大匙，酱油1大匙做法：1.将蒜末、酱油、香油加入碗中一起拌匀 。
2.取锅加水烧开后，放入阳春面用筷子搅动拌开，小火煮约1-2分钟 。3.面捞起后将水份稍加滤干，倒入碗中，拌匀后洒上葱花即可，亦可依个人喜好加入乌醋、辣油或辣椒渣拌食 。
美味的凉拌面怎么做好吃又简单,做法图解
主料面条500g辅料油适量盐适量绿豆芽适量花生米适量香菜适量黄瓜适量麻油适量酱油适量香油适量辣椒油适量麻将适量醋适量糖适量步骤1.水开后加入面条煮开2.绿豆芽洗净后焯水，控水备用3.面条煮好后，冷水过凉 ， 控水备用4.花生米微波炉高温转3分钟5.将花生米漆皮擀成小碎块6.黄瓜丝、香菜丝7.麻将用温水稀释8.将凉好的面条装入一个盆里，这样便于搅拌 。
【素凉面的做法 素凉面做法】加入香油9.将稀释好的麻将加入面中10.加入盐11.加入麻油12.加入辣椒油13.加入酱油14.加入花生米15.加入黄瓜、香菜16.加入绿豆芽17.加入糖18.加入醋 ， 充分拌匀即可装盘食用了小贴士由于卖面条的切面店有多种面条，所以，买面条时要买专门做凉拌面的面条 。否则影响口感 。