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水豆辩的做法
开化清水豆瓣鱼，鱼肉吃起来极为细腻 ， 爽辣鲜香，非常好吃，那么我们在家里该如何制作这道美食呢？具体做法又是怎样的呢？小编下面就给大家分享一下 。开化清水豆瓣鱼，做法非常简单
首先，我们要准备一条稍微小一点的鲤鱼，因为鲤鱼的肉质比较细腻一些，刺也比较大 ， 不容易卡嗓，我们将鲤纤圆旅鱼去除内脏，稍微刮去鱼鳞后，在鱼肉左右划上多个花刀 ， 记住一定要让花刀把鱼肉切的深一点，最好能够切开，这样炸的时候 ， 会比较入味，鱼肉会很吃油，炸过的鱼肉会更嫩一些 。我们起锅烧一锅油 ， 用吸水纸吸去鱼肉表面的水分，毁凳然后用手拎着鱼尾巴，将热油淋在鱼肉身上，让鱼肉能够张开 。起锅少油，放入葱段、姜片、蒜瓣，这里需要注意的是 ， 蒜瓣一定要多放，将这些食材爆香，加入三大勺的郫县豆瓣酱 ， 再来上一勺黄豆酱 ， 中火翻炒一下，接着将炸好的鱼肉放在锅中，接下来，放入适量的清水，没过鱼肉 ， 加入适量的食盐和酱油，淋上适量的老抽提色，盖上盖子中火焖煮十分钟左右，然后再加上适量的剁椒和干辣椒，继续炖煮，大约炖到汤汁收干变浓稠就可以了，出锅的时候来上一些葱花和香菜以及蒜片，味道更好 。
制作开化清水豆瓣鱼，需要注意很多方面
在制作开化清水豆瓣鱼的时候，一定要注意火候，小火慢慢炖，让豆瓣酱的香味慢慢的渗透进鱼肉里，炸好的鱼肉锁住了水分 ， 整条鱼吃起来会更鲜嫩一些 。在炖煮鱼肉的时候 ， 需要放一些白酒去腥，否则鱼肉会很腥，辣味也盖不?。硗庖右恍┙土暇魄挥?，这些也是可以去腥的 。另外在炖煮鱼肉的时候 ， 加的就是普通的清水 ， 不必把清水煮开 ， 否则加在鱼肉里会使鱼肉失去大量的水分 ， 这样吃起来鱼肉会不够鲜嫩了 。
开化清水豆瓣鱼 ， 非常好吃的一道菜，喜欢的朋友们可以在家里尝试一下，做好的鲤鱼辣味和蒜味都很重，出锅时放上一些蒜苗段，会更鲜香 。
1.准备一条鲤鱼,清洗干净盖上花刀,放上一勺料酒和少许食盐,抹匀腌制半个小时 。
2.然后起锅烧油,油温三成热,放入腌制好的鱼炸3分钟,微黄翻悉伏面再煎哪陆滚三分钟,盛出李余备用 。
3.锅留底油,倒入一勺豆瓣酱,翻炒出红油,再加上适量大蒜末,炒香 。
4.再加上淹没锅底量的清水,来点盐、鸡精和白砂糖调味 。
首先将鱼处理干净，然后给鱼改刀 ， 将鱼腌制一段察模时间，然后在锅中倒油 ， 将鱼放入锅中败哗缓煎至两面金黄后捞出 ， 然后加入豆瓣酱、水、白糖、盐 ， 再加入鱼 ， 盖上锅盖芦耐焖一段时间就能吃了 。
先在炒锅放200g的猪油 ， 纤迟凯烧执 。再旦仔把鱼毁唤放在煎到两面黄 。再放适量的黄酒，加入足够量的开水 。放紫苏10g左右 。大火烧开 ， 再用小火慢慢的滚，等到汤呈白色了，再放盐和味精 。调好味后就可以起锅了 。
水豆失做法
5北沙参甘蔗汁食材：北沙参15g、鲜石斛、麦冬各12g、玉竹9g、山药10g、甘蔗汁250ml
做法：
1.将石斛、麦冬、玉竹、北沙参、山药分别用清水洗净备用 。
2.砂锅放置火伤，加入适量清水，放入鲜石斛、麦冬、玉竹、北沙参、山药清团汁 。
3.将煎好的汤汁过滤，放滚芦入甘蔗汁，白糖搅匀即可 。
功效：此食疗对于治疗水痘有很好的疗效 。
6水痘饮
配方：大青叶9g、银花9g、连翘9g、牛蒡子9g、紫草答备橘9g、茯苓9g、薏苡仁9g、防风6g、蝉蜕6g、莪术6g、鸡内金6g、黄芩3g、生甘草3g
功效：此方具有清热解毒、祛风除湿的功效，对于治疗水痘有很好的帮助 。
豆瓣酱的新做法
制作方法如下：步骤1、把晒得半干的红辣椒磨碎或剁碎，为了节省时间和精力我选择研磨机磨碎，特别要注意的是辣椒刚磨好就立即加入盐白酒和菜籽油 ， 这一步特别重要 ， 可以防止做好的豆瓣酱泛酸冒泡 ， 而且做好的豆瓣酱颜色不变，保持举郑红艳鲜亮 。
步骤2、先将发酵豆瓣清洗一下，弄碎晒干，然后把姜剁成碎，和花椒豆瓣碎一齐拌入磨好正备颂的辣椒酱中，调好盐味 。
步骤3、将拌匀调好味的辣椒酱放入坛中，沿坛口缓缓倒入菜籽油，将豆瓣酱与空气完全隔绝为止，然后密封坛口，等待豆瓣酱发酵好滚桐 。
准备材料：红美人椒1500g、干辣椒1000g、豆瓣700g、盐640g、高度白酒1000g、花椒50g、甜酒（醪糟）100g、菜籽油2000g
制作步骤：
1、准备好豆瓣 。并携枯
2、先将豆瓣用清水搓洗干净 。
3、用白酒浸泡住豆瓣 ， 浸泡四、五天 ， 使其豆瓣泡软 。
4、将美人椒、干辣椒准备好 。
5、将红尖椒和干辣椒打碎
6、豆瓣泡好后将其掐碎 。
7、然后倒入剁碎的辣椒里 。
8、将盐、花椒、甜酒放入豆瓣酱里拌匀 。绝洞
9、倒一些菜籽油拌匀一下 ， 不须太多，一、二勺即可 。
10、将豆瓣酱装入陶罐里 。
11、最后倒入菜籽油封坛，豆瓣酱不能装得太满，后期豆瓣酱还会发酵，以免溢出 。
12、全密封好，一隐者个月后食用 。
13、成品图 。
一、豆瓣酱的做法
材料；黄豆、盐、水 。
将大豆黄豆精选，剔除坏的、变质的豆粒和其它杂质，清水洗净 ， 放进锅里加水煮熟 ， 毕碧知待汤焅净，切不可焦糊，豆粒用手一捻极酥烂，熄火焖至次日上午 ， 豆焖成呈红色 。然后用搅肉机绞成均匀豆泥 。酱泥干湿适宜，过干则难以团聚成坯，影响正常发酵；水分过多则酱坯过软难以成形 ， 坯芯易伤热、生虫、臭败 。酱坯大小一般以三斤干豆原料为宜，约为30公分长的横截面积20平方公分柱体，易于发酵酶变 。于室内阴凉通风处晾至酱坯外干（约三、五日），然后在酱坯外裹以一层牛皮纸（防止蝇虫腐蚀、灰尘沾污等），放在阴凉的地方通风处，坯件间距约一寸，酱坯多时可以分层摞起，但以细木条隔开，约一周时间将酱坯调换位置继续贮放如前 。发到一定的程度，里面都长白毛了才好 。待之农历四月十八或二十八开始下酱 。去掉外包装纸后将酱坯入清水中仔细清洗，刷去外皮一切不洁物；然手消后将酱坯切成尽可能细小的碎块，放入缸中 。缸要安置在窗前阳光充分照射之处，为避免地气过于阴凉，一般要将酱缸安置于砖石之上 。随即将大粒海盐按二斤豆料、一斤盐的比例用清净的井水充分融化，去掉沉淀，注入缸中，水与碎酱坯大约是二比一的比例 。然后用洁净白布蒙住缸口 。三天以后开始打耙 。每天用酱耙子（就是一根木棒下面订了一块板）打耙，大约坚持打耙一个月时间，每天早晚各打一次耙，每次二百下左右，把沫子盛出来丢掉，直到将发劲儿（酱液表面生出的沫状物）彻底打除为止，每天打耙酱会变的很细，等酱发了就可以吃了 。此间，要特别注意避免“捂了酱头”——酱液发酵过劲儿而产生异味 。为了通风防雨，缸口上要罩上一顶“酱缸帽子” 。农村酱帽的传统制法是就慧闷地取材用秫秸或苇子秸编成大草帽形状 ， 既透气又防雨水 。
东北大酱有豆瓣酱和盘酱两种做的比较多 。
二、豆瓣酱的做法：
材料；黄豆、曲子（一种用来发酵的菌）、盐、水 。
先把黄豆用锅煮熟，然后用搅肉机搅碎，也不是特别的碎其中还有好多半颗的豆瓣，参入曲子 。（我妈做的是用了十斤黄豆放了两小把曲子）
墩成二个立方体 ， 放到阳光下面晒 ， 要把每个面都晒干成一层壳，其实中间还是软的当六个面都晒好了，用纸包上放一段时间（里面基本上也是干的了） 。
到下酱的日子，以前有特定的日子 ， 现在你想什么时候都可以，把晒好的酱块弄成小块，你会看到有好多毛 ， 就是长毛了，放到坛子里后放水放盐（尝一下） 。用细纱布盖上放在阳光下（这样酱才会发酵） 。
最后就还需要每天用酱耙子（就是一根木棒下面订了一块板）每天捣（一定要），把沫子盛出来丢掉 ， 每天弄酱会变的很细 。
等酱发了就可以吃了
一、生瓣水烫法：先将干法或湿法去皮后的豆瓣片装于箩筐约25公斤左右，然后在桶口锅上沿横置一木棒，待水烧到沸腾时，把装入箩筐的豆瓣连筐放入锅内，筐绳系在桶口横置的木棒上 。此时要注意不使豆瓣浮起散落在锅底部 。豆瓣入水后要用铁铲在筐内不断搅拌，使之受温均匀 ， 一般浸烫1—2分钟，达到两分熟程度即让亮陵可迅速取出，用冷水冲淋浸泡，使之降温，然后沥去水分，倒入拌曲台 。
二、制作豆瓣曲：将浸烫无明显水分，用手指捏断豆瓣断面可见白迹的豆瓣拌入按原料千分之零点三的翠微酱曲与百分之二十的标准面粉充分混合拌匀后装于曲室的竹编盘内，厚度以2—3厘米为宜，维持室温28—30℃，待品温升至36℃时进行翻曲一次 ， 并将结饼的曲块搓散，再行摊平 。以后使品温最高不超过38℃ ， 并上下、左右互换曲盘位置以调节品温，一般2—3天即可成豆瓣酱曲 。
三、豆瓣酱曲发酵：按每100公斤豆瓣酱曲，加水键简100公斤 ， 食盐25公斤的比例配制发酵盐水，先将盐水烧开，再放入装有少量花椒、胡椒、八角、干姜、三奈、小茴、桂丁、陈皮等香料的布袋煮沸3—5分钟后取出布袋 ， 将其煮沸的溶液倒入配制溶解食盐水的缸或桶里，把豆瓣酱曲倒入发酵缸或桶里 ， 待其发酵 。酱曲料入缸后很快会升温至40℃左右 。此时要注意每隔2小时左右用双手将面层与缸底层的豆瓣酱搅翻均匀，待自然晒露发酵1天后，改为每周掀酱2—3次 。掀酱时要将经过日晒，较干，色泽较深的酱醅集中，再用力往下压入酱醪内深处发酵，酱的颜色随着发酵时间的增长而逐步成红褐色 ， 一般日晒夜露2—3个月后成为甜味豆瓣酱 。
四、制作辣椒酱：在鲜红牛角辣椒成熟季节，按辣椒重量的18%的比例加入食盐下辣椒混和均匀打碎，连汁水一并盛放于发酵缸（或池中），再撒上10%的食盐于缸面，然后铺上包装食用聚乙烯薄膜，再加盐封面，严禁浸汁漏气 ， 密封厌氧发酵3个月后成为成熟辣椒酱 。
五、成品香辣豆瓣酱：辣豆瓣酱是在100公斤发酵成熟的甜味豆瓣酱中加入100公斤熟辣椒酱、2公斤米酒充分搅拌均匀，装入已灭菌冷却的消毒瓶内 ， 装至瓶口3—5公分高度为止，随即注入精制植物油于瓶内2—3公分，然后排气加盖旋紧（盖内垫一层蜡纸板，以免封面油渗出），检验、贴商标、装箱后即可成为成品出售 。
豆瓣发坦戚霉后有营养 ， 但是对人有用的霉，黄豆发的好霉是黄色 ， 红色和黑色是不能食用的霉 。
豆瓣怎么做好吃最简单的做法
咸肉烧豆瓣：准备食材：蚕豆瓣400克、咸肉60克、大蒜子3瓣、生姜1块、干辣椒5个、菜籽油适量、食盐1克、胡椒粉少许、鸡精适量 。先将豆瓣清洗干净，咸肉去皮切成片，生姜切成片，大蒜子拍散切成蒜末 ， 干辣椒切成节备用 。起锅烧火，倒入适量清水烧开后将豆瓣焯水，断生后捞出 ， 放入清水中冷却备用 。咸肉烧豆瓣
准备食材：蚕豆瓣400克、咸肉60克、大蒜子3瓣、生姜1块、干辣椒5个、菜籽油适量、食盐1克、胡椒粉少许、鸡精适量
1、先将豆瓣清洗干净，将不好的豆瓣挑出以免食用时影响口感 。咸肉去皮切成片，生姜腔者切成片，大蒜子拍散简圆漏切成蒜末，干辣椒切成节备用 。
2、起锅烧火，锅中倒入适量的清水，水烧开后将豆瓣下入锅中焯水，焯至断生后捞出，放入清水中冷却备用 。
3、净锅上火制作，锅烧热放入菜籽油，先将咸肉片下入锅中煸香，再将姜蒜干辣椒下入锅中一并爆香 。
4、然后将冷却的豆瓣下入锅中，开大火迅速翻炒均匀 。
5、炒匀食材之后，往锅中加入适量的清水，大火烧开，而后加入食盐拦烂、鸡精、胡椒粉调味 ， 接着保持中火烧50秒钟左右 。
【水豆失做法 水豆辩的做法】6、待豆瓣彻底成熟，开大火收汁 ， 汤汁不需要收的太干即可，出锅装盘 。