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肉酿油豆腐的做法
过年家里都会弄一道油豆腐酿肉，每次吃这一道菜的时候，总想起妈妈的手艺 。清蒸油豆腐酿肉 ， 就不会那么热气，可以多吃几个，如果是煎的话，就热气一些 ， 不敢给小孩子吃太多 。一起来看看油豆腐酿肉的家常做法 。工具/材料
油豆腐、后腿肉、鸡蛋、葱、花生油、盐、酱油、蚝油
准备好所有材料：油豆腐8个、鸡蛋1颗、后腿肉适量、葱两根 。
后腿腊租肉有肥肉和瘦肉，做酿罩局纯肉是最合适的，后腿肉是肉档子老板帮忙打成肉沫的，回家就不用剁了 ， 很方便 。
葱清洗干净 ， 切碎，备用 。
鸡蛋打入肉沫中，均匀打散，然后再加入适量的花生油、盐、酱油、耗油，再加入葱末，绕着同一个方向搅拌均匀 。
油豆腐用刀子轻轻隔开一个口，也可以用手撕开，用手撕开就没那么好看了 。
然后把油豆腐里面的豆腐渣给挖出来，跟肉沫搅拌均匀 。
豆腐渣最好都挖出来，不要偷懒哦，不挖豆腐渣，只能塞下一点点肉沫，吃起来的口感完全不同的 。
把油豆腐都塞得满满的 ， 不要留下空隙 ， 这样蒸出来的酿肉才结实好吃 。
锅里先烧开一锅开水 ， 水开后再把油豆腐放上去蒸 。
因为买的是大的油豆腐 ， 塞的肉沫比较多 ， 所以蒸的时间稍微长一些 ， 大概蒸了20分钟 。如果买的是小的油豆腐，就不用蒸那么久了 。
蒸好出锅，撒上葱物咐末，即可享受美味的油豆腐酿肉了，满满的吃一大块 ， 很满足 。给小孩吃的时候 ， 要放凉一些 ， 因为里面的肉会比较烫 。
肉酿油豆腐的做法窍门
油豆腐酿肉“油豆腐酿肉是浙菜中非常传统的一道家常菜 ， 味道鲜美 ， 汤汁香浓，吃在嘴里非常有满足感 。
这道菜以前也曾做过，但由于油豆腐是在市场买的，所以也不敢多吃 。由于昨天炸了不少油豆腐，所以今天正好用来做这道菜，不仅味道好 ， 吃起来也特别的放心！”
用料
主料
油豆腐120克
猪肉馅250克
辅料
油
适量
盐
3克
香葱
2根
姜末
15克
鲜酱油
15克
老抽
3克
白糖
7克
白胡椒粉
1克
玉米淀粉
4勺
油豆腐酿肉的做法
1.肉馅里加入：葱花、姜末10克、盐、鲜酱油5克、胡椒粉、白糖2克和3勺玉米淀粉，鸡精随意
2.顺一个方向搅拌上劲（如果肉馅太干 ， 可以加适量清水）
3.自己做的油豆腐，将油豆腐的表皮用手撕开一个口子
4.把拌好腊老的肉馅塞进去
5.塞好后备用
6.锅中油热后开小火，放入葱、姜末5克爆春陪香
7.倒入鲜酱油10克、老抽3克和糖5克充分炒匀（喜欢吃五香味的，可以放点五香粉或一个八角）
8.再倒入一碗清水
9.水开后放入酿好的油豆腐，盖上盖子中小火焖煮轮森升大约8分钟
10.煮至肉馅熟透（用锅铲按压在豆腐上感觉比较硬，就说明熟了），汤汁还有三分之一，勾入薄芡(1勺淀粉加2勺水拌匀），翻炒均匀即可出锅
烹饪技巧
肉馅可以根据自己喜欢的口味来放调料 。
制作材料
主料：慧册油豆腐500克
辅料：猪肉(肥瘦)250克
调料：大葱15克,姜5克,料酒10克,盐5克,淀粉(玉米)5克,酱油30克,白砂糖10克,胡椒粉2克
制作步骤
1.油豆腐洗净 ， 挤干水分，选择其中一面挖开外皮，形成凹洞；
2.绞肉再剁细，将葱、姜剁细，同料酒、盐，太白粉水一起调匀拌成肉馅，填入油豆腐内，抹平 。
3.将装好馅的油豆腐摆入盘中，入蒸笼，蒸约15～20分钟，出锅；
4.篦出汤汁，倒入锅中前胡宏，加水淀粉勾欠淋在油豆腐上，即可 。
豆腐酿肉的制作要诀：
除了方形油豆腐外，三角形的也可以 ， 挖开后若中间豆腐还很多做尺，不必掏出来，只须将肉直接塞入即可
如何做出好吃的油豆腐酿肉
油豆腐酿段知肉用料
五花肉300克
冬菇3朵
油豆腐12个
肉馅腌料:少许盐 1勺蚝油 1勺酱油 少许胡椒粉 少许料酒 少许葱姜水 少许淀粉
酱汁:1勺酱油 2勺蚝油 少许胡椒粉 1碗水
【肉酿油豆腐的做法窍门 肉酿油豆腐的做法】油豆腐酿肉