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盐水鸭肫的做法
盐水鸭肫是将鸭肫先腌后卤精制而成，色泽红褐，软嫩鲜美，为冷品佳肴 。配方鸭肫1000克，亚硝酸钠0.1克，香葱、生姜各20克，食盐50克，五香料（花椒、八角，桂皮、小茴香等）10克 。
工艺初加工后鸭肫洗净 ， 与食盐、硝盐、五香乎派料拌匀，冷腌8小时左右 。锅内放适量清水，加葱结、姜片、嫌顷搭黄酒和腌后鸭肫，五香料一并放入 ， 烧开后去浮沫芹拿，小火烧煮约1小时，待鸭肫酥软时捞出，原汤过滤后放回鸭肫，食用时捞出切片 。
.鸭肫洗净，用盐、花椒、葱、姜用碰租滚力抓匀后腌12小时
2.锅内放水（以能没过鸭肫为准），将腌好的鸭肫拣净腌料后放入，大火烧开后，撇尽浮沫
【盐水鸭肫的做法大全 盐水鸭肫的做法】3.将做法1中的腌料与余下的辅料一起放入卤料包，再放入适量的盐，放入锅中，改文火，盖上锅盖闷煮30-40分钟
4.关火，盖着盖继续闷一夜
5.吃时取出切片，笑余淋上少型神许香油
盐水鸭胗
鸭胗富含蛋白质，而且铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些，有预防贫辩枯血的携罩洞作用，还可以保护视力 。江西，湖南的餐桌上一般都是泡椒爆炒，但太辣孩子很难入口，江浙沪喜欢吃盐水，卤一次盐水鸭胗可以做成两种口味，孩子当零食，大人当凉菜，为什么不吃外面卤菜店的？因为口味太重，不合适当零食 。
用料：
鸭胗8个料酒2勺花椒适量盐共5-6克草果1个姜2片香叶2片桂皮1块八角2个
盐水鸭胗的做法：
新鲜（或者冰冻）的鸭胗闷悔冷水至少浸泡2小时，洗干净去掉表面白膜 ， 加入料酒 ， 花椒 ， 4克盐，抓捏均匀，放冰箱腌制12小时，可以前天晚上腌制 。
腌制好的鸭胗，清理一下腌制料 ， 放入锅中，腌料备用 。
加清水，没过鸭胗 。
提前准备好的料 。
大火烧开，撇掉泡沫 。
加入第一步腌制的料 。
加入所有材料 。
一小勺盐 。
葱结 。
十三香 。
五香粉，白胡椒粉 。
盖锅盖转文火，焖煮45-60分钟左右，不能时间太长，否则肉质没嚼劲 。
关火 ， 锅中浸泡（12小时之内都可以），吃的时候捞出来切盘 。
捞出 。
一半切盘 。
小贴士：一道简单的凉菜 ， 适合夏天 。
盐水鸭肫的做法大全
选料：鸡鸭肫400克 。调料：葱结、姜块各25克 ， 黄酒3匙，花椒半匙，茴香、草果、甘草各20克，细盐3匙 。
步骤：
1、把鸡鸭肫则宴用2匙细盐和花椒拌和腌渍一夜 ， 放在沸水锅中煮透 ， 捞出洗净血污 。
2、把花椒、茴香、草果、甘草用纱布包好 ， 放进盛有2000克清水的锅中，加葱姜、盖上盖煮约30分钟，使香味透出，然孙拍银后将葱姜捞除，放鸡鸭肫、1匙盐，用大火煮沸贺汪后，转用小火焖煮45分钟，即可捞出 ， 切成薄片后装盘，浇上一些卤汁即成 。
特点：香味馥郁，酥软入味，
盐水鸭肫要煮多久
鸭肫是鸭身上的一个内脏器官，鸭肫对鸭来说是比较重要的器官，而在杀鸭子的时候，很多人可能会专门把鸭肫挑出来，再拿去卖 ， 这样的价钱会更多一点，鸭肫可以做成盐水鸭肫，接下来我们来具体了解一下盐水鸭肫的做法吧 。盐水鸭肫的做法窍门
盐水鸭肫可以配酒吃，那么盐水鸭肫哗销的做法窍门有哪些呢？
首先鸭肫洗净用盐腌制24小时，将腌制好的鸭肫放入锅中加入适量水 ， 放入花椒、料酒、八角、香叶、桂皮大火烧开转小火煮约40分钟左右熟即可（喜欢软烂的可以多煮一会） 。将煮好的鸭肫放凉后切片装盘淋入麻油即可开吃 。
鸭肫还可以做成鸭肫汤 。准备材料：鸭肝50克，鸭肫50克，鸭肠100克，冬菜30克 。调料：干红辣椒段、鸭骨架高汤、葱段、姜片、料酒、胡椒粉、盐各适量 。做的时候鸭肝、鸭肫分别洗净，切块；鸭肠、冬菜分别洗净，切段 。沙锅内加鸭骨架高汤适量，大火烧沸 ， 放入姜片、葱段 。大火烧沸，改用小火煲30分钟，放入鸭肝块、鸭肫块、鸭肠段 。煲熟后放入料酒、胡椒粉、盐调味即可 。如果没有鸭骨架高汤乱樱游，也可以用鸡汤代替 。
盐水鸭肫要用盐腌制多久法
盐水鸭肫可以提前用盐腌制一下 ， 那么盐水鸭肫要用盐腌制多久呢？
盐水鸭肫要用盐腌制1-2天即可 。首先鸭肫洗净，剞芝麻花刀，入开水锅内略焯 ， 再用清水洗净 。将鸭肫放入锅内，加清水2000克左右，下葱、姜、花椒、盐 ， 旺火烧沸，改用小焖煮2小时左右，至鸭肫熟透，再加绍酒、味精，继续用小火烧至入味后取出 。待锅内卤汁冷却后，再将鸭肫浸入卤水中 。食用时 ， 将鸭肫捞出，切片装盘即成 。
中医认为：盐水鸭肫一般人皆可食用 。贫血病患者尤其适合食用 。上腹饱胀、消化不良者，可多吃鸭肫 。尤其是胃病患者，食用鸭肫可帮助促进消化，增强脾胃功能 。而西医无此说法 。鸭肫主要由肌肉组织组成，营养价值与食用禁忌与其他肉类相同 。
盐水鸭肫怎么烧
盐水鸭肫有些人会烧的很难吃 ， 那么盐水鸭肫怎么烧的呢？
把鸭肫用2匙细盐和花椒拌和腌渍一夜 ， 放在沸水锅中煮透，捞出洗净血污 。把花椒、茴香、草果、甘草用纱布包好，放进盛有2000克清水的锅中，加葱姜、盖上盖煮约30分钟，使香味透出，然后将葱姜捞除，放鸡鸭肫、1匙盐，用大火煮沸后，转用小火焖煮45分钟，即可捞出，切成薄片后装盘 ， 浇上一些卤汁即成 。
注意鸭肫表面油脂筋膜全部要撕净 。如不急用，鸭肫最好浸在原汁中，可保持其应有的含水量 。要知道鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质 。鸭肫铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些 。中医认为，鸭肫性味甘咸平，有健胃之效 。
盐水鸭肫的最正宗做法
盐水鸭肫要做的正宗是有方法的，那么盐水鸭肫的最正宗做法是什么呢？
鸭肫洗净 。两面撒盐（要多点盐），放入八角、香叶、花椒 。放冰箱冷藏腌制过夜（可与放1-3天） 。腌制时间不能太短，否则不入味颂差 。所有材料都放锅中，加水没过鸭肫 。再放一些盐，使煮鸭肫的水尝上去比较咸 。大火开锅后改小火15-20分钟 。放凉切片即可 。如果盐放少了或腌制时间过短 ， 吃上去比较淡味，可以放些生抽调味 。
鸭肫还可以做成蒜苔鸭肫 。准备主料：蒜苔，鸭肫 。以及调料：料酒，鸡精，盐 ， 蒜蓉酱 ， 干辣椒，葱姜 。做的时候鸭肫去筋、膜,放入加有料酒、葱姜的沸水中煮30分钟,捞出放凉后切片；蒜苔洗净切段；然后起油锅,放入干辣椒蒜蓉酱炒香，下苔煸炒后倒入切片的鸭肫 ， 加盐、鸡精调味后炒匀即可 。