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糖蒜的做法腌制大全视频
做法1.取两瓢水倒入盆中 ， 撒上两小勺盐 ， 搅拌均匀
2.把大蒜泡入盐水中 ， 侵泡2天
3.2天后把大蒜取出，头部朝下控干水分，最少控3个小时以上
4.把控干的大蒜放进一个可以密封的罐子里
5.调糖醋水 ， 3勺白醋
6.2勺白糖（醋和糖的比例是3:2）
7.调好糖醋水 ， 倒入罐子内
8.汁水没过大蒜 ， 盖上盖子密封严实，每天要打开盖子翻滚一次，泡一个星期就可以吃了
2.第一步，清理大蒜：新蒜剥去老皮，剥到能看到第一层蒜瓣为止，把老皮和根须一起切掉 ， 蒜梗尖端沾到泥土的部分剪掉一点，我这13斤新蒜，剥完净蒜10斤 。Tips:1、老皮尽量剥干净 ， 比较容易入味；2、蒜梗多留一些，吃的时候方便剥；
3.第二步，清洗浸泡：清理干净的大蒜清水洗两遍，洗净浮土，10斤蒜一共加半袋盐（175g左右），再加水浸泡24小时，水要尽量漫过蒜，中间搅拌一次以使浸泡均匀；
4.10斤蒜泡了两盆......
5.第三步，调汁：第二天就可以调汁了 ， 调汁之前先把蒜捞出沥水备用，找一个没有油的盆，醋和糖以2:1的比例放入盆中，加入半袋盐和一袋酱油（300ml左右） ， 充分搅拌，搅拌均匀，调好的汁应该是可乐的颜色 。Tips：1、醋可以用酿造食醋或者桂花香醋，不可用陈醋，味道太重，也不可用白醋，颜色不行；2、白糖选用绵白糖，不能用白砂糖；3、酱油主要是为了调色 ， 最好选用黄豆酱油 ， 老抽也可以，但是要少放一点，生抽颜色太浅 。
【糖蒜的做法腌制 大全视频 糖蒜的做法腌制 大全】6.第四步，腌制：找一个无油干净的坛子（请忽略我家破破烂烂的老坛子.....),沥干水分的蒜放进坛子中 。
7.把调好的汁倒进坛子里就行了，汁要漫过大蒜 ， 盖盖保存，不用密封 。开始的时候上层的蒜会浮起来，腌制的前几天要每天搅拌一下以使腌制均匀 。
8.大概20天左右就可以吃了 ， 只是还有些辣味，一个月以后就完全OK啦
糖蒜由蒜制成 ， 颜色为白色或浅褐色，呈半透明状，口感酸甜嫩爽 ， 为酱菜中上品 。糖蒜是一款美味菜谱，
酱缸中的糖蒜
酱缸中的糖蒜(2张)
主要原料有大蒜、食盐、红糖、醋等，这道菜具有预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效 。
做法1
配料：
大蒜（整颗）10个，盐1/2大匙，红糖1杯半 ， 白醋3杯，水2杯，盐1小匙 ， 酱油1大匙 。
做法：
糖蒜
糖蒜(3张)
(1)将10个整颗大蒜外皮略微剥去一层备用 。
(2)将1锅水煮沸加入少许盐溶解后熄火，再放入大蒜浸渍20分钟，捞起
沥干水份放凉备用 。
(3)将调味料所有材料置于锅中混合加热 ， 煮沸后离火冷却，即为糖醋汁 。
(4)将大蒜与冷却的糖醋汁一起放入容器中腌渍，糖醋汁需盖过大蒜 ， 加盖后置于冰箱冷藏浸泡2周以上，约可保存1～2个月 。
做法2
选紫皮大蒜，去掉毛根 ， 留蒜梗1.5厘米，剥去1-2层外皮 ， 洗净 。每100公斤大蒜备盐3公斤、清水3公斤 。入缸时一层蒜一层盐，掸清水少许 。为便于倒缸，大蒜入缸当晚往缸内续水，水与蒜平 。续水后用手抄翻一次，第2天早上再翻动1次 。从入缸第3天开始，连续3天 ， 每天换水1次，以去掉辣味 。捞出 ， 沥水1夜，第2天入坛 。每公斤蒜放白糖500克、盐25克、水少许 。坛封好，置阴凉处 。每隔1天 ， 从晚上8时至次日5时开封放气1次，共5-6次，放气时注意防蝇 。从封坛起，每天早晚滚坛1次，2个月后，即可食用 。
做法3
糖蒜
糖蒜
蒜头去须根，剥去2层外皮，留2厘米左右蒜梗 ， 用清水浸泡7天，换水3次，以排除蒜头的涩味及辣味 。第1次泡3天换水 ， 第2次泡2天换水，第3次浸泡时，可放一块冰（大小随便），以降低水温，加速排除蒜头残余的辛辣味 。泡好后捞出，沥干水分，然后每100公斤蒜加盐1.9公斤，腌制1天，中间翻缸1次 。然后出缸晾晒6小时，至紧握蒜头不滴水时，移到阴凉通风处，勤倒勤翻 ， 摊凉后装坛糖制 。一般每坛装蒜头20公斤，放桂花125克、白糖8.3公斤，再倒入预先备好的汤汁（清水4公斤、高醋250克、盐275克） ， 用荷叶（或芭蕉叶）1张，油布和白布各1块 ， 将坛口封好扎紧，放置阴凉处 。每天滚坛1次 ， 以加速糖溶化；每隔1天放气1次，每次打开封口6小时 。40天后即可食用 。
制作糖蒜最好用紫皮蒜 。
甜蒜的腌制方法
甜蒜的腌制方法有很多，如下：
做法一、
材料：大蒜8斤 ， 盐400克，醋1000克，糖800克，水3000克，老抽酱油300克，白酒适量
做法：
1、首先把蒜用清水泡一天 ， 放在篮子里晾干备用 。
2、把所有材料放入锅中熬10分钟，冷却放凉 。
3、把蒜摆放到玻璃罐中 ， 这个罐子刚好能装8斤蒜 。
4、然后把调料水倒进玻璃罐中 。
5、玻璃罐密封好，腌20多天就可以吃了 。
做法二、
材料：新鲜紫皮蒜4斤，米醋3斤，白砂糖2斤，黄豆酱油（根据喜好添加，无要求）
做法：
1、新鲜的紫皮蒜去皮，用剪刀把根修剪干净 。不用掰开，这样捞的时候方便 。
2、根部修剪成这样就可以 。清水清洗干净泥土，晾干水分，一般需要晾12小时 。
3、锅里倒入米醋和白糖，中火煮 。白糖没融化的时候，需要不时搅拌 。直到白糖融化 。
4、把糖醋汁煮开，保持沸腾2分钟左右 。煮好的糖醋汁放凉 。
5、容器清洗干净，晾干水分 。先放大蒜 ， 装满 。倒入糖醋汁 ， 盖过大蒜 。
6、盖上盖子 ， 放到阴凉的地方，一般15天左右就可以吃了 。