经验直达
面包做法上
面包的家庭做法：主料：高筋面粉300克；酵母(干)1/2匙；盐6克；水200克 。
辅料：核桃仁60克；松仁60克 。
1.将高粉和水放在一起混合均配拦匀，静置30分钟后 。
2.加入酵母揉匀，再加入盐揉匀 ， 最后加入果仁揉匀 。
3.将面团放在案板培搭胡上轻轻卷起，卷好后收口向下，用手掌从下往上收紧面团成一个圆形 ， 放在案板上盖上保鲜膜松驰30分钟后，用上面的手法再进行折叠，然后再松驰30分钟，折叠3次后放入发酵箱中进行基础发酵90分钟，发酵箱的温度设为38℃、湿度为65％ 。
4.基础发酵结束后取出面团，用擀面杖擀开，拍打面团以排出空气，将面团离自己较远的一头由外向内折 ， 用手指按压折起的面团两端，再将面团的另一头向外折，按压收口处 ， 用手掌滚圆，放入已撒入高粉的藤篮中 ， 放入发酵箱中进行二次发酵，时间约为30分钟 。
5.将发酵好的面团倒扣在烘焙油纸上，在表面割几道口子 。
6.将面团用批萨木铲送入预热好的石板上 ， 立即往预热好的盛了石子的烤盘上倒300ml左右的开水，并迅速关上烤箱门 。枝没改成上火250℃，下火230℃，烘烤5分钟后取出盛石子的烤盘 ， 继续烘烤35分钟 。
7.出炉后立即移至烤网上冷却后，切片即可食用 。
面包做
面包材料：
面粉80g ， 泡打粉5g，鸡蛋2只，牛奶80ml，白糖80g，油少许
（面粉用最普通的就可以，不要用饺子粉或是高筋面粉）
步骤：
1 。面粉和泡打粉混合好 。
2 。蛋黄和蛋白分开，蛋黄、牛奶、40克白糖，少许油混合，搅拌均匀，注意最好不要产生太多的泡泡
3 。把面粉和泡打粉的混合物，倒进蛋黄混合液中，搅拌均匀 。
4 。绝困开始打蛋白 ， 起一些泡泡后，加入40克白糖，也可以分2次加白糖，继续打……，一直打到蛋白的泡沫发起侍明来了，放着不动也不会消失，而且比较细才可以 。这个好像叫做干性发泡 。（我没有打蛋器，连手动的也没有，我就用三根筷子 ， 5分种已经可以看出效果了，8-10分钟就足够好了）
5 。将蛋白分2到3次加入蛋黄混合液中，加一次就搅拌均匀 ， 然后再加 。
6 。完老宏告全搅拌均匀后，准备好一个微波炉的容器，里面四周抹上油 。将完全混合好的粉浆倒进容器 。（面糊会涨起来，所以不能用很小的容器，要给它膨胀的空间 。）
7 。把装了粉浆的容器在桌上震几下，这样可以把大的气泡赶出来 。
8 。然后就可以进微波炉了，微波炉调至中高档火力，4分钟左右 。4分钟后打开来看，要是还不够熟就再多加热1分钟 。
9 。完成后 ， 拿出来，倒扣在盘子上就行了
灵芝雪颜回答采纳率:38.2 08-07-2822:21检举
材料：高筋面粉300克/干酵粉6克/砂糖15克/盐5克/鸡蛋45克/牛奶150克/黄油9克/上光用蛋液少许 。做法：1.在容器里放入牛奶和黄油，用微波炉加热30秒，然后取出用打蛋器将黄油和牛奶搅拌均匀 。2.加入干酵粉，用打蛋器搅散开，然后加入砂糖，盐，和鸡蛋，搅拌均匀 。3.先加入三分之一的面粉，用打蛋器搅拌均匀后，再将其余的面粉都倒入容器，用筷子搅拌成面团，不用揉面，据说这样可以更加加速发酵 。4.把盛面团的容器上面盖一层保鲜膜，然后再盖一层浸湿后稍稍搅干的厨房用纸 。放入微波炉 ， 加热30秒钟，然后取出放在洒过面粉的案板上，揉成光洁的面团，盖上一层烤箱纸，再盖上一层刚才的湿厨房用纸 。静置20分钟，作为第一次发酵 ， 面团比原来的大2倍，就说明发酵完成 。5.将面团放在案板上，轻轻积压掉空气，然后分块做成自己喜爱的面包造型，（我这次是做实验，所以只是做了简单的圆面包形状），上面再轻轻的盖上一层烤箱纸，同样再覆一层湿厨房用纸 。放入微波炉用解冻模式加热30秒 ， 取出放入垫有烤箱纸的烤盘 ， 静置10至20分钟作为第二次发酵 ， 等面包发至原来的2倍大 ， 就可以了 。6.将发酵完成的面包胚上，涂上上光的蛋液，撒上黑芝麻之类的装饰，放入180度预热的烤箱烤15-18分钟即可 。
面包的做法
用料
高筋面粉300克
牛奶210克
糖40克
酵母4克
奶粉30克（可以不放）
盐3克
黄油25克
做法
和面：将面粉、酵母、糖、奶粉、牛奶倒入主锅，30秒/速度3到6
【面包 做 面包做法上】搅拌；加入盐，揉面3分钟；逐渐加入黄油，揉面5分钟 。【注意揉面状态，适当少量者腔禅增减牛奶，以面团柔软为佳】
发酵：取出面团 ， 整形后放入容器内，覆盖保鲜膜或湿纱布，放入微波炉内醒面，发酵至2倍大时取出 。（冬季可以放入一碗温热水，保持温暖潮湿）
排气：取出发酵后的面团，简单整形排气并按压成圆饼状 。
切割：用切刀均分20份（或16份都可以） 。
整形：整形为圆球型，覆盖湿纱布后放置一旁15分钟左右，松弛面团；
二次整形，按压排气首尘再揉搓成圆球型，放置在烤箱托盘中（提前放入烘焙纸或筛上高筋生粉），放入圆备烤箱中二次发酵至两倍大 。
装饰：取出后表面筛上高筋生粉，烤箱预热150度后 ， 放入烤盘上下火，20分钟后表面泛黄即可 。
取出后自然放凉，多余的可以放入食用纸袋或塑料袋中 。
松软香浓的牛奶包可以享用了，或是搭配一杯惬意的下午茶！
碗中打入3个鸡蛋，（大约190克，不喜欢吃鸡蛋的可以换成牛奶 ， 量稍微少一点）50克白糖，（白糖可以适量增加或者减少，我觉得这个甜度就可以了）如果家里没有称，可以用纸杯来衡量，一次性纸杯大约半杯，5克酵母搅拌均匀，加入280克高筋面粉 ， 大约3平杯 ， 搅成面絮加入20克玉米油（食用油就可以，我耐碰用玉米油是因为没有异味），和成面团，（面团软或者硬都可以，我试过硬面团效果也很好，软面团新手不容易操作）然后像搓衣服一样搓面团，刚开始特别粘，案板抹油，不停地搓搓搓 ， 直到不沾案板，揉出手套膜就可以了 ， 我用时20分钟，
重点1：这一步很关键，沾的时候手和案板抹少许油，我大概一共揉进了60克油进去 ， 这样形成谨肢了油膜，所以做出来的面包拉丝效果更好 ， 有的人说我这不算是揉出了手套膜，不是特别均匀 ， 但是因为我揉的时候分次抹了油进去，所以形成了很多层的油膜，这样做出来的面包口感松软湿润，放凉也不会干燥发硬，很多人说她做的时候揉出了手套膜，但是放凉就发硬了，就是因为这个原因，我蒸的这个面包和超市里买的一样松软，而且好吃，
重点2：然后整理成圆形进行第一次发酵，发酵好的面团儿大概有原来的2倍大，揉面排气，分成十个小剂子，分别揉圆 。第一次发酵祥亩世后的面团千万不能沾水沾油了，那样会破坏分层，很多人说蒸好的面包和馒头一样不拉丝，很可能就是在这一步上操作错误了，
材料：
面粉80g ， 泡打粉5g ， 鸡蛋2只 ， 牛奶80ml，白糖80g，油少许
（面粉用最普通的就可以，不要用饺子粉或是高筋面粉）
步骤：
1 。面粉和泡打粉混合好 。
2 。蛋黄和蛋白分开，蛋黄、牛奶、40克白糖，少许油混合，搅拌均匀，注意最好不要产生太多的泡泡
3 。把面粉和泡打粉的混合物，倒进蛋黄混合液中，搅拌均匀 。携和
4 。开始打蛋白，起一些泡泡后，加入40克白糖 ， 也可以分2次加白糖 ， 继续打……，一直打到蛋白的泡沫发起来了，放着不动也不会消失，而且比较细才可以 。这个好像叫做干性发泡 。（我没有打蛋器，连手动的也没有，我就用三根筷子，5分种已经可以看出效果了，8-10分钟就足够好了）
5 。将蛋白分2到3次加入蛋黄混合液中，加一次就搅拌均匀，然后再加 。
6 。完全搅拌均匀后，准备好一个微波炉的容器，里面四周抹上油 。将完全混合好的粉浆倒进容器 。（面糊会涨起来，所以不能用很小的容器，察亩要给它膨胀的空间 。）
7 。把装了粉浆的容器在桌上震几下，这样可以把大的气泡赶出来 。
8 。然后就可以进微波炉了，微波炉调至中高档火力辩没盯，4分钟左右 。4分钟后打开来看，要是还不够熟就再多加热1分钟 。
9 。完成后，拿出来，倒扣在盘子上就行了
我最喜欢做一款蜂蜜脆底小面包 。这款面包曾经风靡一时，在市面上卖的十分火爆，当我亲自把它做成功时，着实激动得不行 。这款小面包底焦脆，瓤松软，甜香满口，当早餐握悔或者零食最好，吃过的都喜欢 。自己做面包健康又美味，过程也不难，我把详细的过程分享出来，有兴氏皮山趣的话学做给家人吃，他们一定非常喜欢哦！歼中
面包怎么做_面包的10种做法大全
我们制作面包或者研发新的产品，看上去很难，实际上，需要从基础的问题开始解决.今天，我们就来梳理一些基础知识——
面包的分类 。
学会了这几种面包的基础面团，可以变幻出不同的款式 。
从最基础到最经典 ， 一次性完成呈现！
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如果想了解面包的分类，
那么我们要先了解什么是面包？
什么是面包？
-2023.5.-
面包，是一种用小麦磨粉制作并加热而制成的食物 。以
小麦面粉
为其主要原料，以
酵母、黄油、糖、盐
等为辅料，加水制成面团 ， 经过
分割、成形、醒发、烘烤、冷却
等一系列过程加工而成的焙烤食品，随着中国烘焙的发展，面包也慢慢变成了我们日常生活中经常食用的食物 。
从面包的定义可以看出，对面团产生影响的主要是糖、油、蛋的比例，因此，我们可以按
面团中所含糖，油，蛋的比例多少
以及
成品面包组织质感
大致划分为四大类别：
软
质面包、
硬
质面包、
松
质面包、
脆
质面包
。
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软质面包
软质面包是在基础面包上
按一定比例
添加了鸡蛋，黄油，糖等其他辅料之后，使得面团
更有
延展性
，
做出来的面包更
柔软香甜
。
这种面包最早起源于法国，
Brioche布里欧修
就是软质面包最具有代表性的一款产品 。
布里欧修作为基础面团，加上果干就是最近最受欢迎的
潘娜托尼
，后面会讲到的
日式面团，台式面团都是在布里欧修的基础上演变而来的 。
Brioche据说起源于古罗马 。在法国大革命前夕，社会上民不聊生 ， 平民们连面包都吃不起 。而法王路易十六的王后玛丽居然说出
“S’ilsn’ontplusdepain ， qu’ilsmangentdelabrioche”（
贫民吃不起面包 ， 就给他们吃布里欧修呗！
）最终导致了法王夫妇先后被推上了断头台 。
布里欧修面团配方中
含有大比例的鸡蛋和黄油，
黄油与面粉的重量比例至少超过20％，通常这个比例会达到50％甚至更高 。将黄油用到了极致，蛋香浓郁组织绵密，入口留香绵软至极！
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下面给大家分享一下布利欧修的做法 。
Briohce
面包配方：
鸡蛋：700g、细砂糖：120g、干酵母：13g、高筋粉：1000g、盐：20g、黄油：500g
步骤：
1、将鸡蛋、细砂糖、耐高糖干酵母、高筋粉、盐按顺序加入搅拌缸，搅拌均匀后，加入黄油直到均匀拉出薄膜 。
2、将面团取出，一次发酵30-40分钟
3、将发酵好的面团倒出，整形成圆形，进行二次发酵1小时
4、将发酵好的面团放入模具中，表面刷上准备好的糖水，并在中间留出空隙，放上小的面团
5、放入烤箱200℃烘烤15分钟 。
日式面包
是在布利欧修的基础上，
减少了黄油、鸡蛋和糖的使用量，
虽然没有布利欧修堪比蛋糕的口感，但是更符合亚洲人的口味 。
日本面包大致可以分为五类：
主食面包
、
点心面包
、
调理面包
、
法式面包
和多拿滋 。其日本的代表面包为红豆面包、咖喱面包、三明治等
台式面包
是在日式面团的基础上，为了
进一步降低成本，
再次减少了黄油、鸡蛋和糖的用量，
更多的应用于咸面包上使用 。
对于台式面包，我们最熟悉的应该就是肉松卷、菠萝包等一些简单又好吃的面包，大多是通过
烘烤之后再进行加工装饰，
让面包变得更具有风味 。
知识点：
这些辅料为何会使面包质地变软？
-糖-
糖类加入到面团中，可以直接为酵母提供养料，从而减少面粉中糖类的消耗 ， 使得面包呈现出的淀粉熟成的柔软 。
糖本身就有吸湿保湿的能力，加入到面包中能直接提升面包的保水能力 。
-黄油-
黄油在蛋黄的乳化下能结合水分子，包裹在淀粉表面，从而提升面包保水能力，同时能延迟面包老化 。
黄油还可以润滑面筋，使面团伸展性得到提升，进而保存更多的气体 ， 可以使得面包体积更大、更轻盈 。
-蛋-
蛋白本身具有一定保水能力 。
蛋黄中的卵磷脂作为天然乳化剂，可以将油脂和水分乳化，进一步提升保水能力 。
松质面包
做好了软质面包，那我们继续在这种柔软的面团中包入黄油然后加以折叠，最后醒发烘烤出来的表皮酥松香浓的面包 。
看到折叠第一个想到的就是
可颂
，其实它就是丹麦面包其中的一个分支 。
丹麦面包可能很多人都会觉得是来自丹麦，但实际上是来自维也纳，当时还不像现在这样有多层的口感 。丹麦糕点的起源通常归因于1850年丹麦面包店工人的罢工 。
当时面包店老板雇用了来自国外的工人，其中包括几位奥地利面包师 ， 他们带来了新的烘焙传统和糕点食谱 。
Plundergeb?ck的奥地利糕点很快在丹麦流行，劳资纠纷结束后，丹麦面包师采用奥地利食谱，通过增加鸡蛋和脂肪的量来调整它们的喜好和传统 。经过一系列发展变化，才成为现在的丹麦面包 。
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下面给大家分享一下丹麦面团的做法 。
Danishpastry
面包配方：
高筋面粉170克，低筋面粉30克，细砂糖50克，黄油20克，奶粉12克 ， 鸡蛋40克 ， 盐3克，干酵母5克，水88克 。裹入黄油70克 。
步骤：
1、将所有材料混合搅拌 ， 室温醒发30分钟 。
2、将面团擀开 ， 放入片状黄油 。
3、将剩余的面团盖在黄油上 。
4、反复折叠，擀压至0.5cm厚 。
5、重复步骤4 。得到的就是丹麦面团，可以放入冷冻备用 。
知识点：
丹麦面团技术点梳理
-包油-
要注意室内环境温度，温度过高，面团太软，易造成成品层次不均匀，易变形 。温度过低，面团及油脂的延展性变差 。个人建议控制温度在15~20度比较适中 。
-油脂层数计算-
比如：三折三次的层数计算为3*3*3=27 。四折一次 ， 三折一次的层数计算为4*3=12 。四折两次的层数计算为：4*4=16 。
-包油比例-
通常情况下，面团重量与油脂重量的比例是3：1或者2：1 。（例如：面团重量750g，油脂重量250g 。）
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脆质面包
脆质面包的组成材料很少 ， 只有四种：
盐，酵母 ， 面粉，和水
。
无油 ， 无糖，无蛋，无各种其他
。
这类型的面包都称之为脆质面包，因为表面通常比较脆，内里是十分柔软而有韧性的，例如法棍面包（baguette） ， 意大利恰巴塔面包（ciabatta），德国碱水面包布鲁士结（pretzel）的基础面团等 ， 这些都是面原本的质地 。
=====
下面带给大家最经典的脆质面包法棍的制作方法：
Briohce
面包配方：
法国传统T65面粉：1000克、水：700克
鲜酵母：8克、麦芽精：4克、盐：20克
后加水：40克
步骤：
1、将鲜酵母，麦芽精加入，慢速搅拌均匀大约2分钟后加入盐 。
2.再搅拌3分钟后缓慢将多加水加入，切忌太快 。全程保持慢速8分钟左右 。面团光滑有明显的拉伸延展性 。
3.面团温度:22度左右 。
4.面团收紧放入合适的发酵容器内在26度环境发酵1小时后翻面放入冷藏4度冰箱12小时以上 ， 使用时在醒发箱升温到15度使用 。
知识点：
法棍的技术要点
-割口-
法棍最直观可以看到割口的不同 ， 有割1刀、3刀、7刀 ， 不同的割口 ， 都会有不同的美 。
-膨胀-
割纹太深，会破坏麸质结构 。割纹深度不应超过0.6厘米深 。将面团揉搓充分，会形成足够的结构完整性，帮助花纹形成 。
硬质面包
大家一定会奇怪，我为什么不按照：软、硬、松、脆的顺序介绍，而是把硬质面包放到了最后 。
因为硬质面包在家庭中很少会用到，
硬质面包又叫做装饰类面包 。
在我们制作面包时回到原点，只添加糖浆而不添加酵母的面团（也称为死面）制作的硬质装饰类面包 。
装饰类面包通常会放在面包店的橱窗里做一个天然装饰性的摆件，一来展示这家店面包师傅的技术，二来用来展示这家店的审美能力 。
同时，装饰类面包在许多面包比赛上必不可少的一个项目，更多的是考验一个面包师傅的审美能力，对于结构造型的设计以及细节的展示 。
▲点击图片 ， 查看姜饼屋制作方法
有没有发现，圣诞节的姜饼屋也称得上是一个艺术面包呢 。
欣赏
各国优秀的装饰类面包作品
▲点击图片，查看冠军配方
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市面上的面包千千万，只要最基础的面团制作掌握好，根本上万变不离其宗 。
关于面包分类，还有哪些问题，文末留言告诉我，专业老师给你解答 。
第一个方子确定可以做成面包？
三折三次真的才27层吗
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满满干货，感谢分享！
夏天，做面包吧
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