经验直达
酵子馒头的做法和发面全过程
原料：面粉750克迅余，玉米粉250克，鲜酵母1块，温水500～560克，白糖100克 。做法：
先准备500～560开水，倒出一小碗晾着 ， 把白糖倒入剩下拦困的开水里融开 。把小碗的温水倒入酵母里 ， 将酵母融化开 。面粉放入容器里 ， 将白糖水、酵母水依次倒入，边倒边搅拌，将面粉充分搅拌均匀，直到容器底部没有散面粉 。将湿面粉揉成光滑的面团 。
把面团放在温暖的地方发酵 。
发酵好的面团 。
将发酵好的面团从容器中取出来 。
可以看到面团内部气孔丰富面均匀 。
将面团摊在案板上晾10～15分钟 。
晾好的面团反复揉成光滑的面团，然后分成十份 。
取一个面剂，亩衡滚用双掌将面剂揉搓成圆球形状胚子，放在案板上静置 。
所有的馒头胚做好后放到温暖的地方进行二次发酵1小时，根据气候确定时间 。
蒸锅中放入清水，笼屉及潮湿的屉布，将馒头胚放在布上 。
盖上锅盖，大火烧开后整20分钟即可 。
刚蒸好的馒头焖2?3分钟再揭开锅盖 ， 出锅即可食用了 。
先在面粉里加水把面和成一团，要软一点才好，加入适量的酵母粉，把面揉得光滑一点 。然后放一会儿 ， 等半个多小时以后，看到面团有小气孔后就表示面已发开了 。揉成自己喜欢的形状，放在笼里蒸上三、四十分钟即熟 。(酵母不能放得太多，否则馒头就会有苦味 。一包酵母可以发三四公斤的面粉 。)
做馒头时 ， 如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香 。蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香 。蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋2～3汤匙，再蒸10～15分钟可变白 。蒸馒头的面一定要揉均匀，放入适量发酵粉，等它发了之后就做形 ， 成形之后不能马上入锅蒸，也要让他"醒"约半小时才蒸 。
发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克 。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起 。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜 。冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间 。
发面其过程如下：
1.一碗清量水加少量糖和一点点盐
2.微波炉加热至30~40度(一分钟左右)
3.放入一平汤匙的活性干酵母(超市有卖，找不到就问店员yeast在哪里)
4.拌匀致酵母溶解(样子有点象泥汤)
5.用该“泥汤”和面，至手感舒服 。
6.放置温暖地方30~40度(不要超过70度，否则活酵母要变死酵母)
7.等15~20分钟 。面发后用手指按下一个洞不会有反弹 。
8.加少许干面调整手感
9.加工成你所要的形状 。如果该过程中面继续发的速度太快 ， 可以考虑把它放到凉爽的地方，如窗户口 。酵母菌在低温时停止生长，但不会死掉 。
10如果觉得面发的不够理想，可以在加工成型后再等片刻，让酵母继续生长 。
用酵母发面不用加碱，能避免面粉中维生素B1受到破坏，同时还能避免因加碱而影响人体对无机盐的吸收和利用 。
纯酵母菌加人面团内，在25℃～30℃温度下，便利用面团中的糖类和其它一些物质生长繁殖，并且利用酵母自身分泌出来的酶将糖类逐步分解 。在一系列生化反应后，产生出大量的二氧化碳气体和少量酒精等，使面团膨胀发起，蒸熟的馒头既疏松暄软 ， 又具有酒香味 。
由于放人面团的酵母纯度较高 ， 不像“面肥”夹杂有大量乳酸菌、醋酸菌，所以没有微生物产酸过程 ， 面团发起后不会变酸 ， 因而不用加碱中和 。但如果发面时间过长，沾染了杂菌 ， 最后仍可使面团变酸 。
实践证明，用醇母发面时 ， 至少4小时以内是不会变酸的，尤其是在温度不超过30℃时，对酵母菌繁殖是有利的，而对杂菌生长繁殖却不利 。因为，乳酸菌生长繁殖最适宜温度为37℃，醋酸菌最适宜温度为35℃ 。因此，发酵时温度不超过30℃时，面团变酸就会受到限制，变酸时间也会推迟 。
使酵母迅速恢复活力 ， 并加快其生长繁殖 ， 有利于大量二氧化碳生成，使面团膨胀多孔，富有弹性 。发面时必须注意下面几点：
用酵母发面宜添加少量食糖 。因为 ， 要使酵母菌充分发挥作用，就需要为其提供充足的营养 。在使用酵母发面时，可加入少量食糖 ， 作为酵母活化时的营养 。但加糖不能过量，超过一定浓度，反而抑制酵母菌生长繁殖，不利于面团涨发 。一般食糖与酵母比例为1:1 ， 或食糖更少些 。
酵母使用量要适宜 。酵母使用量为面粉重量的1.5％～2％时，其发酵力最佳 。使用活性干酵母发面更方便、高效 。
含有较多油脂的面团不能用酵母发制 。在酵母面团中如果油脂过多，油脂在淀粉颗粒周围形成油膜，使淀粉很难分解成糖，酵母繁殖受到限制 ， 影响面团发酵速度 。
第一大发面技巧：选对发酵剂 。
1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉 。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产锋燃拍生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口 。
2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好 。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用 。
3、面肥有些地方又叫老面 ， 是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵 。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味 。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费 ， 呵呵～所以也不建议使用 。
4、活性干酵母（酵母粉）是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富 ， 更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质 。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用 。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的B族维生素 。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍 。
第二大发面技巧：发酵粉的用量宜多不宜少 。
发酵粉是天然物银羡质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定 。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率 。
第三大发面技巧：活化酵母菌对新手比较重要 。
加干酵母的方法我其实是不讲究的 。有时候偷懒就直接和面粉混合了 ， 再加温水和面 。不过对于新手来说，酵母的段竖用量多少和混合不均匀等问题，会对发面结果产生一些影响 。所以，建议新手先活化酵母菌：适量的酵母粉放入容器中，加30度左右的温水（和面全部用水量的一半左右即可，别太少 。如果图省事，全部水量也没问题 。）将其搅拌至融化，静置3－5分钟后使用 。这就是活化酵母菌的过程 。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀 。
第四大发面技巧：和面的水温要掌握好 。
和面用温水 。温度在28-30度之间最好 。但很多朋友家里没食品用温度计怎么办？用手来感觉吧 。别让你的手感觉出烫来就行 。特别提示：用手背来测水温 。就算是在夏天，也建议用温水 。能节约时间 。
第五大发面技巧：面粉和水的比例要适当
面粉、水量的比例对发面很重要 。不少朋友总是说发不起来，可能是因为面团太硬了 。水少面多，面团就硬 ， 这样的面团适合做手擀面 。水多面少，发出来的面团软踏踏，成品口感差 。什么比例合适呢？我给个大致的配比：500g面粉，水量不能低于250ml，即约等于：2：1的比例 。当然，做馒头还是蒸包子，你完全可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度 。同时也要注意，不同的面粉吸湿性是不同的 ， 还是要灵活运用哈～
第六大发面技巧：面团要揉光滑 。
面粉与酵母、清水拌匀后，要充分揉面 ， 尽量让面粉与清水充分结合 。面团揉好的直观形象就是：面团表面光滑滋润 。水量太少揉不动，水量太多会沾手 。
第七大发面技巧：保证适宜的温度和湿度是成功的关键 。
发酵的最佳环境温度在30-35度之间 ， 最好别超过40度 。湿度在70－75％之间 。这个数据下的环境是最利于面团发酵的 。温度还好办，夏天室温基本上能保证正常发酵的需要 。但湿度就不好控制了 。教朋友们一个四季皆可用的方法：在一个大蒸锅中放入60－70度左右的热水 ， 将面盆放入锅中（面盆不可与热水接触），盖上蒸锅锅盖 。
第八大发面技巧：二次发酵别忘了 。
从蒸锅中取出的面团你能看到丰富的气孔 。不过发酵不应该这样结束 。呵呵～～如果就此结束也不是大错 ， 但发面的成品在口感和外形上会有所区别 。应当将面团放置在面板上揉，将面团内的空气揉出去，然后放在相对密封的容器中，让它于室温下再发酵30分钟左右 。二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用哟 。
第九大发面技巧：巧用发酵辅助剂 。
1、添加少许白糖，可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间 。
2、添加少许盐，能缩短发酵时间还能让成品更松软 。
3、添加少许醪糟，能协助发酵并增添成品香气 。
4、添加少许蜂蜜，可以加速发酵进程 。
5、添加少许牛奶，可以提高成品品质 。
6、添加少许酸奶，能让酵母菌开足马力去干活 。
7、添加少许鸡蛋液 ， 能增加营养……
第十大发面技巧：活性干酵母的生产日期很重要
发面的过程就是培养酵母雹扰谈菌的过程 。其机理就是通过繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳 。面团中的这些二氧化碳小颗粒在蒸或烤的时候就会膨涨，从而使面团变白变软 。
用酵母制作馒头过程如下：
1.先在面粉里加水把面和成一团，要软一点才好，
2.加入适量的酵母粉 ， 把面揉得光滑一点 。
3.然后放一会儿，等半个多小时以后，看到面团有小气孔后就表示面已发开了 。揉成自己喜欢的形状 。
4.在笼里蒸上三、四十分钟即熟 。(酵母不源碰能放得太多 ， 否则馒头就会有苦味李森 。一包酵母可以发三四公斤的面粉)
酵母蒸馒头的方法：以500克面粉为例，要260克清水，5克酵母粉，适量的放点白糖，能缩短发酵的时间，白糖 ， 酵母菌吸收了含有糖分的面粉，会变得异常活跃，用量要牢记，500克面粉放10-15克白糖就够了 。
下面来看看具体做法：
1、在盆中加500克面粉，30克白糖 ， 2克盐，然后在260克温水中，放入5克酵母溶解，不溶直接放进面粉中也行 。
2、把含有酵母的温水，边倒边搅拌，每个面粉的吸水率不同，可以自行调解，搅成没有干粉的状态，出现大面絮 。
3、下手揉成光滑的面团，能达到盆光、面光、手光的状态即可，盖上一层保鲜膜 ， 在常温下发酵20分钟，然后转入冰箱冷藏中 ， 晚上10点左右放入，冰箱冷藏室的温度态扮昌，大约5、6、7度的样子 。
4、等第二天早晨7点，即可打开看一看 ， 面团在冰箱中发酵变大 ， 面盆已经鼓起来了，说明面团发的很成功 。
5、发酵好的面团拉开，就是缺虚这个样子，撕开里面是像蜘蛛网一样的 ， 全是蜂窝状气孔，跟常温下发酵的面团帆扒一模一样 。
6、面板上撒些干面粉，将面团倒出来，揉搓排气 ， 然后整形搓成长条，直接用刀切成面剂子 ， 揉成馒头的形状 。
7、揉搓好的馒头生胚，还不能直接蒸，需要进行二次发酵 ， 大约15分钟左右 ， 将面团发至1.5至2倍大 。
8、等上汽后，把馒头上锅蒸15分钟关火，先闷五分钟后 ， 再打开锅盖，这样的馒头才不会回缩，500克面粉大约可以做12个馒头，想做多一点的馒头 ， 可以将面粉翻倍 。
酵母做馒头的做法：
1、一碗清水加少量糖和一点盐，微波炉加热至30至40度一分钟 。
2、取出后放入一平汤匙的活性干酵母，拌匀致酵母溶解后用其和面 。
3、放置30至40的地方15到20分钟 。面发后用手指按下备卖一个洞不会有反弹说明已经发好 。
4、纳滚毁加少许干面调整手感，即可进行馒头的制作 。
步骤
1.2g酵母粉倒入温洞备水中 ， 溶化开 ， 加入5g白糖倒入300g面粉 ， 用筷子转圈，分次加温水，将面和成面丝，无干面的情况下，揉成面团，保鲜膜封住碗口 ， 放在温暖的地方等待发酵；
2.面团发酵成两倍大 ， 撕开面有大的蜂窝装气孔时 ， 就发酵好了，案板撒上干面粉，取出来揉面（夏天发酵时间在两个小时，冬天有暖气的房间需要2-3小时，反复揉搓 ， 排出里面空气，直到面团光滑；
3.搓成圆面条，后切成相同大小的面剂子，然后每个再揉搓成想要的形状，今天做的有点晚了，本想做花卷，直接滚成圆馒头了；
4.滚成圆形后 ， 再次等待二十分钟发酵至 ， 馒头体积变大、拿起来很轻很虚时 ， 则已经发好了 ， 锅内倒入凉水 ， 馒头放入 ， 开火烧水，这个过程中馒头继续醒发；
5.水蒸气上来后，大火蒸25分钟后关火，切不可立即开盖取馒头，待冷却5分钟后，取出 。
最后一
小白胖白面馒头出锅喽
小贴士
1.醒面：第一次是和面后，一定要等面团醒好，里面空气很多，面团膨胀起来后才可拿出揉搓，否则一直等着醒面；第二次醒面：揉搓成想要的形状后，需要等待二十分钟左右，等馒头体积变大、拿起来有轻盈的感觉后，才可进行下一步，否则立即上锅蒸出来的会是死面，馒头不会蓬松；2.上锅倒入冷水，是为了馒头在锅里继续醒发；3.蒸熟馒头起锅的时候，切不可着急，关火再闷5分钟后再揭锅盖，否则开锅馒头遇冷空气皮容易起皱 。这样 ， 白胖白胖的白面馒头就做好啦！
酵子馒头怎么做
用酵子发面蒸馒头的方法：1.碗里面加入大概10g左右的老酵子，然后加入温水搅拌化开 ， 化开后往销绝里面加入面粉搅拌均匀，搅成这种糊状就可以，再用保鲜膜盖住让它彻底的发酵 。
2.现在发酵好或州了，大家看一下，发酵好之后是这个样子 。
3.然后倒入面盆里搅拌均匀，盆里大概有两斤的面粉，再倒入水和面 ， 一边倒一边用筷子搅拌，把面粉搅成絮状的时候，再揉成面团，如果喜欢馒头松软一点的话，面可以衫斗蔽和得软点 ， 想要馒头吃着有嚼劲的话要稍微硬点，面和好后盖住让它发酵到原来的两倍大 。
酵子发面蒸馒头方法如下：
工具/原料
面粉500克、发败迹酵粉10克、泡打粉5克、白糖10克
1、面粉500克加入发酵粉10克泡打粉5克少许白糖温水活成稍硬面团，要多搓揉，一旁醒制20分钟
2、其实面团已经早发了，一个剂子约140克揉成馒头坯子再次醒发5分钟即可，就等了20分钟搜答后揉搓成馒头再次醒制5分钟
3、凉世枯慧水上笼，蒸制25分钟，过几分钟再打开笼盖
4、快速蒸馒头成品图
蒸馒头用的酵子，也叫面肥、老肥 。制法有以下几种：
1）当天发好的面留一块，用水化开，再加入适量的面粉揉和，放于专备的面盆或碗内进行发酵，即可成为第二天或下一锋尺余次催发面的面肥了 。
2）白酒银滚（高粱酒）培养法 。每50克面粉加酒10-15克，加水20-25克，和好的面团静置发酵后，即可成为制作面食时发酵用的面肥了 。
另外，制做面肥的方法还有很多 。如米汤困帆、醋、酒酿等等都是可以用来制作面肥的 。
把酵子罩冲梁撕成小块放在面粉里用温水和面这样的天气4小时就判镇会发的面团膨大1倍多面里有好多物运气孔就可以了这是需要打碱就可以了
蒸馒头用的酵子，也叫面肥、老肥 。制法有以下几种：
1）当天发好的面留一块，用水化开，再加入适量的面粉揉和 ， 放于专备的面盆或碗内进行发酵，即可成为第二天或下一锋尺余次催发面的面肥了 。
2）白酒银滚（高粱酒）培养法 。每50克面粉加酒10-15克，加水20-25克，和好的面团静置发酵后，即可成为制作面食时发酵用的面肥了 。
另外，制做面肥的方法还有很多 。如米汤困帆、醋、酒酿等等都是可以用来制作面肥的 。
手工酵子馒头怎么做好吃
疫情窝出了一批烘焙面食高手，疫情让工业酵母火了 ， 酵母粉电商销量增近40倍 ， “家家都在发馒头 ， 但是买酵母买了几天都没买到 。一段时间不少超市安琪酵母由于物流和疫情管控原因，还好，其他品牌很快补位根据美团发布的《2020春节宅经济大数据》，美团外卖上烘焙类商品的搜索量增长了100倍，并带动酵母/酒曲商品销量增长近40倍，饺子皮销量增长了7倍多 。可以看到 ， 很多人在假期“宅”在家中蒸馒头、烤面包、包饺子、做面包 。无论是什么样的面食 ， 还是做面包，发酵都是非常关键的，在日常生活中大家一般都是使用酵母来进行发酵，当然也会使用一些小苏打或者是碱面 。
不论是做面包还是普通面食，发酵的好坏决定了面包和面食的口感 。酵母是人们必须用到的一种辅材，其实酵母就是一种微生物，在自然界中广泛存在的 。在西方很多人都推崇用天然酵母来做面食，这样会更加健康 。
天然酵母去哪里找呢？其实到处都能找到，比如甜度高的水果、谷物、植物花叶上都能找到它们的身影 。当然甜度越高越容易培养 。
通常大家会直接在超市里购买现成的酵母来回家发面就可以了 ， 今天小编跟大家分享的是天然的酵母，做出来的面食会更加健康，而且也会更香甜一些，那么到底如何找到天然的酵母，接下来就跟小编一起来看一下吧 。
面食最为主食类在大家的心中一直有着很重要的地位，尤其是一些肠胃不好的人，更是喜欢吃面食胜过米饭 。不仅营养很丰富，还对胃病有很好的改善作用 。无论是老人还是小孩子 ， 都可以食用，对健康还是很有帮助的 。
自制天然酵母
【准备食材】：葡萄干50克、凉白开水150克、密封玻璃瓶1个
【烹饪步骤】：
1、首先把葡萄干用开水清洗干净 ， 玻璃瓶要提前用开水消下毒 。把葡萄干和凉开水混合在一起放入瓶子里面 。放好之后把它们密封起来，放到比较温暖的地方静置一会 。
2、每天在一样的时间里把盖子打开，放出里面的气体用力的去摇晃 。随着天数的增加我们可以看到葡萄干上会有很多的气泡，这个过程大概需要五天以上 。
3、等到哪天打开盖子的时候会有很多的气泡涌上来的时候 ， 与此同时还能听到噗呲的爆裂的声音，还会闻到一股葡萄酒的味道，这样就是成功了的 。
4、把发酵好的液体倒出来，在里面加入相同数量的高筋面粉，然后将它们混合均匀，放到温度高一些的地方，直至面团增大了两倍 。
5、最后在里面加入清水和面粉，将它们混合在一起，这样就做好了天然的酵母了 。
6、做好之后取出150克 ， 加入200克的中筋面粉，加入清水混合在一起，揉成比较光滑的面团 。
7、在冬天可以提前一个晚上来做，等到面团变大到之前的两倍，掰开之后可以看到比较丰富的蜂窝组织 。排出里面的气体，分成大小比较相等的小块 。
8、这样就可以开始包了，比用酵母做出来的味道要好很多 。端上桌以后家里人都很喜欢吃 。
【烹饪小贴士】：
1、剩下的可以放到冰箱里面冷藏 ， 下次可以再用 。
2、发酵之后还可以不断的重复去使用 。
你还在买酵母吗？教你这样做，自制天然酵母，简单方便
这样酵种就制作好了，以后再做面食的时候 ， 我们再加上等量的清水，再加上适量的面粉，这样进行发面就可以了 ， 这样做出来的面食会更加香甜而且也更加柔软，无论是做面食还是做面包都非常的好吃 。许多好吃的网红软欧包都是用的天然酵母 。
于是，在此基础上添加几勺甜酒酿进去 ， 蒸出的酒酿馒头是又香又甜，深受人们喜爱 。用纯天然发面酵母做出来的馒头有一种淡淡的香甜味，口感更丰富 。
ready-to-eat
甜酒曲
：甜酒曲主要是发酵制剂 。甜酒曲是糖化菌及酵母制剂，所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母，通过糖化作用 ， 将淀粉分解成糖，再透过蛋白酶 ， 水解蛋白质产生发酵作用，产生的氨基酸就会有甜味和鲜味 。
传承古老手工艺——传统老酵子的做法
酵子是什么？酵子是制作我们主食馒头的重要材料，自从“酵母粉”开始工业化生产，老酵子便逐渐的销声匿迹，只是在一些偏远的乡村还流传着这样的传统工艺 。
老酵母也叫酵头、老面、引子、面肥 。用老酵母发面是人们传统而古老的一种天然发面方式 。是人类文明史上留下的天然发酵剂，也是人类应用最早的微生物 。人们利用酵母发酵制作各种美味的面食 。
老酵母就是以前传统做发面的酵头，过去没有鲜酵母 ， 家里做发面制品，通常采用的这种酵母发酵法 。一般都是在上次蒸馒头时留下一块面剂子，按做包子的方法，里面包生面粉 ， 放碗里，等下次做发面制品时，把面包打碎，用温水泡化 ， 再加生面粉，搅拌成面汤，放一天让其发酵，做馒头包子和面时代替水加入面粉里和面 。
这种老酵母使用简单，又能反复制作循环使用，制作出的发面制品，口味好 。以后再用时，按老办法 ， 留下一块生面 ， 包上生面粉，放好以后再用，如此反复循环 。今天，就把我奶奶教我的几种老面肥的方法分享给大家，希望你能喜欢 。
方法1：
将醪糟和面粉和成较稀一些的面糊，放到温暖处，24-48小时间就发好了 。发好的就是酵母了，蒸馒头的时候 ， 拌在面粉里，放到温暖处发酵至2倍大就可以做馒头或包子了 。刚开始做的嫩，少加碱面中和 。以后每次蒸馒头剩点做下次的引子就好了 。
方法2：
用酸奶和面，少量添加一点儿白糖 。在室温25-30摄氏度左右的条件下，加在密封性较好的容器中发酵 ， 24小时就好了 。这样的老面制作馒头时有奶香味，发酵后特别甜香，就算你以后发面时不再加奶，如果保存得当的话，甜香的风味会一直保留 。
方法3：
最简单的一种，取盆加入玉米面200克、白酒50克、水100克 。一起揉成团，盖上保鲜膜静置发酵，发好之后自然风干，就是老酵母了 。
方法4：
用新鲜西瓜肉和面（大小为一个馒头大小即可），和好的面团用茼麻叶包裹严实 ， 放6-7天发酵成曲，再阴干 ， 用曲泡发提酵子 。提酵子温度应保持20变左右，和点小麦粉面糊 ， 加上泡发的曲，静置一定时间，面糊膨起以后再加少许玉米面搅匀，反复十几次，历时十几小时，面糊足够稠了，酵子就提好了 。如果没条件做曲 ， 可用米洒来代替 。
方法5：
取馒头生坯一个，在室温下经过12小时发酵 。把发酵好的面头撕碎，加200克水泡软发酵后，加入300克玉米粉（玉米面能为菌种提供足够的营养物质）揉匀，用保鲜膜密封后静醒12小时 。然后把发酵好的老酵头分剂子，做成圆形，自然风干 ， 快干时再把撕碎凉晒 。用的剩下两块后，再用同样的方法加玉米面粉再做成老酵头，这样就可周而复始使用了 。
蒸的饺子或包子铺
我直接把葡萄干洗净，放料理机里加水打碎，加面粉发酵 ， 发了加水加玉米面，发三次以后，把面抓成小球晾干，每次发面时放玻璃瓶里泡一个，发在暖气片上 ， 很快就泡开了然后放面粉搅成糊状，发了就可以发面蒸馒头了 。特别好吃 。
不用葡萄干 ， 只用面和水照樣能发酵 。
最近几次都买不到酵母粉，网上看到啤酒发面，试过两次都以失败告终，可惜家里没有葡萄干，不知道还能有什么方法
安琪酵母涨价百分之五十太贵了
【酵子馒头的做法和发面全过程 酵子馒头的做法】难道这样的好文章，传承传统，现在很少得见，赞