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老面饼的做法和配方
【老面饼的做法和配方 老面饼的做法】做法：面粉加入酵母、盐混合 。加入清水和成面团 。倒入油 ， 继续揉 。将油全部揉进去，醒发半小时以上至面团增大 。排气，常温醒发10分钟 。锅内放油 ， 油热后关火，倒入面粉炒 ， 炒成油酥 。取一半面团擀成饼抹上油酥，撒上盐和花椒面春或，喜欢吃甜的撒上白糖 。卷起来分成4份 。卷一下压扁，擀成面饼抹上油 。1、做法：面粉差郑加入酵母、盐混合 。加入清水和成面团 。倒入油，继续揉 。将油全部揉进去，醒发半小时以上至面团增大 。排气，常温醒发10分钟 。锅内放油 ， 油热后关火，倒入面粉炒，炒成油酥 。取一半面团擀成饼抹上油酥，撒上盐和花椒面 ， 喜欢吃甜的撒上白糖 。卷起来分成4份 。卷一下压扁，擀成面饼抹上油 。要区分盐饼和糖饼的，可以给糖饼或者盐饼撒上芝麻 。烤盘刷油，烤箱预热270度，中层上下火约20分钟即可 。
2、配方：干酵母、保鲜酵母、虚森颂老面、自发面粉 。
老式发面饼怎么做
答：一、做发面饼需要的食材：面粉300克、温水175克、白糖5克、酵母3克 。
二、发面饼的做法：
1、将白糖、酵母放入温水中静止10分钟后慢慢倒入面粉中 ， 边倒边搅，磨举搅成絮状并揉成面团 。
2、用和面的盆把面团盖上5分钟 。
3、5分钟后把面团揉成一个光滑的面团了，盖上保鲜膜放在温暖的地方等待面团发酵 。
4、待面团发至两倍大如图中成蜂窝状 。
5、把发酵好的面团取出来稍微揉一下后擀成一个光滑的饼坯 。
6、饼坯下面撒一些干面粉防粘 。
7、在饼坯上盖上容器进行二次醒发 。
8、二次醒发好的状态 。
9、电饼铛预热2分钟后放入醒发好的饼坯并把盖子盖上 。散大
10、3分钟后打开盖子，把饼转个圈使其受热均匀，同时再盖上盖子冲游竖 。
11、2分钟后再次打开盖子，关掉电饼铛的上盘开关并翻面，翻面2分钟后关掉下盘开关，发面饼就做好了 。
以下是用手揉的面.
(介绍发面的注意事项:
我做这6个发面饼,用了半勺酵母,温水揉的面.揉好面,用锅盖盖好发面盆或者保鲜膜包好面.因为天冷,我又在发面盆下垫上暖水袋.再用小单子把暖李桐哪水袋和发面盆包好.
大约2小时就发好了.
看到面呈蜂窝状,就算哪码发好啦.
然后用点碱面(小苏打),掺点面粉揉.再放到小暖水袋的暖窝里继续睡觉.
等再看到又发好啦.
就揉成一个个的饼.
这时候别急轮肢得下锅哦....这非常关键的一步,就是继续让饼睡觉.让它们松松骨再长大一点.这个大约要半小时.也要盖一下的哦...
然后,就可以烙啦.
记住了,进锅前那个休息时间,是非常非常重要的.还有,面最好用低筋面.
如果是蒸包子,包好包子也要让包子先睡一觉.冷水放包子.蒸好后,别急得开盖啊...关火后晚10分钟开盖,否则包子就踏下去了.
馒头同包子一个道理)