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老面面种的做法视频
问题一：第一次的老面怎么做做第一次的老面时和一块软一点的面，用保鲜膜或者食品塑料袋包好放在电褥子下面用被子包好，大概过24小时就发好了，保持温度，发好的面很有弹性，用手能抻很长但是不粘手 ， 用刀切中间有很圆的小孔 ， 不大不小很均匀的孔，切完的面两个切面互相接触不会粘连 。问题二：老面怎么做我看到有很多JM都在问“老面”，所谓“老面”呢，就是每次发面做馒头或别的什么的时侯留下来的一小块面，等培斗下次发面时把它再放进去，可以发酵，同酵母的作用相同，但味道要比酵母好 。那“老面”是怎么做的呢？有一定的难度，首先要先做“引子”，用“引子”发的面再留下来的面才叫“老面” 。其实“老面”也不能老用，用这么两三次就不能再用了，用时间长了发出的面会酸，所以，又要用“老面”去发“引子”，所以说，它们两者之间是关联的，那到底“引子”怎么做呢？不用着急，我来告诉你 。材料：小米曲
老面（没有的话用酵母吧，可能会差
点，不要紧，多反复几回味道就回来了）
麸子（没错，就是喂畜口用的麸子）
步骤：先把小米做成饭，要不稀不稠刚刚好，再把曲和老面放进去发酵，大概2－3天左右 ， 这要看季节而定，等发酵好之后，就要用麸子撮，把小米饭用麸子撮成半干的，基本上是看上去散散的 ， 但用手一捏可以捏到一块就可以了 。最后装袋放冰箱冷冻保存 。
注：1、材料的数量要视用的次数而定，我没有称过，每次都是用手抓，不好意思，下次改正
2、麸子只要小米饭的一半就可以了，要一点一点加基中丛 ， 直至小米饭不粘为止 。
3、还有 ， 我前面提了 ， 千万不要用“老面”次数多了，不然做出的面食会酸酸的 。
4、还有，差点忘记，用“引子”发面要在发面前用温水泡开才用，不能和“老面”一样直接放进去，
切记！切记！切记！
问题三：怎样做老面？老面面团
材料
老面种100公克，中筋面粉200公克，细砂糖50公克，水100P，泡打粉1/2大匙，沙拉油2小匙，硷水适量
做法
1、先把老面种加水抓散；
2、再把其他材料加入揉成面团，揉到表面光滑即可 。
小诀窍
【老面种作法】：
1、基础发酵面团在室温下放约8小时就是「新的老面」 。
2、中筋面粉与水的比例5：3揉匀后，夏天放到第二天、冬天放到第三天，就是比较「老一点的老面」 。
【制作时的注意事项】：
1、老面是先经过发酵过程的面团，放久了会发酸，所以要用硷水来酸硷中和 。
2、由于老面团的重量大小、天气冷热等都会影响放硷水的分量，初学者可以利用试纸测试，确实酸检中和才会万无一失，不然只要偏酸或偏硷都会失败 。
3、老面好吃的原因在于面皮的口感会比较Q有弹性，适合喜欢包子口感有点Q的人！
问题四：做老面馒头，老面需发酵多长时间？视温度而定夏天的话半天就行了其他时间20多度得1-2天
问题五：怎样制作老面（引子）老面就是前一次做的面食（含发酵粉）留下来的面
老面发酵法是很古老的方法，在前一天做面食时留一块发好的面团，任其发酵 。第二天把这块面团与温水搅匀放到新材料里一起揉，就可以发酵了，不过速度较慢但是效果会比发酵粉要好老面留的时间越久越好，这块隔夜的面团就叫老面 。面点店和有些高级的糕点屋都是用这种方法来制作发酵面点的 。
这种方法做出来的面食质地细腻，香醇可口，胜于一般发酵的产品 。但是制作比较困难，用老面发酵，要加碱粉中和酸度，但碱粉的分量要看老面的酸度和分量，全凭经验，很难掌握 。而且老面发酵很慢，何时发好，也是凭经验才知 。老面又很难保存，冷藏也恭能放置数天，只有天天做面食的店铺才能每天保留一块 ， 一直使用下去 。
问题六：老面第一次要怎么做第一次就要买老面种 ， 也叫面肥，淘宝网澧州阁有卖，做这个东西要有耐心，自己做的老面馒头或包子比外面发酵粉做的有益身体些，有空的朋友还是自己做馒头，即使是夏天，放冰箱也可以吃几天 。外面发酵粉发馒头都是化学制剂，吃了不好
问题七：什么是老面怎么做老面老面自己制作很难，一般都是去找老搏樱面种来做，这个面种时间越长越好，大城市一般没有，有些偏僻的乡下还有人卖老面馒头 。
问题八：怎么样做老面用料
葡萄干（无油的）150克
凉开水400克
原味酸奶150ml
凉开水150克
白砂糖2大勺
白砂糖2大勺
葡萄干酵母种两小勺（一小勺5ml)
高筋面粉30克*3份
速效酸奶酵母种30克*三份
天然酵母种（附老面的制作）的做法
开水消毒玻璃瓶（选用2升容积的），将150克葡萄干，400ml凉开水，2大勺白砂糖一起放入，不要用勺子搅拌直接密封瓶子 。每天打开瓶盖轻晃瓶身一次 。3到7天即可完成发酵，大量起泡标志着发酵已经完成 。打开瓶盖会听见“嘭”的声响，并飘散出酒香 。
将酸奶150克，凉开水150ml，白砂糖2大勺，葡萄干酵母种2小勺放入预先用开水消毒的2升容积玻璃瓶中 ， 不要用勺子搅拌，只需晃动瓶身 。1到2天即可完成发酵，每天打开瓶盖晃动瓶身一次 。大量气泡标志着发酵完成 。这时打开瓶盖会听见“嘭”的声响 。
第一天，将30克面粉和30克速效酸奶酵母种放入带盖玻璃瓶中，用筷子搅拌，盖上盖子，等面团体积膨胀到两倍后，将瓶子放入
冰箱 。发酵4到5小时后，既是面团没有膨大到两倍，也要将瓶子放入冰箱 。
第二天，将第二份面粉和速效酸奶酵母种放入瓶中，用筷子搅拌 。盖上盖子，等待面团体积膨大两倍（底部出现大量气泡也可以），将瓶子放入冰箱，暂停发酵一夜 。
第三天，将第三份面粉和速效酸奶酵母种放入瓶中，用筷子搅拌 。盖上盖子，等面团体积膨大至两倍后，将瓶子放入冰箱，暂停发酵一晚 。修养一夜后，老面就可以使用了 。
补充老面，液体量可以用30克酸奶酵母种 10克水 ， 20克酸奶酵母种加20克水 ， 我喜欢用25克酸奶种15克水 。再加上等量的面粉搅匀，放到冰箱冷藏，第二天即可使用 。
第三天，将第三份面粉和速效酸奶酵母种加入瓶中，约连个小时后，体积膨大两倍 ， 将瓶子放入冰箱暂停发酵一夜 。休养一夜后，老面就可以使用了 。
如何做老面种子
常做、常吃纯碱的包子、馒头、花卷等发面食品的，一定对老面并不陌生 。它以其瓷实的状态，筋道的感受和“碱香”的味道，让人唤起对儿时生活的回味 ， 也与酵母等新型发型食品形成了鲜明的对比 。只是现在已经很难真正找到运用这种方法做食品的了 。即使有 ， 也是“今古”搭配的，因为老面毕竟也有它的“劣性” 。老面是什么？它是怎样的发酵？
老面是什么？
老面即酵头，在有些地方也叫面起子、面肥、酵子之类 。它一般是指上次蒸馍时留下的一小块面团(也可以自己制作，方法已有另述) 。
由于它本身含有大量的酵母菌而作为菌种使用，在下次发面时将它捏碎用温水浸泡，做为“种子”和入面粉中搅拌，揉搓成面团，在一定的环境下 ， 经过一定的时间会使整个面团膨胀而发酵 。
发酵原理 。
老面中含有菌群主是酵母 。当老面与面粉、水混合在一起之后，酵母菌就会均匀的分布在面团中 。一般在30℃左右 ， 经过6――8小的酵母菌便会慢慢繁殖产生二氧化碳气体 。这样，面团内部会逐渐布满气泡，体积渐渐的膨胀至原来的两倍以上 。
老面的不足之处
老面毕竟是预留下来，隔日再用来发酵面团的，受时间、环境及自身特性，老面的“劣性”也凸现发来 。
发酵不是很全面 。
老面的发酵是依赖自己的酵母菌，它与温度、湿度及用量都有关系 。在其内部条件适宜，有优先发酵的能力，而面团周围 ， 主要是底部，便缺乏足够的条件，发酵速度过缓，在同等发酵条件，仍是发酵不好 。也正因为有了这些面团，才是食品更具有筋道 。
加碱破坏了面团的营养成分 。
老面在发酵的时候，会产生大量的乳酸菌、醋酸菌及其他杂质，需要在发面中加入食用碱，或食用碱与小苏打的混合物来中和面团中的酸味 。而加食用碱也没有一定的标准，全凭自己对发面程度的掌握 ， 经验性的添加 。弄不好欠碱，蒸烤的食品面色发暗，还会发酸 。过量了 ， 则会呈黄色 。特别是食用碱的加入，在一定程度上破坏了面团的营养成分 。
3，老面在保存过程中有杂菌的产生 。
老面在冷藏、或贮存等低温环境中，或多或少就有暴露在空气中的可能，容易导致细菌的大量繁殖 。特别是老面做的食品不易保存，“藏污纳垢”的同时会产生引起致癌的物质――黄曲霉素 。因此，老面发酵卫生不敢保证，蒸制品色泽度也不够 ， 有筋道，但口感也不太好 。
老面是传统的发面方法，一直广泛运用农家蒸制食品 。青睐于老面，完全是人们的一种观念 。通过上面的分析 ， 老面食品未必是健康的，也不宜常吃 。
我们一直吃老酵馒头 。
讲的有科学道理，值得学习[玫瑰][玫瑰][玫瑰]
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学习了
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老面馒头是真的有馒头味 ， 很好吃！
还是想吃老酵面
长知识了，很好[赞][赞][赞][玫瑰][玫瑰][玫瑰]
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老面也是面粉[呲牙]
原来如此，我以前剩下的面以为坏了全扔了
科学的尽头是什么意思?。?
鲁西南：老面又叫面头，用面头加水发酵的叫作酵子，用酵子和面蒸的馒头香甜可汇！
是不是卖泡打粉的
【老面种的做法配方视频 老面面种的做法视频】转发了