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大馍做法
过年蒸大馍做法原料：面粉、清水、发酵粉、红枣；
制作过程：
1、先用清水化开发酵粉，再放进面粉，揉成一个柔神察软光滑的面团 。面粉和清水的比例一般是2：1，面粉和发酵粉的比例一般是10：1，清水建议一点一点的加 ， 因为各地区的面粉吸水性不同，可以视情况进行调整；
2、取一小块面团 ， 擀成厚约0.5CM左右的圆形面饼，这块面饼是用来做底座的，大小可以按照蒸锅的大小来制作；
3、用叉子转着面饼转圈按压一圈纹路；
4、用小刀隔2CM切出一个豁口；
5、切出来的豁口，用手捏一下 ， 捏出底座的花边出来；
6、所有的花瓣都捏出来了，整个底座就像一朵花一样了；
7、再取一块面团，搓成细一点的长条形；
8、把面条切成小段，长度约3－4CM，长度和粗细程度主要取决于红枣的大?。?
9、取一小段面条，如图所示，把红枣圈?。锩媸湛谀笊希?
10、用面条包好红枣，依次摆放在之前准好的花瓣底座上；
11、再取一块小面团，擀成一个圆饼，放在中间的位置，如果喜欢吃带馅的，还可以在里面包上豆沙馅或其它馅料，做成圆饼摆在中间；
12、继续用面条包住红枣，摆放在中间的面饼上，形成第二层枣山；
13、最后再包一个红包，摆放在枣山的正中间；这样一个三层的枣山此腊馍生胚就做好了；
14、枣山馍生胚放在锅里静置醒发30分钟左右，如果室温较底需要延常发酵时间，或者在锅底加上温热的水帮助增加温度加快发酵 。发酵完成后开水上锅蒸30分钟左右，蒸制的时间也是根据馒头大小来决定的，大的花森瞎滑馍就需要延长一些时间 。
大馍做法图大全图片
1、用料：普通面粉(中筋)500克，酵母3克，糖20克，温水240克 。2、取其中100克温水加入酵母，搅匀静置五分钟后，放入白糖化开 。
3、面粉倒入盆中 。
4、化好的酵母水慢慢倒入悔姿面粉，喊前散边加边搅拌，再加入剩余的140克温水 ， 同样边加边搅拌，看情况酌情添加，比较后面粉搅拌成絮状 。
5、絮状面块用手揉到一起，反复揉 ， 揉到面团光滑 。
6、放入温室发酵或者盖保鲜膜室温发酵 。
7、发酵至2倍大 ， 手指沾面粉插孔不回缩 ， 发酵完毕，发好的面团撕开的状态 。
8、挤压排气，适当加些面粉揉面，反复揉，揉到里面看不到大的孔洞，搓成长条状 。揉面时间尽量不少于10分钟，手揉面做馒头一定要揉到位，不然馒头不会好吃的 。但是也不能把面揉的太紧实，揉好的面依旧很有弹性就对了 。
9、切成小剂子 。
10、取一个小面团，反复手揉 。
11、摊开，再往里面折，反复几次 。
12、面团揉好搓成馒头型，尽量揉到表面光滑 。
13、全部整型完毕，蒸锅里事先放入足量的凉水，加入一汤匙白醋，然后把馒头坯放入蒸锅里事先湿润好的屉布上，盖上锅盖郑氏醒发20分钟 。
14、醒发至馒头胚比原来略大一些 ， 手轻触馒头坯略有弹性，开火蒸，开锅后，十五分钟停火，全程大火蒸，虚蒸五分钟后再开锅 。
15、又白又香又筋道的大馒头出锅了 。
圆形甜大馍怎么做圆形甜大馍做法介绍
揉圆馒头的手法慢动作图解如下：第一步：分面团 。取一个之前备好的小剂子开始揉，要揉到位，大概需要揉120下左右 。揉的时候经常需要撒一些干粉防止面团粘案板 。如果做的多，可以先不分小剂子 ， 直接揉大面团120下，然后分开小面团就不必每个都揉那么多下了，但也一定要充分揉，使面团表面凯纳李细致光滑 。
第二步：揉面团 。按照之前的步骤，在案板上抹少量油 ， 右手抓面团（一般不要超过100g）使面团弯曲成半圆形，左手用来滚动使面团做逆时针旋转，同时使面团也在右手手心里旋转，面团愈转愈紧，成圆球型即可 。盯迟
第三步：揉好后用手的虎口把底部捏上，捏时要注意里面外面都要捏紧，不要有空隙，这样做的目的是为了茄谈防止馒头会起泡 。
第四步：最后用两只手搓 ， 尽量让馒头坯瘦高一些 。
补充资料：
馒头，又称馍、馍馍，中国汉族传统面食之一，经常出现在北方人民的餐桌上 。用面粉发酵蒸成的食品，形圆而隆起 。本有馅，后称无馅的为馒头，有馅的为包子 。面食以是以小麦为主要原料，而中国是世界上最大的也是最早的农作物发源中心 。
早在五千年以前，居住在黄河流域的中国人，就已经学会了种麦 。有了麦 ， 人们就逐渐将它加工成各种面食 ， 面食的种类也多种多样，总体来看馒头已经成为面食种类里面最为广泛被人使用且最频繁的面食之一 。面食现在北方流行，后逐渐在南方普及开来 。
全自动包子机是不是不用发面告和做馅
做出好吃的包子机不仅仅馅的疑问，面也是一大疑问 ， 如今气候也渐渐地变凉了，关于发面又是一个难上加难，为了让客户们十分好的用好包子机，包子机厂家专门推出了10个终极发面教程第一大发面窍门：选对发酵剂 。
1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉 。它们的作业原理都差不多：在适合的条件下，发酵剂在面团中发生二氧化碳气体，再经过受热膨胀使得面团变得松软可口 。
2、小苏打开释的气体并不丰厚 ， 所以用它发面发面发面发面的制品松软度不是十分好 。并且它是弱碱性物质，会损坏面粉中的维生素，下降面食的养分价值，不主张选用 。
3、面肥有些地方又名老面，是前次发酵以后留取的一块面团 ， 恰当保留以后用它来做菌种发动发酵 。面肥必需求调配碱来使用，是因为它会使面团发生酸味 。但碱会损坏面粉的养分，并且用量十分欠好把握，制品简单造成糟蹋，呵呵～所以也不主张使用 。
4、活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物，它不只养分成分丰厚 ， 更可贵的是，它富含丰厚的维生素和矿物质 。它还不只自个富含丰厚的维生素，它对面粉中的维生素还有维护效果 。还不只仅如此，酵母菌在繁殖进程中还能添加面团中的B族维生素 。所以，用它发酵制作出的面食制品要比未经发酵的面食如饼、面条等养分价值高出好几倍 。前两天一个兄弟在色尘的《红糖麻酱饼》日志中留下疑问：用酵母发面发面发面发面做饼和用温水和面做饼的区别是啥?呵呵，相信她看完上面的叙述应该会明白了 。
【大馍做法图大全图片 大馍 做法】第二大发面窍门：发酵粉的用量宜多不宜少 。发酵粉是天然物质，用多了不会造成欠好的成果，只会进步发酵的速度，或许还能添加更多的养分物质也说不定 。所以 ， 关于面食菜鸟来说，宜多不宜少能确保发面的成功率 。我常用的安琪酵母和丹宝利酵母，在超市碰到哪种就买哪种，效果都不错 。不过话说回来，再多也不能一斤面倒进去一整袋酵母不是?呵呵～给个大致的用量份额：500g面粉用5g的干酵母粉就差不多了 。但也别太教条哈～温度、湿度、面粉的品种、水温等等都能影响发酵的时刻和成效 ， 要灵敏调整来使用哈～
第三大发面窍门：活化酵母菌对菜鸟比较重要 。加干酵母的办法我其实是不考究的 。有时候偷馅就直接和面粉混合了，再加温水和面 。不过关于菜鸟来说，酵母的用量多少和混合不均匀等疑问，会对发面发面发面发面成果发生一些影响 。所以，主张菜鸟先活化酵母菌：恰当的酵母粉放入容器中 ， 加30度摆布的温水(和面悉数用水量的一半摆布即可，别太少 。假如图省事，细数水量也没疑问 。)将其拌和至消融，静置3-5分钟后使用 。这即是活化酵母菌的进程 。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中拌和均匀 。
第四大发面窍门：和面的水温要把握好 。和面用温水 。温度在28-30度之间最佳 。但许多兄弟家里没食物用温度计怎么办?用手来感受吧 。别让你的手感受出烫来就行 。格外提示：用手背来测水温 。就算是在夏天 ， 也主张用温水 。当然你也能够用冷水，我仅仅希望发面进程尽量短一些 ， 能节省时刻不是，呵呵～
第五大发面窍门：面粉和水的份额要恰当面粉、水量的份额对发面很重要 。不少兄弟老是说发不起来，能够是因为面团太硬了 。水少面多，面团就硬，这样的面团适合做手擀面 。水多面少，发出来的面团软塌塌，制品口感差 。啥份额适合呢?我给个大致的配比：500g面粉，水量不能低于250ml，即约等于：2：1的份额 。当然，做馒头仍是蒸包子 ， 你完全能够根据自个的需求和饮食习惯来调理面团的软硬程度 。一起也要留意，不一样的面粉吸湿性是不一样的，仍是要灵敏运用哈～
第六大发面窍门：面团要揉润滑 。面粉与酵母、清水拌匀后，要充沛揉面，尽量让面粉与清水充沛结合 。面团揉好的直观形象即是：面团外表润滑润泽 。水量太少揉不动，水量太多会沾手 。
第七大发面窍门：确保适合的温度和湿度是成功的要害 。发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最佳别超越40度 。湿度在70-75%之间 。这个数据下的环境是最利于面团发酵的 。温度还好办，夏天室温基本上能确保正常发酵的需求 。但湿度就欠好操控了 。教兄弟们一个四季皆可用的办法：在一个大蒸锅中放入60-70度摆布的热水，将面盆放入锅中(面盆不行与热水触摸)，盖上蒸锅锅盖 。在蒸锅这个小环境里温度、湿度都有了 。当然 ， 假如你习惯用微波炉或许烤箱也都是能够的，我自个是习惯用大蒸锅的 。)
第八大发面窍门：二次发酵别忘了 。从蒸锅中取出的面团你能看到丰厚的气孔 。不过发酵不应该这样完毕 。呵呵～～假如就此完毕也不是大错，但发面的制品在口感和外形上会有所区别 。应当将面团放置在面板上揉，将面团内的空气揉出去，然后放在相对密封的容器中，让它于室温下再发酵30分钟摆布 。二次发酵对发面制品的松软度有很重要的效果哟 。
第九大发面窍门：巧用发酵辅助剂 。
1、添加少量白糖，能够进步酵母菌活性、缩短发面发面发面发面的时刻 。
2、添加少量盐 ， 能缩短发酵时刻还能让制品更松软 。
3、添加少量醪糟，能帮忙发酵并添加制品香气 。
4、添加少量蜂蜜 ， 能够加快发酵进程 。
5、添加少量牛奶，能够进步制品质量 。
6、添加少量酸奶，能让酵母菌开足马力去干活 。
7、添加少量鸡蛋液，能添加养分……呵呵呵～～这些发酵辅助剂自身即是天然食物，放心去用吧～
第十大发面窍门：活性干酵母的生产日期很重要 。不少兄弟向我探问发面发面发面发面的窍门时总说：我也是这样这样做的呀，为啥我的就发不起来呢?我也疑惑：疑问究竟出在哪里了呢?没头脑之间只好主张：你从头买一袋酵母粉再试试 。成果她回来告诉我：原先失利的缘由找到了，是酵母粉过期了，新买来的就发成功了!我这个爆汗啊!哈哈哈～～好了，下面上图把全部发面过程演示一下：发面质料：面粉750g、干酵母8g、白糖8g、温水370ml、鸡蛋一个 。
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