鱼香素肉丝
鱼香肉丝是一道家喻户晓的经典川菜，酸甜微辣 ， 开胃下饭，今天咱来给改良一下这道菜，使用素肉丝制作这道名川菜，一样也可以做出完美味道 。而素肉丝的主要原料就是大豆其营养丰富，口感一点也不比鱼香肉丝差，同样很是好吃哦！
鱼香素肉丝的食材：
原料：素肉丝50克、红尖椒1根、水发木耳约100克
调料：
葱末1大勺、姜蒜末1小勺、郫县豆瓣酱1大勺、水淀粉1大勺
碗汁：
盐1/2小勺、白糖1小勺、香醋1/2大勺、生抽1大勺、料酒1/2小勺、麻油1/3小勺、鸡精1小勺、清水2大勺、白胡椒粉少许、水淀粉1大勺
鱼香素肉丝的做法：
1、碗汁调好备用 。2、先将素肉丝用清水泡5分钟至 软 。
3、挤出素肉丝中的水分备用 。
4、尖椒洗净切丝，税法木耳洗净切丝 。
5、炒锅烧热倒油 ， 油温5成热放入姜末和辣豆瓣酱小火炒至出红油 。
6、放入尖椒丝和木耳丝炒匀 。
7、倒入素肉丝 。
8、炒匀 。
9、倒入碗汁 。
【鱼香素肉丝】10、大火炒匀 。
11、倒入水淀粉 。
12、大火炒匀 ， 至汤汁完全将肉丝包裹住即可 。
成品图：
鱼香素肉丝小提示：
鱼香肉丝以酸甜微辣、香味浓郁为主要标准 。事先把调味料放入小碗中拌匀 ， 然后一次性倒入菜中，可以避免在最后调味的时候手忙脚乱 。
配菜一般可以选用笋、胡萝卜、木耳、辣椒 ， 如果用笋要提前焯水再炒 。
调料方面传统做法是用泡辣椒和红油来调味，这里用郫县豆瓣酱取代以上两种调料来调味，口味上更加丰富也较方便，需要注意的是郫县豆瓣酱最好提前剁碎，才能使豆瓣和辣椒的香味更好的挥发出来 ， 使得菜肴的口味更加香浓 。