煎酿苦瓜
苦瓜酿肉应该也是经典的家常菜了 ， 而苦瓜是个好东西，它的营养价值很高 ， 又适合高血压和糖尿病患者 。苦瓜里塞了满满的肉肉，搭配苦瓜吃起来一点不腻，不知不觉会多吃一碗饭，在夏天能大口吃肉的菜也不多吧 。微微放了点辣椒 ， 辣辣的好开胃呀！
煎酿苦瓜的做法：
1、香菇用适量温水泡软，捞出切碎，将切末 ， 大蒜切碎，红椒切圈 。
2、肉末放入碗中 ， 打入一个鸡蛋，加入淀粉、香菇碎、料酒、生抽、盐搅匀 。
3、苦瓜洗净切成2厘米厚的段，将苦瓜瓤去掉，在苦瓜内涂抹一层干淀粉，填上肉末 。
4、平底锅放油，油温5成热时转中火，放入苦瓜煎2分钟，翻面再继续煎1分钟，至两面肉末的部位金黄 。
5、将苦瓜拨到锅边，在中间放入蒜末和辣椒爆香，将苦瓜推回中间，放入料酒、白糖、生抽、淋入适量清水搅匀 ， 盖上锅盖，中火焖煮2分钟，翻面再焖煮1分钟，至汤汁收浓即可出锅 。
成品图：
煎酿苦瓜小提示：
1、馅料的搭配可以根据家人的口味调配，喜欢香葱的可以放葱末 ， 或者放点虾仁 。2、焖煮得时候可以放点点糖，吃起来会有点甜味 ， 把苦瓜焖煮得透一些，苦味也就淡了很多 。
苦瓜不苦的做法技巧：
苦瓜怎么做不苦的方法一：1、将苦瓜沿着苦瓜上面条文的方向剖成两片，把能够挖掉的白色瓜瓤统统挖掉;
2、清洗苦瓜，将苦瓜切成0.5CM左右厚度的薄片;
3、将切好的苦瓜片放入煮沸的开水中，一分钟左右捞出、控水;
4、晾凉过水后的苦瓜(我一般都用冷水直接冲 ， 但是有人说这样营养会流失)，加入少许糖和盐进行腌制，戴上一次性食品加工手套对苦瓜进行“***”，效果更好~ 嘿嘿~
5、腌制后的苦瓜会出汁液，将汁液倒掉 ， 加入少许橄榄油，拌匀 ， 再加入生抽、一点点盐(因为之前已经腌制过了)、一点点糖，和少许醋 ， 拌匀就OK了~
如果在食用前在冰箱里“冰镇”一下，会更可口呢~
苦瓜怎么做不苦的方法二：
将苦瓜用冰冷却至8摄氏度以下食用可以减轻其苦味 。
苦瓜怎么做不苦的方法三：
用苦瓜蘸酱或其它浓味料，可掩盖其部分苦味 。
苦瓜怎么做不苦的方法四：
水漂：将苦瓜剖开、去籽，切成丝条，然后再用凉水漂洗 ， 边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次 ， 苦汁就随水流失 。
苦瓜怎么做不苦的方法五：
混炒：
把苦瓜和辣椒炒在一起，可减轻苦味 。
苦瓜洗净切丝 ， 炒锅上火，不放油，锅热把苦瓜丝(也可加一点菜豆角)倒入锅内煸炒，如太干可点一点水，炒熟起锅待用 。如果炒苦瓜 ， 那就炒好苦瓜丝倒入拌匀，加作料出锅 。稍加适量的白糖，喜吃辣的可在炒前先炸辣椒 。
【煎酿苦瓜】苦瓜的苦味主要来源于苦瓜素(被称为“高能清脂素”)和苦瓜甙，经过80℃以上高温，这两种物质已被破坏 ， 再经过冷水漂洗，苦瓜就没了苦味，其中的不耐热营养物质也已经所剩无己 。所以不提倡用高温法处理苦瓜 。