做这个芙蓉肉糕在炸肉丝时候油温控制很得要 ， 肉要炸透、炸脆口感才最好吃 ， 而且要肉要重油一次 ， 这样才会做的酥脆可口 。
芙蓉肉糕为四川著名的传统甜菜 ， 已流传有六七十年的历史，可作热食，亦可上冷盘，也可上海参席 。雅俗共赏，声名远播，脆甜可口，是佐酒佳肴 。
芙蓉肉糕的做法：
1、肥膘肉煮熟切成长 5厘米的二粗丝，下沸水锅氽过，用漏瓢滤起放在盘内，晾干水气，再将蛋清豆粉与肉丝调拌匀 。【芙蓉肉糕】2、将肉丝用手拌散撒人七成热的油锅，随即用漏瓢打起，撒散再入八成热的油锅内炸脆起锅待用 。
3、将红糖熬起泡时加清糖，再将肉丝倒入 。随手将锅提起来炒转，再倒进糖瓷方盘，用铲或刀按平约 2.3厘米厚 ， 面上撒上一层胭脂糖(白糖用色素调成)，晾冷后切成姜糖块(即斜方块) ， 用条盘上席 。
成品图：
芙蓉肉糕怎么做好吃：
1、炸肉丝时要掌握好油温，炸透、炸脆最佳 。2、肥膘肉煮五成熟，改刀成二粗丝 。
3、肉丝先永水，除去浮油，炸时易透，重油一次，酥脆可口 。